Święte miejsca: najbardziej duchowe miejsca na świecie
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Galaktoboureko (ga-lak-toh-boo-REH-koh) to grecka odpowiedź na dekadenckie ciasto z kremem. Nazwa dosłownie oznacza „ciasto mleczne” i dotrzymuje obietnicy: gładki, kremowy krem z semoliny, otulony płatami złocistego ciasta filo, nasączonego aromatycznym syropem. Ten deser łączy w sobie dwie tekstury – łączy delikatność, jedwabistą konsystencję kremu z chrupiącą, kruchą nutą pieczonego ciasta filo. Ponieważ jest to deser syropowy (należący do greckiej rodziny z syropii), trzeba się wykazać odrobiną cierpliwości. Ale bez obaw: każdy krok jest prosty i satysfakcjonujący.
Ten deser często gości na greckich stołach podczas świąt i uroczystości. Jeden jego smak przenosi nas do letniego wieczoru nad morzem – bogaty krem o zapachu wanilii, równoważony cytrynową mżawką, która wsiąka w ciasto. W przeciwieństwie do słynniejszej baklawy, galaktoboureko to kwintesencja mlecznego komfortu. Nadzienie przygotowuje się poprzez gotowanie mleka, masła, cukru i zmielonej semoliny w krem o konsystencji budyniu, a następnie dodawanie jajek, aby po upieczeniu masa ściśle się zestaliła. Podczas pieczenia wierzch ciasta filo napusza się i nabiera złocistego koloru. Magia dobiega końca: gorący syrop z cynamonem i cytryną wylewa się na gorące ciasto. Każde nacięcie w cieście filo staje się małym okienkiem, przez które syrop może sączyć się.
Efektem końcowym jest lśniąca, słodka powierzchnia z rozpływającym się w ustach, kruchym wnętrzem. Podanie na ciepło (lub w temperaturze pokojowej) wydobywa nuty cytrynowo-cynamonowe. Przepisy rodzinne są różne: niektóre dodają wanilię lub skórkę pomarańczową, ale klasyczna wersja wykorzystuje waniliowy krem z semoliny i prosty syrop. Może to brzmieć skomplikowanie, ale przy dobrym przygotowaniu jest całkiem wykonalne. Oto jak przygotować ten kremowo-chrupiący grecki przysmak w domu.
8
porcje15
protokół50
protokół380
kalorieGalaktoboureko to greckie ciasto z kremem i ciastem filo nasączone syropem. Aby je przygotować, budyń na bazie semoliny gotuje się na kuchence, a następnie wlewa między warstwy posmarowanego masłem ciasta filo w blasze do pieczenia. Ciasto warstwowe jest nacinane i pieczone do momentu, aż napęcznieje i nabierze złocistego koloru. Podczas pieczenia przygotowuje się syrop cukrowo-cynamonowy z dodatkiem cytryny. Gdy galaktoboureko jest gorące, polewa się je ostudzonym syropem. Po ostygnięciu deser stężeje, tworząc pyszny, słodki deser. Podawaj z cynamonem, jeśli chcesz.
Masło niesolone: ½ szklanki (115 g) roztopionego masła – połowa na masę budyniową, połowa do posmarowania płatów ciasta filo. Dodaje smaku.
Cukier granulowany (do kremu): 1 szklanka – dosładza krem.
Mleko: 2 litry (około 8 szklanek) pełnego mleka – baza budyniu. (Aby uzyskać najlepszą konsystencję, użyj mleka 2% lub pełnotłustego; mleko bez laktozy również się sprawdzi.)
Grysik: 1 szklanka plus 1 łyżka (drobnej pszenicy durum) – zagęszcza i nadaje gładki, kremowy krem. (Około 120 g; w razie potrzeby odmierz po drobnym zmieleniu.)
Jajka: 6 dużych, ubitych – dodać do gorącej mieszanki, aby powstała gęsta masa o konsystencji budyniu.
Wanilia w proszku: ½ łyżeczki – lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, dodawana do kremu dla smaku.
Ciasto filo: Opakowanie 1 funta (16 uncji) – około 20–25 arkuszy. Rozmrożone i w temperaturze pokojowej. (Przechowywać pod przykryciem, aby zapobiec wysuszeniu.)
Roztopione masło (do ciasta filo): Dodatkowo ½ szklanki (115 g) – posmaruj między warstwami.
2½ szklanki cukru
2 szklanki wody
1 laska cynamonu
2 plasterki cytryny (lub skórka z 1 cytryny)
(Syrop gotuje się na wolnym ogniu, a następnie studzi.)
W greckich tradycjach czasami używa się laski wanilii lub odrobiny wody różanej. W razie potrzeby można dodać mąkę kukurydzianą (1/4 szklanki) do semoliny. W przypadku nietolerancji laktozy należy użyć substytutu mleka (gęstego mleka sojowego). Zamiast cytryny można dodać do syropu sok pomarańczowy.
Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej temperaturę do 175°C (350°F). Posmaruj masłem formę do pieczenia o wymiarach 9×13 cali.
Przygotuj krem: W dużym garnku na średnim ogniu rozpuść ½ szklanki masła. Dodaj 1 szklankę cukru i mieszaj, aż się rozpuści. Stopniowo dolewaj mleko, ubijając, a następnie dodaj semolinę i wanilię. Gotuj, często mieszając, przez około 5 minut, aż mieszanina lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
Dodaj jajka: Rozbij 6 jajek w misce. Powoli wlewaj do nich odrobinę gorącej mieszanki mlecznej (żeby ją zahartować), ciągle mieszając. Wlej mleko z jajkiem z powrotem do garnka i postaw na średnim ogniu. Gotuj, ciągle mieszając, przez 8–10 minut, aż budyń zgęstnieje (jak budyń). Zdejmij z ognia. (Czas: ~10 minut gotowania).
Warstwa ciasta filo - spód: Weź 2 arkusze ciasta filo i ułóż je na blasze, pozwalając, aby nadmiar zwisał poza dłuższe boki. Lekko posmaruj roztopionym masłem. Powtórz z 2 kolejnymi arkuszami ułożonymi naprzeciwlegle (rogi nachodzące na siebie) i posmaruj masłem. Kontynuuj nakładanie masła między 16 arkuszami (8 par), tworząc podstawę, która zwisa poza wszystkie krawędzie blaszki.
Dodaj budyńWlej gorący krem do formy wyłożonej ciastem filo. Rozprowadź równomiernie grzbietem łyżki.
Przykryj kremem: Weź wystające kawałki ciasta filo i zawiń je z powrotem na krem, po dwa arkusze na raz (każdy posmaruj masłem przed złożeniem). Następnie zawiń końce z boków. Po przykryciu wystającymi kawałkami ciasta, zawiń kolejne, posmarowane masłem arkusze ciasta filo (po jednym na raz), aż krem będzie całkowicie zamknięty (użyj co najmniej 4–6 arkuszy na wierzch, każdy posmarowany masłem).
Ciasto nacinane:Ostrym nożem pokrój wierzchnią warstwę ciasta filo w kwadraty lub romby (nacięcia nie muszą jeszcze sięgać do spodu, choć można je naciąć). Powstaną w ten sposób otwory wentylacyjne.
Upiec: Włożyć do piekarnika i piec 45–50 minut, aż ciasto filo nabierze ciemnozłotego koloru. Krem będzie bardzo miękki i ciągnący się (po ostygnięciu stężeje).
Zrób syropPodczas pieczenia w rondlu połącz 2,5 szklanki cukru, 2 szklanki wody, laskę cynamonu i plasterki cytryny. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia (usuń cynamon i cytrynę).
Dodaj syrop:Gdy galaktoboureko wyjmiemy z piekarnika, natychmiast wlewamy ostudzony syrop na gorące ciasto, chochla po chochli, pozwalając, aby każdy kleks został wchłonięty. Nie wolno zużyć całego syropu; przerwij po jego wchłonięciu.
Ostudzić i podawać: Pozostaw deser do całkowitego ostygnięcia (co najmniej 2 godziny) przed przecięciem nacięć. Zapewni to stężenie kremu. Pokrój na porcje i podawaj (opcjonalnie posyp cynamonem).
| Odżywka | Ilość na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Tłuszcz całkowity | 14 gramów |
| Tłuszcz nasycony | 8 gramów |
| Węglowodany | 59 gramów |
| Cukry | 40 gramów |
| Białko | 8 gramów |
| Sód | 250 mg |
Alergeny: Zawiera pszenicę (gluten), nabiał (mleko, masło) i jaja.
Notatka: Stosuj zamienniki mleka i pędzle na bazie oleju, aby modyfikować alergeny zgodnie ze wskazówkami.
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
