Lizbona – Miasto Sztuki Ulicznej
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Psari plaki to uwielbiane domowe danie z Grecji, w którym proste składniki łączą się w pocieszającą zapiekankę z owoców morza. Nazwa dosłownie oznacza „rybę w płaskim naczyniu”, nawiązując do tradycyjnej metody pieczenia ryby z warzywami i oliwą z oliwek (słowo… tablice odnosi się do tego sposobu gotowania w formie zapiekanki). To rustykalne danie rybne pieczone w piecu jest głęboko zakorzenione w greckich kuchniach wyspiarskich i wiejskich tawernach. Zazwyczaj składa się z łagodnej białej ryby (takiej jak dorsz lub halibut) zanurzonej w bogatym sosie pomidorowo-cebulowym, doprawionym klasycznymi śródziemnomorskimi ziołami i cytryną.
To danie oddaje istotę nadmorskiej kuchni greckiej: celebruje świeże owoce morza i sycące warzywa bez zbędnych dodatków. W swojej prostocie, psari plaki uwydatnia charakter każdego składnika. Ryba jest przyprawiana i pieczona bezpośrednio w sosie, dzięki czemu jej soki mieszają się z pomidorami, cebulą i oliwą z oliwek. Rezultatem jest delikatna, płatkowa ryba, duszona w aromatycznej, słodkiej cebuli, pikantnych pomidorach i aromatycznych ziołach. Często dekorowane pietruszką i odrobiną soku z cytryny, psari plaki dostarcza podniebieniu wyrazistych, wytrawnych smaków.
Cechą charakterystyczną tego przepisu jest jego wspólnotowy charakter. W Grecji psari plaki jest powszechnie spożywane podczas spotkań rodzinnych i świątecznych posiłków. Jest popularnym daniem w okresie prawosławnego postu i na świątecznych stołach. (Ponieważ opiera się na rybach i oliwie z oliwek, a nie na mięsie czy nabiale, wpisuje się w greckie tradycje Wielkiego Postu, kiedy ryby są dozwolone). Żony lokalnych rybaków często piekły połów dnia na dużej tacy, dzieląc się nim z sąsiadami lub podczas świątecznych uczt. Dziś pozostaje on ciepłym przypomnieniem tej tradycji: pocieszający, jednogarnkowy posiłek przeznaczony do dzielenia się.
Kulturowo psari plaki jest przywiązane do idei filoksenia (Grecka gościnność). Talerz plaki podany gościom świadczy o hojności. Widok bulgoczącego sosu pomidorowego i parujących filetów rybnych z pieca uosabia swobodny grecki styl życia: jedzenie ma odżywiać i łączyć ludzi. Tradycyjnie podawane z chrupiącym chlebem do wycierania sosu, a czasem z ryżem z cytryną lub chrupiącą sałatką, psari plaki zamienia kolację w środku tygodnia w wyjątkową okazję.
Smak tego dania jest bogaty, a jednocześnie zrównoważony. Oliwa z oliwek i wolno gotowana cebula łagodnieją, łagodząc kwasowość pomidorów. Jednocześnie oregano i szczypta kminu rzymskiego lub papryki dodają ciepła i ziemistego charakteru. Kropla świeżego soku z cytryny na koniec nadaje rybie wyrazistości i przełamuje wszelkie bogactwo smaków. Kontrast tekstur jest również przyjemny: delikatna ryba kontrastuje z duszoną, warzywną bazą.
Psari plaki to szczególnie dobry wybór, gdy ma się ochotę na sycące, pocieszające danie bez śmietany czy masła. Odpowiada śródziemnomorskim ideałom zdrowych tłuszczów i świeżych produktów. Ponieważ cały obiad piecze się razem, jest stosunkowo łatwy w przygotowaniu. Domowi kucharze docenią fakt, że ryba i sos wymagają minimalnej uwagi, gdy są już w piekarniku.
Podsumowując, psari plaki reprezentuje duszę greckiej kuchni z owocami morza: nieskomplikowaną, wyrazistą i wspólnotową. Jej korzenie w małych wioskach i nadmorskich społecznościach nadają jej autentyczny charakter. Przygotowanie tego dania łączy nas z rytmem greckiego życia codziennego i świętowania. Gdy minutnik w piekarniku dzwoni, a kuchnia wypełnia się aromatycznym aromatem, goście wiedzą, że prawdziwie rozgrzewający grecki klasyk jest gotowy.
4
porcje15
protokół30
protokół300
kaloriePsari plaki to proste, a zarazem aromatyczne greckie danie rybne. Filety z białej ryby (np. dorsza lub halibuta) są przyprawione i zawinięte w gęsty sos pomidorowo-cebulowy przed pieczeniem. Sos – przygotowany z oliwy z oliwek, czosnku, pokrojonej cebuli, pomidorów z puszki lub świeżych oraz ziół – gotuje się na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, a następnie wkłada się kawałki ryby i piecze do miękkości. Odrobina cytryny rozjaśnia gotowe danie. To danie jednogarnkowe stanowi sycące danie główne, często podawane z chrupiącym chlebem lub ryżem z ziołami, aby wchłonąć soki. Gotowe w około 45 minut, to prosty sposób na delektowanie się klasycznymi śródziemnomorskimi smakami.
1½ funta twardych filetów z białej ryby (dorsz, halibut lub podobny), pokrojonych na kawałki
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin (do podsmażenia cebuli i czosnku)
1 duża żółta cebula, pokrojona w cienkie plasterki
2–3 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 puszka (28 uncji) całych obranych pomidorów, rozgniecionych ręcznie (lub 4–5 świeżych pomidorów, posiekanych)
1 łyżeczka suszonego greckiego oregano (lub majeranku)
½ łyżeczki słodkiej papryki (opcjonalnie, dla koloru i ciepła)
¼ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (opcjonalnie, dla uzyskania subtelnej ziemistej nuty)
Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku (około 1 łyżeczki soli w sumie)
Sok z ½ cytryny i dodatkowe ćwiartki cytryny do podania
1 łyżka świeżej pietruszki lub koperku, posiekanej (do dekoracji)
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Lekko natłuść oliwą z oliwek duże naczynie do pieczenia lub patelnię żaroodporną. (Jeśli masz ciężką patelnię żaroodporną, możesz jej użyć do obu kroków i piec w niej bezpośrednio).
Ugotuj warzywa: Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie i zacznie się złocić, około 5–7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejne 30 sekund, aż będzie aromatyczny. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. (Uwaga: wcześniejsze ugotowanie cebuli wydobywa smak sosu.)
Dodaj pomidory i przyprawy: Dodaj przecier pomidorowy (wraz z sokiem) i wymieszaj. Dodaj oregano, paprykę, kmin rzymski i szczyptę płatków czerwonej papryki (opcjonalnie). Doprowadź miksturę do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje, około 8–10 minut. Spróbuj i dopraw do smaku, dodając sól i pieprz w razie potrzeby. Wmieszaj sok z cytryny.
Złóż potrawę: Wlej około dwóch trzecich sosu pomidorowego do przygotowanego naczynia do pieczenia, rozprowadzając go równomiernie. Ułóż kawałki ryby na sosie. Każdy kawałek lekko dopraw solą i pieprzem. Polej rybę pozostałym sosem pomidorowym, pokrywając ją w dużej części, ale pozostawiając wierzch filetów widoczny.
Piecz rybę: Przykryj naczynie żaroodporne szczelnie folią aluminiową i wstaw do piekarnika. Piecz przez 15 minut. Zdejmij folię i piecz bez przykrycia przez kolejne 5–10 minut, aż ryba stanie się matowa i będzie łatwo rozdzielać się widelcem. (Grubsze filety mogą wymagać nieco dłuższego pieczenia; sprawdź, czy nie potrzeba więcej czasu (20 minut). Sos powinien bulgotać na brzegach.
Wykończenie i podanie: Wyjmij naczynie z piekarnika. Polej rybę sokami, a następnie posyp posiekaną świeżą pietruszką lub koperkiem. Odstaw plaki na kilka minut (będzie się ścinać). Podawaj natychmiast z ćwiartkami cytryny jako dodatkiem.
Wskazówka dotycząca przygotowania z wyprzedzeniem: Sos pomidorowo-cebulowy można przygotować nawet dzień wcześniej, ostudzić i włożyć do lodówki. Następnego dnia należy go ogrzać do temperatury pokojowej przed ułożeniem ryby warstwami i pieczeniem. To wzbogaci smaki i przyspieszy końcowy montaż.
Odżywka | Ilość na porcję |
Kalorie | 300 kcal |
Białko | 33 gramy |
Węglowodany | 12 gramów |
– Błonnik pokarmowy | 3 gramy |
– Cukry | 5 gramów |
Tłuszcz całkowity | 10 gramów |
– Tłuszcz nasycony | 2 gramy |
Cholesterol | 80 mg |
Sód | 600 mg |
Alergeny | Ryba (biała ryba) |
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
