Doubara (pikantny algierski gulasz z ciecierzycy)

Składniki

• 1 szklanka suszonego bobu, namoczone na noc i odcedzone – charakterystyczny składnik Doubary, zapewniający kremową bazę po zmiękczeniu. (Można również użyć suszonej fasoli lima lub mrożonego łuskanego bobu.)

• 1 szklanka suszonej ciecierzycy, namoczone i odsączone (opcjonalnie) – dodaje objętości i tekstury. (Jeśli pominiesz tę ilość, wystarczy podwoić ilość bobu lub użyć więcej ciecierzycy.)

• 1 liść laurowy – dla subtelnego aromatu ziołowego.

• 2 ząbki czosnku, mielone – ostry smak (połowa do gulaszu, połowa do salsy).

• 1 świeża papryczka chili (takie jak serrano lub zielona papryczka chili), pozbawione pestek i posiekane – do pikantnej salsy; pozostaw trochę pestek, aby uzyskać ostrzejszy smak, lub pomiń, aby uzyskać łagodniejszy smak.

• 1 dojrzały pomidor, starta lub drobno posiekana – nadaje salsie świeżą, pikantną bazę.

• ¼ szklanki posiekanej świeżej kolendry – liściaste zielone zioło używane zarówno do gulaszu, jak i salsy.

• 2 łyżeczki mielonego kminku – ziemista, orzechowa przyprawa, niezbędna w algierskich potrawach z fasoli.

• 2 łyżeczki mielonej kolendry – cytrusowa, orzechowa nuta.

• 1 łyżeczka słodkiej papryki – kolor i łagodny smak.

• 1 łyżeczka kurkumy – ciepła barwa i subtelny smak.

• Sól, do smaku – do przyprawienia.

• Oliwa z oliwek – do gotowania; około 2 łyżek.

• Woda, w razie potrzeby – ugotować fasolę (około 4–5 szklanek).

• Do podania (dekoracji): Dodatkowa kolendra, posiekany surowy pomidor, całe marynowane papryczki chili lub pepperoncini, ćwiartki cytryny i odrobina oliwy z oliwek. Te jaskrawe dodatki są tradycyjnym dodatkiem do doubary.