Zastrzeżone Krainy: Najbardziej Niezwykłe i Niedostępne Miejsca Na Świecie
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Loukoumi, czasami nazywane greckim tureckim przysmakiem, to uwielbiany przysmak, który uosabia grecką gościnność. Te małe kostki słodkiej galaretki są tradycyjnie podawane na początku lub na końcu posiłku, często z espresso lub filiżanką herbaty ziołowej. W wielu greckich domach zwyczajowo oferuje się gościom loukoumi na talerzu lub w szklance, jako gest powitania i przyjaźni. Delikatny w smaku cukierek powstaje z prostej pasty z cukru i skrobi, ale jego smak może być bogaty. Do mieszanki można dodać wodę różaną, wodę z kwiatów pomarańczy, skórkę cytrusową lub żywicę z Chios mastiha, nadając każdemu kęsowi kwiatowe lub ziołowe nuty. Kawałki są obficie oprószone cukrem pudrem, aby zapobiec ich przywieraniu i dodać ostateczny akcent słodyczy.
Początki loukoumi sięgają świata osmańskiego, gdzie lokum było powszechne, ale Grecy uczynili je swoim. Na przykład na wyspie Syros w XIX wieku loukoumi zyskało szczególną tożsamość: lokalna woda i cukier różany dawały niezrównany smak, a kawiarnie i sklepy na wyspie stały się z niego sławne. Z czasem pojawiły się różne warianty. Moustokouloukouma zawiera moszcz winogronowy, akanes prażone migdały, a soutzouk loukoum to nadziana na patyczki pasta z orzechów włoskich. Nadal zachwycają one zarówno Greków, jak i turystów. Chociaż współczesne fabryki produkują obecnie wiele słodkich przysmaków, rzemieślnicze loukoumi – wciąż krojone ręcznie i wytwarzane bez chemicznych dodatków – pozostaje ikonicznym symbolem greckich słodyczy.
Dziś cukierki te można znaleźć w smakach takich jak bergamotka lub mieszanka bergamotki i cytryny, ale klasyka jest delikatnie kwiatowa. Wyobraź sobie, że wkładasz kawałek do ust: najpierw delikatna cukrowa otoczka, a potem ciągnące się wnętrze, które powoli ustępuje miejsca soczystym nutom róży lub cytrusów. To smakowe wspomnienie dla wielu Greków, związane z kuchnią z dzieciństwa lub świątecznymi wydarzeniami. Urok loukoumi tkwi w jego prostocie i nostalgii. Proces gotowania wymaga cierpliwości – gotowania syropu, zagęszczania skrobią, studzenia – ale daje trwały cukierek. W przeciwieństwie do czekoladek czy ciastek, loukoumi zachowuje świeżość przez tygodnie w temperaturze pokojowej, jeśli jest przechowywane w chłodnym, szczelnym pudełku.
Te małe cukierki to nie tylko deser; są częścią rytuału społecznego. W kawiarniach można usłyszeć: „Poproszę kawę, szklankę wody i trochę loukoumi”. W domach pudełko loukoumi to uprzejmy prezent podczas odwiedzin u rodziny lub przyjaciół. Dzięki tym zwyczajom loukoumi pozostaje mostem między pokoleniami. Za każdym razem, gdy ktoś spróbuje tych ciągnących się kostek, doświadcza odrobiny greckiej historii – tradycji, która przeszła od starożytnych dworów osmańskich do współczesnych stołów.
10
porcje20
protokół75
protokół90
kalorie10
godzinyLoukoumi to ciągnący się grecki przysmak, który powstaje w wyniku gotowania syropu cukrowego z mąką kukurydzianą na pastę, a następnie dodania aromatu i pozostawienia na noc. Ten przepis pozwala uzyskać miękkie, półprzezroczyste kostki o zapachu wody różanej i cytryny, wykończone posypką z cukru pudru. Po całkowitym ostygnięciu, twardą pastę kroi się na kawałki wielkości kęsa. Te słodkie, aromatyczne kostki idealnie nadają się do podania z kawą lub jako samodzielny deser. Przygotowanie i zastygnięcie loukoumi wymaga czasu i cierpliwości, ale uzyskana konsystencja – sprężysta i rozpływająca się w ustach – jest naprawdę warta czekania.
3 szklanki (600 g) cukru granulowanego – stanowi bazę syropu; rozpuszcza się w gęsty, słodki żel. (Słodycz; można użyć białego cukru lub organicznego cukru trzcinowego.)
1 szklanka (240 ml) wody – rozpuścić cukier i przygotować syrop.
½ łyżeczki kamienia winnego – (lub 1 łyżeczka soku z cytryny). Pomaga zapobiegać krystalizacji cukru. Podstawienie: Jeśli nie masz dostępu do kwasu cytrynowego (¼ łyżeczki) lub więcej soku z cytryny, też się sprawdzi.
¾ szklanki (90 g) skrobi kukurydzianej – zagęszcza mieszankę do konsystencji galaretki. (Gwarantuje ciągliwość. Alternatywą jest skrobia ziemniaczana.)
½ łyżeczki soli – równoważy słodycz.
1 łyżka wody różanej – klasyczny kwiatowy aromat. (Podstawienie: orange blossom water, mastic resin [finely ground], or 1 teaspoon of finely grated lemon/orange zest.)
Opcjonalnie: 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny – dla wyrazistej cytrusowej nuty.
Opcjonalnie: ½ szklanki posiekanych orzechów (pistacji lub migdałów) – wymieszać na końcu dla uzyskania chrupkości.
Cukier puder (około 2 szklanek (240 g) – do obtaczania pokrojonych kostek. Tworzy suchą powłokę, dzięki której kawałki się nie przyklejają. (Można wymieszać z dodatkową skrobią kukurydzianą w proporcji 1:1, aby wchłonąć wilgoć.)
Propozycja podania: Szczypta mielonego cynamonu lub dodatkowe pokruszone orzechy do dekoracji (opcjonalnie).
Przygotuj syrop: W średnim rondlu połącz cukier, sól, kamień winny i wodę. Podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 minuty. 15 minut, zbierając pianę.
Mieszanka zawiesiny skrobiowej: W osobnym rondelku wymieszaj trzepaczką skrobię kukurydzianą z 1 szklanką (240 ml) zimnej wody, aż do uzyskania gładkiej konsystencji (bez grudek). Stopniowo wlewaj gorący syrop cukrowy do zawiesiny skrobi kukurydzianej, ciągle mieszając.
Ugotuj pastę: Gotuj mieszankę na średnio-małym ogniu, często mieszając, przez 1–1½ godziny. Utrzymuj temperaturę tuż poniżej wrzenia. Pasta zgęstnieje, stanie się przezroczysta i błyszcząca. Jest gotowa, gdy jest bardzo gęsta (pozostawi smugi na garnku), ale nadal nadaje się do wylewania.
Dodaj smaki: Zdjąć z ognia. Dodać wodę różaną i skórkę z cytryny (oraz opcjonalny aromat lub posiekane orzechy) i mieszać, aż składniki równomiernie się rozprowadzą. Mieszanina lekko się rozrzedzi, ale powinna pozostać gęsta.
Zestaw na patelni: Nasmaruj płytką patelnię o wymiarach 8×8 cali neutralnym olejem. Wlej gorącą mieszankę loukoumi do patelni i równomiernie rozprowadź. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na kilka godzin lub na noc, aż będzie całkowicie twarda w dotyku. (Peklowanie przez noc daje najlepszą konsystencję).
Cięcie i krycie: Po stężeniu lekko oprósz powierzchnię cukrem pudrem. Przesuń nożem lub szpatułką wzdłuż brzegów, aby oddzielić cukier puder, a następnie wyjmij ciasto z formy. Posyp wierzch większą ilością cukru pudru, a następnie pokrój w małe kostki lub romby (około 2,5–5 cm każda).
Części płaszcza: Obtocz pokrojone kostki w mieszance cukru pudru i mąki kukurydzianej (stosunek cukru do mąki jest idealny, 50/50), aż będą pokryte z każdej strony. Strzep nadmiar.
Przechowywać prawidłowo: Umieścić panierowane kostki w szczelnym pojemniku, przekładając je pergaminem. Przechowywać w temperaturze pokojowej (w chłodnym i suchym miejscu) do 2 tygodni. Im dłużej poleżą, tym będą bardziej ciągnące.
Kalorie | Węglowodany | Białko | Tłuszcz | Błonnik | Sód | Alergeny |
~90 | 23 gramy | 0 gramów | 0 gramów | 0 gramów | 5 mg | Bezglutenowe, bez orzechów (chyba że dodano) |
Porcja to około dwie małe kostki. Większość kalorii pochodzi z cukrów.
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
