Mchawcha (Kabyle Tahboult)

Mchawcha (czasami nazywana tahboult) to tradycyjne kabylskie ciasto miodowe, często określane mianem „omletu”. Proste ciasto zawiera jajka, mąkę, semolinę, odrobinę oleju i odrobinę wody z kwiatów pomarańczy lub skórki cytrynowej. Piecze się je powoli na dobrze natłuszczonej patelni, aż napęcznieje i nabierze złocistego koloru. Jeszcze ciepłe ciasto obficie polewa się miodem z kwiatów pomarańczy, który wsiąka w puszyste wnętrze. Rezultatem jest delikatne, bogate w smaku ciasto o słodkiej, syropowatej skórce.

To rustykalne ciasto przypomina gruby naleśnik lub naleśnik jajeczny, ale ma niepowtarzalny smak. Podczas pieczenia puchnie i może lekko popękać na wierzchu, odsłaniając miękkie wnętrze. Aby je prawidłowo przygotować, ciasto rozprowadza się równomiernie na patelni i smaży na małym ogniu, tak aby brzegi równomiernie się zarumieniły, ale nie przypaliły. Niektórzy kucharze najpierw rozpuszczają kawałek masła na patelni, aby uzyskać bogatszy smak. Gdy ciasto się kończy, kuchnia wypełnia się kojącym zapachem gotowanych jajek, ciepłych przypraw i miodu, pobudzając apetyt wszystkich.

Mchawcha to pożywny, podstawowy produkt w algierskich domach, zwłaszcza w regionie Kabyle. Tradycyjnie przygotowuje się ją dla młodych matek, aby dodać im energii i wspomóc regenerację, ale jest równie popularna podczas rodzinnych śniadań, podwieczorków czy w czasie Ramadanu. Nawet dzieci biegną po kawałek ciasta polanego miodem. W wiejskich kuchniach mchawcha może być pieczona w glinianej patelni przypominającej tadżin, co nadaje jej ziemisty smak. Dzięki algierskiej diasporze ciasto to trafiło również do piekarni za granicą – od Paryża po Montreal – serwując smak domu z dala od Algierii.

Istnieje wiele wariantów podstawowego przepisu. Niektórzy piekarze dodają szczyptę proszku do pieczenia, aby rozjaśnić konsystencję, lub używają więcej semoliny, aby uzyskać bardziej ciągnącą się konsystencję. Inni mieszają z wiórkami kokosowymi lub szczyptą cynamonu dla dodatkowego smaku. Ciasto można upiec w piekarniku na płasko zamiast na kuchence; w takim przypadku odwraca się je na talerz i w ten sam sposób polewa miodem. Podczas serwowania tradycyjnie polewa się wierzch odrobiną podgrzanego miodu lub syropu, aby zebrał się w pęknięciach. Kawałek mchawcha doskonale komponuje się z łyżką jogurtu lub kawałkiem masła, aby zrównoważyć słodycz. Nawet dzień później ciasto pozostaje pyszne, ponieważ miód nadal łagodnieje i nasyca miąższ. W wersji ultra-bogatej niektórzy kucharze dodają do ciasta łyżkę śmietany lub pełnotłustego mleka, ale klasyczna prostota jajek, mąki i miodu sprawia, że ​​mchawcha jest naprawdę wyjątkowa.

Każdy kawałek mchawchy ucieleśnia ciepłą hojność kuchni kabylskiej. Dzięki prostym składnikom, przekształconym w miód i delikatnemu pieczeniu, to skromne ciasto jest słodkim przypomnieniem, jak zwykłe potrawy mogą stać się niezwykłymi przysmakami. Na życzenie, posyp je delikatnie cynamonem lub kakao, aby dodać mu eleganckiego akcentu; każdy kęs pociesza i zachwyca.