Wenecja, perła Adriatyku
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Loukoumádes to grecka odpowiedź na pączki – ale w przeciwieństwie do zachodnich pączków w kształcie pierścieni, te małe, lekkie ptysie obficie polane miodem. Historia loukoumades sięga tysiącleci; legenda głosi, że zwycięzcy pierwszych igrzysk olimpijskich (776 r. p.n.e.) otrzymywali „miodowe żetony” – smażone ciasto wielkości kęsa, nasączone miodem, ku czci bogów. Dziś loukoumades pozostają świątecznym przysmakiem w Grecji. Wyobraź sobie parujący koszyczek małych, złotych kulek: chrupiących na zewnątrz i puszystych w środku, każda nasączona miodem i posypana cynamonem. Prostota jest częścią ich uroku. Proste ciasto drożdżowe z mąki, wody, soli i cukru podczas smażenia zamienia się w chmurkę, a następnie nabiera słodyczy dzięki kąpieli miodowej.
We współczesnej Grecji loukoumades często podaje się na gorąco prosto z patelni. Uliczni sprzedawcy rozstawiają swoje stragany, zwłaszcza podczas jarmarków, w okolicach Bożego Narodzenia i świąt greckich. Rodziny również przygotowują je w domu, zwłaszcza na specjalne okazje lub karnawał. Wiele osób lubi dekorować loukoumades posiekanymi orzechami włoskimi lub posypką z cukru pudru. W Grecji można znaleźć wersje doprawione miodem z kwiatów pomarańczy lub syropem o zapachu cynamonu. Każda z wersji celebruje znaną radość z ciepłych kawałków ciasta miodowego. Dają one poczucie komfortu, wręcz nostalgii – nawet w spokojny wieczór talerz loukoumades może wydawać się uroczysty.
Ten przepis odczarowuje loukoumades dla domowych kucharzy. Kroki są proste: lekko słodkie ciasto miesza się i pozwala mu wyrosnąć, a następnie nakłada łyżką po łyżce na gorący olej. W ciągu kilku minut każda kulka napęcznieje. Odcedza się je, a następnie oblewa ciepłym miodem i cynamonem. Podaje się talerz złocistych, glazurowanych miodem kulek pączków – starożytnego greckiego przysmaku idealnego do dzielenia się.
4
porcje30
protokół40
protokół300
kalorieLoukoumádes to małe greckie smażone kulki ciasta, podobne do pączków z dziurką. Ciasto – zrobione z mąki, wody, drożdży, odrobiny cukru i soli – jest mieszane i pozostawiane do wyrośnięcia, aż będzie bąbelkowe. Następnie, łyżką lub rękami, nakładaj porcje ciasta na gorący olej i smaż, aż kulki napęcznieją i nabiorą złocistego koloru. Odcedź je na krótko, a następnie polej ciepłym miodem (mieszanym lub naturalnym), pozostawiając każdą kulkę w formie. Na koniec posyp mielonym cynamonem (i opcjonalnie posiekanymi orzechami włoskimi). Podawaj natychmiast, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję: chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku.
Mąka uniwersalna: 1 szklanka (około 120 g) – podstawa ciasta. Użyj mąki pszennej (niebielonej), aby uzyskać lekką konsystencję. (W razie potrzeby zastąp mąkę bezglutenową w stosunku 1:1, ale pozwól ciastu odpocząć dłużej.)
Sól: ¼ łyżeczki – równoważy słodycz.
Cukier: 1 łyżka stołowa – karmi drożdże i lekko dosładza ciasto. (Doprawić do smaku; miód dodaje najwięcej słodyczy.)
Drożdże: 1 łyżeczka (ok. 5 g) aktywnych drożdży suszonych – powodują wyrastanie ciasta i powstawanie pęcherzyków.
Woda: 1 szklanka ciepłej wody (około 43°C) – wystarczająca do uzyskania gęstego ciasta. (Opcjonalnie można użyć mleka lub połowy mleka dla bogatszego smaku.)
Olej do smażenia: Około 5 cm oleju roślinnego (słonecznikowego lub rzepakowego) – o neutralnym smaku i wysokiej temperaturze dymienia. Podgrzać do 175°C.
Syrop miodowy: ½ szklanki miodu – najlepiej greckiego lub miodu z dzikich kwiatów, lekko podgrzanego, aby łatwo się rozlewał. Aby uzyskać rzadszy syrop, wymieszaj ¼ szklanki miodu z ¼ szklanki gorącej wody.
Przyprawa: Mielony cynamon – do posypania po skropieniu miodem.
Opcjonalne dodatki: Posiekane orzechy włoskie lub pistacje – do posypania na wierzchu; nasiona sezamu; albo odrobina wanilii lub wody z kwiatu pomarańczy w miodzie dla dodatkowego aromatu.
Zamienniki i uwagi: Ciasto może być wegańskie, jeśli zostanie przygotowane na wodzie i bez jajek ani nabiału, jak poniżej. Aby zmniejszyć kaloryczność, zamień miód na agawę lub ogranicz jej ilość. Jeśli wolisz lżejsze ciasto, dodaj 1 łyżeczkę octu lub soku z cytryny (dzięki temu będą bardziej puszyste). Niektóre przepisy dodają roztrzepane jajko; pominięcie go (jak w tym przepisie) sprawia, że loukoumades są neutralne dla wegetarian (chociaż sam miód nie jest wegański).
Wymieszaj ciasto: W misce wymieszaj trzepaczką 1 szklankę mąki, ¼ łyżeczki soli i 1 łyżkę cukru. W drugiej szklance rozpuść 1 łyżeczkę drożdży w ciepłej wodzie. Odstaw na 5 minut, aż się spienią. Wlej mieszankę drożdżową do mąki. Mieszaj łyżką, aż powstanie gęste, lepkie ciasto. (Czas: ~5 minut mieszania).
Sprawdź ciasto: Przykryj miskę folią spożywczą lub ściereczką. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość i będzie bąbelkować, około 1–2 godzin. Ciasto powinno być puszyste z bąbelkami na wierzchu.
Rozgrzej olej: Gdy ciasto będzie prawie gotowe, wlej olej do głębokiego garnka lub frytkownicy na głębokość około 5–7,5 cm. Rozgrzej do 175°C (350°F). Sprawdź temperaturę termometrem kuchennym lub cukierniczym. (Za zimne ciasto opadnie; za gorące – za szybko się zrumieni.) (Czas: ~5 min).
Uformuj i usmaż kulki ciasta: Gdy olej będzie gorący, zanurz w nim łyżkę stołową lub małą gałkownicę do lodów (aby zapobiec przywieraniu). Natłuszczoną łyżką lub palcami nabieraj porcje ciasta i delikatnie zanurzaj je w oleju. Możesz też formować kulki o średnicy około 2,5 cm, ściskając ciasto między natłuszczonymi palcami. (Wskazówka: Nie ściskaj – smaż kilka na raz). Smaż, od czasu do czasu obracając, aż do uzyskania złocistego koloru ze wszystkich stron, około 1–2 minut. Wyjmuj łyżką cedzakową i odsączaj na ręcznikach papierowych.
Skropić miodem: Podgrzej miód, jeśli jest bardzo gęsty (20 sekund w mikrofalówce lub odrobina gorącej wody). Usmażone kulki pączka przełóż do miski lub na talerz. Skrop obficie miodem, upewniając się, że każdy pączek jest nim pokryty.
Dodaj cynamon i orzechy: Natychmiast posyp loukoumades z miodem mielonym cynamonem. Jeśli używasz orzechów, posyp je posiekanymi orzechami włoskimi lub pistacjami, aby się przykleiły.
Podawać na ciepło: Loukoumades najlepiej jeść od razu, na gorąco. Podawać od razu na talerzu, ewentualnie z dodatkową porcją cynamonu lub cukru pudru.
| Odżywka | Ilość na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 150 kcal |
| Tłuszcz całkowity | 7 gramów |
| Tłuszcz nasycony | 1 gram |
| Węglowodany | 21 gramów |
| Cukry | 9 gramów |
| Białko | 2 gramy |
| Sód | 50 mg |
Alergeny: Zawiera pszenicę (gluten).
Notatka: Wyprodukowano bez jajek i nabiału (wegańskie, z wyjątkiem miodu).
Jeśli jesteś na diecie wegańskiej, zamień miód na syrop klonowy (choć niektórzy weganie całkowicie unikają miodu).
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
