Najlepiej zachowane starożytne miasta: ponadczasowe miasta otoczone murem
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Pastítsio (παστίτσιο) to uwielbiana grecka zapiekanka makaronowa, czasami nazywana grecką odpowiedzią na lasagne. Pochodzi z Wysp Jońskich i jest inspirowana włoskim pasticcio. Charakteryzuje się wyrazistym sosem mięsnym z dodatkiem rozgrzewających przypraw (cynamonu i goździków), przekładanym krótkimi, rurkowatymi makaronami i zwieńczonym gęstym, kremowym sosem beszamelowym.
Kontrast między sycącym, przyprawionym ragù z wołowiny lub jagnięciny a miękkim makaronem i orzechowym sosem serowym nadaje pastítsio wyjątkowy charakter – jest domowe i treściwe, idealne na wspólne posiłki lub spotkania towarzyskie. Często podawane na spotkaniach rodzinnych i uroczystościach, syci tłumy rustykalną obfitością. Krojenie pastítsio odsłania wyraźne warstwy, a każdy kęs łączy w sobie znane śródziemnomorskie smaki: pikantne pomidory, aromatyczne zioła, nutę gałki muszkatołowej, wszystko to spojone jedwabistym, złocistym beszamelem.
4
porcje30
protokół40
protokół300
kalorieAby przygotować pastítsio, zacznij od ugotowania makaronu bucatini lub penne, aż będzie al dente. Wymieszaj odcedzony makaron z roztrzepanymi jajkami i garścią startego sera, aby go związać. W międzyczasie przygotuj sos mięsny: podsmaż cebulę i czosnek na oliwie z oliwek, a następnie zrumień mielone mięso. Dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki, czerwone wino, zioła i sporą szczyptę cynamonu i gotuj, aż zgęstnieje. Do sosu beszamelowego ubij mąkę i masło, stopniowo dodawaj mleko i na koniec dodaj starty ser, gałkę muszkatołową i na koniec roztrzepane żółtka. Rozłóż zapiekankę warstwami, rozkładając połowę makaronu w naczyniu do pieczenia, przykrywając ją całym sosem mięsnym, a następnie resztą makaronu. Polej sosem beszamelowym i posyp dodatkowym serem. Piecz, aż wierzch będzie puszysty i złoty. Przed podaniem odstaw do lekkiego ostygnięcia, aby się trzymał.
Warstwa makaronu: 500 g bucatini, penne rigate lub makaronu (makaron rurkowy)
Spoiwo: 2 duże jajka (roztrzepane) i 100 g startego sera (Pecorino Romano, kefalotyri lub parmezan) do wymieszania z makaronem
Oliwa z oliwek: 2–3 łyżki stołowe
Cebula i czosnek: 1 duża cebula, drobno pokrojona; 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
Mięso mielone: 700–800 g mielonej wołowiny (lub pół na pół wołowiny i jagnięciny)
Wino czerwone: ½ szklanki (opcjonalnie, do odtłuszczenia)
Pomidory: 400 g pomidorów w puszce (lub passaty pomidorowej)
Koncentrat pomidorowy: 2 łyżki stołowe
1 liść laurowy (lub ½ łyżeczki suszonego oregano)
1 łyżeczka mielonego cynamonu (lub 1 laska cynamonu)
⅛ łyżeczki mielonych goździków (opcjonalnie, szczypta)
1 łyżeczka cukru (niweluje kwasowość)
Sól i czarny pieprz do smaku
60 g (4 łyżki) masła
40–50 g (4–5 łyżek stołowych) mąki pszennej
500 ml (2 szklanki) mleka (ciepłego lub przynajmniej o temperaturze pokojowej)
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, najlepiej świeżo startej
100 g startego sera (kefalotyri, parmezan lub cheddar)
2 duże żółtka jaj
Sól i biały pieprz (lub zwykły pieprz) do smaku
Dodatkowy starty ser (parmezan lub kefalotyri) do posypania na wierzchu
Gotowanie makaronu: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodaj makaron i gotuj, aż… Tylko al dente (w piekarniku będzie dłużej upieczony). Dobrze odcedź. Natychmiast wymieszaj gorący makaron z roztrzepanymi jajkami i 100 g startego sera, aby wchłonął smak i stwardniał (dzięki temu makaron będzie się łączył w warstwy). Odstaw.
Przygotuj sos mięsny: Na dużej patelni lub rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Podsmaż cebulę i czosnek, aż będą aromatyczne i przezroczyste. Dodaj mielone mięso i smaż do zrumienienia. Dopraw solą i pieprzem. Wmieszaj czerwone wino, aby zdeglasować patelnię, a następnie dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, liść laurowy (lub oregano), cynamon, goździki i cukier. Gotuj bez przykrycia przez 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje. Wyjmij liść laurowy. Dopraw do smaku. (Wskazówka: Aby uzyskać głębszy smak, gotuj dłużej.)
Przygotowanie sosu beszamelowego: W czystym rondlu na średnim ogniu rozpuść masło. Dodaj mąkę, mieszając, aby uzyskać zasmażkę; gotuj przez 1 minutę. Stopniowo dolewaj ciepłe mleko, mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie przylegał do grzbietu łyżki (5–7 minut). Zdejmij z ognia i wmieszaj gałkę muszkatołową, pozostały ser oraz dopraw solą i pieprzem. Odstaw sos na chwilę do ostygnięcia, a następnie wmieszaj żółtka. (Przykryj pokrywką, aby sos nie wystygł).
Złożenie naczynia żaroodpornego: W lekko natłuszczonej formie do pieczenia o wymiarach 23×33 cm (lub podobnej) rozłóż połowę makaronu. Polej całość sosem mięsnym w jednej warstwie. Nałóż resztę makaronu na mięso. Na koniec polej całość sosem beszamelowym, rozprowadzając go równomiernie. Posyp wierzch startym serem.
Upiec: Piecz w temperaturze 180°C (350°F) przez 40–50 minut, aż wierzch się zetnie i nabierze złocistego koloru. Jeśli ciasto zrumieni się zbyt szybko, przykryj wierzch folią aluminiową.
Odpoczynek: Przed podaniem odstaw pastítio na 10–15 minut. Ułatwi to krojenie na równe warstwy.
Odżywka | Kwota |
Kalorie | 590 kcal |
Węglowodany | 48 gramów |
Białko | 28 gramów |
Tłuszcz całkowity | 32 gramy |
– Tłuszcz nasycony | 15 gramów |
Cholesterol | 142 mg |
Sód | 380 mg |
Błonnik | 3 gramy |
Cukier | 7 gramów |
Alergeny | Mleko, jaja, pszenica (gluten) |
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
