Wenecja, perła Adriatyku
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Kataïfi (wym. ka-ta-i-fi) to wyśmienite greckie ciastko, które wygląda niemal jak miniaturowe bułeczki cynamonowe zawinięte w tarty placek filo. Jest to siostra baklawy: smak (orzechy i syrop) jest bardzo podobny, ale tekstura jest wyjątkowa. Zamiast płaskich płatów filo, kataïfi wykorzystuje nitki ciasta filo przypominające makaron, które otulają korzenne orzechowe nadzienie. Po upieczeniu te złociste bułeczki, zanurzone w aromatycznym syropie, nadają im blasku i słodyczy. Nazwa i styl pochodzą z przepisów z czasów Imperium Osmańskiego i są popularne w całej Grecji podczas świąt i podwieczorków.
Wyobraź sobie, jak delikatnie rozwijasz garść ultracienkiego ciasta na kataifi (dostępnego w wielu sklepach w wersji mrożonej) i smarujesz je masłem. Na jednym z brzegów kładziesz łyżkę drobno zmielonych orzechów włoskich zmieszanych z cynamonem i sokiem pomarańczowym, a następnie ciasno zwijasz. Przed pieczeniem ciasto wygląda jak małe kłody. Podczas pieczenia, te ostrugane pasma stają się chrupiące i mają słomkowy kolor na brzegach, nadając każdej bułce chrupiącą skórkę. Gorące prosto z pieca polewane są domowym syropem miodowo-cukrowym z cynamonem i cytryną. Gdy każde ciasto pęcznieje, kataifi nasiąka słodkim płynem, zamykając w sobie smak. Smak jest chrupiący od pierwszego kęsa, a następnie miękki i bardzo słodki w środku.
Kataifi można przygotować w rulonach (ten przepis) lub ułożyć warstwami jak ciasto. W greckich domach często podaje się je na specjalne okazje – jest odświętne i efektowne. Można je również zamrozić, więc przygotuj porcję, aby cieszyć się nim przez tygodnie. Ten przepis podkreśla klasyczną wersję: poszarpane ciasto filo, orzechy włoskie, cynamon i syrop miodowo-cytrusowy. Pomarańczowy akcent rozjaśnia głęboką słodycz. Jeśli uwielbiasz baklawę, pokochasz te słodkie, orzechowe spiralki o chrupiącej konsystencji.
18
rolki20
protokół50
protokół345
kalorieBułki kataïfi powstają poprzez rozsmarowanie rozmrożonego ciasta kataïfi na paski, posmarowanie masłem, a następnie wypełnienie słodkim nadzieniem orzechowym. Mieszanka orzechów (orzechy włoskie, cukier, bułka tarta, cynamon, sok z cytryny lub pomarańczy) jest zawijana w każdy pasek ciasta. Bułki umieszcza się w naczyniu żaroodpornym, smaruje masłem i piecze do uzyskania złocistego koloru. Po upieczeniu polewane są ciepłym syropem miodowo-cytrynowym. Podczas odpoczywania, każda bułka kataïfi staje się miękka pod wpływem syropu, zachowując jednocześnie chrupkość. Podawać udekorowane posiekanymi orzechami lub skórką cytrusową.
Ciasto Kataïfi: 1 opakowanie (450 g) ciasta kataïfi (poszatkowanego ciasta filo), rozmrożonego – sprzedawane w dziale z zamrażarkami. Ostrożnie obchodzić się z ciastem, ponieważ łatwo wysycha.
Masło: ½ funta (1 szklanka, 225 g) niesolonego masła, roztopionego – do posmarowania ciasta. (Klarowane masło lub margaryna również się sprawdzą.)
1 szklanka zmielonych orzechów włoskich – drobno posiekanych do nadzienia.
¼ szklanki cukru granulowanego – dosładza mieszankę orzechów.
¼ szklanki bułki tartej – pomaga wchłonąć wilgoć i wiąże orzechy.
1 łyżeczka mielonego cynamonu – charakterystyczna rozgrzewająca przyprawa.
½ łyżeczki mielonych goździków – opcjonalnie, dla nadania głębi.
¼ szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego (lub soku z cytryny) – nawilża nadzienie i dodaje cytrusowego smaku.
2 szklanki miodu – najlepiej gęstego i kwiatowego miodu greckiego.
1 szklanka cukru
2½ szklanki wody
1–2 laski cynamonu
Skórka z 1 pomarańczy lub cytryny (kilka pasków) – dla aromatu cytrusowego.
(Dodaj również ¼ szklanki soku pomarańczowego lub cytrynowego pod koniec syropu i 1 łyżeczkę wanilii dla dodatkowego smaku.)
Przygotowanie syropu: W rondlu połącz 1 szklankę cukru, 2,5 szklanki wody i laskę cynamonu ze skórką pomarańczową/cytrynową. Doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż syrop zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj ¼ szklanki soku pomarańczowego (i wanilię, jeśli używasz). Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. (Gorący syrop zostanie później wylany na gorące ciasto.) (Czas: gotuj na wolnym ogniu przez ~5 min; + ostudź).
Rozgrzej piekarnikRozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Posmaruj masłem dno i boki naczynia do pieczenia (o wymiarach 23×33 cm lub podobnym).
Mieszane nadzienieW misce wymieszaj 1 szklankę zmielonych orzechów włoskich, ¼ szklanki cukru, ¼ szklanki bułki tartej, 1 łyżeczkę cynamonu, ½ łyżeczki goździków i ¼ szklanki soku pomarańczowego. Mieszanka powinna być wystarczająco wilgotna, aby zlepiała się w grudki.
Przygotuj paski kataïfiRozmrożone ciasto kataïfi rozwałkuj na blacie roboczym. Nożyczkami lub nożem pokrój je wzdłuż na paski o szerokości 7,5–10 cm. Pozostałą część ciasta przykryj wilgotną ściereczką, aby zapobiec jej wyschnięciu.
Napełnij i zwiń: Rozłóż pasek na płasko i obficie posmaruj go roztopionym masłem. Nałóż około 1–2 łyżeczki nadzienia orzechowego na jeden z krótszych końców paska. Zagnij luźne nitki do środka i ciasno zwiń pasek od siebie, tworząc walec z nadzieniem w środku. Powtarzaj z pozostałymi paskami i nadzieniem, aż będą gotowe. Powinno wyjść około 18–20 rolek.
Ułóż i upiecz:Ułóż każdą bułeczkę szwem do dołu w przygotowanej formie, ciasno układając je w rzędach. Gdy wszystkie będą na miejscu, posmaruj wierzch roztopionym masłem.
UpiecPiecz przez 40–50 minut, aż kataïfi będzie złociste i chrupiące. Wierzch i brzegi powinny mieć głęboki, złoty kolor.
Dodaj syrop miodowy: Wyjmij bułeczki z piekarnika. Natychmiast polej gorące bułeczki równomiernie ostudzonym syropem. Upewnij się, że każdy kawałek jest pokryty syropem. Pozostaw je na co najmniej godzinę, aby syrop się wchłonął.
Podawać: Przełóż bułki na talerz do serwowania, polewając je łyżką nadmiaru syropu z patelni. Udekoruj posiekanymi orzechami lub posyp cynamonem. Podawaj w temperaturze pokojowej.
| Odżywka | Ilość na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 345 kcal |
| Tłuszcz całkowity | 12,7 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 gramów |
| Węglowodany | 58 gramów |
| Cukry | 35 gramów |
| Białko | 3 gramy |
| Sód | 150 mg |
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
