Stifádo to klasyczna grecka potrawa pocieszająca, składająca się z delikatnego mięsa (często wołowiny lub królika), duszonego powoli z cebulą w bogato przyprawionym sosie pomidorowo-winoczerwonym. W tym rustykalnym daniu duże kawałki wołowiny lub dziczyzny są najpierw obsmażane na brązowy kolor, a następnie gotowane na wolnym ogniu przez wiele godzin z cebulką perłową, czosnkiem i aromatycznymi przyprawami, takimi jak cynamon, goździki i liść laurowy. Długi czas gotowania pozwala na połączenie smaków: cebula staje się słodkawa, mięso łatwo się rozpada, a sos staje się głęboki i lśniący. Nuta cukru lub cynamonu równoważy kwasowość pomidorów, tworząc ciepłą, słodko-wytrawną głębię charakterystyczną dla greckiego stifádo. Ta potrawa ma anatolijskie i weneckie korzenie, ale jest dziś uwielbiana w całej Grecji, często podawana podczas rodzinnych obiadów i świątecznych spotkań.
6
porcje25
protokół150
protokół450
kalorieGreckie stifado w jednym garnku, wolno gotowane, zawiera kostki wołowiny z całymi perłowymi cebulkami, czosnkiem, koncentratem pomidorowym, czerwonym winem, bulionem wołowym i aromatyczną mieszanką przypraw (laską cynamonu, goździkami, oregano, liściem laurowym). Wołowina jest najpierw podsmażana, aby nabrała smaku, a następnie gotowana na wolnym ogniu przez około 2–3 godziny, aż zmięknie. Długie gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że wszystkie składniki łączą się w lśniący, aromatyczny sos. Dopraw solą i pieprzem do smaku i podawaj na gorąco, udekorowane posiekaną natką pietruszki. Ten sycący gulasz dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym lub ryżem, aby wchłonąć jego pyszny sos.
Pieczona wołowina: 2 funty (1 kg), pokrojone w kostkę o boku 1–2 cali (dobrze sprawdzi się łopatka wołowa lub wołowina do gulaszu).
Cebulki perłowe: 12 uncji (340 g), obranych (lub 1 duża żółta cebula, posiekana, plus garść obranych szalotek).
Marchewki: 2 średnie, obrane i pokrojone w plasterki (dodadzą słodyczy i konsystencji).
Łodygi selera: 2, pokrojone w plasterki (nadaje głębię podstawie).
Czosnek: 3 ząbki, posiekane (nadają aromatycznego smaku).
Koncentrat pomidorowy: 2 łyżki (pogłębia smak pomidorów).
Wino czerwone wytrawne: 1 szklanka (250 ml) (do odtłuszczenia i nadania głębi smaku; użyj wina, które lubisz pić).
Rosół wołowy: 2 szklanki (480 ml) (lub wody i ewentualnie bulionu wołowego).
Oliwa z oliwek extra virgin: 2 łyżki (do zrumienienia wołowiny).
Laska cynamonu: 1 (dla rozgrzewających przypraw).
Całe goździki: 3–4 (opcjonalnie, dla odrobiny ciepła).
Liście laurowe: 2 (klasyczne zioło do gulaszów).
Suszony oregano: 1 łyżeczka (lub 1 łyżka świeżego naparu, dla nut ziołowych).
Płatki czerwonej papryki w proszku: szczypta (opcjonalnie, dla delikatnego podgrzania).
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz: do smaku (doprawić w trakcie gotowania).
Opcjonalnie – Cukier: do 1/2 łyżeczki (w razie potrzeby równoważy kwasowość pomidorów).
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C).
Doprawić wołowinę solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku (żeliwnym) na średnio-wysokim ogniu.
Obsmaż wołowinę: Dodawaj wołowinę partiami i obsmażaj ją ze wszystkich stron (około 3–4 minut z każdej strony). Przełóż zrumienione mięso na talerz.
Podsmaż warzywa: Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną cebulę, marchewkę i seler do garnka. Smaż 5 minut, aż zmiękną. Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy; wymieszaj i smaż 1 minutę, aż aromat się rozniesie.
Deglasować winem: Wlej czerwone wino, zeskrobując z dna wszelkie przypieczone resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, aby wypalić alkohol.
Połącz składniki: Włóż wołowinę (i wszelkie soki) z powrotem do garnka. Dodaj bulion wołowy, laskę cynamonu, goździki, liście laurowe i oregano. Wymieszaj. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
Duszenie gulaszu: Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 2–3 godziny (na kuchence) Lub Przenieś przykrytą patelnię do piekarnika i piecz przez 2 godziny. Mięso powinno być bardzo miękkie i rozpadać się po upieczeniu.
Dodaj cebulę: Po godzinie pieczenia (lub 90 minutach pieczenia) dodaj obrane cebulki perłowe. Kontynuuj pieczenie (pod przykryciem) przez pozostały czas.
Zmniejsz i zakończ: Jeśli sos na końcu będzie zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu kilka minut, aż zgęstnieje. Dopraw do smaku solą, pieprzem i opcjonalnie szczyptą cukru. Wyjmij liście laurowe i laskę cynamonu.
Podawać: Odstaw stifado na 10 minut. Polej gulasz puree ziemniaczanym lub ryżem. Przed podaniem udekoruj posiekaną natką pietruszki.
Kalorie | Białko | Węglowodany | Tłuszcz | Alergeny |
450 | 30 gramów | 18 gramów | 24 gramy | Brak (bezglutenowe, bezmleczne) |
