Revani – biszkopt z semoliny nasączony syropem

Revani (pisane również „ravani”) to uwielbiane greckie ciasto syropowe o korzeniach osmańskich. Wyrabiane jest z semoliny, która nadaje mu delikatny miąższ i delikatną ziarnistość. Ciasto piecze się w delikatne, żółte ciasto biszkoptowe; zaraz po upieczeniu polewane jest lekko aromatyzowanym syropem cukrowym. Do syropu często dodaje się sok z cytryny lub pomarańczy, dzięki czemu każdy wilgotny kawałek ma słodko-kwaśny smak. W Grecji Revani to klasyczny deser na uroczystościach i codziennych posiłkach. Często doprawia się go skórką cytrynową lub wodą z kwiatów pomarańczy i dekoruje płatkami migdałów lub wiórkami kokosowymi.

Uważa się, że revani pochodzi z kuchni cesarskich Imperium Osmańskiego (jego nazwa może upamiętniać podbój Erywania). Przez wieki rozprzestrzeniło się w basenie Morza Śródziemnego i poza nim. Dziś każda kultura ma swój własny, niepowtarzalny charakter: tureckie wersje mogą być aromatyzowane wodą różaną, a niektóre przepisy bałkańskie zawierają jogurt. Grecka wersja jest zazwyczaj dość prosta: złociste ciasto z semoliny często zawiera jajka i mleko, a czasami masło lub olej. Po upieczeniu, gorące ciasto delikatnie polewa się syropem o zapachu cytrusów z sokiem z cytryny lub pomarańczy. Ten zimny syrop wsiąka w ciasto, dając jednocześnie puszyste i wilgotne ciasto, przypominające lekki pudding.

Tekstura ciasta revani jest kluczowa dla jego atrakcyjności. Chociaż ciasto bazowe nie zawiera ubitych białek, pęcznieje niczym gąbka, tworząc drobne dziurki. Semolina (grubo zmielona pszenica durum) zapewnia konsystencję i przyjemny, apetyczny smak. Syrop z kolei sprawia, że ​​ciasto jest soczyste. Jednocześnie samo ciasto pozostaje stosunkowo suche w dotyku – nigdy nie rozmięka, o ile ma czas na powolne wchłanianie syropu. Smak revani jest subtelnie słodki, ze świeżymi nutami cytrusowymi i waniliowymi. Zazwyczaj każdy kawałek ciasta ujawnia drobinki skórki cytrynowej, a często kilka płatków migdałów dla chrupkości. Posypka z cukru pudru lub kokosa dopełnia prezentację.

Jedną z cudownych cech Revani jest jego prostota. Wszystkie składniki to podstawowe składniki spiżarni: semolina, mąka, jajka, cukier i odrobina tłuszczu (masło lub olej). Można go przygotować w jednej misce, bez skomplikowanych kroków. Często białka jaj są ubijane i dodawane do ciasta, aby je rozluźnić, ale niektórzy kucharze po prostu rozdzielają jajka, aby uzyskać bogatszą konsystencję. Podobnie, syrop to po prostu cukier, woda i odrobina soku z cytryny. Mimo to efekt końcowy jest świąteczny i elegancki. Często kroi się go w kształt diamentów – nawiązując do stylu bliskowschodniego – i podaje w temperaturze pokojowej, po kilku godzinach odczekania, aż syrop stężeje.

To ciasto nadaje się do wielu wariantów. Niektóre wersje dodają odrobinę budyniu kokosowego lub semoliny, aby uzyskać dodatkową wilgotność. Greccy kucharze domowi czasami posypują wierzch prażonymi migdałami po nałożeniu syropu. Proporcje syropu można dostosować: więcej syropu, aby uzyskać bardzo słodkie ciasto budyniowe, lub mniej, aby uzyskać bardziej zwartą konsystencję. Tradycyjnie Revani nie jest zbyt słodkie dla Greków; to syrop zapewnia największą słodycz, a ciasto pozostaje delikatne dla cukru. Proste połączenie cytryny i cukru w ​​syropie idealnie rozjaśnia semolinę.

Jako deser, Revani pasuje na każdą okazję. Jest popularny podczas świąt takich jak Wielkanoc i Boże Narodzenie, ale równie dobrze sprawdza się na nieformalnych spotkaniach towarzyskich lub przy herbacie. Kawałek do greckiej kawy jest powszechnie spożywany. Ponieważ dobrze się przechowuje, resztki stanowią doskonały deser na śniadanie lub popołudniową przekąskę. Przepis jest bardzo prosty: ciasto można odstawić na chwilę przed pieczeniem, a nawet rozdzielić na porcje o różnych rozmiarach. Resztki syropu można wykorzystać do aromatyzowania innych deserów (można go użyć do świeżych owoców lub dosłodzenia jogurtu).