Mhadjeb / Mahjouba

Mhadjeb – często nazywany Mahjouba – to klasyczny algierski naleśnik z semoliny, nadziewany pikantną mieszanką pomidorów i cebuli. Ten pikantny naleśnik to uwielbiane danie uliczne, sprzedawane prosto z patelni na targowiskach i w piekarniach. Ciasto, zrobione z semoliny, soli i wody, jest rozciągane ręcznie na cienki jak papier prostokąt. Przed złożeniem naleśnika nakłada się na niego łyżkę nadzienia pomidorowo-cebulowego z harissą. Podczas smażenia naleśnika na rozgrzanej patelni, nadzienie chrupie, a nadzienie paruje w środku.

Rezultatem jest wielowarstwowa, ciągnąca się warstwa zewnętrzna, która ustępuje miejsca ciepłemu, soczystemu wnętrzu. Każdy kęs eksploduje pikantnym bogactwem pomidorów, słodkiej cebuli i nutą ostrości harissy lub chili. Wielu kucharzy dodaje pokrojoną w kostkę zieloną paprykę lub łyżkę puree z ciecierzycy dla dodatkowej tekstury, a na koniec posypuje świeżą kolendrą. Lekkie natłuszczenie patelni i ciasta zapewnia równomierny, złoty kolor i zapobiega przywieraniu. Niektórzy sprzedawcy polewają wierzch odrobiną oliwy z oliwek dla uzyskania dodatkowego połysku. Mhadjeb jest z natury wegetariański, co czyni go ulubionym daniem osób poszukujących sycącego smaku bez mięsa.

Ponieważ ciasto nie zawiera drożdży, naleśniki te szybko się przygotowują. Sama nazwa Mahjouba oznacza „zasłonięty” lub „zakryty”, opisując sposób, w jaki bogate nadzienie jest ukryte w fałdach ciasta. Mówi się, że pochodzi z północnej Algierii – miasta takie jak Algier i Konstantyna roszczą sobie do niego prawa. Tradycyjnie jest to danie śniadaniowe lub obiadowe: uliczne wózki oferują je zapracowanym pracownikom wraz z miętową herbatą i kawą. Rodziny często przygotowują partie w weekendy, wałkując ciasto i smażąc naleśniki razem – praktyka ta sprawia, że ​​gotowanie staje się wspólnym wydarzeniem.

Mhadżeb jest również niezwykle praktyczny. W przeciwieństwie do wielu płaskich chlebków, które wymagają użycia sztućców, je się go ręcznie. Może długo utrzymywać ciepło wewnątrz warstw, dzięki czemu idealnie nadaje się do spakowania do lunchboxa lub na piknik. Podgrzanie resztek mhadżeba na patelni szybko przywraca mu chrupkość. Każdy naleśnik z nadzieniem oddaje algierskie przyprawy i gościnność: miękkie, a zarazem chrupiące ciasto skrywa w sobie wyrazisty, aromatyczny farsz.