10 cudownych miast w Europie, które turyści pomijają
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Kalb el Louz, znany również jako Qalb el Louz lub Chamia, to znak rozpoznawczy algierskiego cukiernictwa. W tłumaczeniu na „serce migdałów” to bogaty, głęboko słodki przysmak, często podawany podczas Ramadanu lub specjalnych okazji. Pomimo nazwy, klasyczny przepis nie zawiera nadzienia migdałowego; samo ciasto jest zrobione z semoliny i często zmielonych migdałów. Swoją nazwę zawdzięcza subtelnemu smakowi migdałów i diamentowym kawałkom w kształcie serc (w niektórych regionach).
Ten deser jest uwielbiany za swoją konsystencję: kruche ziarenka grubo zmielonej semoliny łączą się z syropem z kwiatu pomarańczy, tworząc ciasto, które jest jednocześnie wilgotne i delikatne, rozpływające się na języku niczym miodowy piasek. Aromaty cynamonu lub wanilii często utrzymują się w każdym kęsie, a woda z kwiatu pomarańczy, obecna zarówno w cieście, jak i syropie, nadaje mu charakterystyczny kwiatowy aromat. Tradycyjnie Kalb el Louz jest krojony w małe romby lub kwadraty przed pieczeniem i nadziewany blanszowanymi migdałami.
W algierskich domach i piekarniach Kalb el Louz jest synonimem ciepła i gościnności. Często przygotowuje się go na dużych blachach i dzieli z sąsiadami i rodziną. Choć podobny do bliskowschodniej basbousa czy egipskiej hareesy, algierska wersja charakteryzuje się wyjątkowo wyważoną równowagą syropu i ziarna, co jest jej znakiem rozpoznawczym.
12
porcje25
protokół12
godziny50
protokół450
kalorieSłodkie ciasto z semoliny o smaku migdałów i wody z kwiatu pomarańczy, nasączone cytrynowym syropem z kwiatu pomarańczy. Grubą semolinę miesza się z roztopionym masłem (i często odrobiną zmielonych migdałów lub jogurtu), a następnie piecze do uzyskania złocistego koloru. Zaraz po wyjęciu z piekarnika, gorące ciasto polewa się chłodnym syropem cukrowym z dodatkiem wody z kwiatu pomarańczy. Ciasto wchłania syrop i staje się cudownie miękkie. Po ostygnięciu kroi się je na kawałki w kształcie diamentów i dekoruje migdałami. Rezultatem jest rozpływająca się w ustach magia – aromatyczne, syropowe ciasto idealne na podwieczorek lub na każdą okazję.
500 g grubej semoliny – podstawa tekstury. (Uwaga: Nie drobna semolina ani kuskus.)
150 g cukru pudru – słodzi semolinę.
125 g (½ szklanki) niesolonego masła, stopione i schłodzone – pokrywa ziarna semoliny, nadając im głębi smaku.
125 ml wody z kwiatów pomarańczy – dodaje charakterystyczny kwiatowy aromat.
125 ml wody – dla wilgoci.
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub ½ łyżeczki mielonego cynamonu) – opcjonalny aromat.
Szczypta soli – równoważy słodycz.
Całe blanszowane migdały, do posypania – po jednym na każdy diament (około 12–16 migdałów).
400 ml wody – baza syropu.
200 g cukru granulowanego – syropowa słodycz.
½ cytryny, pokrojone w plasterki (lub po prostu użyj skórki) – dodaje delikatną kwasowość, aby zrównoważyć cukier.
50 ml wody z kwiatów pomarańczy – do nadawania zapachu syropowi.
Masło: Można użyć margaryny lub oleju kokosowego (aby uzyskać kokosowy twist).
Grysik: Jeśli nie jest dostępna, można zastosować mieszankę 300 g grubej semoliny i 200 g średniej semoliny.
Migdały: Można zastąpić je innymi orzechami (pistacjami, orzechami włoskimi) jako posypką.
Rozgrzej piekarnik: do 180°C (350°F). Lekko natłuść formę do pieczenia o wymiarach 20x30 cm i oprósz odrobiną semoliny (zapobiegnie to przywieraniu).
Wymieszaj składniki suche: W dużej misce połącz semolinę, cukier puder, sól i opcjonalnie cynamon. Opuszkami palców wcieraj suche składniki, aby dobrze się połączyły.
Dodaj masło i płyn: Wlej roztopione masło do mieszanki z semoliny. Wymieszaj i ponownie rozcieraj rękami, aż masło całkowicie się połączy, a mieszanina będzie przypominać grubą bułkę tartą. Stopniowo dodawaj wodę z kwiatu pomarańczy i 125 ml wody. Delikatnie mieszaj szpatułką lub rękami, aż cała wilgoć zostanie wchłonięta. Ciasto powinno być spójne i trzymać się razem po ściśnięciu. (Mieszanka powinna przypominać mokry piasek, który ubija się po ściśnięciu).
Daj temu spokój: Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą i pozostaw mieszankę w temperaturze pokojowej na co najmniej 10–15 minut (lub do 1 godziny). To odpoczywanie pomoże kaszce mannie lekko napęcznieć.
Przenieść na patelnię: Równomiernie włóż mieszankę semoliny do przygotowanej formy dłońmi, wygładzając wierzch. Jeśli ciasto jest nieco suche, dolej łyżeczkę wody i ponownie dociśnij. Gładkość gwarantuje równomierne pieczenie.
Naciąć ciasto: Ostrym nożem delikatnie natnij powierzchnię ciasta w kształt rombu (wciśnij do dołu, ale nie rozcinaj całkowicie). Włóż jeden blanszowany migdał w każdy romb. To nacięcie zapewni czyste plastry po upieczeniu.
Upiec: Wstaw do piekarnika na dolną półkę. Piecz około 30–35 minut, a następnie sprawdź: czy ciasto ma mieć ładny, złocistobrązowy kolor na brzegach i lekko sprężysty, ale wciąż sprężysty środek. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj luźno folią aluminiową. (Całkowity czas pieczenia około 40–45 minut).
Przygotuj syrop: Podczas pieczenia ciasta zagotuj w rondlu 400 ml wody, 200 g cukru i połówkę cytryny. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut (aż syrop lekko zgęstnieje). Zdejmij z ognia, wyjmij cytrynę i wmieszaj 50 ml wody z kwiatu pomarańczy. Pozostaw syrop do ostygnięcia do letniej temperatury.
Namoczyć w syropie: Wyjmij gorące ciasto z piekarnika i natychmiast równomiernie polej je zimnym syropem. Rób to etapami: najpierw polej brzegi (usłyszysz skwierczenie), a następnie środek. Pozwól, aby każda porcja syropu nasiąknęła, zanim dodasz kolejną. Po wykorzystaniu całego syropu, pozostaw ciasto na około 10 minut w jeszcze ciepłej formie.
Skończyć: Wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto w środku (z wyłączonym piekarnikiem i zamkniętymi drzwiczkami) na 10 minut, aby syrop wchłonął się. Następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu dociśnij ciasto wzdłuż linii nacięć, aby rozdzielić kawałki. Podawaj w temperaturze pokojowej.
Kalorie | Węglowodany (g) | Białko (g) | Tłuszcz (g) | Alergeny |
450 kcal | 60 | 11 | 15 | Gluten (pszenica), nabiał, orzechy (migdały) |
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
