10 najlepszych plaż FKK (Nudist) w Grecji
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Arnaki frikaze To klasyczny grecki gulasz jagnięcy, który błyszczy na świątecznych stołach, zwłaszcza wiosną. W przeciwieństwie do cięższych gulaszy, frikase jest urozmaicony świeżą zieleniną (tradycyjnie sałatą lub endywią) i aksamitnym sosem jajeczno-cytrynowym zwanym avgolemonoWyobraź sobie soczyste kawałki jagnięciny duszone na wolnym ogniu, aż odchodzą od kości, zmieszane z zwiędłą sałatą i koperkiem. Gulasz wykańcza się ubijając żółtka z sokiem z cytryny, tworząc jasnozłoty sos, który oblepia każdy kęs. Rezultatem jest aromatyczne, pożywne danie o konsystencji zupy, które jest jednocześnie sycące i orzeźwiające.
Ta zupa niesie w sobie ducha greckich uroczystości. Często podaje się ją w okresie Wielkanocy (nazwa arnaki Oznacza „małą jagnięcinę”), ale jej delikatny smak sprawia, że idealnie nadaje się na wiosenne posiłki lub na każdą okazję, gdy ma się ochotę na pocieszającą zupę-gulasz. Aromat koperku i cytryny ożywia bogactwo smaku jagnięciny. Każda łyżka oferuje delikatne mięso, miękkie, zielone kawałki sałaty lub liści selera oraz jedwabisty, pikantny bulion. Warianty mogą zawierać inne wiosenne warzywa, takie jak karczochy lub dymka, ale sałata i koperek są jej znakiem rozpoznawczym. W Grecji frikase często podaje się z chrupiącym chlebem, aby wchłonąć aromatyczne soki.
Zrobienie arnaki frikase Polega na powolnym gotowaniu, dzięki czemu kolagen jagnięcy wzbogaca płyn. Najpierw mięso jest obsmażane, aby zachować smak. Następnie delikatnie gotuje się je w niewielkiej ilości wody lub bulionu z cebulą i aromatycznymi przyprawami, aż zmięknie. Później dodaje się cienko pokrojoną sałatę (słodsze, ciemniejsze liście) i sporo koperku. Na koniec, kluczowym krokiem jest zahartowanie roztrzepanych jajek w gorącym bulionie z sokiem z cytryny: powoli mieszając gorące chochle bulionu z ubitymi żółtkami, delikatnie je podgrzewamy, a następnie wlewamy tę mieszankę z powrotem do garnka, zdejmując z ognia. Jajka lekko zagęszczają gulasz, ale się nie zważą, a cytryna przełamuje jego bogaty smak, dzięki czemu gulasz jest jasny i sycący.
4
porcje15
protokół120
protokół520
kalorieW tym przepisie na arnaki frikase, kawałki jagnięciny (golonkę lub karkówkę) najpierw obsmaża się na oleju, a następnie odstawia. Aromatyczne warzywa – cebulę, pory i seler – smaży się do miękkości. Jagnięcinę wrzuca się z powrotem do garnka, zalewa wodą, przyprawia i gotuje na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny, aż prawie się rozpada. Następnie dodaje się posiekaną sałatę (lub endywię) i dużo świeżego koperku i gotuje jeszcze kilka minut. W międzyczasie żółtka ubija się i zahartowuje gorącym bulionem z sokiem z cytryny, aby uzyskać avgolemono. Tę cytrynową mieszankę jajek wlewa się z powrotem do gulaszu na koniec, zamieniając płyn z gotowania w jedwabisty sos. Doprawia się solą i dużą ilością pieprzu, dekoruje większą ilością koperku i cytryną. Gotowe frikase jest aromatyczne i przytulne, z wyrazistymi nutami cytryny i ziół, które podkreślają smak jagnięciny.
2–3 funty golonek jagnięcych lub kawałków szyi (około 2–3 dużych kawałków), z kością – szpik i tkanka łączna dodają smaku.
Sól i pieprz do przyprawienia jagnięciny i gulaszu.
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duży por (tylko biała część), drobno posiekany
1 średnia czerwona cebula, posiekana
2 łodygi selera (z liśćmi), posiekane (łącznie z zielonymi liśćmi) – dla smaku i treściwości.
2–3 cebulki dymki (zielone cebulki), posiekane
2 ząbki czosnku, drobno posiekane (lub użyj 2 zielonych ząbków czosnku (skorda), jeśli są dostępne)
Woda (lub bulion jagnięcy/drobiowy) – tyle, aby zaledwie przykryć mięso.
2–3 duże główki sałaty (łącznie ok. 0,5–0,7 kg) – bez głąba, liście pokrojone w paski. (Dobrze sprawdzi się sałata endywii lub masłowa.)
2–3 łyżki posiekanego świeżego koperku – w sam raz dla uzyskania klasycznego aromatu. (Więcej do dekoracji.)
2 duże żółtka jaj
Sok z 2 cytryn (około 4 łyżek stołowych)
Dodatkowa sól i dużo świeżo zmielonego czarnego pieprzu (dodawane na końcu)
Opcjonalnie: liść laurowy lub szczypta oregano do bulionu
Zrumienić jagnięcinę: Osusz kawałki jagnięciny i dopraw solą i pieprzem. W dużym, ciężkim garnku rozgrzej oliwę z oliwek na dużym ogniu. Dodaj kawałki jagnięciny i obsmaż je ze wszystkich stron na złoty kolor (około 2–3 minut z każdej strony). Ten krok wydobywa smak. Przełóż jagnięcinę na talerz. Chronometraż: 5–7 minut.
Aromaty smażone: Zmniejsz ogień do średniego. Do tego samego garnka dodaj czerwoną cebulę, pora, dymkę i czosnek. Smaż, aż warzywa zmiękną i staną się przezroczyste (około 4–5 minut). Zeskrob z jagnięciny wszelkie przypieczone resztki. Chronometraż: 4–5 minut.
Gotowanie jagnięciny na wolnym ogniu: Włóż obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj wodę (lub bulion), tak aby mięso było lekko przykryte. Doprowadź do lekkiego wrzenia. Dopraw lekko solą (pamiętaj, że bulion się zredukuje) i dodaj opcjonalny liść laurowy. Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka i będzie prawie odchodzić od kości. Sprawdzaj od czasu do czasu i w razie potrzeby zbierz pianę. Chronometraż: ~60 minut.
Dodaj zieleninę: Posiekaj sałatę (usuń twardy rdzeń). Po godzinie gotowania dodaj sałatę i posiekane liście selera (oraz koperek) do garnka. Wymieszaj, ponownie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10–15 minut, aż sałata zwiędnie i zmięknie. Bulion nabierze lekko zielonkawego odcienia. Chronometraż: 10–15 minut.
Zahartuj jajka: Podczas gdy gulasz się gotuje, ubij żółtka w misce z sokiem z cytryny, aż się spienią. Odlej około pół szklanki gorącego bulionu z garnka za pomocą chochli (uważając, aby nie było w nim stałych składników) i stopniowo wlewaj go do mieszanki jajeczno-cytrynowej, stale mieszając trzepaczką. To stopniowo podgrzewa jajka (hartując je), aby się nie ścięły.
Zakończ sos: Gdy jajka się zahartują, powoli wlej mieszankę jajeczno-cytrynową z powrotem do garnka, delikatnie mieszając. Utrzymuj bardzo mały ogień (lub wyłącz go) i mieszaj, aż gulasz lekko zgęstnieje i stanie się kremowy, około 2–3 minut. Nie doprowadzaj do wrzenia – sos powinien pozostać jedwabisty.
Doprawić i podawać: Dopraw frikase hojnie solą i dużą ilością świeżego czarnego pieprzu. Bulion powinien być bogaty i cytrynowy. Zdejmij z ognia. Podawaj na gorąco, udekorowane dodatkowymi gałązkami koperku i ćwiartkami cytryny. Chronometraż: 5 minut.
| Odżywka | Ilość na porcję |
|---|---|
| Kalorie | ~520 kcal |
| Tłuszcz całkowity | 18 gramów |
| Białko | 45 gramów |
| Węglowodany | 20 gramów |
| Błonnik | 5 gramów |
| Cukry | 8 gramów |
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
