Chorba Frik (Zupa Jagnięca i Freekeh)

Składniki

• 450 g łopatki lub nogi jagnięcej, pokrojone na kawałki o wielkości 3/4 cala – tradycyjna baza białkowa tej zupy, nadająca jej głęboki smak. Aby uzyskać łagodniejszy smak, możesz zastąpić potrawę wołowiną lub pominąć mięso i dodać więcej ciecierzycy i warzyw, aby uzyskać wersję wegetariańską.

• 2 łyżki oliwy z oliwek – służy do zrumienienia jagnięciny, co nadaje bulionowi karmelowy smak. (Można użyć dowolnego oleju neutralnego; ghee lub masło dodadzą głębi smaku.)

• 1 duża cebula, drobno posiekana – stanowi słodką, pikantną podstawę; podsmażanie do miękkości stanowi bazę zupy. (Jeśli wolisz, możesz użyć czerwonej cebuli.)

• 2 ząbki czosnku, posiekany (opcjonalnie) – dodaje aromatycznego ciepła, jeśli się go użyje, choć wiele tradycyjnych przepisów pomija czosnek na rzecz przypraw.

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego – koncentruje smak pomidorów i pogłębia kolor zupy. (W ostateczności można wykorzystać pomidory w puszce.)

• 2 duże dojrzałe pomidory, obrane i drobno posiekane – nadają zupie świeżą kwasowość i kolor. (Jeśli nie masz dostępu do świeżych pomidorów, użyj pomidorów w puszce.)

• 1 łyżeczka mielonej kolendry – słodka, cytrusowa przyprawa popularna w kuchni Maghrebu.

• 1 łyżeczka mielonego imbiru – dodaje ciepła i nuty gorąca.

• 1 łyżeczka papryki (słodki lub wędzony) – przynosi subtelną słodycz i żywy kolor.Można dodać pikantnej papryki lub szczypty pieprzu cayenne.)

• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu – szczypta ciepła i złożoności.

• 1 łyżeczka suszonej mięty – niezbędne zioło dla Chorba Frik, nadające chłodną, ​​mentolową nutę. (Jeśli używasz całych suszonych liści mięty, rozkrusz je przed dodaniem.)

• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu – świeżo zmielona dla odrobiny ostrości; doprawić do smaku.

• 1/2 łyżeczki solii więcej do smaku – doprawia zupę; sól jest kluczowa dla zrównoważenia smaków, gdy zupa się redukuje.

• 1/2 szklanki suszonej ciecierzycy, namoczone w wodzie na noc i odcedzone – delikatne, orzechowe strączki, które zagęszczają zupę. (Dla wygody użyj 1 puszki (15 uncji) ciecierzycy, odsączonej i wypłukanej; pomiń namaczanie i ogranicz dodawanie soli.)

• 4 szklanki wody lub bulionu – płyn do gotowania na wolnym ogniu. (Aby uzyskać lepszy smak, zamiast wody można użyć bulionu drobiowego lub warzywnego.)

• 1/2 szklanki łamanej zielonej pszenicy (freekeh) – nazwa tej zupy, wędzony produkt z pełnego ziarna, który pęcznieje, dodając mu gęstości. (Jeśli nie masz dostępu do freekehu, możesz zastąpić go drobnym bulgurem lub grubo łamaną pszenicą (tchicha).)

• 1 papryczka serrano lub cała papryczka chili, niekrojone – opcjonalnie, do delikatnego podgrzania. (Wyjąć przed podaniem, jeśli oddamy miskę dzieciom lub osobom o niskiej tolerancji na pikantne przyprawy.)

• 1/2 szklanki świeżej kolendry, posiekane (plus dodatkowa ilość do dekoracji) – nadaje na koniec wyrazisty ziołowy posmak. (Znany również jako liść kolendry.)

• Cząstki cytryny, do podania – pikantny sok z cytryny rozjaśnia i równoważy bogaty smak zupy.