Hortopita — greckie ciasto z dzikich warzyw i fety

Hortopita to rustykalny grecki wytrawny placek, który zamienia zebrane dzikie warzywa i zioła w wykwintny farsz. Jego nazwa dosłownie oznacza „placek z warzywami” i często jest przygotowywany wczesną wiosną, kiedy ludzie zbierają delikatne mniszki lekarskie, pokrzywy, szpinak i inne liściaste zioła do gotowania. W tym daniu świeże ogród warzywny (zieleninę) sieka się i miesza z solankowym serem feta, roztrzepanymi jajkami i dużą ilością aromatycznych ziół, takich jak koperek, mięta i pietruszka. Mieszankę układa się warstwami między arkuszami ciasta filo i piecze, aż ciasto będzie chrupiące i złociste. W rezultacie powstaje ciasto aromatyczne, ziemiste i głęboko odżywcze.

W greckich wioskach i na terenach rolniczych hortopitę pierwotnie przygotowywano z dostępnych zielonych warzyw — być może ze szpinaku, boćwiny lub dzikiego Pazi i cykorii rosnącej na zboczach wzgórz. Dodatek gorzkich zielonych warzyw, takich jak mniszek lekarski czy cykoria, nadaje potrawie delikatny, kwaskowaty smak, który równoważy bogaty smak fety. Często dodaje się odrobinę soku z cytryny lub gałki muszkatołowej, aby rozjaśnić smak. Pikantny ser feta łączy się z jajkami, tworząc kremowe i wilgotne nadzienie dzięki naturalnej zawartości wody w zielonych warzywach. Wielu kucharzy dodaje również dymkę lub por dla słodkości i czosnek dla smaku.

Hortopita wyróżnia się, ponieważ celebruje smak wiosennych ziół. Podczas pieczenia kuchnia wypełnia się odurzającym aromatem koperku i pietruszki mieszających się z pieczonym ciastem filo. Wierzch często posypuje się sezamem dla orzechowego chrupnięcia. W przeciwieństwie do swojej kuzynki spanakopity (ciasta szpinakowego), hortopita może zawierać różnorodne warzywa liściaste i ma bardziej cytrynowy smak. Uosabia esencję diety śródziemnomorskiej – prostą, roślinną i pełną energii. Pod względem składników odżywczych jest pełna witamin i błonnika z warzyw liściastych, a jednocześnie każdy kęs ma również kojący wpływ sera i ciasta.

To ciasto tradycyjnie podaje się na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Doskonale smakuje samo w sobie lub z dodatkami, takimi jak świeża sałatka pomidorowa, ogórki lub talerz oliwek. W Grecji hortopita często pojawia się na wielkanocnym brunchu lub na rodzinnym stole wiosną. Doskonale komponuje się z lampką wytrawnego białego wina, a nawet z jasnym czerwonym. Ponieważ nie zawiera mięsa, jest popularnym daniem wielkopostnym, spożywanym w tygodniach postu, kiedy unika się produktów zwierzęcych. Niemniej jednak jest na tyle sycące, że stanowi sycące danie wegetariańskie.

Przygotowanie hortopity w domu jest proste. Smaż posiekaną zieleninę z cebulą, aż lekko zwiędnie, a następnie wymieszaj z jajkami, pokruszoną fetą, ziołami, skórką z cytryny i przyprawami. Nałóż nadzienie warstwami na blachę wyłożoną posmarowanym masłem ciastem filo, a następnie przykryj je kolejną warstwą ciasta filo. Piecz, aż wszystko się zetnie i nabierze złocistego koloru. Każdy kwadrat to wspaniały przekrój jasnozielonego nadzienia otoczonego maślaną skórką.