Rejs w równowadze: zalety i wady
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Kokoretsi to świąteczna grecka specjalność, najsłynniejsza z potraw serwowanych w okresie Wielkanocy, ceniona przez zagorzałych mięsożerców za intensywny smak. Ta bogata pieczeń powstaje poprzez zawinięcie przyprawionych podrobów jagnięcych – w tym wątroby, serca, śledziony, nerek i grasicy – w tłuszcz cielęcy (tłuszcz krezkowy jagnięcy) lub oczyszczone jelita. Ściśle zwinięta rolada jest następnie pieczona na węglach lub w piekarniku, aż zewnętrzna strona stanie się złocista i chrupiąca, a wnętrze soczyste. Podroby są marynowane w mieszance czosnku, soku z cytryny, oregano i oliwy z oliwek, nadając ziemistym podrobom wyrazisty, ziołowy aromat. Podczas pieczenia kokoretsi tłuszcz wytapia się i polewa mięso od środka, nadając mu delikatną, rozpływającą się w ustach konsystencję. Tradycyjnie kroi się ją na cienkie plasterki przy stole, często z ćwiartkami cytryny lub prostą sałatką, aby przełamać bogactwo smaku. W greckiej tradycji kokoretsi to danie wspólne – sąsiedzi i rodziny zbierają się po północy, aby wspólnie się nim delektować. Pomimo nietypowych składników, wielu z nich uwielbia wytrawne, wielowarstwowe smaki kokoretsi i uważa je za świąteczny przysmak, który uosabia greckie ucztowanie wielkanocne.
10
porcje45
protokół180
protokół300
kalorieAby przygotować kokoretsi, oczyść i zamarynuj kawałki podrobów jagnięcych w oliwie z oliwek, soku z cytryny, posiekanym czosnku, oregano i pieprzu. Rozłóż tłuszcz z cielęciny (lub oczyszczone jelita jagnięce) i ułóż na nim zamarynowane mięso. Zwiń ciasno kokoretsi i zawiąż je w rulon za pomocą sznurka kuchennego. Piecz powoli w temperaturze 160°C (325°F) przez około 3 godziny, od czasu do czasu obracając, aż zewnętrzna warstwa będzie złota. Odstaw do odpoczęcia, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Podawaj z ćwiartkami cytryny. Dzięki temu uzyskasz aromatyczną pieczeń z podrobów z chrupiącą skórką i rozpływającym się w ustach wnętrzem.
Podroby jagnięce: ~4 funty (1,8 kg) w sumie (mieszanka wątroby, serca, śledziony, nerek i grasicy), oczyszczone i przycięte.
Tłuszcz lub jelita z otrzewnej jagnięcej: wystarczająco dużo, aby owinąć roladę z podrobami (spytaj rzeźnika; mięso musi być dobrze oczyszczone).
Czosnek: 4–5 ząbków, drobno posiekanych.
Oliwa z oliwek extra virgin: 3 łyżki stołowe.
Cytrynowy: 2, wyciśnięte (do marynaty i dekoracji).
Suszony oregano: 1 łyżka (lub świeżych liści oregano).
Świeża mięta: 2 łyżki posiekanej cebuli (opcjonalnie; dodaje świeżości).
Sól i pieprz: do smaku (doprawić obficie).
Marynowanie podrobów: W dużej misce połącz oczyszczone kawałki podrobów jagnięcych z posiekanym czosnkiem, oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, oregano, solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj. Przykryj i marynuj przez co najmniej 30 minut (lub nawet całą noc) w lodówce.
Przygotuj osłonkę: Połóż tłuszcz lub jelito płasko na czystej powierzchni roboczej. Jeśli używasz jelit, upewnij się, że są opłukane i wywrócone na lewą stronę. Osusz je.
Uformuj rolkę: Ułóż marynowane podroby w linii wzdłuż tłuszczu lub osłonki. Zwiń je ciasno w rulon, podwijając brzegi tłuszczu. Mocno zwiąż końce i owiń rulon sznurkiem kuchennym w odstępach co 2,5-5 cm, aby zachować jego kształt.
Rozgrzej piekarnik lub rożen: Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Jeśli używasz grilla lub rożna, przygotuj go do pieczenia w niskiej temperaturze pośredniej.
Pieczenie kokoretsi: Ułóż bułkę na ruszcie w brytfannie (lub na rożnie). Piecz przez około 2,5–3 godziny, od czasu do czasu obracając, aż zewnętrzna strona będzie chrupiąca i złocista. Wnętrze powinno osiągnąć temperaturę około 71°C (160°F). Jeśli używasz piekarnika, możesz odsączyć nadmiar tłuszczu z brytfanny w połowie pieczenia, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
Odpoczynek: Zdejmij z ognia i odstaw kokoretsi na 10–15 minut (masa lekko stężeje).
Pokrój i podawaj: Pokrój kokoretsi w plastry o grubości ok. 1,25 cm. Podawaj natychmiast z ćwiartkami cytryny i smacznego!
Kalorie | Białko | Węglowodany | Tłuszcz | Alergeny |
~300 | 22 gramy | 1 gram | 23 gramy | Brak (bezglutenowe) |
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
