Najlepiej zachowane starożytne miasta: ponadczasowe miasta otoczone murem
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Na smaganych wiatrem wybrzeżach Angoli, Muxiluanda to popularny sposób na delektowanie się dorodnymi ostrygami atlantyckimi. Danie to można przygotować z grilla lub delikatnie dusić: w rezultacie powstają delikatne ostrygi skąpane w prostym, ale eleganckim sosie z białego wina i cebuli. Nazwa Muxiluanda pochodzi z lokalnego dialektu i nawiązuje do angolskich korzeni, choć koncepcja skorupiaków gotowanych w winie ma wyraźne wpływy portugalskie i atlantyckie. W sezonie ostrygi są otwierane i krótko gotowane, pozwalając, aby ich naturalny, słony sok połączył się z aromatami.
Aby przygotować Muxiluandę, wydrążone ostrygi są szybko podsmażane z posiekaną cebulą i czosnkiem na odrobinie oliwy z oliwek. Następnie dodaje się sporą ilość wytrawnego białego wina (np. vinho verde lub innego wytrawnego białego), gotując na wolnym ogniu na tyle długo, aby alkohol odparował, a wyraźna kwasowość wina wzmocniła smak ostrygi. Szczypta soli i ewentualnie kawałek masła wzbogacają sos, a świeże zioła (np. pietruszka lub kolendra) wykańczają całość. Niektórzy kucharze dodają odrobinę soku z cytryny lub szczyptę piri-piri dla wzmocnienia smaku. Sos jest lekki i przejrzysty, dzięki czemu słodko-słony smak ostrygi jest wyraźnie wyeksponowany. Ostrygi gotuje się zaledwie kilka minut – aż napęcznieją i staną się matowe.
To danie często podaje się na gorąco, prosto z patelni, udekorowane dymką lub pietruszką i kilkoma kroplami oliwy z oliwek. Idealnie nadaje się jako elegancka przystawka lub lekkie danie główne z dodatkami. Popularnym dodatkiem jest funje (owsianka z mąki manioku) lub gotowane bataty, którymi można wycisnąć soki. Delikatny sos winny doskonale komponuje się również z angolskimi przysmakami, takimi jak słodkie plantany (podawane jako mofongo lub matapa), a także ze świeżą bagietką. Ponieważ ostrygi gotują się tak szybko, Muxiluanda przygotowuje się błyskawicznie, co czyni ją idealną „tajną bronią” do zaimponowania gościom. Smak jest luksusowy, a zarazem prosty – morska solanka i wino z nutą czosnku, symbolizujące angolskie połączenie kuchni portugalskiej i afrykańskiej nadmorskiej.
4
porcje10
protokół15
protokół250
kalorieMuxiluanda to szybkie danie z ostryg duszonych w czosnkowym sosie z białego wina. Najpierw obierz 24 duże ostrygi, zachowując ich sok. Rozgrzej oliwę z oliwek i zeszklij posiekaną cebulę (i opcjonalnie chili). Dodaj posiekany czosnek i krótko smaż. Wlej ½ szklanki wytrawnego białego wina (i likier z ostryg), doprowadzając do delikatnego wrzenia. Dodaj ostrygi i gotuj przez kolejne 1–2 minuty, aż napęcznieją. Na koniec dodaj łyżkę masła (opcjonalnie) i posiekaną natkę pietruszki. Dopraw do smaku. Podawaj natychmiast, polewając ostrygi aromatycznym bulionem. Podobnie jak w przypadku ostryg po portugalsku, podawaj z chlebem lub grzybami, aby delektować się pozostałym sokiem.
Świeże ostrygi (24, w skorupce) – odsączone i wydrążone. (Użyj najświeższych dostępnych. Jeśli są bardzo małe, użyj 30.)
Oliwa z oliwek (2 łyżki) – do podsmażenia. (Lub masło dla wzbogacenia smaku.)
Cebula (½ średniej wielkości) – drobno posiekane. (Stanowią bazę sosu.)
Czosnek (3 ząbki) – posiekane. (Klasyczne połączenie z ostrygami.)
Wino białe wytrawne (½ szklanki) – rześkie wino. (Deglasuje patelnię i dodaje jasności.)
Masło (1 łyżka stołowa) – opcjonalnie, dla uzyskania jedwabistej konsystencji.
Piri-piri lub płatki chili (szczypta) – opcjonalnie, dla ostrości. (Tradycyjne angolskie chili, rozgrzewające.)
Świeże zioła (2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub zielonej cebulki) – dekoracja i świeżość.
Sól i biały pieprz – do smaku.
Cząstki cytryny – do podania.
Przygotowanie ostryg (5 min). Otwórz ostrygi nad miską, zachowując płyn (sok). Odsącz każdą ostrygę i odłóż na bok. Zachowaj muszle lub wyrzuć.
Aromatyczne przyprawy smażone na patelni (2 min). Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i szczyptę soli; smaż do miękkości (2–3 minuty). Dodaj czosnek (i szczyptę płatków chili, jeśli używasz) i smaż przez 30 sekund, aż aromat się rozpuści.
Deglasować winem (1 min). Wlej białe wino i odłożony likier ostrygowy. Zeskrob resztki z patelni. Gotuj na wolnym ogniu, aż alkohol odparuje (około 1 minuty).
Gotowanie ostryg (2 min). Dodaj ostrygi do patelni. Delikatnie zanurz je w sosie winnym. Napęcznieją; smaż, aż brzegi się zwiną, około 1–2 minuty.
Zakończ i podaj. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj masło, mieszając, aż się roztopi (dla uzyskania gęstego sosu). Spróbuj i dopraw solą i białym pieprzem. Posyp posiekaną natką pietruszki lub dymką. Podawaj natychmiast, nakładając ostrygi i sos do płytkich miseczek. Przygotuj ćwiartki cytryny, aby wycisnąć na nie sok.
Wariacje i zamienniki:
Wskazówki szefa kuchni:
Odżywka | Kwota |
Kalorie | 250 kcal |
Tłuszcz całkowity | 14 gramów |
Tłuszcz nasycony | 4 gramy |
Węglowodany | 5 gramów |
Błonnik | 0 gramów |
Białko | 15 gramów |
Cholesterol | 100 mg |
Sód | 500 mg |
Alergeny | Skorupiaki (ostrygi) |
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
