10 najlepszych karnawałów na świecie
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Tsoureki to aromatyczny, słodki pleciony chleb, który upamiętnia obchody prawosławnej Wielkanocy. Tradycyjnie pieczony w Wielki Czwartek i spożywany w Niedzielę Wielkanocną, ten bochenek ma bogate znaczenie kulturowe i smak. Ciasto wzbogacone jest masłem, mlekiem i jajkami, a jego delikatny miąższ jest lekko przyprawiony mielonymi pestkami wiśni (mahleb) i szczyptą mastiha, aromatycznej żywicy z greckiej wyspy Chios. Często dodawana jest jaskrawa skórka pomarańczowa i nuta kardamonu, co nadaje tsoureki ciepły, złożony aromat podczas pieczenia. Słynnym zwyczajem jest wkładanie do warkocza kilku czerwonych, ugotowanych na twardo jajek przed pieczeniem – każde jajko symbolizuje życie i odnowę. Do wielkanocnego poranka kuchnia wypełnia się aromatem delikatnie słodzonego ciasta, cytrusów i przypraw. Rodziny łamią złoty bochenek w ramach świątecznej uczty, a każdy kawałek przypomina o wiośnie i końcu Wielkiego Postu.
Choć przypomina inne wzbogacone pieczywo (np. bułgarskie), kozunas lub żydowski chałka), tsoureki jest wyjątkowo greckie ze względu na wykorzystanie mahleb, a zwłaszcza mastihy. Smak mastihy jest subtelny – balsamiczny, lekko sosnowy – który uwydatnia się po zmieleniu odrobiny żywicy do mąki. Wraz z mahleb (o smaku gorzkich migdałów i wiśni) przyprawy te nadają tsoureki charakterystyczny aromat. Wielu Greków uważa ten chleb za łącznik z przeszłością: przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie. W rzeczywistości tsoureki należy do starożytnej rodziny chlebów świątecznych i prawdopodobnie wywodzi się z tradycji bizantyjskiej. Makaria (chleb pogrzebowy), który później słodzono na uroczystości. Dziś jest to nić łącząca Greków w kraju i za granicą, znajomy smak towarzyszący greckiej Wielkanocy wszędzie tam, gdzie gromadzą się rodziny.
Przygotowanie tsoureki to delikatny, wręcz medytacyjny proces. Wzbogacone ciasto jest mieszane i wyrabiane, aż stanie się miękkie i lekko lepkie, a następnie pozostawiane do powolnego wyrastania na kilka godzin – czasami w ciepłym piekarniku lub w pobliżu pieca, aż podwoi swoją objętość. Ten długi czas wyrastania nadaje gotowemu bochenkowi puszystą konsystencję. Po wyrośnięciu ciasto dzieli się na wałki i luźno zaplata, pozostawiając miejsce na ostateczne wyrastanie. Przed pieczeniem wałek jest smarowany roztrzepanym jajkiem i posypywany sezamem lub płatkami migdałów, które w piekarniku nabierają złocistobrązowego koloru i stają się chrupiące. 30-minutowe pieczenie daje bochenek o lśniącej, mahoniowej skórce i wilgotnym, sprężystym wnętrzu.
Po wyjęciu z piekarnika tsoureki najlepiej smakuje w dniu przygotowania. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Tradycyjnie tsoureki jada się na wielkanocnym stole obok pieczonej jagnięciny, sałatki greckiej i fety, ale sprawdzi się również jako aromatyczny tost francuski lub pudding chlebowy z kremem, jeśli coś zostanie. Już sam kawałek tsoureki emanuje kojącym ciepłem – smakiem greckiej wiosny i radosnego spotkania rodzinnego. Miękki miąższ, bogaty maślany smak i subtelne nuty anyżowo-migdałowe sprawiają, że każdy kęs jest uroczysty. Niezależnie od tego, czy pieczesz go do kościoła, dla rodziny, czy po prostu, aby podtrzymać ukochaną tradycję, ten przepis na tsoureki pozwoli Ci poczuć ponadczasowy charakter greckiego poranka wielkanocnego.
8
porcje20
protokół30
protokół330
kalorie4
godzinyTsoureki to słodki, aromatyczny, pleciony chleb pieczony z okazji prawosławnej Wielkanocy. Tradycyjnie wypiekany w Wielki Czwartek i spożywany w Niedzielę Wielkanocną, symbolizuje odnowę i koniec Wielkiego Postu. Ciasto wzbogacone jest masłem, mlekiem i jajkami, co nadaje mu delikatny, puszysty miąższ. Jego charakterystyczny zapach pochodzi z mahleb – zmielonych nasion wiśni o subtelnym aromacie migdałowo-wiśniowym – oraz mastiha, żywicy przypominającej sosnę z Chios, która nadaje mu delikatną balsamiczną nutę. Skórka pomarańczowa i nuta kardamonu lub wanilii często dopełniają jego ciepły, złożony aromat.
6 szklanek (800 g) mąki chlebowej (mąka pszenna o wysokiej zawartości białka zapewnia miękkie i elastyczne ciasto)
¼ szklanki (40 g) mąki chlebowej (z powyższej listy)
¾ szklanki (190 ml) pełnotłustego mleka
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1 łyżka zmielonego mastyksu (lub ½ łyżeczki pokruszonych kryształków mastyksu)
1 łyżka zmielonego mahleb (lub 1¼ łyżeczki ekstraktu migdałowego)
2 łyżki suchych drożdży aktywnych (ok. 7 g)
¾ szklanki (190 ml) pełnotłustego mleka podgrzanego do temperatury ok. 40 °C (104 °F)
1 łyżka cukru granulowanego
4 łyżki (ok. 30 g) mąki chlebowej (z powyższej listy)
3 duże jajka (w temperaturze pokojowej)
1 szklanka (200 g) cukru granulowanego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka mielonego kardamonu
⅛ łyżeczki soli
Skórka z 1 dużej pomarańczy (drobno starta)
Pozostałą mąkę (ok. 725 g)
⅓ szklanki (75 g) niesolonego masła, zmiękczonego i pokrojonego w kostkę
⅓ szklanki (75 g) niesolonego masła, roztopionego (do formowania)
1 duże jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka (jajko do posmarowania dla połysku)
2 łyżki pokrojonych migdałów lub nasion sezamu
Przygotuj zaczyn (10 minut). W małym rondelku połącz ¼ szklanki mąki, ¾ szklanki mleka, wanilię, mieloną mastikę i mahleb. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż powstanie gęsty krem (około 5–10 minut). Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
Sprawdź działanie drożdży (10 minut). W misce wymieszaj trzepaczką ¾ szklanki ciepłego mleka, 2 łyżki drożdży, 1 łyżkę cukru i 4 łyżki mąki. Odstaw na około 10 minut, aż masa zacznie bulgotać i podwoi swoją objętość.
Przygotuj ciasto (10–15 minut). W dużej misce ubij jajka z 1 szklanką cukru na wysokich obrotach, aż masa stanie się gęsta i jasna (około 3–4 minut). Dodaj proszek do pieczenia, kardamon, sól i skórkę pomarańczową i krótko wymieszaj. Wmieszaj schłodzony zaczyn i mieszankę drożdżową. Stopniowo dodawaj resztę mąki i mieszaj na niskich obrotach. Zwiększ obroty do średnio-wysokich i wyrabiaj (mikserem lub ręcznie) przez 10 minut. Nie wyłączając miksera, powoli dodawaj pokrojone w kostkę miękkie masło. Kontynuuj ubijanie, aż ciasto będzie gładkie i będzie odchodzić od miski (będzie lepkie). Nie dodawaj dodatkowej mąki, nawet jeśli ciasto wydaje się miękkie.
Pierwsze wyrastanie (3–4 godziny). Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (3–4 godziny).
Uformuj bochenki (15 minut). Posmaruj blat roboczy i dłonie roztopionym masłem, aby zapobiec przyklejaniu się. Delikatnie uderz ciasto i podziel je na trzy równe części (po około 500 g każda). Pracując z jedną częścią na raz, rozwałkuj je na dwa długie wałki. Złącz końce wałków i luźno je zapleć. Powtórz z pozostałymi częściami, aby uzyskać w sumie trzy zaplecione bochenki. Ułóż na blachach do pieczenia wyłożonych papierem do pieczenia.
Drugie podnoszenie (1 godzina). Przykryj bochenki czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę, aż podrosną (nie muszą całkowicie podwoić objętości).
Rozgrzej piekarnik do 170 °C (338 °F). Ustaw stojaki na środku.
Udekoruj i piecz (30 minut). Posmaruj każdy bochenek jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Posyp równomiernie płatkami migdałów lub sezamem. Piecz przez 25–30 minut, obracając formy w połowie czasu pieczenia, aż każdy bochenek będzie głęboko złocistobrązowy i będzie wydawał głuchy odgłos po stuknięciu. Jeśli bochenek rumieni się zbyt szybko, przykryj go folią aluminiową.
Ostudzić i podawać. Pozostaw tsoureki do ostygnięcia na kratce przez co najmniej 20–30 minut przed pokrojeniem. Przechowuj kromki owinięte folią, aby zachowały miękkość. (Chleb pozostaje miękki przez kilka dni).
Kalorie | Węglowodany | Białko | Tłuszcz | Błonnik | Sód | Alergeny |
330 kcal | 54 gramy | 8 gramów | 9 gramów | 3 gramy | 200 mg | Pszenica (gluten), Jajka, Mleko, Sezam/Migdały |
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
