Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou

Tadżin lham lahlou pojawia się na stole niczym klejnot: wolno gotowane mięso lśni pod syropem z cukru, miodu i wody z kwiatu pomarańczy. Dosłownie „słodkie mięso”, to danie to charakterystyczny algierski tadżin podawany na specjalne okazje. Najczęściej przygotowuje się je w wieczory ramadanu i na ucztach weselnych, kończąc posiłek swoją świąteczną słodyczą. Przepis polega na zrumienieniu kawałków jagnięciny lub wołowiny z cebulą, a następnie powolnym gotowaniu ich na wolnym ogniu w mieszance cukru i aromatycznych przypraw, takich jak cynamon i imbir.

Początki tadżine lham lahlou prawdopodobnie sięgają andaluzyjskiego dziedzictwa i tradycji osmańskich, gdzie popularne było łączenie mięsa z suszonymi owocami. Z czasem zyskał on algierską tożsamość: równowagę słodkiego i pikantnego smaku, rzadko spotykaną w kuchniach zachodnich. Podawanie go jest niemal ceremonialne. Często w czasie Ramadanu rodziny najpierw przerywają post sycącą zupą i sałatką, a następnie wyjmują tadżine lham lahlou tuż przed lub po modlitwie wieczornej. Można go spożywać w małych porcjach z chlebem.

Sezonowo tajine lham lahlou dostosowuje się do lokalnych produktów. Tradycyjne przepisy wykorzystują suszone śliwki i morele – letnie owoce konserwowane na zimę – ale w niektórych regionach mogą pojawić się świeże figi, daktyle, a nawet melon. Kluczowe jest użycie wody z kwiatów pomarańczy lub wody różanej: kilka kropli zamienia syrop cukrowy w egzotyczny zapach. Ze względu na wysoką zawartość cukru, tajine lham lahlou spożywa się z umiarem, stanowiąc raczej bogate zakończenie niż danie główne. Tajine lham lahlou ucieleśnia algierską miłość do odważnych kontrastów i gościnności, jednocząc rodzinę i przyjaciół poprzez dzielenie się słodyczą.