Kontosouvli – gruba wieprzowina z rożna

Kontosouvli to uwielbiane greckie danie świąteczne, które przywołuje świąteczny nastrój uczt na świeżym powietrzu i spotkań rodzinnych. Wyobraź sobie duże, soczyste kawałki łopatki wieprzowej nabite na gruby szpikulec, obficie natarte czosnkiem, oregano i cytryną, a następnie pieczone powoli, aż wierzch będzie chrupiący i skarmelizowany. Ta wolno pieczona wieprzowina z rożna jest aromatyczna, pikantna i sycąca – to sycące danie główne, które ucieleśnia śródziemnomorskie smaki wiejskiej Grecji. Tradycyjnie Kontosouvli kojarzy się z Wielkanocą lub obfitymi niedzielnymi posiłkami, kiedy sąsiedzi i krewni mogą dołączyć do grilla na podwórku. Mięso często piecze się na rożnie nad żarzącymi się węglami, obracając je powoli, aby równomiernie zrumienić się ze wszystkich stron. Rezultatem jest wieprzowina delikatna i soczysta w środku, pokryta lekko dymną, ziołową skórką, która przywodzi na myśl nadmorskie tawerny i słoneczne wiejskie festyny.

Profil smakowy Kontosouvli jest wyrazisty, a zarazem zrównoważony. Czosnek i grecki oregano przenikają mięso, a nuta papryki dodaje mu koloru i głębi. Szczypta musztardy lub sok z cytryny pomagają zmiękczyć i rozjaśnić marynatę. Podczas gdy wieprzowina piecze się w niskiej temperaturze, dusi się we własnym sosie i aromatycznej marynacie, tworząc warstwy wytrawnego smaku. Po wyjęciu z piekarnika lub z grilla uwalnia nieodparty aromat pieczonej wieprzowiny i ziół. W praktyce metoda ta jest wszechstronna: domowi kucharze mogą piec ją w piekarniku lub grillować na świeżym powietrzu. Wiele greckich rodzin piecze powoli całą porcję Kontosouvli na Wielkanoc, krojąc ją przy stole. Menu tawern również wyróżnia je jako specjalność – i niewielu opiera się jego pokusie, gdy skwierczenie dociera do ich stołu. Każdy mięsny kęs przypomina o wspólnych posiłkach, świętowaniu i niespiesznej radości dzielenia się jedzeniem.

Ten przepis przenosi staroświecką tradycję do domowej kuchni. Pełno w nim aromatycznych nut, ale jednocześnie zachowuje prostotę składników, dzięki czemu naturalna słodycz wieprzowiny jest wyczuwalna. Idealna jest łopatka wieprzowa (lub łopatka), ponieważ jej marmurkowatość zapewnia chrupiącą skórkę i soczysty środek. Pieczenie mięsa na szaszłyku z cebulą, papryką i plasterkami pomidora dodaje dodatkowego aromatu i smaku. Prosta oliwa z oliwek i marynata pełna ziół nadają każdemu kawałkowi głęboki smak, a garść pieczonych ziemniaków ułożona obok wchłania wyciekający tłuszcz i nadaje złociste brzegi. To Kontosouvli to danie główne: zdejmuje się je z rożna lub pieca na złoto i lekko przypieczone na brzegach, prosząc o pokrojenie i delektowanie się. Podawane jest na gorąco z grilla, ewentualnie z ćwiartkami cytryny, chłodnym dipem tzatziki lub sałatką wiejską, oddając całe ciepło i prostotę greckiej kuchni domowej.