10 najlepszych karnawałów na świecie
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Ensopado de Cabrito to klasyczny angolski gulasz, w którym delikatna młoda koza duszona jest w aromatycznym sosie winno-ziołowym. Kawałki kabrito (młodej kozy) przyprawia się solą, pieprzem, a często także czosnkiem i liściem laurowym, a następnie powoli dusi w białym winie i bulionie. Ta metoda daje soczyste, rozpadające się mięso i aromatyczny sos wzbogacony winem i aromatami. Danie ma korzenie iberyjskie (ensopado oznacza „w sosie” po portugalsku), ale jest dostosowane do angolskich smaków dzięki użyciu kabrito, lokalnych przypraw, a czasami odrobiny oleju palmowego. Wino dodaje wyrazistej kwasowości, a liść laurowy i wyciśnięty sok z cytryny nadają ziołowe i cytrusowe nuty. Niektórzy kucharze dodają nawet mleko kokosowe lub szczyptę cynamonu, aby uzyskać subtelny egzotyczny akcent, odzwierciedlający angolskie połączenie wpływów afrykańskich i portugalskich.
Ten sycący gulasz jest często podawany na rodzinnych spotkaniach lub weekendowych posiłkach ze względu na swój bogaty smak i wyjątkowy charakter. Doskonale komponuje się z grzybami (kasza z manioku lub mąki kukurydzianej) lub miękkim chlebem, aby wchłonąć pikantny sos. Ponieważ mięso kozie jest chude, aby zachować jego miękkość, konieczne jest powolne gotowanie w płynie. Przygotowanie rozpoczyna się od marynowania lub po prostu obsmażenia mięsa, a następnie budowania bazy smakowej z cebuli, czosnku i wina. Rezultatem jest głębokie, złożone danie: każdy kęs oferuje sos z dodatkiem wina, delikatną kozę z ziołowym posmakiem i nutę słodyczy. Poniższy przepis przedstawia kroki przygotowania tego gulaszu od podstaw.
4
porcje15
protokół75
protokół350
kalorieEnsopado de Cabrito to pikantny angolski gulasz z kozy duszony w białym winie. Najpierw kawałki kozy obsmaża się na oleju, a następnie gotuje na wolnym ogniu z pokrojoną cebulą, czosnkiem, liściem laurowym i białym winem. Gdy wino odparuje, dodaje się bulion i przykrywa, aby powoli gotować. Koza jest gotowana do miękkości, a następnie dodawany jest sok z cytryny i przyprawy, aby rozjaśnić sos. Rezultatem jest aromatyczny, sycący gulasz. Podawaj go na gorąco z grzybami lub chlebem, aby uzyskać autentyczny angolski posiłek.
Mięso kozie (Cabrito): 500 g młodej kozy, pokrojonej na kawałki o wielkości 2,5-5 cm. (Najlepiej sprawdzi się delikatna koza lub jagnięcina.)
Oliwa z oliwek: 2 łyżki – do zrumienienia mięsa.
Cebula: 1 duża, pokrojona w plasterki.
Czosnek: 4 goździki, zmiażdżone.
Białe wino: 1 szklanka – dodaje kwasowości i głębi. (Zamiennik: piwo lub rozcieńczony ocet z wodą.)
Rosół/Woda: 2 szklanki – do zagotowania gulaszu. (Użyj bulionu drobiowego lub warzywnego dla dodatkowego smaku.)
Liście laurowe: 2 – dla aromatu ziołowego.
Przyprawy: Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku.
Sok z cytryny: 1 łyżka (opcjonalnie) – rozjaśnia sos na końcu.
(Opcjonalnie) Dekoracja: Siekana pietruszka lub kolendra. 1 łyżeczka papryki lub płatków chili dla koloru i łagodnej ostrości.
Dopraw mięso kozie solą i pieprzem. W dużym garnku lub rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kawałki kozy i zrumień je ze wszystkich stron (około 5–7 minut). Wyjmij i odstaw na bok.
Do tego samego garnka dodaj pokrojoną w plasterki cebulę i zmiażdżony czosnek. Smaż, aż zmiękną i nabiorą aromatu (3–4 minuty), zeskrobując z dna wszelkie przypieczone kawałki.
Włóż zrumienioną kozę z powrotem do garnka. Wlej białe wino i dodaj liście laurowe. Doprowadź do delikatnego wrzenia i odstaw na około połowę (2–3 minuty).
Dodaj bulion lub wodę do garnka, upewniając się, że mięso jest w nim w większości zanurzone. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj gulasz na wolnym ogniu przez 1 do 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż koza będzie bardzo miękka.
Gdy mięso będzie miękkie, zdejmij pokrywkę i wmieszaj sok z cytryny (opcjonalnie) oraz paprykę lub płatki chili (opcjonalnie). Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, aby smaki się połączyły i lekko zagęściły sos.
Doprawić solą i pieprzem w razie potrzeby. Wyjąć liście laurowe. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotować bez przykrycia jeszcze kilka minut. Koza powinna łatwo dać się rozdzielić widelcem.
Podawaj Ensopado de Cabrito na gorąco, posypane posiekaną pietruszką lub kolendrą. Tradycyjnie podaje się je z grzybami (kasza z manioku/kukurydzy) lub chrupiącym chlebem, aby wchłonąć sos.
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
