Cesarski omlet
Austriackie dania narodoweUważany za przysmak w Austrii i innych byłych krajach Austro-Węgier, Kaiserschmarrn jest wspaniałym i wystawnym daniem gastronomicznym, wyróżniającym się ciekawą historią i…
Kartoffelknödel, czyli knedle ziemniaczane, to podstawa kuchni austriackiej. Podawaj te miękkie, puszyste knedle z pieczenią lub gulaszem albo jako część świątecznego bufetu. Wyrazisty smak i elastyczne łączenie Kartoffelknödel sprawiają, że każdy, kto interesuje się kuchnią austriacką, powinien ich spróbować.
6
porcje20
chwila25
chwila150
kalorieKartoffelknödel, czyli austriackie knedle ziemniaczane, to nie tylko dodatek — to cichy rytuał przewijający się przez jesienne kuchnie i zimowe stoły, gęsty od pary i wspomnień. Zaczyna się od kilograma skrobiowych ziemniaków — najlepiej Russets — gotowanych, aż będą się miękko rozpadać pod nożem. Jest cisza, gdy je obierasz, wciąż ciepłe, uwalniając tę ziemistą słodycz, jaką może dać tylko ziemniak. Następnie dodajemy mąkę, skrobię ziemniaczaną, sól i odrobinę gałki muszkatołowej, wymieszane z jednym jajkiem. Delikatnie ugniatasz ciasto — to dotykowe, uziemiające działanie — aż będzie trzymało się jak przekazywana historia. Jeśli używasz tradycyjnego nadzienia, opiekasz kostki czerstwego chleba w maśle, aż będą pachnieć dzieciństwem: chrupiące, zrumienione rogi i nuta czegoś zapomnianego, ale pocieszającego. Formuje się dwanaście knedli, każdy z nich uformowany wokół tostowanego środka lub, w bardziej wyszukane dni, podsmażonych pieczarek, smażonej cebuli lub boczku. Wrzuca się je do osolonej wody i po 12 minutach wypływają na powierzchnię — unoszące się na wodzie, gotowe, skromne i kompletne. Kartoffelknödel należą do gulaszu, Sauerbraten lub ciemnych sosów grzybowych. Niosą sos tak samo, jak niosą historię. Zamroź je surowe, w razie potrzeby zamień na mąkę bezglutenową — dusza dania pozostaje taka sama. To danie zbudowane na prostocie, tak, ale nigdy na pustce.
1 kg (2,2 funta) skrobiowych ziemniaków (np. Russet)
150 g (1 ¼ szklanki) mąki uniwersalnej
50 g (1/3 szklanki) skrobi ziemniaczanej (lub skrobi kukurydzianej)
1 duże jajko
1 łyżeczka soli
Szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
3–4 kromki czerstwego chleba pokrojonego w małe kostki (opcjonalnie do nadzienia)
Masło lub olej do podsmażenia kostek chleba (opcjonalnie)
Odkryj bogate dziedzictwo kulinarne Austrii dzięki kultowym daniom, takim jak Wiener Schnitzel, Apfelstrudel i Sachertorte. Zanurz się w smakach, które definiują kuchnię austriacką i jej ponadczasowe tradycje.
Uważany za przysmak w Austrii i innych byłych krajach Austro-Węgier, Kaiserschmarrn jest wspaniałym i wystawnym daniem gastronomicznym, wyróżniającym się ciekawą historią i…
Frittatensuppe, ceniony element austriackiej gastronomii, jest przykładem głębokiego dziedzictwa kulinarnego, które charakteryzuje ten górzysty, środkowoeuropejski kraj. Celebrowane jako klasyczne danie narodowe,…
Backhendl, tradycyjne danie z smażonego kurczaka w Austrii, to kwintesencja przysmaku, który zapewnia idealną równowagę chrupiącej skórki i soczystego mięsa kurczaka. Pierwotnie główny…
Tafelspitz, klasyczna austriacka kuchnia o prostocie, ale i elegancji, jest jedną z najbardziej znanych potraw w Wiedniu. Doskonała wołowina gotowana w bulionie z aromatycznymi…
Semmelknödel, szanowane danie w austriackiej gastronomii, ucieleśnia bogatą tradycję kulinarną narodu. Często podawane jako dodatek do potraw takich jak gulasz, pieczona wieprzowina lub kiszona kapusta, te knedle chlebowe…
