Algierski Bourek Laadjine

Bourek laadjine to sycące algierskie ciastka przypominające empanady w kształcie półksiężyca lub cygara. Nazwa „laadjine” nawiązuje do ich zwiniętego kształtu. Są szczególnie popularne w okresie Ramadanu, podawane na gorąco z zupami takimi jak Chorba. Każdy kawałek to nadziewana kieszonka z ciasta wypełniona aromatyczną mieszanką pikantnego mielonego mięsa, aromatycznych ziół i ugotowanego jajka. Po usmażeniu ciasto staje się pięknie chrupiące, a nadzienie pozostaje delikatne i soczyste. Odrobina cytryny lub papryczek harissa dodaje smaku każdemu kęsowi.

Pochodzące z regionu Maghrebu w Afryce Północnej bourek laadjine różnią się od bourek zawiniętego w ciasto filo tym, że mają domowe ciasto drożdżowe. Ich konsystencja przypomina miękkie pieczywo w środku, a chrupiąca na zewnątrz, podobnie jak hiszpańskie empanady (i rzeczywiście, blog Petite Panière porównał je do małych empanad). Usmażona cebula i pietruszka nadają mięsnemu farszowi aromatu, a roztrzepane jajko dodane na końcu tworzy kieszonki o bogatej, jedwabistej konsystencji. W przeciwieństwie do prostszych bułek bourek, laadjine są zazwyczaj nieco bardziej treściwe.

Ten przepis wykorzystuje jagnięcinę dla uzyskania autentycznego smaku; Algierczycy często wybierają jagnięcinę, ale mielona wołowina jest równie dobra. Kluczem jest ugotowanie mięsa z cebulą i przyprawami, a następnie dodanie na koniec roztrzepanego jajka, aby się ścięło w masie. Ciasto jest proste – mąka, olej, jajko i woda – zagniatane w gładką kulę i odstawiane na bok. Rozwałkowane i wycięte w koła, nadziewane, składane, a następnie smażone na małej ilości tłuszczu, aż będzie puszyste i złociste.

Delektuj się tymi bourek laadjine świeżymi i gorącymi. Tradycyjnie je się je jedno po drugim, aż do wyczerpania zapasów – Algierczycy mówią, że znikają błyskawicznie! Podawaj je z sokiem z cytryny i ewentualnie z miską sosu jogurtowo-miętowego lub zupy pomidorowo-mięsnej. Na świąteczny stół podawaj z oliwkami i ogórkami kiszonymi lub prostą sałatką fattoush.