Loukoumi, czasami nazywane greckim tureckim przysmakiem, to uwielbiany przysmak, który uosabia grecką gościnność. Te małe kostki słodkiej galaretki są tradycyjnie podawane na początku lub na końcu posiłku, często z espresso lub filiżanką herbaty ziołowej. W wielu greckich domach zwyczajowo oferuje się gościom loukoumi na talerzu lub w szklance, jako gest powitania i przyjaźni. Delikatny w smaku cukierek powstaje z prostej pasty z cukru i skrobi, ale jego smak może być bogaty. Do mieszanki można dodać wodę różaną, wodę z kwiatów pomarańczy, skórkę cytrusową lub żywicę z Chios mastiha, nadając każdemu kęsowi kwiatowe lub ziołowe nuty. Kawałki są obficie oprószone cukrem pudrem, aby zapobiec ich przywieraniu i dodać ostateczny akcent słodyczy.
Początki loukoumi sięgają świata osmańskiego, gdzie lokum było powszechne, ale Grecy uczynili je swoim. Na przykład na wyspie Syros w XIX wieku loukoumi zyskało szczególną tożsamość: lokalna woda i cukier różany dawały niezrównany smak, a kawiarnie i sklepy na wyspie stały się z niego sławne. Z czasem pojawiły się różne warianty. Moustokouloukouma zawiera moszcz winogronowy, akanes prażone migdały, a soutzouk loukoum to nadziana na patyczki pasta z orzechów włoskich. Nadal zachwycają one zarówno Greków, jak i turystów. Chociaż współczesne fabryki produkują obecnie wiele słodkich przysmaków, rzemieślnicze loukoumi – wciąż krojone ręcznie i wytwarzane bez chemicznych dodatków – pozostaje ikonicznym symbolem greckich słodyczy.
Dziś cukierki te można znaleźć w smakach takich jak bergamotka lub mieszanka bergamotki i cytryny, ale klasyka jest delikatnie kwiatowa. Wyobraź sobie, że wkładasz kawałek do ust: najpierw delikatna cukrowa otoczka, a potem ciągnące się wnętrze, które powoli ustępuje miejsca soczystym nutom róży lub cytrusów. To smakowe wspomnienie dla wielu Greków, związane z kuchnią z dzieciństwa lub świątecznymi wydarzeniami. Urok loukoumi tkwi w jego prostocie i nostalgii. Proces gotowania wymaga cierpliwości – gotowania syropu, zagęszczania skrobią, studzenia – ale daje trwały cukierek. W przeciwieństwie do czekoladek czy ciastek, loukoumi zachowuje świeżość przez tygodnie w temperaturze pokojowej, jeśli jest przechowywane w chłodnym, szczelnym pudełku.
Te małe cukierki to nie tylko deser; są częścią rytuału społecznego. W kawiarniach można usłyszeć: „Poproszę kawę, szklankę wody i trochę loukoumi”. W domach pudełko loukoumi to uprzejmy prezent podczas odwiedzin u rodziny lub przyjaciół. Dzięki tym zwyczajom loukoumi pozostaje mostem między pokoleniami. Za każdym razem, gdy ktoś spróbuje tych ciągnących się kostek, doświadcza odrobiny greckiej historii – tradycji, która przeszła od starożytnych dworów osmańskich do współczesnych stołów.
10
porcje20
protokół75
protokół90
kalorie10
godzinyLoukoumi to ciągnący się grecki przysmak, który powstaje w wyniku gotowania syropu cukrowego z mąką kukurydzianą na pastę, a następnie dodania aromatu i pozostawienia na noc. Ten przepis pozwala uzyskać miękkie, półprzezroczyste kostki o zapachu wody różanej i cytryny, wykończone posypką z cukru pudru. Po całkowitym ostygnięciu, twardą pastę kroi się na kawałki wielkości kęsa. Te słodkie, aromatyczne kostki idealnie nadają się do podania z kawą lub jako samodzielny deser. Przygotowanie i zastygnięcie loukoumi wymaga czasu i cierpliwości, ale uzyskana konsystencja – sprężysta i rozpływająca się w ustach – jest naprawdę warta czekania.
3 szklanki (600 g) cukru granulowanego – stanowi bazę syropu; rozpuszcza się w gęsty, słodki żel. (Słodycz; można użyć białego cukru lub organicznego cukru trzcinowego.)
1 szklanka (240 ml) wody – rozpuścić cukier i przygotować syrop.
½ łyżeczki kamienia winnego – (lub 1 łyżeczka soku z cytryny). Pomaga zapobiegać krystalizacji cukru. Podstawienie: Jeśli nie masz dostępu do kwasu cytrynowego (¼ łyżeczki) lub więcej soku z cytryny, też się sprawdzi.
¾ szklanki (90 g) skrobi kukurydzianej – zagęszcza mieszankę do konsystencji galaretki. (Gwarantuje ciągliwość. Alternatywą jest skrobia ziemniaczana.)
½ łyżeczki soli – równoważy słodycz.
1 łyżka wody różanej – klasyczny kwiatowy aromat. (Podstawienie: orange blossom water, mastic resin [finely ground], or 1 teaspoon of finely grated lemon/orange zest.)
Opcjonalnie: 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny – dla wyrazistej cytrusowej nuty.
Opcjonalnie: ½ szklanki posiekanych orzechów (pistacji lub migdałów) – wymieszać na końcu dla uzyskania chrupkości.
Cukier puder (około 2 szklanek (240 g) – do obtaczania pokrojonych kostek. Tworzy suchą powłokę, dzięki której kawałki się nie przyklejają. (Można wymieszać z dodatkową skrobią kukurydzianą w proporcji 1:1, aby wchłonąć wilgoć.)
Propozycja podania: Szczypta mielonego cynamonu lub dodatkowe pokruszone orzechy do dekoracji (opcjonalnie).
Przygotuj syrop: W średnim rondlu połącz cukier, sól, kamień winny i wodę. Podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 minuty. 15 minut, zbierając pianę.
Mieszanka zawiesiny skrobiowej: W osobnym rondelku wymieszaj trzepaczką skrobię kukurydzianą z 1 szklanką (240 ml) zimnej wody, aż do uzyskania gładkiej konsystencji (bez grudek). Stopniowo wlewaj gorący syrop cukrowy do zawiesiny skrobi kukurydzianej, ciągle mieszając.
Ugotuj pastę: Gotuj mieszankę na średnio-małym ogniu, często mieszając, przez 1–1½ godziny. Utrzymuj temperaturę tuż poniżej wrzenia. Pasta zgęstnieje, stanie się przezroczysta i błyszcząca. Jest gotowa, gdy jest bardzo gęsta (pozostawi smugi na garnku), ale nadal nadaje się do wylewania.
Dodaj smaki: Zdjąć z ognia. Dodać wodę różaną i skórkę z cytryny (oraz opcjonalny aromat lub posiekane orzechy) i mieszać, aż składniki równomiernie się rozprowadzą. Mieszanina lekko się rozrzedzi, ale powinna pozostać gęsta.
Zestaw na patelni: Nasmaruj płytką patelnię o wymiarach 8×8 cali neutralnym olejem. Wlej gorącą mieszankę loukoumi do patelni i równomiernie rozprowadź. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na kilka godzin lub na noc, aż będzie całkowicie twarda w dotyku. (Peklowanie przez noc daje najlepszą konsystencję).
Cięcie i krycie: Po stężeniu lekko oprósz powierzchnię cukrem pudrem. Przesuń nożem lub szpatułką wzdłuż brzegów, aby oddzielić cukier puder, a następnie wyjmij ciasto z formy. Posyp wierzch większą ilością cukru pudru, a następnie pokrój w małe kostki lub romby (około 2,5–5 cm każda).
Części płaszcza: Obtocz pokrojone kostki w mieszance cukru pudru i mąki kukurydzianej (stosunek cukru do mąki jest idealny, 50/50), aż będą pokryte z każdej strony. Strzep nadmiar.
Przechowywać prawidłowo: Umieścić panierowane kostki w szczelnym pojemniku, przekładając je pergaminem. Przechowywać w temperaturze pokojowej (w chłodnym i suchym miejscu) do 2 tygodni. Im dłużej poleżą, tym będą bardziej ciągnące.
Kalorie | Węglowodany | Białko | Tłuszcz | Błonnik | Sód | Alergeny |
~90 | 23 gramy | 0 gramów | 0 gramów | 0 gramów | 5 mg | Bezglutenowe, bez orzechów (chyba że dodano) |
Porcja to około dwie małe kostki. Większość kalorii pochodzi z cukrów.
