Kataïfi (wym. ka-ta-i-fi) to wyśmienite greckie ciastko, które wygląda niemal jak miniaturowe bułeczki cynamonowe zawinięte w tarty placek filo. Jest to siostra baklawy: smak (orzechy i syrop) jest bardzo podobny, ale tekstura jest wyjątkowa. Zamiast płaskich płatów filo, kataïfi wykorzystuje nitki ciasta filo przypominające makaron, które otulają korzenne orzechowe nadzienie. Po upieczeniu te złociste bułeczki, zanurzone w aromatycznym syropie, nadają im blasku i słodyczy. Nazwa i styl pochodzą z przepisów z czasów Imperium Osmańskiego i są popularne w całej Grecji podczas świąt i podwieczorków.

Wyobraź sobie, jak delikatnie rozwijasz garść ultracienkiego ciasta na kataifi (dostępnego w wielu sklepach w wersji mrożonej) i smarujesz je masłem. Na jednym z brzegów kładziesz łyżkę drobno zmielonych orzechów włoskich zmieszanych z cynamonem i sokiem pomarańczowym, a następnie ciasno zwijasz. Przed pieczeniem ciasto wygląda jak małe kłody. Podczas pieczenia, te ostrugane pasma stają się chrupiące i mają słomkowy kolor na brzegach, nadając każdej bułce chrupiącą skórkę. Gorące prosto z pieca polewane są domowym syropem miodowo-cukrowym z cynamonem i cytryną. Gdy każde ciasto pęcznieje, kataifi nasiąka słodkim płynem, zamykając w sobie smak. Smak jest chrupiący od pierwszego kęsa, a następnie miękki i bardzo słodki w środku.

Kataifi można przygotować w rulonach (ten przepis) lub ułożyć warstwami jak ciasto. W greckich domach często podaje się je na specjalne okazje – jest odświętne i efektowne. Można je również zamrozić, więc przygotuj porcję, aby cieszyć się nim przez tygodnie. Ten przepis podkreśla klasyczną wersję: poszarpane ciasto filo, orzechy włoskie, cynamon i syrop miodowo-cytrusowy. Pomarańczowy akcent rozjaśnia głęboką słodycz. Jeśli uwielbiasz baklawę, pokochasz te słodkie, orzechowe spiralki o chrupiącej konsystencji.

Kataifi – chrupiące greckie roladki filo (ciasto orzechowo-miodowe)

Przepis od Pomocnik podróżnyKurs: DeserKuchnia jako sposób gotowania: GreekTrudność: Umiarkowany

Porcje

rolki

Czas przygotowania

protokół

Czas gotowania

protokół

Kalorie

345

kalorie

Bułki kataïfi powstają poprzez rozsmarowanie rozmrożonego ciasta kataïfi na paski, posmarowanie masłem, a następnie wypełnienie słodkim nadzieniem orzechowym. Mieszanka orzechów (orzechy włoskie, cukier, bułka tarta, cynamon, sok z cytryny lub pomarańczy) jest zawijana w każdy pasek ciasta. Bułki umieszcza się w naczyniu żaroodpornym, smaruje masłem i piecze do uzyskania złocistego koloru. Po upieczeniu polewane są ciepłym syropem miodowo-cytrynowym. Podczas odpoczywania, każda bułka kataïfi staje się miękka pod wpływem syropu, zachowując jednocześnie chrupkość. Podawać udekorowane posiekanymi orzechami lub skórką cytrusową.

Składniki

Ciasto Kataïfi: 1 opakowanie (450 g) ciasta kataïfi (poszatkowanego ciasta filo), rozmrożonego – sprzedawane w dziale z zamrażarkami. Ostrożnie obchodzić się z ciastem, ponieważ łatwo wysycha.
Masło: ½ funta (1 szklanka, 225 g) niesolonego masła, roztopionego – do posmarowania ciasta. (Klarowane masło lub margaryna również się sprawdzą.)
Pożywny
1 szklanka zmielonych orzechów włoskich – drobno posiekanych do nadzienia.
¼ szklanki cukru granulowanego – dosładza mieszankę orzechów.
¼ szklanki bułki tartej – pomaga wchłonąć wilgoć i wiąże orzechy.
1 łyżeczka mielonego cynamonu – charakterystyczna rozgrzewająca przyprawa.
½ łyżeczki mielonych goździków – opcjonalnie, dla nadania głębi.
¼ szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego (lub soku z cytryny) – nawilża nadzienie i dodaje cytrusowego smaku.
Syrop
2 szklanki miodu – najlepiej gęstego i kwiatowego miodu greckiego.
1 szklanka cukru
2½ szklanki wody
1–2 laski cynamonu
Skórka z 1 pomarańczy lub cytryny (kilka pasków) – dla aromatu cytrusowego.
(Dodaj również ¼ szklanki soku pomarańczowego lub cytrynowego pod koniec syropu i 1 łyżeczkę wanilii dla dodatkowego smaku.)

Wskazówki

Przygotowanie syropu: W rondlu połącz 1 szklankę cukru, 2,5 szklanki wody i laskę cynamonu ze skórką pomarańczową/cytrynową. Doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż syrop zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj ¼ szklanki soku pomarańczowego (i wanilię, jeśli używasz). Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. (Gorący syrop zostanie później wylany na gorące ciasto.) (Czas: gotuj na wolnym ogniu przez ~5 min; + ostudź).
Rozgrzej piekarnikRozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Posmaruj masłem dno i boki naczynia do pieczenia (o wymiarach 23×33 cm lub podobnym).
Mieszane nadzienieW misce wymieszaj 1 szklankę zmielonych orzechów włoskich, ¼ szklanki cukru, ¼ szklanki bułki tartej, 1 łyżeczkę cynamonu, ½ łyżeczki goździków i ¼ szklanki soku pomarańczowego. Mieszanka powinna być wystarczająco wilgotna, aby zlepiała się w grudki.
Przygotuj paski kataïfiRozmrożone ciasto kataïfi rozwałkuj na blacie roboczym. Nożyczkami lub nożem pokrój je wzdłuż na paski o szerokości 7,5–10 cm. Pozostałą część ciasta przykryj wilgotną ściereczką, aby zapobiec jej wyschnięciu.
Napełnij i zwiń: Rozłóż pasek na płasko i obficie posmaruj go roztopionym masłem. Nałóż około 1–2 łyżeczki nadzienia orzechowego na jeden z krótszych końców paska. Zagnij luźne nitki do środka i ciasno zwiń pasek od siebie, tworząc walec z nadzieniem w środku. Powtarzaj z pozostałymi paskami i nadzieniem, aż będą gotowe. Powinno wyjść około 18–20 rolek.
Ułóż i upiecz:Ułóż każdą bułeczkę szwem do dołu w przygotowanej formie, ciasno układając je w rzędach. Gdy wszystkie będą na miejscu, posmaruj wierzch roztopionym masłem.
UpiecPiecz przez 40–50 minut, aż kataïfi będzie złociste i chrupiące. Wierzch i brzegi powinny mieć głęboki, złoty kolor.
Dodaj syrop miodowy: Wyjmij bułeczki z piekarnika. Natychmiast polej gorące bułeczki równomiernie ostudzonym syropem. Upewnij się, że każdy kawałek jest pokryty syropem. Pozostaw je na co najmniej godzinę, aby syrop się wchłonął.
Podawać: Przełóż bułki na talerz do serwowania, polewając je łyżką nadmiaru syropu z patelni. Udekoruj posiekanymi orzechami lub posyp cynamonem. Podawaj w temperaturze pokojowej.

Porady, rozwiązywanie problemów i warianty

Sugestie podania i połączenia: Bułki Kataïfi są bardzo słodkie, dlatego podawaj je z niesłodzoną kawą lub herbatą. Można je udekorować drobno posiekanymi pistacjami lub migdałami dla koloru. Mała gałka lodów waniliowych lub kleks bitej śmietany dobrze się komponuje. Dla wytrawnego kontrastu, podawaj z kilkoma plasterkami ostrego sera (np. kefalograviera) do przegryzania między kęsami.
Przechowywanie i podgrzewanie: Przechowuj kataïfi w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 5–7 dni; schładzanie może zmięknąć skórkę. Aby przywrócić chrupkość po przechowywaniu, podgrzej w piekarniku o niskiej temperaturze (150°C) przez kilka minut. Pozostały syrop (jeśli zostanie) można podgrzać i polać nim naleśniki lub jogurt.
Wariacje i zamienniki (4 pomysły): - Wariacje z orzechami: Zastąp część (lub wszystkie) orzechy włoskie pistacjami lub migdałami. Greckie kataifi często wykorzystuje mieszankę orzechów. Dostosuj ilość cukru, ponieważ pistacje są słodsze. - Syrop z kwiatów pomarańczy: Po przygotowaniu syropu dodaj łyżeczkę wody z kwiatów pomarańczy lub różanej, aby uzyskać kwiatową nutę typową dla bliskowschodnich słodyczy. - Batonik Kataifi: Zamiast bułek, rozsmaruj maślane kataifi na dnie formy, posyp nadzieniem, a następnie przykryj większą ilością kataifi. Piecz i polej syropem jak powyżej, a następnie pokrój na batony. (Podobny efekt, łatwiejsze składanie.) - Bez przypraw: Aby uzyskać łagodniejszy smak, pomiń goździki i użyj mniej cynamonu. Niektóre rodziny wolą tylko orzechy włoskie, cukier i masło, pozwalając syropowi na nadanie większości smaku.
Wskazówki szefa kuchni: - Dokładnie rozmroź ciasto: Kataïfi musi być całkowicie rozmrożone przed użyciem. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie w temperaturze pokojowej przez około godzinę. Zimne ciasto się rozpadnie. - Trzymaj pod przykryciem: Pracuj pod wilgotnym ręcznikiem, aby zapobiec wysychaniu pasm podczas nadziewania i zwijania. - Ułóż bułki ciasno: Ciasne odstępy w foremce pomagają zachować soczystość w środku. - Równomierne rozsmarowanie masła: Upewnij się, że masło dociera do szczelin w rozdrobnionym cieście, w przeciwnym razie niektóre obszary mogą pozostać blade.
Opcjonalne dodatki: Lista zakupów: ciasto kataïfi, orzechy włoskie, miód, masło, pomarańcza/cytryna. Syrop można przygotować wcześniej (przechowuje się go w lodówce przez tydzień). Nadzienie orzechowe można przygotować dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem. Bułki można złożyć kilka godzin przed pieczeniem; wystarczy przykryć formę i schłodzić, a następnie upiec, gdy będą gotowe.
Potrzebny sprzęt: Naczynie do pieczenia, rondel, pędzelek do ciasta, miska do mieszania, ostre nożyczki lub nóż, łyżka cedzakowa (do syropu, jeśli będzie potrzebny).