Zastrzeżone Krainy: Najbardziej Niezwykłe i Niedostępne Miejsca Na Świecie
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Tigania to klasyczne greckie meze z soczystymi kawałkami wieprzowiny smażonymi na patelni z warzywami i duszonymi w winie z ziołami. To sycące danie pochodzi z północnej Grecji, ale cieszy się popularnością w całym kraju, w tawernach i domach. Wyobraź sobie delikatne, wielkości widelca kawałki łopatki wieprzowej, które przekształcają się w bogate, glazurowane winem kąski, gotowane ze słodką czerwoną papryką i aromatycznym porem lub cebulą. Każdy kawałek urzeka ciepłem oregano i tymianku, rozjaśnionym odrobiną cytryny. Tigania to danie z natury proste – podkreśla jakość mięsa i podstawowe przyprawy – a jednocześnie smaki łączą się w coś głęboko kojącego. Pod koniec gotowania pozostaje pyszny sos, idealny do nabierania chleba.
W kulturze tigania błyszczy podczas uroczystych spotkań i nieformalnych spotkań. W tawernach często podaje się ją jako przystawkę do anyżowego tsipouro lub retsiny, ucieleśniając grecką koncepcję mezedes (małych przekąsek do delektowania się napojami). W domu sprawdza się również jako sycące danie główne; delikatna wieprzowina i słodka papryka sprawiają, że nawet zwykły ryż czy makaron nabierają luksusowego charakteru. Grecy często podkreślają, jak tigania meletia („kawałki wieprzowiny”) smakuje w niedzielne popołudnia i rodzinne spotkania. Jej urok tkwi w połączeniu pikantnego mięsa, czosnkowych nut i cierpkich cytrusów na jednej patelni. Dodatek wina nie tylko dusi wieprzowinę do miękkości, ale także nadaje jej odrobinę kwasowości i głębi. Nuta soku z cytryny na końcu przełamuje bogactwo smaku, sprawiając, że każdy kęs wydaje się świeży.
Z charakteru tigania przypomina suchy gulasz lub potrawę stir-fry. Niektóre książki kucharskie porównują ją do stroganowa wieprzowego bez śmietany lub do hiszpańskich pinchos morunos (szaszłyków) smażonych w sherry. Tradycjonaliści często nalegają na użycie łopatki lub karkówki wieprzowej – wystarczająco tłustej, by zachować soczystość – oraz świeżych ziół, takich jak oregano. Czasami kucharze dodają ostrą paprykę lub płatki pieprzu dla zaostrzenia smaku, choć klasyczna wersja jest delikatnie aromatyczna, a nie pikantna. W ostatnich czasach pojawiło się wiele wariantów: tigania z kurczaka (z udami kurczaka), wersje wegetariańskie (pieczarki i papryka w winie) oraz szybkie smażenie „tigania” z resztek mięsa. Jednak archetypowa patelnia z wieprzowiną i pieprzem pozostaje uwielbiana za rustykalną prostotę i smak, który zadowoli każdego.
4
porcje15
protokół35
protokół480
kalorieTen grecki przepis na wieprzowinę Tiganię daje delikatne kostki łopatki wieprzowej, podsmażone na patelni, a następnie duszone w białym winie z czosnkiem, cebulą (lub porem), czerwoną papryką, oregano, tymiankiem i odrobiną soku z cytryny. Wieprzowina szybko się rumieni, aby zamknąć soki, a następnie piecze się w lśniącym, aromatycznym sosie ziołowym. Gotowanie rozpoczyna się od delikatnego wrzenia (które oczyszcza mięso i przyspiesza jego miękkość), a następnie dodaje się warzywa i wino. Po około 30–40 minutach gotowania mięso jest miękkie, a sos się redukuje. Po dodaniu świeżego soku z cytryny i gałązek tymianku, danie to podaje się na gorąco jako meze lub jako dodatek do ziemniaków lub sałatki. Przygotowuje się je w niecałą godzinę i wygodnie jest dla 3–4 osób, co czyni je idealnym wyborem na rodzinny obiad lub wspólną przystawkę.
1 funt (około 500 g) łopatki wieprzowej – oczyszczone z nadmiaru tłuszczu, pokrojone w kostkę o boku 2,5 cm. (Mięso ma marmurkowaną strukturę, która utrzymuje jego wilgotność.)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz, aby hojnie przyprawić wieprzowinę.
1–2 łyżki oliwy z oliwek – do smażenia.
1 duża cebula Lub 2–3 łodygi porów, pokrojone w plasterki (por dodaje słodyczy, cebula też jest ok).
3–4 ząbki czosnku, posiekane.
1 czerwona papryka, pokrojone w paski o szerokości 2,5 cm (lub mieszankę czerwonego i zielonego). Papryka dodaje koloru i słodyczy.
½ szklanki (120 ml) wytrawnego białego wina – tradycyjne greckie wino, takie jak Assyrtiko lub Moschofilero, jest wytrawne; sprawdzi się też każde wytrawne białe wino. (Jeśli unikasz alkoholu, możesz zastąpić go bulionem i cytryną.)
Sok z ½ cytryny (około 1 łyżki stołowej) plus ćwiartki cytryny do podania.
1 łyżeczka suszonego oregano (lub 1 łyżka świeżych, posiekanych).
1 łyżeczka suszonego tymianku (lub 1 łyżka świeżych, posiekanych). Ilość obu ziół można dostosować do smaku.
Fakultatywny: ½ łyżeczki wędzonej papryki lub kleks musztardy – połączenie kuchni hiszpańskiej i greckiej dla dodatkowego smaku (patrz Wariacje).
Oczyszczanie wieprzowiny: Pokrojoną w kostkę wieprzowinę włóż na zimną patelnię i zalej wodą. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Zbierz pianę i zanieczyszczenia, które wypłyną na powierzchnię, a następnie odparuj większość wody (około 5–7 minut). (Ten krok pomaga usunąć szumowiny i przyspiesza gotowanie; jest to tradycyjny krok, ale jeśli masz mało czasu, możesz go pominąć).
Dodaj aromaty: Gdy woda odparuje, odsuń kawałki mięsa na bok i dodaj na patelnię pokrojoną cebulę (lub por), posiekany czosnek i paski papryki. Smaż krótko, aż aromat się rozpuści (około 2 minut), pozwalając warzywom zmięknąć i połączyć się z brzegami wieprzowiny.
Obsmaż wieprzowinę: Skrop mięso i warzywa oliwą z oliwek i ustaw ogień na średnio-wysoki. Dobrze wymieszaj, aby oliwa pokryła wszystko. Delikatnie zrumień kostki wieprzowiny ze wszystkich stron (około 4–5 minut), od czasu do czasu mieszając. Lekkie zrumienienie wzmocni smak.
Deglasować winem: Wlej białe wino. Drewnianą łyżką zeskrob z dna garnka wszelkie przypieczone resztki, gdy wino zacznie bulgotać. Gotuj miksturę przez 1–2 minuty bez ognia, aż aromat alkoholu zniknie, a w środku pozostanie lekko zredukowany, winny płyn.
Doprawić i dusić: Posyp wieprzowinę oregano, tymiankiem, solą i pieprzem. Wymieszaj, aby składniki się połączyły. Następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj patelnię i gotuj wieprzowinę na wolnym ogniu przez około 30 minut, mieszając raz lub dwa razy. Mięso będzie się powoli gotować w sokach i winie, stając się miękkie po nakłuciu widelcem i otulone sosem. Jeśli płyn odparuje za bardzo, można dodać odrobinę wody lub bulionu w połowie gotowania.
Wykończ cytryną: Po zagotowaniu zdejmij pokrywkę i w razie potrzeby zwiększ ogień, aby zagęścić sos. Wmieszaj świeży sok z cytryny. Spróbuj i dopraw (dodaj więcej soli, pieprzu lub cytryny do smaku). Aby uzyskać połysk, na tym etapie możesz dodać kawałek masła lub kleks musztardy.
Podawać natychmiast: Przełóż kawałki wieprzowiny i sos na podgrzany talerz. Udekoruj świeżymi gałązkami tymianku lub dodatkowymi ćwiartkami cytryny. Podawaj na gorąco jako meze (z wykałaczkami lub widelcami) lub z pieczonymi ziemniakami lub ryżem, jeśli podajesz jako danie główne. Skrop sokami z patelni; danie najlepiej smakuje z chrupiącym pieczywem, które wchłonie każdą kroplę.
Odżywianie | Na porcję (¼ przepisu) |
Kalorie | ~480 kcal |
Białko | ~36 gramów |
Węglowodany | ~6 gramów |
Tłuszcz | ~32 gramy |
Błonnik | ~1 gram |
Alergeny: Alkohol (wino) Siarczyny (w winie); Czosnek/Cebula (FODMAP) |
|
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
