Odkrywanie sekretów starożytnej Aleksandrii
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Kokkinistó (od greckiego słowa „czerwony”) odnosi się do gulaszu mięsnego gotowanego w sosie pomidorowo-winnym. To klasyczne greckie danie pocieszenia, często przygotowywane w dni powszednie jako pożywny posiłek. W tym daniu kawałki mięsa – takie jak wołowina, jagnięcina, a nawet kurczak – są najpierw podsmażane, a następnie delikatnie duszone w pikantnym, czerwonym sosie z pomidorów, czosnku, cebuli i zazwyczaj odrobiny czerwonego wina. Ciepłe przyprawy, takie jak cynamon lub ziele angielskie, wraz z ziołami, takimi jak oregano lub mięta zielona, nadają sosowi głębi i ciepła. Podczas powolnego duszenia mięso staje się miękkie po nakłuciu widelcem, a sos gęstnieje, tworząc lśniący sos. Niektórzy kucharze równoważą kwasowość szczyptą cukru lub odrobiną octu. Gotowe kokkinistó jest bogate i aromatyczne, często podawane z puree ziemniaczanym, ryżem lub makaronem. Obfita posypka świeżej pietruszki (lub mięty) i odrobina soku z cytryny rozjaśniają każdy kęs. Proste dodatki – takie jak sałatka grecka, gotowane na parze warzywa czy chrupiący chleb – doskonale komponują się z sosem. Ta potrawka to kwintesencja domowej kuchni greckiej: prosta, aromatyczna i głęboko sycąca.
6
porcje20
protokół90
protokół360
kalorieDopraw kostki mięsa solą i pieprzem. Podsmaż je na oliwie z oliwek, aż się zrumienią, a następnie wyjmij. Podsmaż cebulę i czosnek w tym samym garnku, dodaj koncentrat pomidorowy i zdeglasuj czerwonym winem. Włóż mięso z powrotem, dodaj pomidory z puszki, bulion wołowy (lub wodę), laskę cynamonu, ziele angielskie, oregano i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj przez 1–1,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. (W ciągu ostatnich 30 minut dodaj obrane ziemniaki lub marchewkę, jeśli używasz). Dopraw odrobiną cukru, soli i pieprzu, aby zrównoważyć smaki. Usuń przyprawy i podawaj gulasz z puree ziemniaczanym, ryżem lub makaronem. Udekoruj posiekaną natką pietruszki lub miętą i ćwiartkami cytryny.
Mięso: 900 g – 1,4 kg (2–3 funty) wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny lub kurczaka (pokrojonego na kawałki). Dobrze sprawdzą się kawałki z kością lub wołowina do duszenia.
Oliwa z oliwek extra virgin: 2 łyżki (do zrumienienia).
Cebula: 1 duża, pokrojona w plasterki.
Czosnek: 3 ząbki, posiekane.
Koncentrat pomidorowy: 2 łyżki (wzbogacają sos).
Pomidory rozgniecione: 2 szklanki posiekanej świeżej lub 1 puszka (400 g).
Wino czerwone wytrawne: 1/2 szklanki (120 ml) (zapewnia głębię; opcjonalnie, ale zalecane).
Rosół wołowy (lub woda): 1–2 szklanki (240–480 ml) (aby przykryć mięso; w razie potrzeby dodać więcej).
Cukier: 1 łyżeczka (opcjonalnie; zmniejsza kwaśność pomidorów).
Przyprawy: 1 laska cynamonu, 2–3 całe jagody ziela angielskiego (lub 1/4 łyżeczki zmielonego) i 1 liść laurowy.
Suszony oregano: 1 łyżeczka (lub 1 łyżka świeżego oleju).
Świeża mięta: kilka liści lub 1 łyżeczka posiekanych (opcjonalnie; dodaje świeżości).
Sól i pieprz: do smaku (doprawiać stopniowo w trakcie gotowania).
Doprawić i zrumienić mięso: Posól i popieprz mięso. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż mięso ze wszystkich stron (partiami) na głęboki karmelowy kolor. Przełóż na talerz.
Podsmaż cebulę i czosnek: Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pokrojoną cebulę do garnka i smaż 4–5 minut, aż będzie szklista. Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy, mieszając przez 1 minutę.
Deglasować winem: Wlej czerwone wino. Zeskrob garnek, aby oddzielić przypieczone kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 minuty.
Połącz wszystko: Włóż mięso z powrotem do garnka. Dodaj pomidory i tyle bulionu, aby prawie przykrył mięso. Dodaj cukier (opcjonalnie), laskę cynamonu, ziele angielskie, oregano, liść laurowy i kilka listków mięty. Dopraw solą i pieprzem.
Gotuj gulasz na wolnym ogniu: Doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 1–1,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu lub wody, aby mięso było przykryte.
Dodaj warzywa (opcjonalnie): Jeśli używasz ziemniaków lub marchewek, dodaj je obrane około 30 minut przed końcem gotowania, aby były dobrze ugotowane.
Dostosuj i zakończ: Zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu kilka minut, jeśli sos jest zbyt rzadki. Dopraw solą, pieprzem lub odrobiną soku z cytryny i dopraw do smaku. Wyrzuć liść laurowy i laskę cynamonu.
Podawać: Nałóż kokkinistó na ryż, puree ziemniaczane lub makaron. Udekoruj posiekaną natką pietruszki lub miętą i podawaj z ćwiartkami cytryny.
Kalorie | Białko | Węglowodany | Tłuszcz | Alergeny |
~360 | 30 gramów | 18 gramów | 22 gramy | Brak (bezglutenowe) |
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
