Krab Moçâmedes

Caranguejo de Moçâmedes – Pikantny krab z południowego wybrzeża, gotowany i podawany z sosem cytrynowo-maślanym lub z oleju palmowego (2)

W sercu wybrzeża Namibii i południowej Angoli, Caranguejo de Moçâmedes to ceniony skarb z morza. Te duże, czerwone kraby – ceniony połów z głębokich wód u wybrzeży Namibe (dawniej Moçâmedes) – mają słodkie, soczyste mięso i tradycyjnie gotuje się je żywcem, a następnie podaje do stołu. Rytuał rozpoczyna się od doprawienia wody morskiej lub osolonej mieszanką aromatów: zmiażdżonym czosnkiem, liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu, a często także plasterkami limonki lub cytryny, które zalewają płyn do gotowania. Do tej aromatycznej solanki trafiają całe, żywe kraby. Z efektownym pluskiem zmieniają kolor z nakrapianego niebieskoszarego na jaskrawopomarańczowoczerwony, gotując się w ciągu zaledwie kilku minut. Po ugotowaniu skorupy są rozłupywane, odsłaniając delikatne, białe mięso, które odpada dużymi kawałkami.

To, co czyni Caranguejo de Moçâmedes prawdziwie wyjątkowym, to sos do niego dołączony. Wielu Angolczyków lubi kraba z dwoma klasycznymi sosami: cytrynowo-czosnkowym sosem maślanym lub ostrym sosem chili z oleju palmowego (z oleju gindungo). Sos maślany to hołd dla europejskich tradycji – roztopione masło jest nasycone świeżym sokiem z cytryny, czosnkiem i pietruszką, tworząc bogaty dressing do mięsa. Sos z oleju palmowego z kolei zawiera czerwony olej palmowy, delikatnie podgrzany z cebulą, czosnkiem i ostrą papryczką chili (piri-piri), tworząc głęboko czerwoną, pikantną emulsję. Goście maczają kawałki kraba w jednym z sosów (lub polewają je), aby uzyskać eksplozję smaku. Pomimo swojej prostoty, kontrast słodkiego mięsa kraba z pikantnym sosem cytrynowo-maślanym lub dymnym sosem z oleju palmowego i czosnku tworzy niezapomniany smak.

To danie jest często spożywane podczas specjalnych spotkań lub uczt na plaży. Rozłupywanie skorup krabów staje się wspólnym zajęciem – przyjaciele i rodzina gromadzą się wokół stołu z tłuczkami i wykałaczkami, szukając najlepszych kawałków mięsa. Caranguejo często podaje się z ćwiartkami cytryny, chrupiącym chlebem i lado à moda de casa (tradycyjnym dodatkiem, takim jak mandioca frita – smażona maniok). Wytrawne białe wino lub zimne piwo to idealne połączenie, aby przełamać bogactwo smaku. Od początkujących restauratorów po miłośników owoców morza, Caranguejo de Moçâmedes to celebracja bogactwa wybrzeża Angoli i zrównoważonych połowów morskich.

Caranguejo de Moçâmedes – angolski pikantny gulasz z kraba
Szpilka
Wydrukować

Caranguejo de Moçâmedes – angolski pikantny gulasz z kraba

Przepis od Pomocnik podróżnyKurs: Dania główne, PrzystawkiKuchnia jako sposób gotowania: Angola, południowo-zachodnia AfrykaTrudność: Średni
Porcje

4

porcje
Czas przygotowania

15

protokół
Czas gotowania

15

protokół
Kalorie

360

kalorie

Ten przepis na Caranguejo de Moçâmedes serwuje delikatnego kraba południowoatlantyckiego z dwoma pikantnymi sosami. Najpierw przygotuj dwa sosy: (A) Roztopione masło czosnkowo-cytrynowe (masło, sok z cytryny, pietruszka i szczypta soli) oraz (B) pikantny sos chili z oleju palmowego (czerwony olej palmowy duszony z cebulą, czosnkiem i ostrymi papryczkami chili). Zagotuj duży garnek wody z solą, liśćmi laurowymi, czosnkiem i limonką lub cytryną. Dodaj żywe kraby i gotuj przez 10–12 minut, aż będą jasnoczerwone. Odcedź i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Podawaj gorące kraby przekrojone na pół lub w całości na talerzu z oboma sosami. Rozbij skorupy i zanurz mięso kraba w sosach, delektując się słodkim mięsem z maślanym posmakiem lub ognistym akcentem oleju palmowego.

Składniki

  • Żywe kraby Moçâmedes (4 średnie kraby, łącznie ok. 2–3 funty) – lub użyj dużych niebieskich krabów lub kawałków kraba królewskiego. (Dla świeżego, lokalnego smaku. Jeśli nie jest dostępny, sprawdzi się dowolny krab mięsny.)

  • Woda (wystarczająca do ugotowania krabów) – doprawiona solą (około ¼ szklanki), aby imitowała wodę morską.

  • Liście laurowe (3–4) – aromatyczny smak planktonu.

  • Czosnek (3 ząbki) – lekko zmiażdżone. (Aromat do wrzącego bulionu.)

  • Czarny pieprz w ziarnach (1 łyżeczka) – cała.

  • Cytrynowy (1, przekrojona na pół) – dodać do wrzącej wody i resztę wykorzystać do sosu.

  • Świeża pietruszka lub kolendra (¼ szklanki posiekanych) – do sosów. (Do dekoracji i sosu.)

  • Sos maślany cytrynowo-czosnkowy

  • Masło niesolone (4 łyżki) – roztopione.

  • Czosnek (2 ząbki, drobno posiekane) – podsmażone.

  • Sok z cytryny (2–3 łyżki, około połowy cytryny) – do smaku.

  • Pietruszka (2 łyżki posiekanej) – dla zachowania świeżości.

  • Sól i pieprz – do smaku.

  • Sos chili z oleju palmowego (olej gindungo)

  • Olej palmowy czerwony (olej dendê) (¼ szklanki) – delikatnie podgrzać.

  • Cebula (½ małego, drobno posiekanego).

  • Czosnek (2 ząbki, posiekane).

  • Świeża czerwona papryczka chili (1 drobno posiekana lub ½–1 łyżeczki suszonych płatków chili).

  • Sól – szczypta.

Wskazówki

  • Przygotuj sosy (5 min). Kiedy woda się zagotuje, przygotuj oba sosy. (a) Sos cytrynowo-maślany: W małym rondelku rozpuść masło na średnim ogniu. Podsmaż posiekany czosnek przez minutę, a następnie dodaj sok z cytryny i pietruszkę. Dopraw solą i pieprzem; trzymaj w cieple na małym ogniu. (b) Sos chili z olejem palmowym: W innym rondlu delikatnie podgrzej olej palmowy. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek; smaż do miękkości. Dodaj chili, szczyptę soli i podgrzej. Zdejmij z ognia i trzymaj w cieple.

  • Ugotuj kraby (12–15 min). W dużym garnku połącz wodę, sól, liście laurowe, zmiażdżony czosnek, ziarna pieprzu i przekrojoną na pół cytrynę. Doprowadź do wrzenia. Dodaj kraby (najlepiej żywe) i przykryj. Gotuj, aż pancerze zmienią kolor na pomarańczowo-czerwony, około 10–12 minut (mniejsze kraby gotuj przez 8–10 minut). Jeśli używasz żywych krabów, włóż je szpiczastą stroną do dołu.

  • Orzeźwiające i wystrzałowe. Odcedź kraby i opłucz je zimną wodą, tylko na chwilę. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia (około 5 minut). Przełóż na deskę do krojenia i pokrój kraby na połówki lub ćwiartki, jeśli chcesz.

  • Ułóż kawałki kraba na dużym talerzu. Wlej sos maślany z cytryną i czosnkiem do małej miski, a sos chili z olejem palmowym do drugiej miski obok. Udekoruj oba sosy dodatkową pietruszką. Przygotuj krakersy i wykałaczki krabowe, ćwiartki cytryny i pozwól gościom maczać mięso kraba w wybranym sosie.

Potrzebny sprzęt

  • Duży garnek do gotowania rosołu lub kraba (co najmniej 6–8 litrów)
  • Dwa małe rondelki (do sosów)
  • Nóż i deska do krojenia (do cytryny, przygotowywania sosu)
  • Szczypce (do chwytania gorących krabów)
  • Krakersy krabowe lub dziadki do orzechów, widelce/wykałaczki (dla gości)

Porady, rozwiązywanie problemów i warianty

  • Sugestie podania i połączenia: Podawaj Caranguejo de Moçâmedes w rodzinnym stylu na dużym talerzu. Dodatki: ćwiartki cytryny, chrupiący chleb (do maczania w resztkach sosu) oraz grzanki z manioku lub placki z manioku. Dopełnieniem będzie prosta zielona sałatka lub gulasz z okry. Do napojów wybierz schłodzone portugalskie białe wino, różowe wino lub zimne piwo. Resztki mięsa kraba można wykorzystać do sałatek lub risotto.
  • Przechowywanie i podgrzewanie: Ugotowane mięso kraba można przechowywać w lodówce przez 1–2 dni (przechowuj mięso oddzielnie od skorup, pod przykryciem). Delikatnie podgrzej na parze lub w kuchence mikrofalowej, aż będzie ciepłe – unikaj przegotowania. Sosy przechowuj oddzielnie w słoikach w lodówce przez około tydzień; delikatnie podgrzej lub podawaj w temperaturze pokojowej. Zamrażanie ugotowanego kraba nie jest zalecane ze względu na jego konsystencję.

Wariacje i zamienniki:

  • Opcja wyłącznie z masłem: Niektórzy lubią maczać kraba po prostu w roztopionym maśle czosnkowym (pomijając cytrynę).
  • Sos czosnkowo-aioli: Zastąp sos cytrynowy domowym aioli czosnkowym (na bazie jajka i oliwy z oliwek), aby uzyskać bogatszy dip.
  • Grillowany krab: Zamiast gotować kraby, przekrój je na pół i grilluj skórą do dołu na węglach lub patelni grillowej, by uzyskać wędzony smak. Posmaruj je sosem.
  • Wersja wegetariańska: Podawaj sosy z grillowanymi warzywami lub tofu, aby uzyskać przystawkę bez owoców morza w tym samym stylu smakowym.

Wskazówki szefa kuchni:

  • Gotuj dokładnie tak, jak trzeba. Kraby szybko zmieniają się z niedogotowanych w przegotowane. Gotuj tylko do momentu, aż staną się jaskrawoczerwone i będą unosić się na wodzie (około 12 minut dla krabów o wadze 0,5–0,7 kg). Przegotowanie sprawia, że ​​mięso staje się twarde.
  • Nie pomijaj aromatów. Doprawienie wrzącej wody i podgrzanie czosnku w sosach sprawia, że ​​każdy kęs kraba jest aromatyczny. Odrobina wina lub piwa do wrzącej wody może dodać głębi.
  • Pracuj bezpiecznie. Miej pod ręką narzędzia: nożyczki kuchenne, tłuczek lub dziadek do orzechów, aby ułatwić gościom dobranie się do mięsa, oraz miskę na muszle. Przygotuj śliniaczki lub serwetki – rozłupywanie krabów może być nie lada sztuką!
  • Opcjonalne dodatki: Przygotuj dodatki z wyprzedzeniem: sos z oleju palmowego i sos cytrynowo-maślany przygotuj dzień wcześniej (przechowuj w lodówce). Ugotuj kilka dodatkowych jajek na twardo (do podziału) z goździkami i ząbkami czosnku, aby uzyskać aromatyczny pidão. Lista zakupów: Świeże kraby (ok. 2–3 funty), cytryny, masło, pietruszka, olej palmowy, cebula, czosnek, chili. Przygotuj się z wyprzedzeniem: Świeże kraby należy moczyć w osolonej wodzie przez 1–2 godziny w lodówce; sosy należy chłodzić w przykrytych naczyniach.
  • Linki wewnętrzne: Ten gotowany krab jest pikantnym odpowiednikiem łagodnego Gulasz rybny lub danie z ostryg W MuxiluanSprawdź poniższe przepisy, aby poznać więcej angolskich specjałów z owoców morza.

Informacje żywieniowe (na porcję)

Odżywka

Kwota

Kalorie

360 kcal

Tłuszcz całkowity

18 gramów

  Tłuszcz nasycony

8 gramów

Węglowodany

2 gramy

  Błonnik

0 gramów

Białko

32 gramy

Cholesterol

150 mg

Sód

300 mg

Alergeny

Skorupiaki (krab)

Angolska żywność narodowa

Doce de Papaya com Gengibre - konfitura z papai i imbiru, często podawana łyżką ze świeżym serem

Dżem z papai i imbiru

Feijoada Angolana – gulasz z czarnej fasoli, zazwyczaj wzbogacony suszonym, wędzonym mięsem, liśćmi manioku i olejem palmowym.

Angolan Feijoada

Cabidela à Angolana – Ryż z kurczakiem (lub czasem kaczką) gotowany we krwi zwierzęcia, occie i ziołach. Korzenie portugalskie, obecnie uważane za tradycyjne.

Angolska Cabidela

Muamba de Peixe – ta sama baza z oleju palmowego co w wersji z kurczakiem, ale przygotowana z twardych ryb, takich jak tilapia lub garoupa

Wymiana ryb

Cocada Amarela – jasnożółty budyń kokosowy wzbogacony żółtkami jaj (widoczny wpływ ciast kolonialnych)

Żółty cukierek kokosowy

Budyń ryżowy z kokosem i cynamonem

Budyń ryżowy z kokosem

Muamba de Galinha (Kurczak MuambaMoamba) – Kurczak duszony w czerwonym sosie z oleju palmowego, doprawiony czosnkiem, chili, okrą, a czasem dynią lub batatami. Powszechnie uważany za „danie narodowe”

Zamiana kurczaków

Muxiluanda – angolskie danie z ostryg, grillowane lub duszone z białym winem i cebulą

W Muxiluan

Nguri Búzio – ślimaki rzeczne duszone w sosie chili i orzeszków ziemnych (1)

Nguri (Búzio) – pikantny gulasz ze ślimaków angolskich

Malásia – Ciasto biszkoptowe o smaku cytrusowym i rumu.

Ciasto Malezyjskie

Mufete (lub Muffete) – cała ryba grillowana na soli (zazwyczaj dorada lub zębacz) podawana ze słodkimi ziemniakami, plantanem, maniokiem, feijão de óleo de palma (sosem z fasoli w oleju palmowym) i surową cebulowo-pomidorową przekąską.

Mufete

Carne Seca com Feijão – suszona na słońcu wołowina gotowana z czerwoną fasolą, cebulą i pomidorami

Suszone mięso z fasolą