Lizbona – Miasto Sztuki Ulicznej
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Galatopita (dosłownie „mleczne ciasto”) to czysty i rozgrzewający grecki deser. Wyobraź sobie kremowy budyń zamknięty w cieście – ale bez warstw ciasta filo. Zamiast tego, samo nadzienie tworzy aksamitną bazę, zwieńczoną lśniącą złotą skórką. W Grecji galatopita jest najczęściej podawana podczas Wielkanocy i uroczystości rodzinnych, choć jej proste składniki sprawiają, że jest to przysmak całoroczny. To słodkie ciasto pochodzi z regionu Peloponezu (a w szczególności z Mani), miejsca silnie związanego z życiem pasterskim. Tradycyjnie przygotowywano je wiosną, gdy świeżego mleka było pod dostatkiem – nawet mleka koziego lub owczego w starożytności. Nazwa mówi sama za siebie: gala oznacza mleko, a pita – ciasto.
Historia sięga głęboko: wzmianki o cieście mlecznym pojawiają się w starożytnej literaturze greckiej (Arystofanes wspominał o „amis”, rodzaju ciasta mlecznego) i bizantyjskich książkach kucharskich. Ma on nawet powiązania z Anatolią i Lidyjczykami. Jednak niezależnie od korzeni, współczesna galatopita jest prosta. Krem gotuje się na kuchence z mleka, cukru, drobnej semoliny, jajek, masła oraz odrobiny przypraw i cytrusów. Po wylaniu na patelnię, polewa się go słodką mieszanką jajek i cukru, która piecze się w lśniącą, lekko chrupiącą skórkę. Rezultatem jest delikatna i wilgotna w środku, z chrupiącą, posypaną cukrem wierzchnią warstwą.
Kulturowo galatopita niesie ze sobą nostalgię. Wielu Greków wspomina komfort kuchni swoich babć, gdzie powietrze wypełniał zapach pieczonego cynamonu i kremu z nutą cytryny. Często podaje się ją w prosty sposób, posypaną cynamonem lub polaną rzadkim syropem lub miodem, i delektuje się nią z kawą, mlekiem lub winem deserowym. W przeciwieństwie do jej bardziej znanego kuzyna, galaktoboureko (z warstwami ciasta filo nasączonego syropem), galatopita jest prosta – bez polewy syropowej i delikatnego ciasta. Jej urok tkwi w kremowym, budyniowym wnętrzu i łatwości przygotowania.
Galatopita do dziś jest uwielbiana za swoją skromną dobroć. Jest szczególnie popularna w okresie greckiej Wielkanocy, ale wiele domów piecze ją również w Nowy Rok lub zawsze, gdy ma się ochotę na słodką, nostalgiczną przekąskę. Krem twardnieje, ale nadal lekko się trzęsie, dzięki czemu kawałek zachowuje kształt, a jednocześnie jest niemal miękki w dotyku. Niezależnie od tego, czy podawany na ciepło, czy prosto z lodówki, zapewnia delikatną słodycz i domowe ciepło. Jako deser szefa kuchni, jest wyrozumiały i niezawodny – to dowód na to, jak proste składniki (mleko, cukier, jajka, semolina) mogą dać coś wyjątkowego.
8
porcje15
protokół50
protokół210
kalorie20
protokółGalatopita to greckie ciasto z kremem mlecznym, pieczone bez użycia ciasta filo. Nadzienie przygotowuje się poprzez gotowanie mleka, cukru i semoliny na kuchence do uzyskania gęstej konsystencji, a następnie dodanie jajek dla uzyskania gęstszej konsystencji. Ciasto wylewa się na patelnię, a następnie polewa lekką mieszanką jajek, cukru, masła i cynamonu, która tworzy złocistą skórkę. Pieczenie daje deser o gładkim, przypominającym budyń wnętrzu i chrupiącej, posypanej cukrem powierzchni. Gotowe ciasto jest delikatnie słodkie, z rozgrzewającymi nutami wanilii, skórki cytrynowej i cynamonu, co czyni je rozgrzewającym, tradycyjnym przysmakiem.
8 szklanek (2 litry) pełnego mleka – kremowa baza kremu. (Pełnotłusty krem daje bogatsze ciasto; można użyć 2% lub mieszanki, ale będzie lżejszy.)
1 szklanka (200 g) cukru granulowanego – słodzi budyń. (Tradycyjnie cukier można zastąpić 1/2 szklanki miodu, dodając go do mleka podczas podgrzewania.)
3 szklanki (500 g) drobnej semoliny (kasza manna) – zagęszcza mleko do konsystencji budyniu. (Semolina jest kluczowa dla konsystencji; jeśli nie jest dostępna, można ją częściowo zastąpić mieszanką ¼ szklanki skrobi kukurydzianej i ¼ szklanki mąki pszennej, ale smak i gęstość będą się różnić.)
4 duże jajka – ubite (w temperaturze pokojowej). Zapewniają strukturę i gładką, bogatą konsystencję.
3 łyżki (42 g) niesolonego masła – dodane do kremu dla uzyskania jedwabistej konsystencji.
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego – dla delikatnej słodyczy i aromatu.
2 łyżeczki startej skórki z cytryny – rozjaśnia smak.
Szczypta soli – równoważy słodycz.
Mielony cynamon – 1½ łyżeczki; używać do nadzienia i posypki dla rozgrzewki.
1 duże jajko (ubijane) – podczas pieczenia tworzy skorupkę cukrową.
2 łyżki (28 g) roztopionego masła – dla bogactwa i blasku.
2 łyżki (30 ml) wody – pomaga rozprowadzić polewę.
¼ szklanki (50 g) cukru granulowanego – osładza skórkę.
1½ łyżeczki mielonego cynamonu – chrupiące i pikantne.
Rozgrzej piekarnik: Ustaw na 180°C (350°F) z rusztem w środku. Odczekaj co najmniej 10 minut, aż temperatura osiągnie wartość maksymalną.
Podgrzej mleko: Do dużego, głębokiego garnka, na średnim ogniu, wlej mleko. Dodaj cukier, sól, wanilię i 2 łyżeczki cynamonu. Delikatnie podgrzewaj, mieszając trzepaczką, aż cukier się rozpuści, a mleko zacznie parować (nie wrzeć) – około 5 minut.
Gotowanie semoliny: Zmniejsz ogień do minimum. Stopniowo dosypuj semolinę i skórkę z cytryny, stale mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Gotuj przez około 4–5 minut, stale mieszając. Mieszanina zgęstnieje i zmieni kolor z mlecznobiałego na jasnokremowy. Kontynuuj gotowanie, aż przestanie wydawać się rzadka.
Wykończenie kremu: Zdjąć z ognia i dodać 3 łyżki masła. Odstawić na 10 minut do lekkiego ostygnięcia. (Zapobiegnie to zwarzeniu się po dodaniu jajek).
Dodaj jajka: Rozbij 4 jajka w misce. Powoli wmieszaj ubite jajka do ciepłego budyniu, mieszając przez 2 minuty, aż do całkowitego połączenia. Mieszanina powinna być gęsta i aksamitna.
Nasmaruj patelnię tłuszczem i wlej: Posmaruj masłem formę do pieczenia o wymiarach 8×8 cali lub podobną. Delikatnie wlej nadzienie budyniowe do formy, wygładzając wierzch szpatułką.
Przygotuj polewę: W osobnej misce ubij jajko na posypkę, 2 łyżki roztopionego masła, 2 łyżki wody, ¼ szklanki cukru i pozostałą ½ łyżeczki cynamonu. Mieszanka będzie rzadka.
Ciasto wykończeniowe: Równomiernie polej (lub wylej) mieszankę nadzienia na nadzienie. (Nie mieszaj; powinna wypłynąć na wierzch). Rozprowadź ją łyżką, tak aby pokryć większość powierzchni. Efekt marmurkowy będzie w porządku.
Upiec: Umieść formę na środkowej półce piekarnika. Piecz przez 45–50 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy i lekko krystaliczny. (Pieczywo nie wyrośnie zbytnio). Sprawdź, delikatnie naciskając środek: powinno być twarde, a nie drgające. W razie wątpliwości piecz przez kolejne 5 minut.
Fajny: Wyjmij galatopitę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na co najmniej 15–20 minut (lub dłużej). Środek będzie bardziej stężał w miarę stygnięcia. Możesz podawać ją na ciepło, w temperaturze pokojowej lub schłodzoną, w zależności od upodobań.
Kalorie | Węglowodany | Białko | Tłuszcz | Błonnik | Sód | Alergeny |
210 | 36 gramów | 7 gramów | 6 gramów | 0,5 g | 30 mg | Zawiera: gluten, jaja, produkty mleczne (mleko, masło) |
Umiarkowanie słodkie ciasto: większość kalorii pochodzi z mleka i cukru.
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
