Grecka musaka

Wskazówki

• Przygotowanie bakłażana: Posyp plasterki bakłażana solą z każdej strony i ułóż w durszlaku. Odstaw na 20–30 minut. To wyciągnie wilgoć i zredukuje goryczkę. Osusz plastry ręcznikami papierowymi. Rozgrzej piekarnik do 240°C (450°F). Wyłóż blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Posmaruj plastry bakłażana oliwą z oliwek z obu stron, ułóż na blachach (w razie potrzeby partiami) i piecz 15–20 minut, aż będą złociste i lekko miękkie. Wyjmij i lekko ostudź. (Czas przygotowania: 30 minut, łącznie z soleniem, plus 20 minut pieczenia.)

• Przygotuj sos mięsny: Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (350°F) na później. W dużej, głębokiej patelni lub garnku rozgrzej 1–2 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek do miękkości, około 3–4 minut. Dodaj mielone mięso; smaż i rozdrabniaj łyżką, aż się zrumieni (około 5–7 minut). Wlej czerwone wino, aby je zdeglasować, gotuj 1–2 minuty, aż alkohol odparuje. Dodaj pokrojone pomidory, koncentrat pomidorowy, bulion, liście laurowe, cukier, oregano, cynamon, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj bez przykrycia przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje. Wyjmij liście laurowe. Dopraw do smaku. (Czas trwania: ~25 min.)

• Przygotowanie sosu beszamelowego: W średnim rondlu rozpuść masło na średnim ogniu. Wsyp mąkę i gotuj przez minutę, ciągle mieszając. Powoli wlewaj mleko, ciągłym strumieniem, mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Kontynuuj gotowanie i mieszanie, aż sos zgęstnieje na tyle, że pokryje łyżkę (3–5 minut). Zdejmij z ognia. Dodaj gałkę muszkatołową, 50 g startego sera (opcjonalnie) oraz sól i pieprz. Odstaw do ostygnięcia na 5 minut. Ubij jajko i dodatkowe żółtko, aż masa będzie gładka (przykryj i trzymaj w cieple, poza ogniem). (Czas trwania: 10 min.)

• Złożenie naczynia żaroodpornego: W naczyniu do pieczenia o wymiarach 23×33 cm (lub podobnym) rozłóż połowę pieczonego bakłażana równą warstwą na dnie. Rozsmaruj sos mięsny na bakłażanie. Na sosie ułóż pozostałe plastry bakłażana. Równomiernie polej całość sosem beszamelowym. Posyp bułką tartą, aby utworzyć skórkę. (Przygotowanie do montażu: 10 min.)

• Upiec: Piecz bez przykrycia w temperaturze 180°C (350°F) przez 30–40 minut, aż wierzch będzie gotowy i złocistobrązowy. W razie potrzeby, na ostatnie kilka minut włącz funkcję grilla, aby wierzch się przyrumienił.

• Odpoczynek: Odstaw musakę na około 10 minut przed podaniem. Ten czas odpoczynku pozwoli warstwom stwardnieć, dzięki czemu kawałki będą czystsze.