Odkrywanie sekretów starożytnej Aleksandrii
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
W Grecji, ziemniaki smażone Frytki to coś więcej niż tylko frytki: to narodowa obsesja. To grubo pokrojone ziemniaki smażone na oliwie z oliwek extra virgin, a następnie obsypywane greckim oregano górskim i solą morską. Tradycyjnie przygotowuje się je w domu na patelni (rzadko we frytkownicy), więc każdy kawałek jest zanurzony w prawdziwej oliwie z oliwek, co nadaje im rustykalną, złocistą chrupkość i aromatyczny, owocowy smak, którego nie dorównują frytki z fast foodów. Zewnętrzna część staje się przyjemnie chrupiąca, a środek pozostaje puszysty i miękki. Wielu Greków opowiada historie o babciach, które z wprawą żonglowały patelnią, przechylając ją, aby ziemniaki smażyły się równomiernie w płytkiej kałuży oliwy z oliwek. W rzeczywistości, ziemniaki smażone są tak lubiane, że większość tawern serwuje je za darmo jako dodatek do innych dań – klienci spodziewają się ich tak samo, jak spodziewają się, że na stole pojawi się oliwa z oliwek czy feta.
To skromne danie przywołuje wspomnienia kolacji i talerzy mezedes. Często pojawia się w połączeniu z daniami takimi jak omlety, souvlaki, lub grillowana ryba, stanowią niezbędny dodatek do każdego soczystego gulaszu, aby wytrzeć resztki sosu. Miejscowi mogą posypać je oregano i pokruszonym serem feta, nadając im odrobinę tradycyjnego charakteru, lub skropić wierzch świeżą cytryną. Rezultatem jest pocieszający, domowy talerz, który ucieleśnia śródziemnomorski charakter. Pomimo smażenia, wielu Greków twierdzi, że oliwa z oliwek nie jest „niezdrowa” i wskazuje na zdrową dla serca reputację diety śródziemnomorskiej. W umiarkowanych ilościach, te frytki stanowią okazjonalną przyjemność, która wciąż niesie ze sobą esencję tradycyjnej kuchni.
Technika jest kluczem do perfekcji TyganityZiemniaki są krojone w nierówne, ręcznie formowane kliny lub słupki o grubości około 1 cm — grubsze niż typowe frytki, dzięki czemu wnętrze pozostaje delikatne. Pokrojone ziemniaki są moczone w wodzie (czynność ta często trwa co najmniej 30 minut), aby usunąć skrobię i uzyskać dodatkową chrupkość. Następnie są smażone w umiarkowanym ogniu: najpierw w wyższej temperaturze, aby uzyskać kolor, a następnie zmniejszane, aby były ugotowane bez przypalenia. Cały proces nie jest pospieszny; celem jest głęboki złoty odcień z wewnętrzną bawełnianą miękkością. Po podaniu gorące frytki są natychmiast doprawiane płatkami soli i aromatycznym oregano (czasami mieszanką soli i oregano). Ich smak jest prosty, ale głęboki: owocowe ciepło oliwy z oliwek, słodycz ziemniaków i ziołowy zapach. To danie jest tak popularne, że pewien amerykański turysta zauważył kiedyś, że greckie tawerny równie dobrze mogłyby nazywać się „Domami oliwy i ziemniaków”.
4
porcje10
protokół25
protokół380
kalorie45
protokółTen przepis na Patates Tiganites daje chrupiące, złociste greckie frytki smażone na patelni na oliwie z oliwek. Grube ćwiartki ziemniaczane są moczone, odsączane, a następnie delikatnie smażone partiami w płytkiej kałuży oliwy z oliwek extra virgin. Dzięki starannej kontroli temperatury każdy kawałek uzyskuje chrupiącą skórkę i miękki środek. Po odsączeniu gorące frytki są mieszane z solą i suszonym oregano. Opcjonalnie posypane pokruszonym serem feta i odrobina soku z cytryny mogą je podbić. W ciągu około godziny (głównie moczenia) otrzymasz prosty grecki dodatek: ciepłe, aromatyczne ćwiartki ziemniaczane, którym nie można się oprzeć z grillowanym mięsem, jajkami lub jako samodzielną przekąskę.
2–3 średnie ziemniaki (około 0,5–0,7 kg w sumie) – obrane, jeśli wolisz (choć grecka tradycja często pozostawia skórkę dla zachowania tekstury i wartości odżywczych).
Woda do moczenia. Napełnij miskę tak, aby przykryła pokrojone ziemniaki.
Oliwa z oliwek do smażenia: Około ¼ do ½ szklanki (wystarczająco, aby napełnić patelnię na głębokość ok. 2,5 cm). Użyj dobrej jakości oliwy z oliwek extra virgin, aby uzyskać klasyczny smak.
Sól: ~1 łyżeczka soli (do smaku) do namaczania i wykończenia.
Suszony oregano: 1–2 łyżeczki do posypania (najlepiej greckiej) sukienka).
Opcjonalne dodatki: Pokruszony ser feta, ćwiartki cytryny lub odrobina świeżego soku z cytryny. (Są one popularne w tawernach, choć klasyczny przepis zawiera tylko oregano i sól).
Przygotuj ziemniaki: Pokrój każdego ziemniaka na długie, grube kawałki (około 1 cm grubości). Nie martw się o to, czy będą jednolite; rustykalny wygląd to część ich uroku. Umieść pokrojone ziemniaki w misce z zimną wodą. Mocz je przez co najmniej 30–60 minut (lub nawet przez noc w lodówce). Moczenie usuwa nadmiar skrobi i zapobiega przywieraniu.
Odcedź i dopraw: Po namoczeniu odcedź ziemniaki i dokładnie osusz je czystymi ręcznikami kuchennymi. Przełóż je do miski. Jeszcze ciepłe posyp obficie szczyptą soli (nada im to smaku i sprawi, że będą chrupiące). Wymieszaj, aby pokryć.
Rozgrzej olej: Do ciężkiej patelni lub garnka, wystarczająco szerokiego, by zmieścić ziemniaki w jednej warstwie, wlej oliwę z oliwek. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż oliwa będzie bardzo gorąca, ale nie będzie dymić (około 160–170°C, czyli do momentu, gdy kropla wody zacznie skwierczeć w kontakcie z olejem).
Smażenie ziemniaków (pierwszy etap): Ostrożnie dodaj odsączone kawałki ziemniaków w jednej warstwie (w razie potrzeby pracuj partiami). Powinny natychmiast skwierczeć. Smaż przez około 5 minut, delikatnie mieszając kilka razy, aby równomiernie się zrumieniły. Celem jest chrupnięcie brzegów, podczas gdy środek jest jeszcze w środku. Jeśli kawałki się przyklejają, odczekaj chwilę, zanim zamieszasz.
Smażenie (drugi etap): Po 5 minutach nieznacznie zmniejsz ogień i smaż przez kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie zwiększ ogień i smaż przez kolejne 2–3 minuty, aż ziemniaki będą głęboko złociste i chrupiące (w sumie około 12–15 minut na partię). Unikaj ciągłego mieszania; odczekaj, aż ziemniaki się zrumienią, zanim je przewrócisz.
Odcedź i ponownie dopraw: Za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec przełóż frytki na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. Natychmiast posyp je odrobiną soli, gdy są jeszcze gorące. Możesz je teraz lekko posypać oregano, aby się przykleiło. Jeśli chcesz, pokrusz na nie trochę fety i dodaj odrobinę soku z cytryny lub kilka ćwiartek cytryny.
Podawać na gorąco: Ułóż frytki na talerzu i od razu podawaj. Tyganity Najlepiej smakują świeże i gorące.
Odżywianie | Na porcję (¼ przepisu) |
Kalorie | ~380 kcal |
Węglowodany | ~40 gramów |
Białko | ~4 gramy |
Tłuszcz | ~22 gramy |
Błonnik | ~3 gramy |
Sód | ~300 mg (z solą) |
Alergeny: Brak (naturalnie bezglutenowe, wegańskie) |
|
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
