Wenecja, perła Adriatyku
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Pieczone ziemniaki To klasyczne greckie ziemniaki pieczone w piekarniku, zazwyczaj przyrządzane z mięsem lub samodzielnie jako sycący dodatek. Te ćwiartki ziemniaków przed pieczeniem obficie polewane są oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, czosnkiem i suszonym oregano. Rezultatem są głęboko złociste, pachnące ziołami ziemniaki o chrupiącej skórce i puszystym wnętrzu. Ich profil smakowy – czosnkowy, cierpki i ciepły, ziołowy – sprawił, że ziemniaki te zyskały miano „ziemniaków cytrynowych” zarówno w Grecji, jak i na świecie. Jednak autentyczne wersje opierają się jedynie na cytrynach, oliwie z oliwek, czosnku i oregano, aby uzyskać ten charakterystyczny smak; wielu domowych kucharzy unika bulionu z kurczaka lub papryki, które są dodawane w niektórych przepisach.
Legenda głosi, że każda grecka babcia ma swój sekretny stosunek cytryny do oregano. Te ziemniaki są nieodłącznym elementem spotkań rodzinnych: regularnie pojawiają się na Wielkanoc, niedzielnych brunchach lub jako element wiejskiej uczty weselnej. Są tak uwielbiane, że Grecy często żartują, iż istnieje prawo, które zabrania… kotopoulo lemonato (kurczak cytrynowy) jest kompletny bez tacy ziemniaki pieczoneW restauracjach patelnię z pieczonymi ziemniakami można umieścić bezpośrednio pod ladą, napełniając powietrze aromatem podczas powolnego pieczenia. Danie to doskonale ilustruje trzy filary greckiej kuchni: oliwę z oliwek (dla bogactwa smaku i konsystencji), cytrynę (dla kwasowości i wyrazistości) oraz oregano (dla ziemistego posmaku). Nuta czosnku przenika, ale nie przytłacza, a niektórzy kucharze dodają nawet kilka goździków lub liści laurowych dla złożoności.
Co sprawia, że ziemniaki pieczone wyróżnia się technika pieczenia. Według doświadczonych kucharzy, powinieneś nie Ugotuj ziemniaki; wszystko się ugotuje. Ziemniaki, sok z cytryny, oliwa z oliwek i odrobina wody są łączone na surowo, a następnie pieczone, często obracając. Ta metoda „duszenia i pieczenia” zapewnia, że ćwiartki wchłoną cytrusowo-ziołowy płyn, jednocześnie tworząc karmelizowaną skórkę. Prawidłowo upieczone ziemniaki są wilgotne w środku, a brzegi idealnie zrumienione. Te ziemniaki pasują do każdego dania głównego – od pieczonego kurczaka i jagnięciny po grillowaną rybę – i są również pyszne same w sobie z prostą sałatką z fetą. Mogą nawet stanowić element dania wegetariańskiego, ponieważ ich smak jest na tyle wyrazisty, że można je jeść samodzielnie.
4
porcje10
protokół70
protokół285
kalorieW tym przepisie na pieczone ziemniaki z cytryną i oregano, ćwiartki ziemniaków miesza się z oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, suszonym oregano, solą i czosnkiem, a następnie piecze do uzyskania złocistego koloru. Ziemniaki najpierw krótko gotuje się w przyprawionym sosie z cytryny i wody w gorącym piekarniku, a następnie dopieka, aż płyn odparuje i ziemniaki będą chrupiące. Ta technika daje ćwiartki, które są delikatne i nasycone cytrynowo-ziołowym smakiem, a ich zewnętrzne warstwy pięknie się karmelizują. Niewielka ilość ciepłej wody gwarantuje, że będą dobrze upieczone. Gotowe danie posypuje się szczyptą oregano i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Ziemniaki idealnie nadają się jako dodatek do pieczonych mięs lub jako sycące danie wegetariańskie, podawane z tzatziki i sałatką grecką.
2 funty (około 4 średnich) ziemniaków, pokroić na grube kliny. (Jeśli używasz długich klinów, przekrój je na pół lub na ćwiartki, aby kawałki nie były zbyt duże.)
½ szklanki (120 ml) oliwy z oliwek extra virginlub tyle, aby dobrze pokryć ziemniaki. Greckie przepisy często zawierają więcej oleju, niż można by się spodziewać, ze względu na smak i konsystencję.
2–3 łyżeczki suszonego oregano (greckie oregano jest idealne) – doprawić do smaku, nadaje charakterystyczną ziołową nutę.
Sok z 1–2 cytryn (około 1–2 łyżek stołowych). Świeży sok z cytryny jest niezbędny dla uzyskania pikantnego smaku i pomaga zmiękczyć potrawę.
3–4 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone lub przekrojone na pół. (Zmiażdżenie lub przekrojenie na pół pozwala na wydobycie smaku czosnku bez jego przytłoczenia.)
½ łyżeczki solii więcej po uprażeniu, jeśli zajdzie taka potrzeba.
Opcjonalne przyprawy (minimalne): Kilka całych goździków lub szczypta ziaren ziela angielskiego dla uzyskania delikatnie ciepłego smaku (tradycyjne w niektórych regionalnych odmianach).
Woda: Około ½ szklanki gorącej wody (co najmniej tyle, aby wytworzyć parę i udusić część ziemniaków).
Namocz kliny (opcjonalnie): Zanurzenie pokrojonych ziemniaków w zimnej wodzie na 30 minut może pomóc w wypłukaniu nadmiaru skrobi, co prowadzi do nieco lżejszej konsystencji. Odcedź i dobrze osusz. (Ten krok jest zalecany, ale można go pominąć, jeśli się spieszysz.)
Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F) z termoobiegiem (jeśli jest dostępny). Wentylator pomaga w równomiernym rozprowadzaniu ciepła, zapewniając chrupkość.
Sezonowe ziemniaki: W dużej misce połącz pokrojone ziemniaki z oliwą z oliwek, suszonym oregano, zmiażdżonym czosnkiem, sokiem z cytryny, solą i (opcjonalnie) goździkami lub zielem angielskim. Wymieszaj rękami, aby każdy kawałek równomiernie pokrył się mieszanką. Oliwa powinna lekko pokrywać kawałki, a nie tworzyć zbyt dużą ilość.
Ułożyć na patelni: Przełóż ziemniaki do brytfanny lub blachy do pieczenia w jednej warstwie. Polej ziemniaki pozostałą marynatą z miski. (Ważne: Upewnij się, że ziemniaki nie są ułożone jeden na drugim. Możesz zostawić kawałki czosnku na wierzchu lub włożyć je pod ćwiartki).
Dodaj wodę: Ostrożnie wlej około ½ szklanki gorącej wody w jeden róg brytfanny, a następnie delikatnie przechyl ją, aby woda dostała się pod ziemniaki, nie myjąc ich. Woda powinna sięgać do połowy wysokości ziemniaków, wytwarzając w początkowej fazie parę. Nie wlewaj wody bezpośrednio na ziemniaki, ponieważ zmyjesz przyprawy.
Początkowa faza pieczenia: Włóż patelnię do piekarnika i piecz przez 10–15 minut. Płyn powinien zacząć bulgotać. Ziemniaki będą duszone w sosie cytrynowo-ziołowym, nadając im aromatu.
Piec do miękkości: Gdy płyny zaczną wrzeć, zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (320°F). Kontynuuj pieczenie przez kolejne 45–55 minut. Co około 15 minut mieszaj lub potrząsaj patelnią, aby zrumienić obie strony. Jeśli będzie zbyt sucha, dodaj odrobinę gorącej wody.
Zakończenie chrupkości: Pod koniec pieczenia ziemniaki powinny być bardzo miękkie, a płyn w większości odparował. Zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C i piecz przez kolejne 5–10 minut, jeśli to konieczne, aby zrumienić i zarumienić wierzch.
Podawać: Wyjmij z piekarnika. Wyrzuć ząbki czosnku i ziele angielskie (jeśli były), następnie spróbuj i dodaj sól lub cytrynę wedle uznania. Udekoruj dodatkowym oregano lub świeżą pietruszką, jeśli chcesz. Podawaj te złociste ćwiartki na gorąco, prosto z patelni, jako idealny dodatek do pieczeni lub jako gwiazdę wieczoru.
Odżywianie | Na porcję (¼ przepisu) |
Kalorie | ~285 kcal |
Węglowodany | ~30 gramów |
Białko | ~3 gramy |
Tłuszcz | ~18 g |
Błonnik | ~4 gramy |
Sód | ~300 mg (z dodatkiem soli) |
Alergeny: Brak (wegańskie, bezglutenowe) |
|
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
