10 najlepszych karnawałów na świecie
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Calulu to bogaty, aromatyczny gulasz z ryb (lub mięsa) i warzyw, który jest uwielbianym elementem kuchni angolańskiej. Jego korzenie sięgają społeczności nadmorskich, gdzie świeże i suszone ryby spotykają się z lokalnymi warzywami. Typowy Calulu łączy soloną lub suszoną rybę z cebulą, pomidorami, okrą i zielonymi warzywami liściastymi (często liśćmi manioku lub szpinakiem), a wszystko to powoli gotowane na wolnym ogniu w czerwonym oleju palmowym. Rezultatem jest mozaika tekstur i smaków: łuszcząca się ryba, delikatna okra i maślane, dzikie warzywa zatopione w aromatycznym bulionie.
To danie ma również znaczenie kulturowe. W Angoli „calulu” ma tradycję podawania podczas świątecznych posiłków, symbolizując dostatek. Uważa się, że termin ten pochodzi z języka kimbundu (mbundu), gdzie oznaczał porcję jedzenia przeznaczoną dla rodziny. Zarówno portugalscy koloniści, jak i dziedzictwo afrykańskie ukształtowały Calulu. Wpływy portugalskie wprowadziły przyprawy i oliwę z oliwek, ale trzon Calulu pozostaje w pełni angolski: hojne zasoby oleju palmowego i rodzimych produktów.
Klasyczny Calulu często przygotowuje się z suszonego solonego dorsza („bacalhau”) oraz kawałków świeżej ryby. Cebula, pomidory, czosnek i chili tworzą pikantną bazę sosu. Warzywa takie jak okra i bakłażan nadają potrawie treściwości, a ciemnozielone liście (przypominające szpinak) ziemistego posmaku. W niektórych wersjach używa się liści słodkich ziemniaków lub „kizaca” (liści manioku). Podczas gotowania olej palmowy nadaje gulaszowi głęboki, czerwonawy odcień i łączy składniki. Pod koniec ryba zmięknie i nasyci się bulionem, a warzywa staną się rozpływające się w ustach.
Calulu jest tradycyjnie spożywane jako danie rodzinne, często podawane z ryżem lub funje, tworząc pełny posiłek. W Luandzie i innych miastach rodziny dzielą się garnkiem Calulu podczas specjalnych okazji. Ten sycący gulasz jest zarówno pożywny, jak i uroczysty. Próbując Calulu, wyczuwa się jego wielowarstwowość: subtelną słoność suszonej ryby, delikatną ostrość ostrej papryki, lepką powłokę okry i lekką kwaskowatość duszonych pomidorów. To prawdziwa migawka domowej kuchni angolskiej.
4
porcje25
protokół70
protokół480
kalorieTen przepis na Calulu to sycący gulasz rybno-warzywny w stylu angolskim. Najpierw namoczoną, soloną rybę (bacalhau lub tilapia) układa się warstwami w głębokim garnku, dodając świeże filety rybne, cebulę, posiekane pomidory, posiekany czosnek i pokrojoną okrę. Dodaje się czerwony olej palmowy dla wzbogacenia smaku, a następnie gotuje na wolnym ogniu przez 30–40 minut, aż smaki się połączą. W ostatnich minutach dorzuca się świeże warzywa (szpinak lub jarmuż), aby zwiędły. Gotowy gulasz jest aromatyczny i rozgrzewający. Calulu podawaj na gorąco, na białym ryżu lub z funje, udekorowane dymką lub pietruszką.
Suszona solona ryba: ½ szklanki (około 4 uncji), na przykład suszonego dorsza lub solonej tilapii – zapewni pikantną, rybną bazę.
Świeża ryba: 0,5–1 kg (tilapia, dorada, lucjan lub lucjan), oczyszczone i pokrojone na kawałki – dodaje świeżego smaku i białka.
Olej palmowy: 3 łyżki – tradycyjnego tłuszczu kuchennego; nadaje kolor i aromat.
Cebula: 1 duża cebula, pokrojona w plasterki lub siekana – dosładza gulasz.
Czosnek: 3 ząbki, drobno posiekane – ostry, głęboki smak.
Papryka: 1 zielona i 1 czerwona papryka, posiekane – dodają słodyczy i koloru.
Pomidory: 2 duże pomidory, pokrojone w kostkę (lub jedna puszka (14 uncji) pokrojonych w kostkę pomidorów) – dla kwasowości i treściwości.
Piżmian jadalny: 1 szklanka pokrojonej okry – klasycznego zagęszczacza i elementu nadającego teksturę.
Warzywa liściaste: 2 szklanki posiekanych liści manioku (kizaca) lub świeżego szpinaku/jarmużu – charakterystycznej zieleniny Calulu.
Ostra papryka: 1 papryczka Scotch Bonnet lub chili, posiekana – zapewnia ostrość (opcjonalnie, dostosuj do smaku).
Sól i pieprz: Do smaku.
Woda: 2 szklanki (lub w razie potrzeby) – do zagotowania gulaszu.
Przygotowanie suszonej ryby (30 minut +): Dokładnie opłucz suszoną rybę i namocz ją w wodzie przez co najmniej 30 minut (lub krótko gotuj), aby pozbyć się nadmiaru soli. Odcedź i rozdrobnij lub pokrój na kawałki wielkości kęsa.
Układanie składników w garnku: W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oleju palmowego na średnim ogniu. Dodaj odsączoną suszoną rybę i świeże kawałki ryby, układając je równomiernie warstwami. Na wierzchu połóż pokrojoną cebulę, paprykę, czosnek i pomidory.
Dodaj przyprawy: Posyp posiekaną ostrą papryczką (opcjonalnie) i polej pozostałą 1 łyżką oleju palmowego. Nie mieszaj jeszcze; zamiast tego przykryj garnek i gotuj składniki na parze przez około 5 minut.
Dodaj okrę i wodę: Odkryj i delikatnie wymieszaj, uważając na kawałki ryby. Dodaj pokrojoną okrę i zalej 2 szklankami wody (lub tyle, aby składniki były zanurzone). Lekko dopraw pieprzem (suszona ryba powinna dodać trochę soli).
Gotowanie gulaszu (30 minut): Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20–30 minut, aż warzywa będą miękkie, a ryba będzie się łatwo rozpadać. Mieszaj od czasu do czasu, dodając więcej wody, jeśli gulasz będzie zbyt gęsty.
Podsmażanie zieleniny (10 minut): Odkryj i wmieszaj posiekaną zieleninę (liście manioku lub szpinak). Ponownie przykryj i gotuj przez kolejne 10 minut, aż zielenina zwiędnie i zmięknie. Gulasz powinien być intensywnie zabarwiony olejem i lekko zagęszczony okrą.
Wykończenie i podanie: Zdejmij garnek z ognia. Dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby. Podawaj Calulu na gorąco, nałożone na ryż lub funje, z rybą i warzywami obficie nałożonymi łyżką. W razie potrzeby udekoruj dodatkową zieloną cebulką lub pietruszką.
Odżywka | Na porcję |
Kalorie | 380 kcal |
Tłuszcz całkowity | 12 gramów |
• Tłuszcze nasycone | 6 gramów |
Węglowodany | 8 gramów |
• Błonnik | 3 gramy |
• Cukry | 4 gramy |
Białko | 30 gramów |
Sód | 650 mg (w przybliżeniu) |
Alergeny: Ryby (owoce morza); można przygotować je bez skorupiaków; Bez glutenu. |
|
Czym jest Calulu? Calulu to tradycyjna angolska potrawa gulaszowa, często przygotowywana z suszonej (solonej) ryby i świeżej ryby gotowanej z warzywami. Jest szczególnie znana z użycia okry, zielonych liści i czerwonego oleju palmowego.
Jakie warzywa są używane w Calulu? Tradycyjnie w Calulu używa się liści manioku (kizaca lub gimboa), które nadają potrawie niepowtarzalny smak. Jeśli nie są dostępne, można je zastąpić botwinką, jarmużem, kapustą włoską lub szpinakiem. Wszystkie nadają potrawie przyjemny, zielony akcent.
Czy Calulu można przerobić na wersję wegetariańską? Tak. Po prostu pomiń rybę i użyj bulionu warzywnego zamiast wody. Dodaj więcej warzyw, takich jak bakłażan, dynia lub fasola, dla uzyskania treściwszego smaku. Odrobina mleka kokosowego lub masła orzechowego może wzbogacić bulion, zastępując pikantny smak ryby.
Czy Calulu jest podobne do gumbo? Istnieją podobieństwa: oba rodzaje zawierają okrę jako zagęstnik. Jednak Calulu jest lżejszy i bazuje na pomidorach, z tropikalnymi składnikami (olej palmowy, liście manioku) zamiast zasmażki czy proszku filé.
Czy mogę używać wyłącznie świeżych ryb (nie suszonych)? Tak. Jeśli pominiesz suszoną rybę, podwój porcję świeżej ryby (i zmniejsz ilość soli). Gulasz będzie łagodniejszy, ale nadal pyszny.
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
