Pasteli — greckie batony z sezamem i miodem

Pasteli (παστέλι) to starożytny grecki deser z nasion sezamu i miodu – w zasadzie pierwszy na świecie baton energetyczny. Jego historia sięga czasów homeryckich i jeszcze dalej, kiedy Grecy wytwarzali prosty deser z prażonych nasion sezamu połączonych miodem. Do dziś jest to popularna grecka przekąska: ciągnące się, orzechowe batony sezamowe, naturalnie bezglutenowe i wegańskie, pełne białka i zdrowych olejów. Latem mieszkańcy wysp Cyklad często kroją pasteli w małe diamenty i podają je na liściach cytryny jako deser weselny. Na Rodos podobny batonik o nazwie melekouni jest aromatyzowany skórką pomarańczową.

Urok pasteli tkwi w jego prostocie. Wymaga tylko dwóch podstawowych składników: wysokiej jakości nasion sezamu i czystego miodu. Nasiona są delikatnie prażone, aż nabiorą złocistego koloru i będą aromatyczne; miód jest podgrzewany do wrzenia i redukowany, aż zgęstnieje do lekkiego karmelu. Wymieszanie ich i uformowanie w arkusz tworzy kruchy batonik, który twardnieje po ostygnięciu. Smak jest czysty i orzechowy, a słodycz miodu idealnie uzupełnia prażony smak sezamu. W przeciwieństwie do wielu współczesnych przekąsek, pasteli nie zawiera rafinowanego cukru ani olejów, tylko naturalne składniki. Dzięki temu jest popularny nie tylko jako przysmak, ale jako zdrowa przekąska: starożytna racja żywnościowa sportowca, jedzenie w podróży rolnika lub przekąska dla dzieci po szkole. Pod względem odżywczym sezam oferuje białko, wapń, żelazo i przeciwutleniacze, a miód zapewnia szybką energię i nutę kwiatowej słodyczy.

W greckich domach pasteli mogą pojawiać się o każdej porze roku. Tradycyjnie przygotowywano je w ortodoksyjnych okresach postu (kiedy unikano nabiału i jaj), ale ich chrupiąca konsystencja i poręczny rozmiar pasują na każdą porę roku. Pasteli można zobaczyć na letnich festiwalach i w ulicznych kioskach w całej Grecji. Współcześni wędrowcy i entuzjaści zdrowego stylu życia na całym świecie na nowo odkryli batony sezamowe ze względu na ich długotrwałą energię i sycący chrup. Domowi kucharze doceniają szybkość przygotowania pasteli: nie trzeba wyrabiać ciasta ani pieca, wystarczy gotować na kuchence i odczekać, aż ostygnie. Po stężeniu batony można przechowywać w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Ten przepis na pasteli opiera się na najprostszej formie deseru: równej ilości sezamu i miodu. Po przygotowaniu kuchnia wypełni się słodkim, maślanym aromatem prażonego sezamu. Po wymieszaniu, ciepłą mieszankę sezamowo-miodową spłaszcza się (często między arkuszami pergaminu), a gdy stwardnieje, kroi się ją na paski lub trójkąty. Podawaj te złociste przekąski na talerzu z pokrojonymi owocami lub włóż je do domowego pudełka z greckimi słodkościami. Każdy kęs będzie chrupiący i lekko ciągnący, naturalnie dosłodzony miodem. To mały przedsmak greckiej tradycji – smakołyk, który łączy nas z historią i odżywczymi smakami diety śródziemnomorskiej.