Najlepiej zachowane starożytne miasta: ponadczasowe miasta otoczone murem
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Galatopita (dosłownie „mleczne ciasto”) to czysty i rozgrzewający grecki deser. Wyobraź sobie kremowy budyń zamknięty w cieście – ale bez warstw ciasta filo. Zamiast tego, samo nadzienie tworzy aksamitną bazę, zwieńczoną lśniącą złotą skórką. W Grecji galatopita jest najczęściej podawana podczas Wielkanocy i uroczystości rodzinnych, choć jej proste składniki sprawiają, że jest to przysmak całoroczny. To słodkie ciasto pochodzi z regionu Peloponezu (a w szczególności z Mani), miejsca silnie związanego z życiem pasterskim. Tradycyjnie przygotowywano je wiosną, gdy świeżego mleka było pod dostatkiem – nawet mleka koziego lub owczego w starożytności. Nazwa mówi sama za siebie: gala oznacza mleko, a pita – ciasto.
Historia sięga głęboko: wzmianki o cieście mlecznym pojawiają się w starożytnej literaturze greckiej (Arystofanes wspominał o „amis”, rodzaju ciasta mlecznego) i bizantyjskich książkach kucharskich. Ma on nawet powiązania z Anatolią i Lidyjczykami. Jednak niezależnie od korzeni, współczesna galatopita jest prosta. Krem gotuje się na kuchence z mleka, cukru, drobnej semoliny, jajek, masła oraz odrobiny przypraw i cytrusów. Po wylaniu na patelnię, polewa się go słodką mieszanką jajek i cukru, która piecze się w lśniącą, lekko chrupiącą skórkę. Rezultatem jest delikatna i wilgotna w środku, z chrupiącą, posypaną cukrem wierzchnią warstwą.
Kulturowo galatopita niesie ze sobą nostalgię. Wielu Greków wspomina komfort kuchni swoich babć, gdzie powietrze wypełniał zapach pieczonego cynamonu i kremu z nutą cytryny. Często podaje się ją w prosty sposób, posypaną cynamonem lub polaną rzadkim syropem lub miodem, i delektuje się nią z kawą, mlekiem lub winem deserowym. W przeciwieństwie do jej bardziej znanego kuzyna, galaktoboureko (z warstwami ciasta filo nasączonego syropem), galatopita jest prosta – bez polewy syropowej i delikatnego ciasta. Jej urok tkwi w kremowym, budyniowym wnętrzu i łatwości przygotowania.
Galatopita do dziś jest uwielbiana za swoją skromną dobroć. Jest szczególnie popularna w okresie greckiej Wielkanocy, ale wiele domów piecze ją również w Nowy Rok lub zawsze, gdy ma się ochotę na słodką, nostalgiczną przekąskę. Krem twardnieje, ale nadal lekko się trzęsie, dzięki czemu kawałek zachowuje kształt, a jednocześnie jest niemal miękki w dotyku. Niezależnie od tego, czy podawany na ciepło, czy prosto z lodówki, zapewnia delikatną słodycz i domowe ciepło. Jako deser szefa kuchni, jest wyrozumiały i niezawodny – to dowód na to, jak proste składniki (mleko, cukier, jajka, semolina) mogą dać coś wyjątkowego.
8
porcje15
protokół50
protokół210
kalorie20
protokółGalatopita to greckie ciasto z kremem mlecznym, pieczone bez użycia ciasta filo. Nadzienie przygotowuje się poprzez gotowanie mleka, cukru i semoliny na kuchence do uzyskania gęstej konsystencji, a następnie dodanie jajek dla uzyskania gęstszej konsystencji. Ciasto wylewa się na patelnię, a następnie polewa lekką mieszanką jajek, cukru, masła i cynamonu, która tworzy złocistą skórkę. Pieczenie daje deser o gładkim, przypominającym budyń wnętrzu i chrupiącej, posypanej cukrem powierzchni. Gotowe ciasto jest delikatnie słodkie, z rozgrzewającymi nutami wanilii, skórki cytrynowej i cynamonu, co czyni je rozgrzewającym, tradycyjnym przysmakiem.
8 szklanek (2 litry) pełnego mleka – kremowa baza kremu. (Pełnotłusty krem daje bogatsze ciasto; można użyć 2% lub mieszanki, ale będzie lżejszy.)
1 szklanka (200 g) cukru granulowanego – słodzi budyń. (Tradycyjnie cukier można zastąpić 1/2 szklanki miodu, dodając go do mleka podczas podgrzewania.)
3 szklanki (500 g) drobnej semoliny (kasza manna) – zagęszcza mleko do konsystencji budyniu. (Semolina jest kluczowa dla konsystencji; jeśli nie jest dostępna, można ją częściowo zastąpić mieszanką ¼ szklanki skrobi kukurydzianej i ¼ szklanki mąki pszennej, ale smak i gęstość będą się różnić.)
4 duże jajka – ubite (w temperaturze pokojowej). Zapewniają strukturę i gładką, bogatą konsystencję.
3 łyżki (42 g) niesolonego masła – dodane do kremu dla uzyskania jedwabistej konsystencji.
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego – dla delikatnej słodyczy i aromatu.
2 łyżeczki startej skórki z cytryny – rozjaśnia smak.
Szczypta soli – równoważy słodycz.
Mielony cynamon – 1½ łyżeczki; używać do nadzienia i posypki dla rozgrzewki.
1 duże jajko (ubijane) – podczas pieczenia tworzy skorupkę cukrową.
2 łyżki (28 g) roztopionego masła – dla bogactwa i blasku.
2 łyżki (30 ml) wody – pomaga rozprowadzić polewę.
¼ szklanki (50 g) cukru granulowanego – osładza skórkę.
1½ łyżeczki mielonego cynamonu – chrupiące i pikantne.
Rozgrzej piekarnik: Ustaw na 180°C (350°F) z rusztem w środku. Odczekaj co najmniej 10 minut, aż temperatura osiągnie wartość maksymalną.
Podgrzej mleko: Do dużego, głębokiego garnka, na średnim ogniu, wlej mleko. Dodaj cukier, sól, wanilię i 2 łyżeczki cynamonu. Delikatnie podgrzewaj, mieszając trzepaczką, aż cukier się rozpuści, a mleko zacznie parować (nie wrzeć) – około 5 minut.
Gotowanie semoliny: Zmniejsz ogień do minimum. Stopniowo dosypuj semolinę i skórkę z cytryny, stale mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Gotuj przez około 4–5 minut, stale mieszając. Mieszanina zgęstnieje i zmieni kolor z mlecznobiałego na jasnokremowy. Kontynuuj gotowanie, aż przestanie wydawać się rzadka.
Wykończenie kremu: Zdjąć z ognia i dodać 3 łyżki masła. Odstawić na 10 minut do lekkiego ostygnięcia. (Zapobiegnie to zwarzeniu się po dodaniu jajek).
Dodaj jajka: Rozbij 4 jajka w misce. Powoli wmieszaj ubite jajka do ciepłego budyniu, mieszając przez 2 minuty, aż do całkowitego połączenia. Mieszanina powinna być gęsta i aksamitna.
Nasmaruj patelnię tłuszczem i wlej: Posmaruj masłem formę do pieczenia o wymiarach 8×8 cali lub podobną. Delikatnie wlej nadzienie budyniowe do formy, wygładzając wierzch szpatułką.
Przygotuj polewę: W osobnej misce ubij jajko na posypkę, 2 łyżki roztopionego masła, 2 łyżki wody, ¼ szklanki cukru i pozostałą ½ łyżeczki cynamonu. Mieszanka będzie rzadka.
Ciasto wykończeniowe: Równomiernie polej (lub wylej) mieszankę nadzienia na nadzienie. (Nie mieszaj; powinna wypłynąć na wierzch). Rozprowadź ją łyżką, tak aby pokryć większość powierzchni. Efekt marmurkowy będzie w porządku.
Upiec: Umieść formę na środkowej półce piekarnika. Piecz przez 45–50 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy i lekko krystaliczny. (Pieczywo nie wyrośnie zbytnio). Sprawdź, delikatnie naciskając środek: powinno być twarde, a nie drgające. W razie wątpliwości piecz przez kolejne 5 minut.
Fajny: Wyjmij galatopitę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na co najmniej 15–20 minut (lub dłużej). Środek będzie bardziej stężał w miarę stygnięcia. Możesz podawać ją na ciepło, w temperaturze pokojowej lub schłodzoną, w zależności od upodobań.
Kalorie | Węglowodany | Białko | Tłuszcz | Błonnik | Sód | Alergeny |
210 | 36 gramów | 7 gramów | 6 gramów | 0,5 g | 30 mg | Zawiera: gluten, jaja, produkty mleczne (mleko, masło) |
Umiarkowanie słodkie ciasto: większość kalorii pochodzi z mleka i cukru.
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
