Odkrywanie sekretów starożytnej Aleksandrii
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Khobz el-Dâr to miękki, okrągły bochenek chleba z semoliny, typowy algierski chleb domowy, często pleciony lub stemplowany i pieczony na złoty kolor.
1
bochenek10
protokół60
protokół35
protokół300 na 50 g
kalorieKhobz el-Dâr, dosłownie „chleb domowy”, to uwielbiany algierski okrągły bochenek, często wypiekany w kuchniach całego kraju. Łączy on w sobie delikatną semolinę i mąkę pszenną w wilgotne ciasto, które następnie wyrasta, a następnie formuje się je w płaski, okrągły bochenek i piecze do uzyskania złocistego koloru. Wierzch tradycyjnie polewa się żółtkiem i posypuje sezamem lub czarnuszką, co nadaje skórce piękny połysk i chrupiącą konsystencję. Ten chleb ma lekko zwarty, delikatny miąższ i idealnie nadaje się do polewania gulaszy i zup. Podawaj go na ciepło, prosto z pieca, polanego oliwą z oliwek, lub maczanego w zupach takich jak chorba czy harira. Proste składniki i domowy charakter sprawiają, że jest on podstawą algierskich gospodarstw domowych i idealnym dodatkiem do każdego posiłku.
3 szklanki drobnej semoliny (semoliny) – podstawa chleba; grubo zmielona mąka z pszenicy durum, która nadaje chlebowi Khobz el-Dâr lekko ziarnistą konsystencję i złoty kolor.Nie należy używać mąki kukurydzianej ani grubej semoliny, gdyż zmieni to konsystencję.)
1 szklanka mąki uniwersalnej lub chlebowej – dodaje gluten, który nadaje bochenkowi strukturę i ciągliwość.
1 łyżka cukru lub miodu – karmi drożdże i dodaje odrobinę słodyczy do chleba.
1 łyżeczka aktywnych drożdży suchych lub instant – do spulchniania. (Jeśli używasz suchych drożdży aktywnych, najpierw rozpuść je w wodzie.)
1 łyżeczka proszku do pieczenia – sprawia, że chleb wyrasta wyjątkowo delikatnie.
1 1/2 łyżeczki soli – niezbędny dla smaku; dodać do suchych składników.
1 duże jajko, roztrzepane – wzbogaca ciasto i pomaga je wiązać.
1 do 1¼ szklanki ciepłej wody (lub ciepłego mleka) – dodawaj stopniowo, aż ciasto połączy się w miękką, lekko klejącą masę.
2 łyżki oliwy z oliwek (plus dodatkowa ilość na natłuszczenie) – dodaje wilgoci i zapobiega wysychaniu ciasta.
2 żółtka (roztrzepane) – do posmarowania wierzchu, aby uzyskać błyszczącą, złocistą skórkę.
Nasiona sezamu i/lub czarnuszki (czarnuszka) – do posypania wierzchu ciasta przed pieczeniem, dla nadania smaku i dekoracyjnego wzoru.
Fakultatywny: 1 łyżka miękkiego masła – dodanie go do ciasta nadaje mu bogatszej konsystencji (stosowane w niektórych przepisach rodzinnych).
Wymieszaj składniki suche: W dużej misce połącz semolinę, mąkę, drożdże, cukier, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj je tak, aby drożdże nie stykały się bezpośrednio z solą.
Dodaj mokre składniki: Zrób dołek na środku. Dodaj roztrzepane jajko i 2 łyżki oliwy z oliwek. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę (lub mleko), mieszając łyżką, aż powstanie szorstkie, rzadkie ciasto. Ciasto będzie lekko klejące – to prawda.
Zagniatanie ciasta: Wyłóż ciasto na lekko naoliwioną powierzchnię (lub kontynuuj wyrabianie w misce) i wyrabiaj przez około 5–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. (Jeśli jest zbyt lepkie, lekko zwilż dłonie, zamiast dodawać więcej mąki. W razie potrzeby posmaruj dłonie odrobiną oleju.)
Pierwsze powstanie: Uformuj ciasto w kulkę i przełóż je z powrotem do miski. Przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę lub do podwojenia objętości.
Uformuj bochenek: Delikatnie uderz wyrośnięte ciasto. Podziel je na dwie części, jeśli chcesz uzyskać mniejsze bochenki, lub pozostaw jedną, jeśli wolisz duży bochenek. Uformuj z każdej części okrągły placek o średnicy około 20–25 cm. Przełóż na natłuszczoną blachę do pieczenia lub okrągłą formę do ciasta, dociskając ciasto tak, aby równomiernie wypełniło dno. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 20–30 minut.
Przygotowanie do pieczenia: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Posmaruj wierzch każdego bochenka roztrzepanymi żółtkami. Posyp obficie sezamem i/lub czarnuszką. Za pomocą szpikulca lub widelca zrób kilka dziurek (około 5–6) w cieście – dzięki temu bochenek upiecze się równomiernie.
Upiec: Włóż bochenki do nagrzanego piekarnika (najlepiej na środkową półkę). Piecz przez około 30–35 minut, aż chleb będzie miał głęboki, złoty kolor i będzie wydawał głuchy odgłos po postukaniu w spód. Wyjmij z piekarnika i przełóż na kratkę. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia przed pokrojeniem i podaniem.
Odżywka | Kwota |
Kalorie | ~300 kcal |
Tłuszcz całkowity | 6 gramów |
– Tłuszcz nasycony | 1 gram |
Cholesterol | 45 mg |
Sód | ~220 mg |
Całkowita zawartość węglowodanów | 50 gramów |
– Błonnik pokarmowy | 3 gramy |
– Cukry | 2 gramy |
Białko | 8 gramów |
Alergeny: Zawiera pszenicę (gluten) i jaja. (Jeśli chcesz jeść produkty bezmleczne, upewnij się, że nie używasz masła.)
Q: Czy mogę przygotować Khobz el-Dâr bez miksera?
A: Tak. Ten chleb jest tradycyjnie wyrabiany ręcznie. Ciasto będzie miękkie i lekko klejące, co jest normalne. W razie potrzeby wyrabiaj je dłużej, aby wytworzył się gluten. Mikser z hakiem do ciasta może ułatwić zadanie, ale nie jest konieczny.
Q: Dlaczego warto używać zarówno drożdży, jak i proszku do pieczenia?
A: Drożdże zapewniają klasyczny smak fermentacji i czas wyrastania, natomiast proszek do pieczenia sprawia, że ciasto jest nieco bardziej puszyste i delikatne, dzięki czemu chleb nie jest zbyt gęsty.
Q: Czym jest czarnuszka?
A: Nasiona czarnuszki (czarnuszki) to małe, czarne nasiona o aromatycznym, pieprznym i lekko gorzkawym smaku. Są powszechnym dodatkiem do algierskiego chleba, zarówno ze względu na smak, jak i walory dekoracyjne. Można użyć tylko nasion sezamu, jeśli wolisz.
Q: Jak przechowywać resztki chleba?
A: Przechowuj w temperaturze pokojowej, owinięte w ściereczkę lub folię. Zachowa świeżość przez dzień lub dwa. Odśwież chleb, podgrzewając go w piekarniku lub tosterze; dzięki temu skórka stanie się chrupiąca.
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
