Najlepiej zachowane starożytne miasta: ponadczasowe miasta otoczone murem
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Bamies laderes (okra duszona w pomidorach i oliwie z oliwek) to niespodziewana rozkosz dla tych, którzy dadzą jej szansę. Świeże strąki okry, często kojarzone z kuchnią Południa, nabierają nowego wyrazu w tym greckim daniu. Tutaj są powoli duszone w jasnym, pikantnym sosie pomidorowym z dużą ilością oliwy z oliwek. Efekt? Konsystencja jest jedwabista, a nie śliska, i złożony smak, który podkreśla zielone nuty okry. Sprytne użycie kwasu (octu lub cytryny) i delikatne ciepło ujarzmiają śluzowaty charakter okry. Każda łyżka oferuje lekko słodki smak pomidora, subtelną ziemistość okry i ciepłe bogactwo oliwy z oliwek, a wszystko to równoważą świeże zioła i nuta czosnku. To skromne danie z kojącą duszą – idealne na pożywny, a zarazem orzeźwiający posiłek.
W kuchni greckiej bamis jest kolejnym członkiem lathera rodzina, co oznacza „w oleju” – klasa dań opartych na warzywach i oliwie z oliwek. Jest szczególnie popularna późnym latem, gdy okra jest w szczytowej fazie świeżości. Greccy kucharze często przycinają końcówki strąków, aby usunąć twarde części, a niektórzy nawet krótko moczą strąki w occie lub szybko pieką w piekarniku, aby jeszcze bardziej zmniejszyć śluzowatość. Kluczem jest delikatne gotowanie na wolnym ogniu, aby pomidory połączyły się z okrą. To nie jest fast food; ma gotować się powoli. Po ugotowaniu okra jest miękka, ale nadal zachowuje swój kształt, a sos jest lekko gęsty. Ostatni chlust cytryny lub posypka pietruszki na koniec dodaje jasności. Przytulny rytuał podawania bamies jest wspólny – miski są przekazywane, a ludzie maczają chleb w bogatym sosie. Jest to tak pocieszające i dzielone, jak każde danie mięsne w greckim domu.
Przygotowanie bamies laderes wymaga więcej cierpliwości niż techniki. Zaczynamy od przygotowania okry (opłukania i przycięcia). Następnie cebulę i czosnek podsmażamy na oliwie z oliwek, aż zmiękną i staną się przezroczyste. Dodajemy pokrojone pomidory, okrę, odrobinę wody i octu. Następnie przykrywamy garnek i gotujemy na wolnym ogniu przez około 40 minut. Delikatne gotowanie gwarantuje, że okra pozostanie nienaruszona. Na koniec uzyskamy soczystą, głęboko czerwono-pomarańczową potrawę, pachnącą ziołami i oliwą. Każdy garnek bamies jest przykładem greckiej sztuki przekształcania prostych produktów w coś pełnego duszy.
4
porcje10
protokół40
protokół170
kalorieŚwieże strąki okry są przycinane i delikatnie duszone w oliwie z oliwek extra virgin z cebulą, czosnkiem i pomidorami. Odrobina czerwonego octu winnego lub soku z cytryny niweluje ewentualny śluzowatość. Mieszankę gotuje się pod przykryciem (30–40 minut), aż okra zmięknie, a sos lekko zgęstnieje. Gulasz doprawia się posiekaną natką pietruszki i często odrobiną soku z cytryny. Danie podaje się na ciepło lub w temperaturze pokojowej, zazwyczaj z chlebem do maczania. Bamies laderes podkreśla naturalny charakter okry w rozgrzewającym, pikantnym gulaszu.
Świeża okra: Strąki okry o wadze 600–800 g. Odetnij łodygi i same końcówki. (W miarę możliwości używaj małych, twardych strąków.)
Oliwa z oliwek: 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin (plus odrobina do skropienia).
Cebula: 1 średnia cebula (czerwona lub żółta), drobno posiekana. (Czerwona cebula nadaje słodszy smak, żółta – jaśniejszy).
Czosnek: 2–3 ząbki czosnku, drobno posiekane.
Pomidory: 3 dojrzałe pomidory, pokrojone w kostkę, Lub 1 puszka (15 uncji) pomidorów w puszce. (Świeże, dojrzałe pomidory dają najlepszy smak; pomidory w puszce nadają się również poza sezonem.)
Koncentrat pomidorowy: 1 łyżka stołowa (opcjonalnie, pogłębia smak pomidorów).
Zioła: 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki lub koperku (plus trochę do dekoracji). (Można też użyć mięty lub oregano dla urozmaicenia.)
Przyprawa: 1 łyżeczka soli (lub do smaku) i ¼–½ łyżeczki czarnego pieprzu.
Kwas: 2 łyżki octu winnego czerwonego lub soku z cytryny. (Użyć podczas moczenia lub dodać do garnka, aby zapobiec ośliźnięciu.)
Płyn: Około ½ szklanki wody lub bulionu warzywnego (dodawać w razie potrzeby, aby zachować sos).
Opcjonalne warzywa: 1 mała marchewka lub ½ ziemniaka, pokrojonego w drobną kostkę (dodaje słodyczy i objętości; pokroić na małe kawałki, aby potrawa się ugotowała).
Kawałki cytryny: Do podania (świeżo wyciśnięty sok rozjaśni gulasz).
Mrożona okra: Można stosować zamiast świeżej okry. Nie trzeba jej moczyć; wystarczy rozmrozić i można kontynuować (dodaj więcej wody, ponieważ mrożona okra uwalnia wilgoć).
Wegańskie: Ten przepis jest z natury wegański i bezglutenowy. Jeśli wolisz, możesz pominąć ocet i użyć tylko soku z cytryny.
Przyprawa: Dla ostrości dodaj ½ łyżeczki płatków czerwonej papryki i czosnku.
Przygotowanie okry (10 min): Opłucz i osusz strąki okry. Odetnij końcówki łodyg i tylko spiczaste końcówki (unikaj rozdzielania strąków). (Fakultatywny: Namocz okrę w misce z zimną wodą i 1 łyżką octu przez 10 minut, następnie odcedź i osusz.)
Opcjonalny etap prażenia (10 min): Aby uzyskać jeszcze bardziej suchą konsystencję, rozłóż okrę pojedynczą warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C (350°F) przez 8–10 minut, aż lekko się zrumieni. Wyjmij i odstaw. (Ten krok jest opcjonalny, ale może zmniejszyć ilość śluzu).
Aromatyczne przyprawy smażone (3 min): Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu w głębokiej patelni lub garnku. Dodaj posiekaną cebulę i szczyptę soli. Smaż 2–3 minuty, aż stanie się przezroczysta.
Dodaj czosnek i warzywa (2 min): Dodaj czosnek (i marchewkę/ziemniaki, jeśli używasz). Smaż 1–2 minuty, aż aromat się rozpuści.
Dodaj pomidory i okrę: Dodaj posiekane pomidory i koncentrat pomidorowy. Dopraw solą i pieprzem (oraz oregano, jeśli używasz). Delikatnie dodaj strąki okry, obtaczając je w sosie.
Dodaj płyn i ocet: Zalej wodą tak, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości okry. Jeśli nie namoczyłeś jej wcześniej, dodaj teraz ocet winny (na końcu możesz użyć soku z cytryny). Doprowadź do wrzenia na małym ogniu.
Gulasz pod przykryciem (30–40 min): Zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek lekko uchyloną pokrywką. Gotuj gulasz na wolnym ogniu przez 30–40 minut, mieszając bardzo delikatnie raz lub dwa razy. Okra powinna gotować się do miękkości, a sos zgęstnieć. Jeśli odparuje zbyt szybko, dodaj trochę więcej wody. Unikaj energicznego mieszania.
Wykończenie i podanie: Wyłącz ogień. Zdejmij pokrywkę i odczekaj kilka minut, aż nadmiar płynu wyparuje, jeśli to konieczne. Wmieszaj posiekaną natkę pietruszki. Dopraw do smaku. Wyciśnij świeży sok z cytryny do smaku. Przełóż na talerz i udekoruj ziołami oraz odrobiną oliwy z oliwek.
Odżywka | Na porcję (1/4 przepisu) |
Kalorie | 170 |
Tłuszcz całkowity | 11 gramów |
Tłuszcz nasycony | 1,5 g |
Węglowodany | 17 gramów |
Błonnik | 6 gramów |
Cukry | 5 gramów |
Białko | 6 gramów |
Sód | 470 mg |
Alergeny | Brak (naturalnie wegańskie) |
(Wartości są przybliżone, oparte na świeżych składnikach.)
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
