10 najlepszych miejsc, które trzeba zobaczyć we Francji
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Sfenj to kwintesencja maghrebskich pączków – lekkie, okrągłe placuszki, które po usmażeniu nabierają złocistego koloru. Słowo sfenj pochodzi od arabskiego słowa „gąbka”, co trafnie oddaje gąbczastą konsystencję tych pączków. W Algierii stanowią one poranną przekąskę i ulubione danie uliczne. Sprzedawców (zwanych sufnaj) można spotkać ręcznie formujących pączki na rogach ulic lub w kuchniach domów, w których bulgotał gorący olej. Tradycyjnie posypane cukrem kryształem lub polane miodem, sfenj serwuje się na śniadanie z herbatą miętową lub jako popołudniową przekąskę do kawy. W Algierii, zwłaszcza w regionach berberyjskich, mogą być nazywane sfenz lub khfaf, ale sposób ich przygotowania jest podobny.
Przygotowanie sfendża w domu jest zaskakująco proste. Proste ciasto z mąki, drożdży, soli, odrobiny cukru i ciepłej wody wyrabia się do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie odstawia do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (może to zająć nawet godzinę). Następnie lepkie ciasto formuje się ręcznie w krążki – często naciągając małą kulkę ciasta na palec posmarowany olejem, a następnie zaklejając ją, tworząc pętlę. Każdy krążek ostrożnie wrzuca się na gorący olej i smaży. Wystarczy minuta lub dwie z każdej strony, ponieważ ciasto jest cienkie. Po wyjęciu z oleju każdy sfendża jest chrupiący na zewnątrz i puszysty w środku. Jeszcze ciepłe, posypuje się je obficie cukrem lub macza w miodzie.
Te pączki mają bogatą historię: legenda głosi, że zostały wynalezione przypadkowo w mauretańskiej Hiszpanii, ale stały się ikoną kulturową w całej Afryce Północnej. Kiedyś były uważane za danie wyłącznie uliczne, ale dziś ludzie robią je w domu, szczególnie w poranki Ramadanu lub na specjalne okazje. Sfenj jest bogaty w gluten (mąka + drożdże) i ma lekką słodycz, więc idealnie pasuje do mocnej miętowej herbaty, aby przełamać ten intensywny smak. Chrupiąca cukrowa polewa i ciągnące się wnętrze sprawiają, że każdy kęs jest absolutnie pyszny.
12
porcje80
protokół15
protokół400
kalorieKlasyczne algierskie pączki z ciasta drożdżowego z mąki, wody, drożdży i soli. Lepkie ciasto jest mieszane i pozostawiane do wyrośnięcia, aż będzie puszyste. Następnie małe porcje ciasta są formowane w krążki i smażone w głębokim oleju, aż napęcznieją i nabiorą złocistego koloru. Pączki podaje się od razu, posypane cukrem lub nasączone miodem. Sfenj najlepiej smakują na ciepło, często z herbatą miętową na śniadanie lub jako popołudniową przekąskę.
3 szklanki (375 g) mąki uniwersalnej – sprawia, że ciasto pozostaje miękkie i puszyste.
2 łyżeczki suchych drożdży aktywnych – do spulchniania; pozwala ciastu wyrosnąć.
1 łyżeczka cukru – karmi drożdże i dodaje odrobinę słodyczy.
1 łyżeczka soli – równoważy smak.
300–350 ml ciepłej wody – wymieszaj, aby uzyskać lepkie i miękkie ciasto.
Olej do smażenia (warzywny lub słonecznikowy) – około 1–2 l, wystarczająco do głębokiego smażenia krążków.
Opcjonalny aromat: 1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy lub szczypta zmielonej skórki pomarańczowej – nadaje aromatyczną, kwiatową nutę (częstą w wersjach marokańsko-algierskich).
Dodatki: Cukier granulowany lub miód – do pokrycia gorących pączków.
Drożdże: Jeśli masz pod ręką drożdże instant, użyj takiej samej ilości; aktywuj je bezpośrednio mąką. Wersje bez drożdży (z proszkiem do pieczenia) są możliwe, ale dadzą gęstszy placek.
Bezglutenowe: Wypróbuj mieszankę mąki ryżowej + skrobi z tapioki + spoiwa; konsystencja będzie inna.
Aktywuj drożdże: W małej misce połącz 2 łyżki ciepłej wody z cukrem i drożdżami. Wymieszaj i odstaw na 5–10 minut, aż się spieni.
Wymieszaj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Zrób dołek na środku i wlej mieszankę drożdżową oraz większość pozostałej ciepłej wody. Dodaj opcjonalnie wodę z kwiatu pomarańczy, jeśli jej używasz. Mieszaj ręką lub drewnianą łyżką, aż powstanie zwarte ciasto. Jeśli ciasto jest suche, dodawaj stopniowo więcej wody; powinno być miękkie i lekko klejące.
Zagniatanie i wyrastanie: Przełóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i zagniataj przez około 5–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformuj kulę, lekko natłuść miskę olejem, włóż ciasto z powrotem i przykryj. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny. (Jeśli wolisz szybszą metodę, możesz zastosować pojedyncze wyrastanie przez 30 minut, ale konsystencja będzie wtedy nieco mniej puszysta).
Uformuj pierścienie sfenj: Po wyrośnięciu delikatnie odgazuj ciasto. Odrywaj kawałki wielkości piłki golfowej (około 30–40 g każdy). Zanurz palce w oleju i zrób dziurkę w środku każdej kulki ciasta, a następnie ostrożnie rozciągnij brzegi, tworząc pierścień o szerokości około 8–10 cm. Uformowane pierścienie ułóż na posypanej mąką blasze do pieczenia i pozostaw na 5–10 minut, dzięki czemu lepiej napuszą się po usmażeniu.
Smażyć: Rozgrzej olej w głębokim garnku lub frytkownicy do 180°C (350°F). Ostrożnie wsuń kilka krążków ciasta do gorącego oleju (nie przepełniaj ich). Smaż na złoty kolor z jednej strony (ok. 1 minutę), następnie przewróć i smaż z drugiej strony (ok. 1 minutę). Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych. Powtórz z pozostałym ciastem.
Obtoczyć w cukrze lub miodzie: Jeszcze ciepłe, posyp hojnie cukrem kryształem lub zanurz każdy krążek na krótko w ciepłym miodzie, pozwalając, aby nadmiar spłynął. Polewa przyklei się do gorącego pączka.
Podawać: Podawaj natychmiast, najlepiej na talerzu z dodatkową ilością miodu lub cukru i herbatą miętową. Sfenj najlepiej smakuje na ciepło.
Kalorie | Węglowodany (g) | Białko (g) | Tłuszcz (g) | Alergeny |
400 kcal | 47 | 6 | 21 | Pszenica (gluten) |
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
