Rejs w równowadze: zalety i wady
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Carne Seca com Feijão to rustykalny, bogaty w białko gulasz, popularny w kuchniach Angoli. W tym daniu wołowina jest konserwowana poprzez solenie i suszenie na słońcu, a następnie ponownie nawadniana i gotowana na wolnym ogniu do roztopienia. Czerwona fasola (feijão) jest gotowana razem z mięsem, wchłaniając wędzony, pikantny smak wołowiny. Długie, powolne gotowanie łączy składniki w gęsty, sycący gulasz. Cebula, czosnek i pomidory tworzą bogaty sos, czasami wzbogacony odrobiną oleju palmowego lub garścią posiekanej zieleniny. Dzięki solonemu mięsu smak jest intensywny, a jednocześnie kojący – każda łyżka oferuje wędzone, mięsne nuty równoważone ziemistym smakiem fasoli i nutą pomidorowej słodyczy.
Ten gulasz nawiązuje do angolskiej tradycji konserwowania żywności i wyrazistych smaków. Solone mięso było niezbędne w klimacie tropikalnym, a połączenie go z fasolą zapewniało pożywienie i różnorodność. W Angoli Carne Seca com Feijão przypomina brazylijską feijoadę i portugalską cozido, ale ma unikalną angolską tożsamość dzięki prostym przyprawom i wykorzystaniu lokalnych papryczek chili lub oleju palmowego. Często przygotowuje się go na rodzinne posiłki lub spotkania towarzyskie i tradycyjnie podaje z funge (kaszą z manioku lub mąki kukurydzianej) lub białym ryżem. Każda porcja oferuje synergię smaków: kwaskowatość pomidora, ziemistość fasoli i ciepłe umami suszonej wołowiny. Poniższy przepis krok po kroku przeprowadzi Cię przez ten wolno gotowany przysmak.
4
porcje15
protokół75
protokół410
kalorieW tym gulaszu suszona, solona wołowina (carne seca) jest moczona i krojona w kostkę, a następnie podsmażana z cebulą i czosnkiem. Dodaje się pokrojone pomidory, a następnie namoczoną wcześniej czerwoną fasolę. Dolewa się wodę lub bulion i powoli gotuje, aż fasola zmięknie, a wołowina będzie się łatwo rozdrabniać. Doprawiona solą (oszczędnie) i pieprzem, gulasz nabiera bogatego, wyrazistego smaku. Podawaj gęstą, sycącą mieszankę na gorąco z grzybami lub ryżem, aby uzyskać sycący angolski posiłek.
Suszona na słońcu wołowina (Carne Seca): 300 g, pokrojone w kostkę. Moczyć w wodzie przez 6–8 godzin (lub całą noc), aby zmniejszyć słoność, a następnie odcedzić. (Opcjonalnie: jeśli niedostępna, użyć wędzonej lub świeżej wołowiny).
Czerwona fasola: 200 g suszonej czerwonej fasoli (czerwonej lub pinto), namoczonej na noc i odsączonej.
Cebula: 1 średni, posiekany.
Czosnek: 3 ząbki, posiekane.
Pomidory: 2 średnie, posiekane (lub 1 szklanka koncentratu pomidorowego).
Olej palmowy: 2 łyżki (lub oliwy/oleju roślinnego) – do smażenia.
Woda lub bulion: ~4 szklanki (wystarczające do przykrycia składników).
Przyprawy: Sól (do smaku), 1 łyżeczka pieprzu. Opcjonalnie: 1 liść laurowy i 1–2 papryczki chili (piri-piri) dla ostrości.
Opcjonalne dodatki: Marchewki, ziemniaki lub papryka (pokrojone w kostkę) jako dodatkowe warzywa; odrobina octu lub soku z cytryny dla rozjaśnienia smaku.
Namocz suszone kostki wołowe w wodzie przez co najmniej 6–8 godzin (najlepiej przez całą noc), zmieniając wodę raz. Odcedź i dokładnie opłucz, aby usunąć nadmiar soli. (Czas przygotowania: 5 minut aktywnego gotowania)
W dużym garnku rozgrzej olej palmowy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż do miękkości (5 minut), następnie dodaj czosnek i smaż przez kolejne 1–2 minuty, aż będzie aromatyczny.
Dodaj odsączoną wołowinę do garnka i lekko ją zrumień, mieszając, aż pokryje się olejem. Dodaj posiekane pomidory (lub koncentrat pomidorowy) i smaż przez 2–3 minuty, aż wołowina się połączy.
Dodaj namoczoną fasolę i tyle wody lub bulionu, aby przykryć ją około 2,5 cm (około 4 szklanek). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia i przykryj.
Gotuj gulasz przez 1 do 1,5 godziny, aż fasola będzie miękka, a wołowina będzie się łatwo rozdrabniać. Od czasu do czasu zamieszaj i dolej wody, jeśli gulasz stanie się zbyt gęsty.
W ciągu ostatnich 20 minut gotowania dodaj opcjonalne warzywa (marchewkę, ziemniaki itp.). Dopraw pieprzem i solą tylko w razie potrzeby (suszona wołowina jest słona). Gotuj na wolnym ogniu, aż wszystko będzie ugotowane.
Po ugotowaniu doprawić do smaku. Wyjąć liście laurowe. Jeśli sos jest rzadki, gotować bez przykrycia jeszcze kilka minut, aby odparować. Rozdrobnić wołowinę widelcami według uznania.
Podawaj gulasz na gorąco z grzybami lub ryżem. Plasterek limonki lub natka pietruszki dodadzą mu świeżości.
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
