Śliwkowe woreczki
Austriackie dania narodoweAustriacy, szczególnie ci z Wiednia i Dolnej Austrii, uwielbiają powidltascherl, czyli słodkie kieszonki z ciasta wypełnione bogatym, owocowym dżemem śliwkowym. Idealne do wytrawnych…
Kartoffelknödel, czyli knedle ziemniaczane, to podstawa kuchni austriackiej. Podawaj te miękkie, puszyste knedle z pieczenią lub gulaszem albo jako część świątecznego bufetu. Wyrazisty smak i elastyczne łączenie Kartoffelknödel sprawiają, że każdy, kto interesuje się kuchnią austriacką, powinien ich spróbować.
6
porcje20
chwila25
chwila150
kalorieKartoffelknödel, czyli austriackie knedle ziemniaczane, to nie tylko dodatek — to cichy rytuał przewijający się przez jesienne kuchnie i zimowe stoły, gęsty od pary i wspomnień. Zaczyna się od kilograma skrobiowych ziemniaków — najlepiej Russets — gotowanych, aż będą się miękko rozpadać pod nożem. Jest cisza, gdy je obierasz, wciąż ciepłe, uwalniając tę ziemistą słodycz, jaką może dać tylko ziemniak. Następnie dodajemy mąkę, skrobię ziemniaczaną, sól i odrobinę gałki muszkatołowej, wymieszane z jednym jajkiem. Delikatnie ugniatasz ciasto — to dotykowe, uziemiające działanie — aż będzie trzymało się jak przekazywana historia. Jeśli używasz tradycyjnego nadzienia, opiekasz kostki czerstwego chleba w maśle, aż będą pachnieć dzieciństwem: chrupiące, zrumienione rogi i nuta czegoś zapomnianego, ale pocieszającego. Formuje się dwanaście knedli, każdy z nich uformowany wokół tostowanego środka lub, w bardziej wyszukane dni, podsmażonych pieczarek, smażonej cebuli lub boczku. Wrzuca się je do osolonej wody i po 12 minutach wypływają na powierzchnię — unoszące się na wodzie, gotowe, skromne i kompletne. Kartoffelknödel należą do gulaszu, Sauerbraten lub ciemnych sosów grzybowych. Niosą sos tak samo, jak niosą historię. Zamroź je surowe, w razie potrzeby zamień na mąkę bezglutenową — dusza dania pozostaje taka sama. To danie zbudowane na prostocie, tak, ale nigdy na pustce.
1 kg (2,2 funta) skrobiowych ziemniaków (np. Russet)
150 g (1 ¼ szklanki) mąki uniwersalnej
50 g (1/3 szklanki) skrobi ziemniaczanej (lub skrobi kukurydzianej)
1 duże jajko
1 łyżeczka soli
Szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
3–4 kromki czerstwego chleba pokrojonego w małe kostki (opcjonalnie do nadzienia)
Masło lub olej do podsmażenia kostek chleba (opcjonalnie)
Odkryj bogate dziedzictwo kulinarne Austrii dzięki kultowym daniom, takim jak Wiener Schnitzel, Apfelstrudel i Sachertorte. Zanurz się w smakach, które definiują kuchnię austriacką i jej ponadczasowe tradycje.
Austriacy, szczególnie ci z Wiednia i Dolnej Austrii, uwielbiają powidltascherl, czyli słodkie kieszonki z ciasta wypełnione bogatym, owocowym dżemem śliwkowym. Idealne do wytrawnych…
Steirisches Wurzelfleisch, solidne i pikantne danie, pochodzi ze Styrii w Austrii. Ta klasyczna kolacja honoruje delikatną wieprzowinę gotowaną do perfekcji w nieco pikantnym bulionie…
Ukochany i pikantny ser do smarowania, Liptauer jest obecnie podstawą kuchni środkowoeuropejskiej. Zakorzeniony we wspólnej przeszłości Słowacji, Austrii i Węgier,…
Tiroler Gröstl, zwykle podawany z jajkiem sadzonym na wierzchu, to sycące i rustykalne danie z Tyrolu w Austrii, będące smakową sensacją z ziemniaków,…
Ukochany posiłek z Austrii, Brettljause to rustykalny, sycący talerz przekąsek idealny na niezobowiązujące spotkanie lub pocieszającą kolację. Zwykle podawany jako…
