Karydopita — Ciasto z syropem orzechowym

Karydopita (dosłownie „ciasto orzechowe”) to klasyczny grecki deser emanujący ciepłem i gościnnością. Sercem tego ciasta jest jego główny składnik – orzechy włoskie – grubo zmielone na bogate, korzenne ciasto. Po upieczeniu gorące ciasto jest polewane syropem (często z miodem i nutą cytryny), dzięki czemu każdy kawałek jest namoczony i delikatny. Aromat cynamonu i goździków z ciasta wypełnia kuchnię podczas pieczenia. Ciasto jest gęste i wilgotne, z lekko kruchym miąższem, podkreślonym chrupiącymi kawałkami orzechów włoskich. Każdy kęs jest pyszny, ale nie ciężki, dzięki lekkiej konsystencji ciasta.

Ten deser należy do Glyka Tapsiou Rodzina – pieczone słodycze polane syropem – obok baklawy i migdałów. W wielu greckich domach karydopita jest świątecznym przysmakiem podawanym na uroczystościach i spotkaniach, szczególnie w chłodniejsze miesiące, kiedy orzechy włoskie są świeże. Syrop nie tylko słodzi ciasto, ale także utrzymuje je wilgotne przez wiele dni. Jego nazwa pochodzi od greckiego krewetka (orzech włoski) i pita (ciasto/ciasto), odzwierciedlające istotę ciasta. Choć rdzeń zawsze stanowią orzechy włoskie, przepisy różnią się: niektóre dodają aromatyczną skórkę cytrusową lub odrobinę likieru, takiego jak rum czy brandy, dla nadania głębi.

Tradycyjnie karydopitę doprawia się przyprawami: mielony cynamon jest obowiązkowy, często w towarzystwie ziela angielskiego lub goździków. Przyprawy te nadają ciastu lekko jesienny aromat, idealnie komponujący się z orzechami włoskimi. Sam syrop może zawierać nuty cytryny lub pomarańczy. Niektórzy kucharze dosładzają go częściowo miodem dla uzyskania bardziej wyrazistego smaku. Popularnym domowym sposobem jest wyłożenie formy posmarowaną masłem bułką tartą; izoluje to ciasto i nadaje mu lekko chrupiący brzeg, co jest techniką znaną ze starszych przepisów. Po upieczeniu ciasto szybko nakłuwa się z każdej strony i wlewa schłodzony syrop. Gdy ciasto całkowicie ostygnie, syrop tworzy błyszczącą wierzchnią warstwę i idealnie wilgotne wnętrze.

W Karydopicie smaki są zrównoważone: gorzka głębia orzechów włoskich, delikatna słodycz syropu i ciepła przyprawa. Nie jest przesadnie słodka; Grecy zazwyczaj preferują ją umiarkowanie słodzoną, pozwalając olejom orzechowym i przyprawom na prowadzenie. Przed podaniem często posypuje się ją cukrem pudrem. Karydopitę zazwyczaj kroi się w kwadraty lub romby. Można ją udekorować dodatkowymi pokruszonymi orzechami włoskimi lub skropić roztopionym miodem.

To ciasto jest niezwykle proste w przygotowaniu. Większość przepisów po prostu miesza wszystkie składniki (często bez potrzeby ubijania jajek), przelewa do formy i piecze. Mieszanka mąki, syropu, orzechów włoskich i przypraw załatwia sprawę. Dzięki temu jest to deser „w jednej misce”. Jednak efekt końcowy jest bogaty, dzięki czemu jest uwielbiany zarówno w święta (Boże Narodzenie i Nowy Rok), jak i na co dzień. Następnym razem, gdy najdzie Cię ochota na orzechowy, korzenny przysmak, który będzie pocieszeniem, Karydopita spełni Twoje oczekiwania w każdym kęsie.