Rejs w równowadze: zalety i wady
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Tigania to klasyczne greckie meze z soczystymi kawałkami wieprzowiny smażonymi na patelni z warzywami i duszonymi w winie z ziołami. To sycące danie pochodzi z północnej Grecji, ale cieszy się popularnością w całym kraju, w tawernach i domach. Wyobraź sobie delikatne, wielkości widelca kawałki łopatki wieprzowej, które przekształcają się w bogate, glazurowane winem kąski, gotowane ze słodką czerwoną papryką i aromatycznym porem lub cebulą. Każdy kawałek urzeka ciepłem oregano i tymianku, rozjaśnionym odrobiną cytryny. Tigania to danie z natury proste – podkreśla jakość mięsa i podstawowe przyprawy – a jednocześnie smaki łączą się w coś głęboko kojącego. Pod koniec gotowania pozostaje pyszny sos, idealny do nabierania chleba.
W kulturze tigania błyszczy podczas uroczystych spotkań i nieformalnych spotkań. W tawernach często podaje się ją jako przystawkę do anyżowego tsipouro lub retsiny, ucieleśniając grecką koncepcję mezedes (małych przekąsek do delektowania się napojami). W domu sprawdza się również jako sycące danie główne; delikatna wieprzowina i słodka papryka sprawiają, że nawet zwykły ryż czy makaron nabierają luksusowego charakteru. Grecy często podkreślają, jak tigania meletia („kawałki wieprzowiny”) smakuje w niedzielne popołudnia i rodzinne spotkania. Jej urok tkwi w połączeniu pikantnego mięsa, czosnkowych nut i cierpkich cytrusów na jednej patelni. Dodatek wina nie tylko dusi wieprzowinę do miękkości, ale także nadaje jej odrobinę kwasowości i głębi. Nuta soku z cytryny na końcu przełamuje bogactwo smaku, sprawiając, że każdy kęs wydaje się świeży.
Z charakteru tigania przypomina suchy gulasz lub potrawę stir-fry. Niektóre książki kucharskie porównują ją do stroganowa wieprzowego bez śmietany lub do hiszpańskich pinchos morunos (szaszłyków) smażonych w sherry. Tradycjonaliści często nalegają na użycie łopatki lub karkówki wieprzowej – wystarczająco tłustej, by zachować soczystość – oraz świeżych ziół, takich jak oregano. Czasami kucharze dodają ostrą paprykę lub płatki pieprzu dla zaostrzenia smaku, choć klasyczna wersja jest delikatnie aromatyczna, a nie pikantna. W ostatnich czasach pojawiło się wiele wariantów: tigania z kurczaka (z udami kurczaka), wersje wegetariańskie (pieczarki i papryka w winie) oraz szybkie smażenie „tigania” z resztek mięsa. Jednak archetypowa patelnia z wieprzowiną i pieprzem pozostaje uwielbiana za rustykalną prostotę i smak, który zadowoli każdego.
4
porcje15
protokół35
protokół480
kalorieTen grecki przepis na wieprzowinę Tiganię daje delikatne kostki łopatki wieprzowej, podsmażone na patelni, a następnie duszone w białym winie z czosnkiem, cebulą (lub porem), czerwoną papryką, oregano, tymiankiem i odrobiną soku z cytryny. Wieprzowina szybko się rumieni, aby zamknąć soki, a następnie piecze się w lśniącym, aromatycznym sosie ziołowym. Gotowanie rozpoczyna się od delikatnego wrzenia (które oczyszcza mięso i przyspiesza jego miękkość), a następnie dodaje się warzywa i wino. Po około 30–40 minutach gotowania mięso jest miękkie, a sos się redukuje. Po dodaniu świeżego soku z cytryny i gałązek tymianku, danie to podaje się na gorąco jako meze lub jako dodatek do ziemniaków lub sałatki. Przygotowuje się je w niecałą godzinę i wygodnie jest dla 3–4 osób, co czyni je idealnym wyborem na rodzinny obiad lub wspólną przystawkę.
1 funt (około 500 g) łopatki wieprzowej – oczyszczone z nadmiaru tłuszczu, pokrojone w kostkę o boku 2,5 cm. (Mięso ma marmurkowaną strukturę, która utrzymuje jego wilgotność.)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz, aby hojnie przyprawić wieprzowinę.
1–2 łyżki oliwy z oliwek – do smażenia.
1 duża cebula Lub 2–3 łodygi porów, pokrojone w plasterki (por dodaje słodyczy, cebula też jest ok).
3–4 ząbki czosnku, posiekane.
1 czerwona papryka, pokrojone w paski o szerokości 2,5 cm (lub mieszankę czerwonego i zielonego). Papryka dodaje koloru i słodyczy.
½ szklanki (120 ml) wytrawnego białego wina – tradycyjne greckie wino, takie jak Assyrtiko lub Moschofilero, jest wytrawne; sprawdzi się też każde wytrawne białe wino. (Jeśli unikasz alkoholu, możesz zastąpić go bulionem i cytryną.)
Sok z ½ cytryny (około 1 łyżki stołowej) plus ćwiartki cytryny do podania.
1 łyżeczka suszonego oregano (lub 1 łyżka świeżych, posiekanych).
1 łyżeczka suszonego tymianku (lub 1 łyżka świeżych, posiekanych). Ilość obu ziół można dostosować do smaku.
Fakultatywny: ½ łyżeczki wędzonej papryki lub kleks musztardy – połączenie kuchni hiszpańskiej i greckiej dla dodatkowego smaku (patrz Wariacje).
Oczyszczanie wieprzowiny: Pokrojoną w kostkę wieprzowinę włóż na zimną patelnię i zalej wodą. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Zbierz pianę i zanieczyszczenia, które wypłyną na powierzchnię, a następnie odparuj większość wody (około 5–7 minut). (Ten krok pomaga usunąć szumowiny i przyspiesza gotowanie; jest to tradycyjny krok, ale jeśli masz mało czasu, możesz go pominąć).
Dodaj aromaty: Gdy woda odparuje, odsuń kawałki mięsa na bok i dodaj na patelnię pokrojoną cebulę (lub por), posiekany czosnek i paski papryki. Smaż krótko, aż aromat się rozpuści (około 2 minut), pozwalając warzywom zmięknąć i połączyć się z brzegami wieprzowiny.
Obsmaż wieprzowinę: Skrop mięso i warzywa oliwą z oliwek i ustaw ogień na średnio-wysoki. Dobrze wymieszaj, aby oliwa pokryła wszystko. Delikatnie zrumień kostki wieprzowiny ze wszystkich stron (około 4–5 minut), od czasu do czasu mieszając. Lekkie zrumienienie wzmocni smak.
Deglasować winem: Wlej białe wino. Drewnianą łyżką zeskrob z dna garnka wszelkie przypieczone resztki, gdy wino zacznie bulgotać. Gotuj miksturę przez 1–2 minuty bez ognia, aż aromat alkoholu zniknie, a w środku pozostanie lekko zredukowany, winny płyn.
Doprawić i dusić: Posyp wieprzowinę oregano, tymiankiem, solą i pieprzem. Wymieszaj, aby składniki się połączyły. Następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj patelnię i gotuj wieprzowinę na wolnym ogniu przez około 30 minut, mieszając raz lub dwa razy. Mięso będzie się powoli gotować w sokach i winie, stając się miękkie po nakłuciu widelcem i otulone sosem. Jeśli płyn odparuje za bardzo, można dodać odrobinę wody lub bulionu w połowie gotowania.
Wykończ cytryną: Po zagotowaniu zdejmij pokrywkę i w razie potrzeby zwiększ ogień, aby zagęścić sos. Wmieszaj świeży sok z cytryny. Spróbuj i dopraw (dodaj więcej soli, pieprzu lub cytryny do smaku). Aby uzyskać połysk, na tym etapie możesz dodać kawałek masła lub kleks musztardy.
Podawać natychmiast: Przełóż kawałki wieprzowiny i sos na podgrzany talerz. Udekoruj świeżymi gałązkami tymianku lub dodatkowymi ćwiartkami cytryny. Podawaj na gorąco jako meze (z wykałaczkami lub widelcami) lub z pieczonymi ziemniakami lub ryżem, jeśli podajesz jako danie główne. Skrop sokami z patelni; danie najlepiej smakuje z chrupiącym pieczywem, które wchłonie każdą kroplę.
Odżywianie | Na porcję (¼ przepisu) |
Kalorie | ~480 kcal |
Białko | ~36 gramów |
Węglowodany | ~6 gramów |
Tłuszcz | ~32 gramy |
Błonnik | ~1 gram |
Alergeny: Alkohol (wino) Siarczyny (w winie); Czosnek/Cebula (FODMAP) |
|
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
