10 najlepszych miejsc, które trzeba zobaczyć we Francji
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Gavros marinatos oferuje wyrazisty smak greckich wysp. To klasyczne greckie meze składa się z małych, świeżych anchois „ugotowanych” w marynacie z octu i oliwy z oliwek. Surowe anchois, często nazywane analogią do greckiego sushi, są filetowane i przekładane warstwami octu winnego, czosnku i oregano, a następnie odstawiane, aż nabiorą jędrnej, przypominającej ceviche konsystencji. Rezultatem jest intensywny smak: każdy kęs jest pikantny, słony i czosnkowy, z ziołowym akcentem oregano i bogactwem oliwy z oliwek. Zazwyczaj jest podawane jako zimna przystawka (meze) do ouzo lub raki, oddając smak nadmorskich tawern.
Urok marynowanych gavrosów tkwi w ich prostocie i świeżości. W sezonie (od późnej wiosny do wczesnej jesieni) anchois występują obficie na wybrzeżu Morza Egejskiego. Kucharze szybko oczyszczają i filetują te małe ryby, usuwając skórę i ości. Surowe filety układane są w naczyniu i polewane ostrym czerwonym octem winnym, który zaczyna „gotować” rybę w kwasie. Plasterki surowego czosnku i hojna porcja oregano rozsypane są między warstwami anchois, nadając oliwie i octowi wyrazisty aromat. Po jednej lub dwóch nocach w lodówce marynata odmienia delikatność ryby: mięso staje się matowe i jędrne, niczym ceviche, a smaki łagodnieją i stają się harmonijne.
Świeże anchois, gotowe do spożycia, nadają potrawie słony, morski smak, równoważony cierpkim octem i pikantnym czosnkiem. Oliwa z oliwek polana po zamarynowaniu dodaje jedwabistości. W niektórych przepisach można dodać małe papryczki chili lub szczyptę ostrej papryki, aby nadać potrawie ostrości, odzwierciedlając lokalne smaki. Anchois to niedroga ryba, dlatego ta przekąska była tradycyjnie szeroko podawana jako sycący przysmak o niskim koszcie. Jest ona często podawana jako element zestawu przystawek: pomyśl o bruschetcie z fetą, oliwkami i chrupiącym pieczywem. Chrupiące białe wino lub ouzo oczyszcza podniebienie między bogatymi kęsami ryby.
To danie jest bezkompromisowo odważne. Zapach surowego czosnku łączy się ze słonym posmakiem octu i niepowtarzalnym smakiem tłustej ryby. Jednak to właśnie ta wyrazista nuta sprawia, że gavros marinatos to temat rozmów przy każdym stole. Można je przygotować kilka godzin wcześniej (a nawet pozostawienie na noc poprawia smak) i stanowią one efektowną ozdobę zarówno nieformalnego rodzinnego posiłku, jak i świątecznego spotkania. Łącząc w sobie tak wiele aspektów kuchni greckiej – ryby, oliwę z oliwek, zioła i wspólne spożywanie posiłków – marynowane anchois prawdziwie oddają smak greckiego lata.
4
porcje30
protokół400
kalorieGavros marinatos to świeże filety anchois skąpane w pikantnej marynacie. Zacznij od około 450 g małych, świeżych anchois: oczyść je, usuwając głowy i wnętrzności, a następnie przekrój wzdłuż na pół i usuń kolce. Ułóż czyste filety w naczyniu warstwami z posiekanym czosnkiem i suszonym oregano. Polej warstwy czerwonym octem winnym, tak aby prawie przykrył rybę, a następnie przykryj i wstaw do lodówki na 12–24 godziny. Następnego dnia odcedź większość octu i polej oliwą z oliwek. Marynowane anchois są gotowe do podania na zimno. Rezultatem są delikatne, marynowane anchois, pełne smaku czosnku i oregano. Stanowią łatwą, niewymagającą gotowania przystawkę nadmorską, idealną z cytryną, pietruszką i kieliszkiem schłodzonego ouzo lub białego wina.
1 funt świeżych anchois: Zdjąć głowy, oczyścić (z wnętrznościami i kręgosłupem) i wyfiletować (rozciąć). Jeśli nie masz dostępu do małych sardynek lub makreli, w ostateczności można użyć również małych sardynek lub makreli.
Ocet winny czerwony: tyle, aby przykryć anchois w naczyniu (około 1–2 szklanek). Działa jako kwaśny środek „gotujący”.
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin: lub więcej, w razie potrzeby, aby przykryć rybę po marynowaniu. Wysokiej jakości olej zachowuje smak.
2–3 ząbki czosnku: cienko pokrojone (anchois powinny mieć silny zapach czosnku).
1/2 łyżeczki suszonego oregano: Greckie oregano (wmieszane pomiędzy warstwy nadaje im ziołowy aromat).
Sól: szczypta do smaku. (Anchois są z natury bardzo słone, więc używaj ich oszczędnie.)
Fakultatywny: Mała papryczka chili lub szczypta płatków czerwonej papryki dla odrobiny ostrości.
Do podania: Plasterki cytryny, posiekana pietruszka lub koperek (do dekoracji) oraz ciepła pita lub chleb.
Oczyść anchois. Opłukać anchois pod zimną wodą. Odciąć główki, wsuwając kciuk za płytki skrzelowe i delikatnie pociągając. Rozciąć każdą rybę od szyi do ogona i usunąć wnętrzności i ości, a następnie ponownie opłukać. Osuszyć filety ręcznikami papierowymi. (Po oczyszczeniu powinny być 2 filety z każdej anchois.)
Warstwa z aromatami. W ceramicznym lub szklanym naczyniu do pieczenia ułóż warstwę filetów anchois, a następnie posyp pokrojonym czosnkiem i suszonym oregano. Lekko dopraw solą (pamiętaj, że ocet i ryba są już słone). Dodaj kolejną warstwę filetów, czosnek, oregano i powtarzaj, aż wykorzystasz całą rybę. Jeśli dodajesz chili lub płatki pieprzu, rozsyp je między warstwami.
Dodaj ocet. Wlej do naczynia tyle czerwonego octu winnego, aby prawie przykrył anchois. Ryba powinna być prawie zanurzona. Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin (najlepiej na całą noc). Kwaśny ocet „ugotuje” rybę, czyniąc ją nieprzejrzystą i twardą.
Odcedź i dopraw. Po zamarynowaniu odcedź większość octu (możesz zostawić trochę do smaku). Polej rybę oliwą z oliwek, aby była dobrze pokryta. Sardele powinny być teraz pokryte warstwą oliwy (użyć około 1/4 szklanki lub w razie potrzeby). Pozostaw potrawę na kolejne 15–20 minut w lodówce, a następnie spróbuj i dopraw.
Podawać na zimno. Przełóż zamarynowane anchois na talerz. Udekoruj świeżą pietruszką, koperkiem lub plasterkami cytryny. Podawaj natychmiast jako meze; anchois należy spożywać na zimno lub w temperaturze pokojowej. Anchois można przechowywać w lodówce (z oliwą) do 3–4 dni; z czasem często nabierają głębszego smaku.
Odżywianie | Na porcję |
Kalorie | 400 kcal |
Białko | 36 gramów |
Węglowodany | 0 gramów |
Tłuszcz | 28 gramów |
Alergeny | Owoce morza (anchois) |
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
