Lizbona – Miasto Sztuki Ulicznej
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Pastítsio (παστίτσιο) to uwielbiana grecka zapiekanka makaronowa, czasami nazywana grecką odpowiedzią na lasagne. Pochodzi z Wysp Jońskich i jest inspirowana włoskim pasticcio. Charakteryzuje się wyrazistym sosem mięsnym z dodatkiem rozgrzewających przypraw (cynamonu i goździków), przekładanym krótkimi, rurkowatymi makaronami i zwieńczonym gęstym, kremowym sosem beszamelowym.
Kontrast między sycącym, przyprawionym ragù z wołowiny lub jagnięciny a miękkim makaronem i orzechowym sosem serowym nadaje pastítsio wyjątkowy charakter – jest domowe i treściwe, idealne na wspólne posiłki lub spotkania towarzyskie. Często podawane na spotkaniach rodzinnych i uroczystościach, syci tłumy rustykalną obfitością. Krojenie pastítsio odsłania wyraźne warstwy, a każdy kęs łączy w sobie znane śródziemnomorskie smaki: pikantne pomidory, aromatyczne zioła, nutę gałki muszkatołowej, wszystko to spojone jedwabistym, złocistym beszamelem.
4
porcje30
protokół40
protokół300
kalorieAby przygotować pastítsio, zacznij od ugotowania makaronu bucatini lub penne, aż będzie al dente. Wymieszaj odcedzony makaron z roztrzepanymi jajkami i garścią startego sera, aby go związać. W międzyczasie przygotuj sos mięsny: podsmaż cebulę i czosnek na oliwie z oliwek, a następnie zrumień mielone mięso. Dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki, czerwone wino, zioła i sporą szczyptę cynamonu i gotuj, aż zgęstnieje. Do sosu beszamelowego ubij mąkę i masło, stopniowo dodawaj mleko i na koniec dodaj starty ser, gałkę muszkatołową i na koniec roztrzepane żółtka. Rozłóż zapiekankę warstwami, rozkładając połowę makaronu w naczyniu do pieczenia, przykrywając ją całym sosem mięsnym, a następnie resztą makaronu. Polej sosem beszamelowym i posyp dodatkowym serem. Piecz, aż wierzch będzie puszysty i złoty. Przed podaniem odstaw do lekkiego ostygnięcia, aby się trzymał.
Warstwa makaronu: 500 g bucatini, penne rigate lub makaronu (makaron rurkowy)
Spoiwo: 2 duże jajka (roztrzepane) i 100 g startego sera (Pecorino Romano, kefalotyri lub parmezan) do wymieszania z makaronem
Oliwa z oliwek: 2–3 łyżki stołowe
Cebula i czosnek: 1 duża cebula, drobno pokrojona; 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
Mięso mielone: 700–800 g mielonej wołowiny (lub pół na pół wołowiny i jagnięciny)
Wino czerwone: ½ szklanki (opcjonalnie, do odtłuszczenia)
Pomidory: 400 g pomidorów w puszce (lub passaty pomidorowej)
Koncentrat pomidorowy: 2 łyżki stołowe
1 liść laurowy (lub ½ łyżeczki suszonego oregano)
1 łyżeczka mielonego cynamonu (lub 1 laska cynamonu)
⅛ łyżeczki mielonych goździków (opcjonalnie, szczypta)
1 łyżeczka cukru (niweluje kwasowość)
Sól i czarny pieprz do smaku
60 g (4 łyżki) masła
40–50 g (4–5 łyżek stołowych) mąki pszennej
500 ml (2 szklanki) mleka (ciepłego lub przynajmniej o temperaturze pokojowej)
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, najlepiej świeżo startej
100 g startego sera (kefalotyri, parmezan lub cheddar)
2 duże żółtka jaj
Sól i biały pieprz (lub zwykły pieprz) do smaku
Dodatkowy starty ser (parmezan lub kefalotyri) do posypania na wierzchu
Gotowanie makaronu: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodaj makaron i gotuj, aż… Tylko al dente (w piekarniku będzie dłużej upieczony). Dobrze odcedź. Natychmiast wymieszaj gorący makaron z roztrzepanymi jajkami i 100 g startego sera, aby wchłonął smak i stwardniał (dzięki temu makaron będzie się łączył w warstwy). Odstaw.
Przygotuj sos mięsny: Na dużej patelni lub rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Podsmaż cebulę i czosnek, aż będą aromatyczne i przezroczyste. Dodaj mielone mięso i smaż do zrumienienia. Dopraw solą i pieprzem. Wmieszaj czerwone wino, aby zdeglasować patelnię, a następnie dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, liść laurowy (lub oregano), cynamon, goździki i cukier. Gotuj bez przykrycia przez 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje. Wyjmij liść laurowy. Dopraw do smaku. (Wskazówka: Aby uzyskać głębszy smak, gotuj dłużej.)
Przygotowanie sosu beszamelowego: W czystym rondlu na średnim ogniu rozpuść masło. Dodaj mąkę, mieszając, aby uzyskać zasmażkę; gotuj przez 1 minutę. Stopniowo dolewaj ciepłe mleko, mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie przylegał do grzbietu łyżki (5–7 minut). Zdejmij z ognia i wmieszaj gałkę muszkatołową, pozostały ser oraz dopraw solą i pieprzem. Odstaw sos na chwilę do ostygnięcia, a następnie wmieszaj żółtka. (Przykryj pokrywką, aby sos nie wystygł).
Złożenie naczynia żaroodpornego: W lekko natłuszczonej formie do pieczenia o wymiarach 23×33 cm (lub podobnej) rozłóż połowę makaronu. Polej całość sosem mięsnym w jednej warstwie. Nałóż resztę makaronu na mięso. Na koniec polej całość sosem beszamelowym, rozprowadzając go równomiernie. Posyp wierzch startym serem.
Upiec: Piecz w temperaturze 180°C (350°F) przez 40–50 minut, aż wierzch się zetnie i nabierze złocistego koloru. Jeśli ciasto zrumieni się zbyt szybko, przykryj wierzch folią aluminiową.
Odpoczynek: Przed podaniem odstaw pastítio na 10–15 minut. Ułatwi to krojenie na równe warstwy.
Odżywka | Kwota |
Kalorie | 590 kcal |
Węglowodany | 48 gramów |
Białko | 28 gramów |
Tłuszcz całkowity | 32 gramy |
– Tłuszcz nasycony | 15 gramów |
Cholesterol | 142 mg |
Sód | 380 mg |
Błonnik | 3 gramy |
Cukier | 7 gramów |
Alergeny | Mleko, jaja, pszenica (gluten) |
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
