Zastrzeżone Krainy: Najbardziej Niezwykłe i Niedostępne Miejsca Na Świecie
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Zupa trahanas (Trahanosoupa) to cenione greckie danie, znane ze swojej pikantnej, rozgrzewającej mocy w chłodne dni. Głównym składnikiem jest trahanas (τραχανάς), starożytna fermentowana mieszanka łamanej pszenicy i produktów mlecznych (tradycyjnie jogurtu koziego lub owczego), suszona na małe granulki. Po ugotowaniu ta kwaśna mieszanka uzyskuje kremową, owsiankową konsystencję i delikatny, kwaskowaty smak przypominający jogurt lub maślankę. W wielu wiejskich domach w Macedonii, Tracji i na greckich wyspach słoik suszonej trahany często stoi w spiżarni właśnie w tym celu.
Zupa Trahanas ma wyrazisty i wyrazisty smak. Często zaczyna się od aromatycznej smażonej cebuli i czosnku, do których można dodać łyżkę koncentratu pomidorowego dla słodkości i koloru. Ziarna Trahanas są następnie mieszane z bulionem i gotowane na wolnym ogniu, aż napęcznieją i zagęszczą płyn. W miarę gotowania bulion nabiera treściwego, gulaszowego charakteru. Suszone oregano i liść laurowy nadają mieszance ziołową głębię, a posypka pokruszonego sera feta lub odrobina oliwy z oliwek nadaje zupie słony, bogaty smak. Niektórzy domowi kucharze wykańczają każdą miskę świeżo zmielonym czarnym pieprzem lub kleksem gęstego jogurtu dla dodatkowej kremowości. Na Cyprze Trahanas (lokalnie nazywane „gallaritsa”) bywa podawane z kostkami sera halloumi, które delikatnie rozpuszczają się w gorącej zupie.
Dla osób, które pierwszy raz ją jedzą, lekko kwaśny profil zupy może być początkowo nieznany, ale szybko staje się kojąca i uzależniająca. Jedna łyżka potrafi pobudzić kubki smakowe: kwaskowatość fermentacji jest żywa, a zarazem delikatna. Jej owsiankowata konsystencja sprawia, że jest bardzo sycąca, zamieniając małą miseczkę w posiłek. W przeciwieństwie do lżejszych greckich zup, Trahanas jest z natury sycąca i tradycyjnie przygotowywana była w czasach niedoboru świeżych produktów. Często jest to pierwszy posiłek w chłodny zimowy poranek lub po mszy, rozgrzewający zarówno ciało, jak i ducha. Składniki odżywcze zawarte w pszenicy i jogurcie dostarczają białka i wapnia (dzięki jadalnym składnikom mleka zawartym w Trahanas), więc jej spożywanie jest bardzo regenerujące.
Ten przepis łączy w sobie tradycję i prostotę: możesz przygotować go z mięsem lub bez, a kwaskowatość dostosować do własnych upodobań. Kroki są proste, a zupa wystarczy na duży garnek. Na przykład łyżka gotowego trahanasu szybko się rozpuszcza, nadając zupie natychmiastową gęstość. Jeśli masz cierpliwość, możesz nawet spróbować zrobić trahanasu od podstaw (mieszając jogurt z łamaną pszenicą i susząc go), ale większość kucharzy po prostu używa gotowych granulek. Tak czy inaczej, rezultatem jest zupa, która przywodzi na myśl rustykalny urok Grecji. Każda miska to ciepłe, pikantne objęcie prosto z paleniska, idealne na chłodne wieczory.
6
porcje20
protokół180
protokół700
kalorieKremowa grecka zupa Trahanas z pikantną fermentowaną pszenicą i jogurtem — sycące, rozgrzewające danie, idealne na chłodne wieczory.
Kwaśne trahany (180 g / 1 szklanka) – sfermentowana, suszona mieszanka zmielonej pszenicy i jogurtu; nadaje zupie charakterystyczny, kwaskowaty smak. (W ostateczności można zastąpić je orzo lub grubo mielonym bulgurem i naturalnym jogurtem.)
Kiełbasa wieprzowa lub wędzony boczek (250 g) – pokrojona w kostkę (opcjonalnie); dodaje głębi wędzonego, pikantnego smaku. Każda podobna wędzona kiełbasa będzie dobra. Pomiń opcję zupy wegetariańskiej.
Oliwa z oliwek (3 łyżki) – do podsmażania aromatów.
Cebula (1 średnia, drobno posiekana) – aromatyczny smak bazowy.
Czosnek (1 ząbek, posiekany) – dodaje ciepła i zapachu.
Koncentrat pomidorowy (1 łyżka stołowa) – dla koloru i delikatnej słodyczy.
Suszony oregano (1 łyżeczka) – ziemista, ziołowa nuta.
Liść laurowy (1, opcjonalnie) – dodaje subtelnej głębi.
Woda lub bulion o niskiej zawartości sodu (1250 ml / 5 szklanek) – płyn do zupy. Bulion, jeśli jest dostępny, nada zupie dodatkowego smaku.
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku. Zacznij od szczypty i dopraw na końcu.
Dodatki: Pokruszony ser feta i odrobina świeżo wyciśniętego soku z cytryny (zalecane). Opcjonalnie: posiekana świeża pietruszka lub szczypta suszonej mięty lub płatków czerwonej papryki na koniec.
Zrumień mięso (jeśli używasz): Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę kiełbasę lub boczek i smaż, mieszając, aż zrumieni się ze wszystkich stron (około 4–5 minut). Wyjmij mięso łyżką cedzakową i odłóż na bok.
Aromaty smażone: Do tego samego garnka dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek. Podsmaż posiekaną cebulę, aż zmięknie i stanie się przezroczysta (około 3–4 minut). Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę, aż będzie aromatyczny. Dodaj koncentrat pomidorowy i oregano; smaż krótko, aż składniki się połączą (około 30 sekund).
Dodaj trahany i przyprawy: Wsyp suszone trahany do garnka. Wlej wodę lub bulion, mieszając, aż rozpuści się koncentrat pomidorowy. Dodaj liść laurowy. Lekko dopraw solą i pieprzem.
Zagotuj zupę: Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj bez przykrycia przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ziarna trahanas napęcznieją, zmiękną i zagęszczą zupę. Bulion powinien stać się kremowy i przypominać gulasz.
Na koniec mięso i ser: Włóż zrumienioną kiełbasę (i ewentualnie wytopiony sok) z powrotem do garnka. Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, aż się zagrzeje. Wyrzuć liść laurowy. Zdejmij z ognia, dodaj pokruszoną fetę (opcjonalnie) i odrobinę soku z cytryny. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Podawać: Rozlej gorącą zupę do miseczek. Udekoruj każdą miseczkę posiekaną natką pietruszki lub szczyptą suszonej mięty i dodatkowymi ćwiartkami cytryny. Zupa może zgęstnieć po odstaniu; jeśli jest zbyt gęsta, dodaj trochę gorącej wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
| Odżywka | Ilość na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 500 kcal |
| Tłuszcz całkowity | 25 gramów |
| Tłuszcz nasycony | 9 gramów |
| Cholesterol | 70 mg |
| Sód | 800 mg (w przybliżeniu) |
| Węglowodany | 48 gramów |
| Błonnik | 5 gramów |
| Cukry | 5 gramów |
| Białko | 19 gramów |
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
