Odkrywanie sekretów starożytnej Aleksandrii
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Giouvétsi (również Youvetsi) to uwielbiana grecka zapiekanka, która łączy delikatne duszone mięso z makaronem orzo w aromatycznym sosie pomidorowym. Aby ją przygotować, kostki wołowiny (lub jagnięciny) są najpierw podsmażane i powoli gotowane w gulaszu z pomidorów, czerwonego wina, cebuli i czosnku. Ciepłe przyprawy, takie jak cynamon i ziele angielskie, dodają głębi, a liść laurowy i oregano nadają potrawie śródziemnomorski aromat. Gdy mięso rozpadnie się w kawałki, dodaje się do niego surowy orzo i piecze, aż orzo będzie idealnie al dente. Podczas pieczenia orzo wchłania bogaty, przesiąknięty winem sos, stając się jedwabisty i rozgrzewający. Giouvétsi często przywołuje przytulne smaki domowej kuchni – trochę jak grecka wersja risotto lub gulaszu wołowego z makaronem. Tradycyjnie wykańcza się je pokruszonym serem feta lub startym twardym serem (kefalotyri lub parmezanem) i świeżą pietruszką, które przełamują bogactwo smaku. Zapiekanka podawana jest na gorąco, dzięki czemu idealnie nadaje się na chłodne wieczory lub rodzinne spotkania.
6
porcje30
protokół120
protokół480
kalorieZrumień kawałki wołowiny na oliwie z oliwek, a następnie duś je z cebulą, czosnkiem, koncentratem pomidorowym, winem i bulionem, a także cynamonem i zielem angielskim. Gdy mięso będzie miękkie, dodaj surowy makaron orzo, przykryj i piecz w temperaturze 175°C (350°F), aż makaron będzie al dente (około 30 minut). Orzo wchłonie aromatyczny sos, tworząc kremową, sycącą zapiekankę. Dopraw do smaku, a następnie posyp pokruszonym serem feta lub parmezanem i posiekaną natką pietruszki przed podaniem. Giouvétsi to danie jednogarnkowe – podawaj je na gorąco, najlepiej z kieliszkiem czerwonego wina.
Mięso gulaszowe wołowe: 2–3 funty (900 g–1,4 kg), pokrojone w kostki o boku 1–2 cali (pieczeń z karkówki lub gulasz wołowy).
Makaron jęczmienny: 1½ szklanki (300 g) surowego orzo.
Cebula: 1 duża, posiekana.
Kluby: 1–2, posiekane (opcjonalnie, dodają słodyczy i dodatkowej tekstury).
Łodyga selera: 1, posiekane (opcjonalnie).
Czosnek: 3 ząbki, posiekane.
Koncentrat pomidorowy: 2 łyżki (wzmacnia smak pomidorów).
Pomidory rozgniecione: 1 puszka (14 uncji/400 g) lub 2 szklanki świeżo posiekanej (do sosu).
Wino czerwone wytrawne: 1 szklanka (250 ml) (lub jeśli wolisz, możesz zastąpić ją większą ilością bulionu).
Rosół wołowy: 2 szklanki (480 ml) (aby zapewnić odpowiednią ilość płynu do makaronu).
Laska cynamonu: 1 (dodaje ciepłego smaku).
Mielony cynamon: 1/2 łyżeczki (opcjonalnie, wzmacnia smak cynamonu).
Piment: 1/4 łyżeczki zmielonych (lub 3–4 całe jagody) (dodadzą głębi).
Liść laurowy: 1 (nuta ziołowa).
Suszony oregano: 1 łyżeczka (lub 1 łyżka świeżego, dla smaku ziołowego).
Oliwa z oliwek extra virgin: 2 łyżki (do zrumienienia mięsa).
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz: do smaku (doprawić hojnie i stopniowo).
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C).
Zrumienić mięso: Dopraw kostki wołowiny solą i pieprzem. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnio-wysokim ogniu. Dodawaj wołowinę partiami, obsmażając ją z każdej strony (około 4 minut z każdej). Przełóż na talerz.
Aromaty smażone: Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną cebulę (i marchewkę/seler, jeśli używasz) do garnka i smaż przez 5 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy; smaż przez 1 minutę.
Deglaze: Wlej czerwone wino i zeskrob z niego przypieczone kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 minuty, aż lekko zredukuje się.
Dodaj płyny i przyprawy: Włóż wołowinę z powrotem do garnka wraz z sokami. Dodaj rozgniecione pomidory, bulion wołowy, laskę cynamonu, mielony cynamon, ziele angielskie i liść laurowy. Dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia.
Dusić: Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1–1,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. (Można również przykryć i piec w nagrzanym piekarniku przez około 1 godzinę.)
Połącz z orzo: Wsyp surowy orzo do garnka z gulaszem. W razie potrzeby dodaj trochę bulionu, aby przykrył makaron. Przełóż (jeśli nie jest już w naczyniu żaroodpornym) do naczynia do pieczenia.
Upiec: Przykryj garnek lub naczynie i piecz przez 25–30 minut, aż orzo będzie miękkie. (Jeśli używasz kuchenki, piecz pod przykryciem na małym ogniu przez 15–20 minut, aż orzo wchłonie większość płynu). Wyjmij laskę cynamonu i liść laurowy.
Odpoczywaj i służ: Odstaw giouvétsi na 5 minut. Dopraw do smaku. Podawaj na gorąco, udekorowane pokruszoną fetą lub startym parmezanem i posiekaną natką pietruszki.
Kalorie | Białko | Węglowodany | Tłuszcz | Alergeny |
~480 | 28 gramów | 55 gramów | 18 gramów | Gluten (orzo); Nabiał (opcjonalnie z sera) |
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
