Kartoffelknödel, czyli knedle ziemniaczane, to podstawa kuchni austriackiej. Podawaj te miękkie, puszyste knedle z pieczenią lub gulaszem albo jako część świątecznego bufetu. Wyrazisty smak i elastyczne łączenie Kartoffelknödel sprawiają, że każdy, kto interesuje się kuchnią austriacką, powinien ich spróbować.
Kluski ziemniaczane
Kurs: BokiKuchnia jako sposób gotowania: austriackiTrudność: Średni6
porcje20
chwila25
chwila150
kalorieKartoffelknödel, czyli austriackie knedle ziemniaczane, to nie tylko dodatek – to cichy rytuał, który przewija się przez jesienne kuchnie i zimowe stoły, pełen pary i wspomnień. Zaczyna się od kilograma skrobiowych ziemniaków – najlepiej odmiany Russet – gotowanych, aż będą się miękko rozpadać pod nożem. Obiera się je, wciąż ciepłe, z ciszą, uwalniając tę ziemistą słodycz, jaką może dać tylko ziemniak. Następnie dodaje się mąkę, skrobię ziemniaczaną, sól i odrobinę gałki muszkatołowej, wymieszane z jednym jajkiem. Delikatnie ugniata się ciasto – to dotykowe, uziemiające działanie – aż będzie się trzymać kupy jak przekazywana historia. Jeśli używasz tradycyjnego nadzienia, opieka się kostki czerstwego chleba na maśle, aż będą pachnieć dzieciństwem: chrupiące, zrumienione rogi i nuta czegoś zapomnianego, ale kojącego. Formuje się dwanaście knedli, każdy uformowany wokół opieczonego środka lub, w bardziej wyszukane dni, podsmażonych grzybów, smażonej cebuli lub boczku. Wrzuca się je do osolonej wody i po 12 minutach wypływają na powierzchnię – unoszące się na wodzie, gotowe, skromne i kompletne. Kartoffelknödel to knajpa obok gulaszu, pieczeni kiszonej czy ciemnych sosów grzybowych. Niosą ze sobą sos tak samo, jak niosą ze sobą historię. Zamroź je na surowo, w razie potrzeby zamień na mąkę bezglutenową – dusza dania pozostaje ta sama. To danie zbudowane na prostocie, owszem, ale nigdy na pustce.
Składniki
1 kg (2,2 funta) skrobiowych ziemniaków (np. Russet)
150 g (1 ¼ szklanki) mąki uniwersalnej
50 g (1/3 szklanki) skrobi ziemniaczanej (lub skrobi kukurydzianej)
1 duże jajko
1 łyżeczka soli
Szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
3–4 kromki czerstwego chleba pokrojonego w małe kostki (opcjonalnie do nadzienia)
Masło lub olej do podsmażenia kostek chleba (opcjonalnie)
Wskazówki
- Krok 1 – Przygotuj ziemniaki
- Obierz ziemniaki i gotuj je w osolonej wodzie, aż będą miękkie (około 15–20 minut).
- Odcedź ziemniaki i pozwól im lekko ostygnąć, zanim je rozgnieciesz lub przeciśniesz przez praskę do ziemniaków do dużej miski. Pozostaw puree do całkowitego ostygnięcia.
- Krok 2 – Zrób ciasto
- Do ostudzonego puree ziemniaczanego dodaj mąkę, skrobię ziemniaczaną, sól i gałkę muszkatołową.
- Wbij jajko do mieszanki i delikatnie ugniataj, aż powstanie gładkie ciasto. Unikaj nadmiernego wyrabiania ciasta, aby zapobiec jego twardości.
- Krok 3 – Przygotuj nadzienie (opcjonalnie)
- Jeśli chcesz dodać tradycyjne nadzienie chlebowe, podpiecz kostki chleba na małej patelni z masłem lub olejem, aż będą złote. Odstaw.
- Krok 4 – Uformuj pierogi
- Podziel ciasto na 12 równych porcji. Spłaszcz każdą porcję w dłoni i, jeśli używasz nadzienia chlebowego, umieść kilka kostek chleba w środku. Ostrożnie uformuj ciasto wokół nadzienia, aby utworzyć gładką kulkę.
- Krok 5 – Ugotuj pierogi
- Doprowadź duży garnek osolonej wody do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień do wrzenia.
- Ostrożnie dodaj pierogi do wody. Gotuj je przez 12–15 minut lub do momentu, aż wypłyną na powierzchnię. Nie dopuść do silnego wrzenia wody, ponieważ może to spowodować rozpad pierożków.
- Krok 6 – Podawać
- Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i podawaj natychmiast. Kartoffelknödel doskonale komponuje się z sosowymi daniami, takimi jak gulasz, Sauerbraten lub sos grzybowy.
Notatki
- Ziemniaki – Odmiany skrobiowe, takie jak Russets, są niezbędne do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ziemniaki woskowe mogą powodować gumowate kluski.
- Opcje wypełniania – Oprócz tostowego pieczywa możesz eksperymentować z dodatkami takimi jak smażona cebula, smażone pieczarki lub kawałki smażonego boczku.
- Zrób to wcześniej – Pierogi można przygotować i zamrozić na surowo. Po prostu gotuj je bezpośrednio z zamrożenia, gdy jest to potrzebne, dodając kilka dodatkowych minut do czasu gotowania.
- Wersja bezglutenowa – Zastąp mąkę uniwersalną mieszanką mąk bezglutenowych i upewnij się, że kostki chleba (jeśli są używane) nie zawierają glutenu.
