Halva – grecka słodka semolina i tahini

Porady, rozwiązywanie problemów i warianty

• Zamienniki i informacje o alergenach: Jeśli pszenica jest problemem, pamiętaj, że tradycyjna chałwa zawiera semolinę (produkt pszeniczny), więc nie jest bezglutenowa. W wersji wegańskiej zamiast masła wybierz oliwę z oliwek o owocowym smaku i dodaj miodu lub syropu klonowego dla słodkości. Możesz zastąpić dowolne suszone owoce lub orzechy: zamiast migdałów użyj posiekanych pistacji, orzechów włoskich lub laskowych, a zamiast rodzynek suszonych wiśni lub żurawiny. Dla urozmaicenia smaku możesz dodać odrobinę soku pomarańczowego lub wody różanej do syropu. Informacja o alergenach: ten przepis zawiera gluten i orzechy, a jeśli użyjesz masła, może zawierać nabiał.
• Sugestie podania i połączenia: Podawaj chałwę na ciepło lub w temperaturze pokojowej, w małych miseczkach lub jako pojedyncze kostki. Stanowi ona przytulne zakończenie wegetariańskiego posiłku w okresie Wielkiego Postu. Aby uzyskać autentyczny grecki smak, połącz ją z mocną grecką kawą, herbatą ziołową lub kieliszkiem schłodzonego grzanego czerwonego wina. Łyżeczka niesłodzonego jogurtu greckiego jako dodatek zapewni kremowy kontrast. Udekoruj każdą porcję dodatkową szczyptą mielonego cynamonu lub posiekanymi pistacjami dla koloru.
• Przechowywanie i podgrzewanie: Chałwa dobrze zachowuje świeżość w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub w lodówce (co ją stwardnieje). Jeśli przechowujesz ją w lodówce, przed spożyciem pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej. Aby przywrócić jej miękką konsystencję, delikatnie podgrzewaj poszczególne porcje w kuchence mikrofalowej z kilkoma kroplami wody lub w małym rondelku na małym ogniu, krótko mieszając, aż zmięknie (uważaj, aby jej nie przegrzać, ponieważ może to ją wysuszyć).
• Wariacje i zamienniki: Użyj 1/3 szklanki (80 ml) oliwy z oliwek zamiast masła i zastąp cały cukier 1 szklanką (240 ml) miodu, aby uzyskać wegańską wersję odpowiednią na Wielki Post. Eksperymentuj z różnymi orzechami lub owocami: posiekane orzechy włoskie, pistacje lub laskowe mogą zastąpić migdały; suszone wiśnie lub jagody mogą zastąpić rodzynki. Dodaj odrobinę soku pomarańczowego, skórki lub wody różanej do syropu, aby uzyskać cytrusową lub kwiatową nutę. Przygotuj wariant chałwy z tahini: pomiń semolinę i zastąp ją 1 szklanką (250 g) gładkiej tahini wymieszanej z 1/2 szklanki (120 ml) miodu lub cukru.
• Wskazówki szefa kuchni: Podczas prażenia semoliny należy stale mieszać, aby nie przypalić. Należy dążyć do uzyskania równomiernego, złocistego koloru dla pełnego smaku. Gorący syrop należy wlewać powoli i energicznie mieszać; zapobiegnie to tworzeniu się grudek i zapewni równomierne namoczenie. Jeśli chałwa wydaje się zbyt rzadka, należy gotować ją na wolnym ogniu jeszcze minutę przed zdjęciem z ognia. Ugotowaną chałwę należy pozostawić pod przykryciem – ten ostatni etap gotowania na parze stwardnieje i poprawi jej konsystencję.
• Dekoracja: Jadalne płatki złota lub posypka z cukru pudru mogą nadać chałwie odświętny wygląd w okresie świątecznym.
• Przygotowanie z wyprzedzeniem: Ciasto na chałwę i syrop można przygotować nawet dzień wcześniej. W razie potrzeby podgrzej syrop przed polaniem nim prażonej semoliny.
• Lista zakupów: Kasza manna, laski cynamonu i dobrej jakości tahini jako dodatek (składniki te można wykorzystać również w innych przepisach kuchni śródziemnomorskiej).
• Potrzebny sprzęt: Ciężki rondel (do prażenia kaszki manny i gotowania halvy), rondel (do gotowania syropu), drewniana łyżka lub szpatułka (do mieszania), blacha do pieczenia (do prażenia orzechów), miski do mieszania, kubki i łyżki miarowe, kwadratowa forma o wymiarach 8×8 cali (20×20 cm) (do ustawiania halvy), ostry nóż (do krojenia), kratka do studzenia.