10 najlepszych miejsc, które trzeba zobaczyć we Francji
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Pastéis de Mandioca to uwielbiana angolska przekąska: chrupiące smażone krokiety z ciasta z manioku (mandioki) nadziewane ognistym mięsnym nadzieniem. W Angoli mandioka (korzeń manioku) jest podstawową uprawą, a kucharze przetwarzają ją na wszystko, od owsianki po ciasta. Te pastéis łączą ten skrobiowy składnik z pikantnymi przyprawami w wygodnej, poręcznej formie. Zewnętrzna skorupka jest zrobiona z puree z gotowanego manioku, który jest przyprawiony i uformowany w okrągłe kawałki; wnętrze jest często wypełnione mieszanką mielonej wołowiny lub ryby doprawionej chili i ziołami. Po upieczeniu i podgrzaniu od frytkownicy, każdy pastel oferuje satysfakcjonującą chrupkość, a następnie eksplozję soczystego, aromatycznego nadzienia. Są podawane jako uliczne jedzenie lub przystawki na imprezę, idealne do dzielenia się przy zimnych napojach w upalny angolski wieczór.
Historia pastéis de mandioca pokazuje, jak Angola łączy afrykańskie i portugalskie tradycje kulinarne. Podobne krokiety pojawiają się w całej Afryce Luzofońskiej i Brazylii, ale wersja angolska kładzie nacisk na świeże, tropikalne przyprawy, takie jak papryczki peri-peri, a czasem na odrobinę mleka kokosowego. Na tętniących życiem targowiskach Luandy sprzedawcy zapełniają kosze tymi krokietami, aby klienci mogli je smażyć jak chipsy ziemniaczane. Ciasto, zwane massa, jest proste: maniok obiera się, gotuje do miękkości, a następnie rozgniata na pastę. Doprawia się je solą, a czasem szczyptą gałki muszkatołowej lub imbiru. Podczas gdy ciasto odpoczywa, kucharze przygotowują pożywne nadzienie: chudą mieloną wołowinę lub kurczaka gotuje się z cebulą, zmiażdżonymi papryczkami chili, pomidorami i czosnkiem, aż do uzyskania bogatego smaku. W przypadku wersji rybnej, solony corvina lub tuńczyk mogą być posiekane na tę samą bazę. Tę mięsną mieszankę lekko schładza się, a następnie nakłada na porcje ciasta, które są zgrzewane w kulki lub krążki.
Podczas smażenia pastéis de mandioca olej powinien być wystarczająco gorący, aby krokiety natychmiast skwierczały, tworząc warstwę oleju, która utrzymuje je chrupiącymi i nietłustymi. Każdy pastel wystarczy smażyć w oleju przez kilka minut, co wystarczy, aby zewnętrzna warstwa nabrała głębokiego, złocistego koloru. Rezultatem jest pomarszczona skorupka, która po ugryzieniu odsłania soczysty środek. Pikantność papryczek chili równoważona jest świeżą pietruszką lub cebulą w nadzieniu, dzięki czemu krokiety są uzależniające, a nie przytłaczające. Często dekoruje się je świeżą kolendrą lub podaje z ćwiartką limonki, aby rozjaśnić smak. Pastéis de mandioca to przykład angolskiego comfort food – sycącego, a jednocześnie pysznego i poręcznego, odzwierciedlającego zarówno wiejskie zbiory, jak i miejskie gusta.
12
porcje20
protokół15
protokół140
kalorieKrokiety z manioku (Pastéis de Mandioca) to smażone w głębokim tłuszczu złociste muszle z przyprawionego ciasta z manioku, nadziewane pikantną mieszanką mięsną. Aby je przygotować, należy ugotować i rozgnieść maniok na ciasto, a następnie wypełnić je przyprawionem farszem z mielonego mięsa. Smażyć do uzyskania chrupkości i brązowego koloru. Podawać na gorąco jako przystawkę lub przekąskę z odrobiną limonki lub pikantnym sosem do maczania.
2 szklanki (ok. 250 g) obranych kawałków manioku (yuca) – ugotowanych do miękkości.
1 szklanka (ok. 150 g) mielonej wołowiny lub mielonego kurczaka – dla uzyskania aromatycznego nadzienia.
1 mała cebula, drobno posiekana (80–100 g) – do dosłodzenia i wiązania nadzienia.
2 ząbki czosnku, drobno posiekane – baza aromatyczna.
1 mały pomidor, pokrojony (ok. 100 g) – dodaje soczystości i kwasowości.
1 papryczka chili (piri-piri) lub ½ łyżeczki płatków czerwonej papryki – dla ostrości.
2 łyżki oleju do gotowania (do smażenia) – np. oleju palmowego lub roślinnego.
Sól i pieprz do smaku – niezbędna przyprawa.
Olej roślinny do smażenia (około 2 szklanek) – użyj oleju neutralnego o wysokiej temperaturze dymienia.
Gotowanie manioku (15 min): Obierz i pokrój maniok na kawałki. Gotuj w osolonej wodzie do miękkości (około 12–15 minut). Odcedź i lekko ostudź. Usuń włóknisty rdzeń, a następnie dokładnie rozgnieć na gładką masę. Dopraw solą. Odstaw do ostygnięcia. (Upewnij się, że nie pozostały żadne grudki, aby ułatwić formowanie.)
Przygotowanie nadzienia (10 min): Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Podsmaż cebulę i czosnek, aż będą przezroczyste (około 2–3 minuty). Dodaj mieloną wołowinę, chili, pomidora, sól i pieprz. Smaż, mieszając i rozdrabniając mięso, aż się zrumieni i będzie ugotowane (około 5 minut). Dopraw do smaku. Zdejmij z ognia i pozostaw farsz do ostygnięcia, aby łatwiej było go ugotować.
Formowanie krokietów (10 min): Weź w dłoń porcję ciasta z manioku wielkości piłki golfowej. Rozpłaszcz ją na lekko naoliwionej powierzchni, formując krążek. Na środek nałóż około 1–2 łyżeczek nadzienia. Złóż ciasto, aby owinąć nadzienie, formując kulkę lub spłaszczony owal. Zamknij szwy. Jeśli ciasto się klei, lekko zwilż palce. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem.
Rozgrzej olej: Na patelni lub w frytkownicy rozgrzej około 5 cm oleju do temperatury 175°C (350°F). (Sprawdź, wrzucając mały kawałek ciasta z manioku – powinno natychmiast skwierczeć i wyrosnąć).
Smażenie krokietów (6–8 min): Ostrożnie wsuń kilka krokietów na rozgrzany olej (nie przepełniaj patelni). Smaż na złoty kolor, obracając w razie potrzeby (3–4 minuty z każdej strony). Łyżką cedzakową przełóż krokiety na ręczniki papierowe, aby je odsączyć. Pozostałe krokiety smaż partiami. (Utrzymuj temperaturę oleju w celu równomiernego smażenia.)
Podawać: Posyp krokiety posiekaną kolendrą lub pietruszką. Podawaj na ciepło, z ćwiartkami limonki lub ulubionym pikantnym sosem.
Sugestie podania i połączenia: Pastéis de Mandioca są nie do odparcia same w sobie lub podawane z innymi angolskimi przysmakami. Dobrze komponują się z chłodną sałatką katchupa lub kremowym sosem orzechowym (jak lekki dip satay). Do drinków warto podać je z cytrusowym piwem lub domową herbatą z hibiskusa (wódką z palmy). W Angoli często pojawiają się na spotkaniach towarzyskich. Kontynuować (owsianka z manioku) lub świeże sałatki ogrodowe – chrupiąca skórka i pikantny środek równoważone są prostymi dodatkami.
Przechowywanie i podgrzewanie: Krokiety smakują najlepiej na świeżo, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 175°C lub we frytkownicy przez kilka minut, aby przywrócić im chrupkość (unikaj podgrzewania w kuchence mikrofalowej, ponieważ rozmiękną). Nadzienie można przygotować dzień wcześniej; przechowuj je w lodówce i złóż/usmaż dopiero tuż przed podaniem.
Wariacje i zamienniki:
– Nadzienie z owoców morza: Zastąp wołowinę rozdrobnioną, ugotowaną rybą lub krabem, doprawionymi w podobny sposób (pomiń chili, jeśli używasz wędzonej ryby).
– Serowa Mandioca: Przed nadzieniem wymieszaj starty ser (np. mozzarellę) z puree z manioku, aby uzyskać lepkie krokiety.
– Słodko-pikantny: Aby nadać potrawie marokański charakter, dodaj do farszu wołowego łyżeczkę cukru i cynamonu.
– Pieczone w piekarniku: Aby uzyskać lżejszą wersję, posmaruj krokiety olejem i piecz na blasze w temperaturze 200°C (400°F) przez 20 minut (odwróć w połowie pieczenia), zamiast smażyć.
Wskazówki szefa kuchni:
– Po ugotowaniu przetrzyj maniok przez praskę lub sito, jeśli to możliwe; puree bez grudek lepiej utrzymuje nadzienie.
– Przykryj nadmiar ciasta wilgotną ściereczką, aby zapobiec jego wysychaniu podczas formowania krokietów.
– Monitoruj temperaturę oleju: jeśli zacznie dymić, zmniejsz ogień; jeśli olej jest zbyt zimny, krokiety wchłoną więcej oleju, a jeśli jest zbyt gorący, za szybko się zrumienią.
Opcjonalne dodatki: Lista zakupów: korzeń manioku, mielona wołowina (lub ryba), cebula, czosnek, pomidory, papryczka chili, olej kuchenny. Przygotuj z wyprzedzeniem: Ugotuj i rozgnieć maniok do 24 godzin wcześniej (przechowuj w lodówce). Przygotuj farsz 1 dzień wcześniej; przechowuj w lodówce do momentu spożycia.
Kalorie | Tłuszcz | Węglowodany | Białko |
140 kcal | 5 gramów | 14 gramów | 4 gramy |
Alergeny: Produkt generalnie bezglutenowy i bezmleczny. (Zawiera mięso.)
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
