Retsina – tradycyjne greckie wino z sosny i żywicy

Kieliszek Retsiny oferuje wyrazisty smak przeszłości i teraźniejszości Grecji. To tradycyjne greckie białe wino fermentowane jest z żywicą sosny Aleppo, co daje jasnozłoty napar o wyrazistym aromacie sosny i delikatnych balsamicznych nutach. Z każdym łykiem żywica nadaje subtelną ziołową nutę, równoważoną przez wyraźną kwasowość. W miarę jak wino nagrzewa się w kieliszku, mogą wydobyć się nawet nuty cytryny lub igieł sosnowych, nadając Retsinie jej charakterystyczny charakter.

Historia retsiny sięga ponad dwóch tysiącleci. W starożytności greccy winiarze uszczelniali amfory z winem żywicą sosnową, aby zapewnić im szczelność. Z czasem odkryli, że żywica konserwuje wino i nadaje mu charakterystyczny, aromatyczny aromat. O takich winach żywicznych wspominają starożytni pisarze, tacy jak Kolumella i Pliniusz. W czasach bizantyjskich retsina była regionalną specjalnością znaną żeglarzom i kupcom we wschodniej części Morza Śródziemnego. Stare receptury i etykiety nazywały ją nawet… Ty zatrzymujesz wino.Przez wieki, szczególnie w Grecji Środkowej, gdzie sosny Aleppo mieszały się z winnicami, styl ten był kontynuowany.

W nowoczesnej greckiej kuchni Retsina wyróżnia się wyrazistymi smakami. Tradycyjnie nalewa się ją z karafki o wąskiej szyjce do małych kieliszków do wina. Sosnowy posmak wina rozjaśnia bogate, słone przystawki. Pomyśl o słonych oliwkach, pikantnej fecie lub marynowanej rybie, a nawet o ośmiornicy z cytryną i krewetkach z czosnkiem. Schłodzona Retsina oczyszcza podniebienie: każdy sycący kęs smakuje lepiej po łyku. Ten żywy kontrast stanowi część uroku Retsiny. Niezależnie od tego, czy dzielona pod winoroślą, czy w nadmorskiej tawernie, sprawia, że ​​rustykalne greckie dania wydają się jeszcze świeższe.

Dzisiejsze Retsiny różnią się stylem, ale prawie zawsze są wytrawne i rześkie. Winiarze często używają winogron Savvatiano lub Roditis, znanych z wysokiej kwasowości. Dobrze wykonana butelka może wyczuwać nuty skórki cytrynowej, tymianku lub białego pieprzu pod aromatem żywicy. W chłodnej butelce Retsina ma orzeźwiający, rześki smak. Wielu degustatorów odczuwa nawet lekkie mrowienie na języku, jakby obecne były drobne bąbelki, mimo że wino jest nieruchome. Najlepiej podawać ją bardzo schłodzoną (około 10–12°C), co wzmacnia jej orzeźwiający, orzeźwiający charakter.

To, co czyni Retsinę wyjątkową, to jedność przeszłości i teraźniejszości. Niektórzy Grecy wychowali się na tym aromatycznym winie i kupują je w dzbanach do codziennych posiłków. W tawernach w całej Grecji jest często wybieranym winem stołowym. Wiele krajowych Retsin posiada Chronioną Nazwę Pochodzenia, co odzwierciedla dumę z tego dziedzictwa. Każda butelka nawiązuje do tradycji starego kraju, a jednocześnie z łatwością wpisuje się w nowoczesny posiłek. Popijana greckimi meze lub owocami morza, sosnowy aromat Retsiny i jej rześki finisz wydobywają żywe, skąpane w słońcu smaki kuchni. Wielu Greków uważa Retsinę za nieodłączną część swojego Przystawki Rytuał. Rodzina i przyjaciele często nalewają ją z dzbanka, by dzielić się nią z talerzami pełnymi oliwek, sera i grillowanych warzyw. Każdy obfity posiłek i wiejska uroczystość nabierają dzięki niej pełni. W cieplejsze dni miejscowi serwują czasem Retsinę z lodem jako orzeźwiający przysmak. W ten sposób wino pozostaje nieodłączną częścią codziennego życia. Jego niepowtarzalny aromat przywodzi na myśl skąpane w słońcu winnice i lasy sosnowe – żywe echo greckiej tradycji.