Makrout el Louz (czasami pisane „Maqroud el Louz”) to wykwintny algierski specjał, różniący się od swojego imiennika – semoliny. To delikatne ciasto, zamiast pszenicy czy semoliny, opiera się niemal wyłącznie na migdałach. Ciasto to prosta pasta migdałowa, subtelnie doprawiona skórką cytrynową i wodą z kwiatu pomarańczy. Po upieczeniu do jasnozłotego koloru, ciastka są zmiękczane syropem o zapachu wody różanej i obficie obtaczane w drobnym cukrze pudrze. Rezultatem jest ciasto, które wygląda niepozornie, ale smakuje wybornie: delikatne, rozpływające się w ustach ciasto z chrupiącą cukrową skórką, która ustępuje miejsca wilgotnemu, maślanemu migdałowemu wnętrzu.

Pochodzący tradycyjnie z regionu Algieru, makrout el louz jest często podawany podczas specjalnych okazji, takich jak Eid al-Fitr, wesela czy uroczystości rodzinne. Może przypominać inne migdałowe przysmaki (takie jak ciasteczka migdałowe z fondantem czy petit fours), ale jego charakterystyczna cukrowa polewa wyróżnia go spośród innych. Połączenie skórki cytrusowej, czystych migdałów i syropu sprawia, że każdy kęs jest bogaty i aromatyczny. W przeciwieństwie do cięższych wypieków, te ciasta są lekkie, a jednocześnie mają głęboki smak.

Jedną z największych zalet makrout el louz jest jego prostota i szybkość. Ciasto przygotowuje się w kilka minut, bez wałkowania ani przekładania warstwami. Po krótkim upieczeniu i namoczeniu otrzymasz elegancki deser, który zachwyci każdego. Skorzystaj z tego prostego przepisu, aby przygotować makrout el louz i doświadczyć algierskiej sztuki cukierniczej.

Makrout el Louz (algierskie ciastka migdałowe)

Przepis od Pomocnik podróżnyKurs: Desery, przekąskiKuchnia jako sposób gotowania: algierskiTrudność: Łatwy

Porcje

porcje

Czas przygotowania

protokół

Czas gotowania

protokół

Kalorie

150

kalorie

Ten przepis pozwala na przygotowanie około 24 ciastek migdałowych w kształcie diamentów. Ciasto powstaje poprzez zmieszanie drobno zmielonych migdałów z cukrem, skórką cytrynową, wodą z kwiatu pomarańczy i jajkami, aby je połączyć. Po uformowaniu w rulon i pokrojeniu w diamenty, piecz do momentu, aż migdały się zetną (nie zrumienią). Osobno zagotuj rzadki syrop z cukru, wody i wody z kwiatu pomarańczy. Zanurz gorące ciastka w syropie, a następnie natychmiast wrzuć je do miski z przesianym cukrem pudrem. Gotowe Makrout el Louz mają chrupiącą polewę z cukru pudru i miękkie, bogate w migdały wnętrze. Doskonale smakują z herbatą miętową lub jako część algierskiego deseru.

Składniki

Proszek migdałowy: 400 g (około 3 szklanek) – drobno zmielonych blanszowanych migdałów, które pokryją całą bazę. (Aby uzyskać grubszą konsystencję, użyj mieszanki mąki migdałowej i pistacjowej.)
Cukier granulowany: 200 g (około 1 szklanki) – wymieszać z migdałami dla słodkości. (Zredukować do 150 g, aby uzyskać mniej słodkości.)
Skórka cytrynowa: Skórka z 2 cytryn – świeża skórka dodaje wyrazistości. (Skórka pomarańczowa może być użyta dla łagodniejszej cytrusowej nuty.)
Jajka: 2 całe jajka + 1 żółtko – łącznie około 120 g. Jajka wiążą pastę. (W razie wątpliwości należy użyć jaj pasteryzowanych.)
Masło niesolone: 1 czubata łyżeczka (około 15 g) – rozpuszczona w cieście dla uzyskania bogatszej konsystencji. (Możesz pominąć masło, jeśli pasta migdałowa jest wystarczająco wilgotna.)
Woda z kwiatów pomarańczy: 1 łyżka stołowa – dla zapachu. (Opcjonalnie można zastąpić wodą różaną lub 1 łyżeczką ekstraktu migdałowego.)
Cukier (na syrop): 250 g (około 1¼ szklanki) – wymieszać z wodą, aby przygotować syrop do moczenia.
Woda (na syrop): 175 ml (¾ szklanki) – do rozpuszczenia cukru.
Woda z kwiatów pomarańczy (syrop): 2 łyżki stołowe – dodajemy do syropu po zagotowaniu.
Cukier puder: ~350 g (12 uncji) – do posypania. (Użyć bardzo drobno zmielonego cukru pudru.)

Wskazówki

Ciasto mieszane: W misce połącz proszek migdałowy, cukier granulowany i skórkę z cytryny. Wmieszaj roztopione masło i wodę z kwiatu pomarańczy. Ubij jajka i żółtko, a następnie stopniowo dodawaj do mieszanki migdałowej. Mieszaj, aż powstanie miękkie, lekko klejące ciasto. Jeśli ciasto wydaje się suche, dodaj odrobinę wody z kwiatu pomarańczy lub jajka. (Czas: 5 min)
Dzienniki formularzy: Podziel ciasto na 4 równe porcje. Każdą z nich rozwałkuj na wałek o długości około 25 cm i szerokości 2,5–3 cm. Wygładź łączenia, delikatnie rolując je dłońmi.
Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
Diamenty szlifowane: Przenieś klocek na blachę. Ostrym nożem pokrój go po przekątnej w romby (o długości około 4–5 cm). Delikatnie dociśnij każdy koniec do powierzchni roboczej, aby wygładzić ewentualne pęknięcia. Powtórz czynność dla wszystkich kloców. (Czas: 5 min)
Upiec: Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 15–20 minut. Powinny pozostać bardzo jasne na wierzchu i tylko lekko złociste na spodzie. Uważaj – nie przypal wierzchu (zbyt długie pieczenie spowoduje ich wysuszenie). (Czas: 15–20 min)
Przygotowanie syropu: W rondlu połącz cukier z wodą. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia i wmieszaj 2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia. (Czas: 5 min)
Moczenie i powlekanie: Po wyjęciu ciastek migdałowych z piekarnika, natychmiast zanurz każdy diament w ciepłym syropie, upewniając się, że każdy jest całkowicie pokryty. Odczekaj, aż nadmiar syropu spłynie, a następnie szybko obtocz go w cukrze pudrze (obficie oprósz cukrem w miseczce lub sitku). Połóż oblane ciastka na kratce. Pracuj szybko – ciastka najlepiej wchłoną syrop, gdy są gorące.
Wykończenie powłoką cukrową: Gdy wszystkie kawałki będą już pokryte i lekko ostudzone, możesz posypać je cukrem pudrem lub delikatnie rozwałkować wszelkie lepkie miejsca, aby uzyskać równą, białą skórkę. Powierzchnia powinna utworzyć cienką, chrupiącą warstwę cukru.
Podawać: Ułóż posypane cukrem Makrout el Louz na talerzu lub w papierowych kubeczkach. Najlepiej smakują świeże lub następnego dnia, ponieważ lekko zmiękną.

Potrzebny sprzęt

Miska do mieszania
Blacha do pieczenia
Papier pergaminowy
Rondel
Śmigać
Nóż
Sito lub miska na cukier puder

Podawanie i łączenie: Podawaj jeden lub dwa Makrout el Louz na osobę (są dość treściwe) z herbatą lub kawą. Szczególnie dobrze komponują się z herbatą ziołową z kwiatu pomarańczy. Aby nadać potrawie świątecznego charakteru, przewiąż wstążką stos diamentów lub umieść każdy z nich w ozdobnym papierze.
Składowanie: Przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Zachowają wilgotność i smak przez około 3–4 dni. Cukrowa polewa zapobiega zbyt szybkiemu wysychaniu.
Wariacje i zamienniki:
Wzmocnienie smaku: Dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu migdałowego do ciasta, aby nadać mu aromatu migdałowego. Możesz również wymieszać łyżkę mielonego kokosa lub orzechów laskowych z migdałami, aby uzyskać inny efekt.
Opcje cytrusowe: Zastąp skórkę z cytryny taką samą skórką pomarańczową, aby uzyskać słodszą, cytrusową nutę. Możesz też dodać szczyptę kardamonu do ciasta, aby nadać mu ciepła.
Alternatywna powłoka: Zamiast cukru pudru, niektórzy zanurzają te ciastka w czystym miodzie lub syropie z cukru i wody (podwójnie nasączonym), aby uzyskać bardziej lepką konsystencję (tunezyjska odmiana).
Bezglutenowe: Ten przepis jest naturalnie bezglutenowy. Upewnij się, że Twoja mąka migdałowa jest czysta i nie uległa zanieczyszczeniu krzyżowemu.
Wskazówki szefa kuchni:
Nie przepiekaj: Ciastka powinny być lekko ścięte, a nie zarumienione. Dopiekają się w syropie. Zbyt długie pieczenie sprawia, że stają się suche i kruszą się.
Syrop ciepły: Zawsze polewaj gorące placki syropem, gdy oba są jeszcze ciepłe. Zapewnia to maksymalną absorpcję syropu przez wilgotne placki.
Całkowicie wyciszone: Pozostaw pokryte cukrem ciasta do całkowitego ostygnięcia, tak aby warstwa cukru pudru stwardniała i powstała chrupiąca skorupka.
Opcjonalne dodatki: Lista zakupów: Mielone migdały, cytryny, woda z kwiatu pomarańczy, cukier puder. Wskazówka dotycząca przygotowania z wyprzedzeniem: Ciasto migdałowe można wymieszać i uformować w wałki dzień wcześniej (przykryte i schłodzone). Wystarczy je upiec i polać syropem, gdy będzie gotowe.