Przewodnik po paryskich sklepach serowych 25 najlepszych serowni

Przewodnik po paryskich sklepach serowych: 25 najlepszych serowni

Paryskie serowarnie to same w sobie kulinarne perełki. Ten przewodnik przedstawia ponad 25 najlepszych serowarni we wszystkich 20 dzielnicach, łącząc profile sklepów z praktycznymi poradami. Czytelnicy uczą się, jak mówić po fromagerze, rozpoznawać sezonowe specjały i poznawać lokalne zwyczaje. Trasy w okolicy łączą poszukiwanie sera ze zwiedzaniem zabytków. Wskazówki od ekspertów – od sztuczek pakowania próżniowego po sugestie dotyczące łączenia produktów – sprawiają, że odwiedzający mogą robić zakupy z pewnością siebie, jak paryżanie. Rezultatem jest bogaty w szczegóły przewodnik po tętniącym życiem świecie serów Paryża, który pozwala turystom delektować się autentycznymi serami, stoiskami i degustacjami w całym mieście.

Paryż jest często nazywany stolicą sera, z ponad tysiącem odmian produkowanych we Francji. Jego legendarne fromagerie (sklepy z serem) odzwierciedlają to dziedzictwo, łącząc kunszt, regionalną dumę i indywidualną obsługę. Poniżej znajduje się kompleksowy przewodnik po każdej dzielnicy, który pomoże Ci kupować paryski ser fromage jak miejscowy – od renomowanych butików po tętniące życiem stragany na targu, z poradami, o co pytać, co kupić i jak przywieźć go do domu.

Krótki przewodnik: 10 najlepszych sklepów z serem w Paryżu, które musisz odwiedzić

  • Sklep serowy Laurent Dubois – Wiele lokalizacji (Saint-Germain 5th, St-Antoine 4th itd.). Dubois, jedna z najsłynniejszych paryskich serowarni, oferuje rzadkie specjały (np. ser z mleka owczego z warstwą czarnej trufli) i najwyższej jakości podstawowe produkty. Personel posługuje się wieloma językami i zapakuje próżniowo wybrane produkty.
  • Bartłomiej (7. arr.) – Paryski klasyk znany z pomysłowych produktów własnej produkcji (takich jak ser Fourme d'Ambert z wiśniami i ser brie nadziewany figami). W przytulnym sklepie z marmuru i drewna (na zdjęciu powyżej) znajdziesz szeroki wybór francuskich przysmaków; obsługa jest przyjazna i osobista.
  • Serownia Monbleu – „Ser Ojciec” (11. dzielnica) – Nowoczesny sklep i bistro hybrydowe, prowadzone przez Pierre'a Gaya, producenta serów z MOF. Monbleu słynie z sycących alpejskich serów i przystępnych cen (dopasowanych do każdego budżetu). Zimą serwuje obiady z raclette w systemie „jesz, ile chcesz” z ciekawymi smakami (trufla, czarny czosnek, Espelette). Na wynos koniecznie spróbujcie koziego sera wędzonego jałowcem.
  • Mała Farma (2. dzielnica) – Mały sklepik przy Rue Montorgueil z lojalnymi klientami. Przyjazny personel chętnie doradzi w wyborze, a ulica jest pełna pobliskich piekarni i winiarni – idealne miejsce na piknik.
  • W Virginie's (18. dzielnica, Montmartre) – Rodzinny sklep prowadzony przez trzy pokolenia w tradycyjnej witrynie Montmartre. Oferuje nietypowe sery regionalne (np. „Brie façon Tigre” w pieprzowej panierce czy ser kozi w kwiatach). Podróżni cenią sobie to, że uprzejma obsługa pakuje zakupy próżniowo bezpłatnie.
  • Hardouin-Langlet (Marché d'Aligre, 12. dzielnica) – W hali gastronomicznej Marché Beauvau, na tym stoisku można kupić około 350 serów (ponad 90% surowego mleka). Właściciel, Cyrille Langlet, utrzymuje silne więzi ze wszystkimi producentami mleka, promując lokalne masło i sery z gospodarstw. Menu sezonowych specjałów (i odrobina planowania) na tablicy pomaga kupującym zorientować się w bogactwie asortymentu.
  • Sklep z serem: Słowa od producentów sera (10. dzielnica, niedaleko République) – Paroles to coś więcej niż sklep, to bar degustacyjny i centrum edukacyjne. Prowadzony przez pasjonata rzemiosła, Pierre'a Brissona, oferuje około 150 ręcznie robionych serów i warsztaty dobierania win. Na dole znajduje się sklepiona piwnica, w której odbywają się warsztaty degustacji i serów – idealne miejsce na degustację degustacji lub na niezobowiązującą kolację przy pogawędce z kompetentną obsługą.
  • Fabryka sera Quatrehomme (9. dzielnica, Rue des Martyrs) – kultowy butik prowadzony przez Marie Quatrehomme (pierwszą francuską kobietę z tytułem „Najlepszej Ouvrier de France” w dziedzinie serów, 2000). Quatrehomme słynie z kreatywnych produktów (na przykład sera Manchego z dodatkiem czarnego czosnku), a w weekendy prowadzi nawet winiarnię.
  • Androuet (7. dzielnica, Rue de Verneuil) – Jaskrawoczerwona serowarnia o alpejskim charakterze. Wewnątrz, kafelkowe ściany i mapa francuskich regionów serowarskich zachęcają do degustacji. Właściciel Stéphane Blohorn (MOF 2008) przyczynił się do utrzymania przez ser statusu francuskiego skarbu kultury. Sklep słynie przede wszystkim z kozich crottinów i sezonowych perełek, takich jak Soumaintrain z surowego mleka, a także z nieograniczonych degustacji, do których zachęca personel.
  • Sklep z serem w Luwrze (1. dzielnica) – Przestronny butik położony zaledwie kilka kroków od Luwru/Samaritaine. Otwarty codziennie (od poniedziałku do soboty w godzinach 10:00–20:00), oferuje szeroki wybór serów AOP oraz wędlin i produktów rolnych. Sklep organizuje również codzienne degustacje serów i win w pobliskich zabytkowych piwnicach „Caves du Louvre”, co stanowi ciekawy sposób na degustację Paryża.

Każdy z powyższych sklepów ma swój własny charakter, poziom cen i specjalizację, ale wszystkie są wysoko oceniane zarówno przez mieszkańców, jak i turystów.

Zrozumienie paryskiej kultury sera

We Francji ser to coś więcej niż jedzenie – to dziedzictwo. Nawet dziś paryskie serowarnie mają atmosferę wspólnoty. Wielu paryżan co tydzień odwiedza ten sam lokalny sklepik, więc obsługa często zna ich z imienia. Sklepiki te kładą nacisk na rzemiosło i terroir, pozyskując sery tradycyjnymi metodami z konkretnych regionów. Istotnie, francuskie sery noszą etykiety takie jak AOP (Appellation d'Origine Protégée, gwarancja pochodzenia i metody) oraz IGP (Chronione Oznaczenie Geograficzne), które świadczą o ich autentyczności. (Na przykład Camembert de Normandie posiada certyfikat AOP).

Paryżanie kupują szeroki wybór serów – zazwyczaj mieszankę serów krowich, kozich i owczych. Sklepy często grupują sery według rodzaju mleka: szukaj kawałka camemberta w dziale z mlekiem krowim, roqueforta w dziale z serem owczym, a świeżego sera chèvre w dziale z serem kozim. Sezonowość jest kluczowa: dojrzałe sery zimowe (takie jak Mont d'Or) ustępują miejsca lżejszym, wiosennym serom chèvre, a zmiany zachodzące na pastwiskach subtelnie zmieniają smak. W praktyce każda fromagerie oferuje coś z każdego gatunku, ale nacisk kładziony jest na lokalne specjały – na przykład sery Mont-Saint-Michel w sklepach w pobliżu katedry Notre-Dame lub alpejskie sery comté w Saint-Germain.

Dwa terminy mogą powodować zamieszanie: „fromagerie” i „crèmerie”. Oba mogą pojawiać się na szyldach sklepów, ale dziś nie ma między nimi wyraźnego rozróżnienia. Pierwotnie crèmerie sprzedawała produkty mleczne (mleko, masło, jogurt, niektóre sery), a fromagerie koncentrowała się na serach. W Paryżu jednak sery można znaleźć pod obiema nazwami. I nie zdziw się, jeśli zobaczysz wzmiankę o „affinage” (sztuce dojrzewania sera); wiele renomowanych sklepów samodzielnie dojrzewa sery w piwnicach lub specjalistycznych piwnicach. Dzięki temu każdy krążek jest gotowy do spożycia.

Kolejnym wyjątkowym tytułem jest Maître Fromager („Mistrz Serowarstwa”), przyznawany w konkursie Meilleur Ouvrier de France. Na przykład Pierre Gay (szef Monbleu) i Stéphane Blohorn (Androuet) są Maîtres Fromagers. Takie wyróżnienia odzwierciedlają staranność włożoną w selekcję i dojrzewanie serów.

Krótko mówiąc, paryska fromagerie to połączenie sklepu, szkoły i sceny. Atmosfera jest swobodna, ale jednocześnie pełna wiedzy. W przeciwieństwie do typowego sklepu spożywczego, fromagerie to miejsce, w którym można się uczyć: sprzedawcy sera z przyjemnością wyjaśnią niuanse każdego kawałka sera i poprowadzą Cię przez proces wyboru. Jak wspominała jedna z podróżniczek, ekspedientka w fromagerie przy Rue Cler poprowadziła ją przez degustację Chabichou i Selles-sur-Cher, jednocześnie ucząc ją na bieżąco terminów „affinage” (dojrzewania). Ta scena jest przykładem paryskich zakupów: osobista obsługa, skromna edukacja i dzielenie się pasją do fromage.

Co wyróżnia paryskie sklepy z serem?

Paryskie serowarnie różnią się od zwykłych sklepów pod kilkoma względami. Po pierwsze, różnorodnością i jakością: nawet małe sklepiki oferują dziesiątki serów, od wszechobecnych camembertów i comtés po trudno dostępne specjały regionalne. Po drugie, spersonalizowaną obsługą: serowarnie uwielbiają edukować klientów. Na przykład w La Fromagerie Cler (7. dzielnica) entuzjastyczny sprzedawca oprowadził turystkę po trzech rodzajach sera koziego, pytając, czy woli „młody czy dojrzały” i wyjaśniając, że dłuższe leżakowanie oznacza mocniejszy smak. W Paryżu takie indywidualne podejście jest normą.

Po trzecie, nowość i kreatywność: wiele sklepów produkuje lub zamawia unikatowe kreacje. Na przykład Barthélémy sprzedaje „Brie façon Tigre” – ser Brie inkrustowany pieprzem i ziołami – a Laurent Dubois oferuje Epoisses z ziołami i Brillat-Savarin z soloną czarną truflą. Te połączenia wykraczają poza standardowe menu. Dla spragnionych przygód dostępne są nawet sery truflowe dostępne wyłącznie zimą (patrz „Ser truflowy” poniżej) lub lokalne kolaboracje (jak sery kozie wędzone jałowcem). To połączenie tradycji i innowacyjności nadaje paryskim sklepom wyjątkowy charakter.

Ostatecznie urok paryskiego sklepu z serem tkwi w ludziach, a nie tylko w produktach. Wiele serowarni chętnie przyjmuje osoby mówiące po angielsku, zwłaszcza w dzielnicach turystycznych. Często można spotkać młodszych pracowników w koszulkach z serowymi hasłami (np. z napisem „Père Lacheese” w Monbleu i „Eat Raclette”), równie chętnie rozmawiających o serze, jak ich wieloletni koledzy. Krótko mówiąc, każda serowarnia to mały świat: z własną historią, asortymentem i charakterem, a wszystko to zbudowane wokół miłości do sera.

Sztuka Affinage (dojrzewania sera)

Kluczową sztuką w fromagerie jest rafinacja – staranne dojrzewanie, które rozwija smak i teksturę. Wiele paryskich sklepów wyraźnie wspomina o „affinage” lub prezentuje jaskinie dojrzewania. Na przykład Taka & Vermo (X dzielnica) zbudowało własną salę do dojrzewania, aby właściciele mogli eksperymentować z dojrzewaniem. Podobnie Paroles de Fromagers ma XVII-wieczne piwnice, w których sery powoli dojrzewają między warsztatami.

Co to dla Ciebie oznacza? Oznacza to, że kupując ser w Paryżu, często jest on idealnie dojrzały. Półtwardy ser krowi może być delikatny i kremowy, jeśli jest młody, lub bardziej suchy i pikantny, jeśli dojrzewa dłużej; zazwyczaj powie Ci to fromager. Nie wahaj się zapytać, jak długo ser dojrzewał — dobry affineur wyjaśni Ci, dlaczego to takie ważne. (Jak zauważył jeden z paryskich ekspertów od serów, miękkie młode sery wymagają jednego kawałka na każdy dzień dojrzewania, aby od razu uzyskać optymalną dojrzałość). Krótko mówiąc, affiner to coś, co sprawia, że ​​paryskie sery przestają być zwyczajne i stają się wyjątkowe, a wiele fromagerów szczyci się dojrzewaniem na miejscu lub dba o idealne warunki dojrzewania.

Kompletny przewodnik po zakupach sera w Paryżu

Zwiedzanie paryskiej fromagerie powinno być fascynującym doświadczeniem. Skorzystaj z tych praktycznych wskazówek, aby robić zakupy jak profesjonalista.

  • Naucz się kilku francuskich zwrotów. Uprzejme „Bonjour” po wejściu nadaje przyjazny ton. Kluczowe zwroty to: "Chciałbym..." („Chciałbym…”), „Który ser polecasz?” („Który ser polecasz?”), i „Czy mógłbyś ukroić mi około 200 gramów tego sera?” („Czy mógłbyś pokroić dla mnie około 200 g tego sera?”). Obsługa sklepu z serami docenia ten wysiłek. (Dobra wiadomość: wielu w razie potrzeby przejdzie na angielski, więc nie będziesz się gubić.)
  • Przygotuj się na odpowiadanie na pytania. Paryscy sprzedawcy sera często odwracają sytuację, żeby cię pokierować. Mogą zapytać co planujesz podać z serem – wino, wędliny, czy po prostu chleb – i Kiedy Masz zamiar go zjeść (teraz lub kilka dni później). Takie szczegóły wpływają na to, które sery są gotowe do spożycia. Zapytają również o dojrzałość: czy ser kozi ma być łagodny, czy bardzo kwaśny? W rzeczywistości oczekują takiej interakcji. Na przykład, jeśli powiesz: „Chcę czegoś, czego jeszcze nie próbowałem”, sprzedawca w serowarni na targu Cler chętnie wskaże nowe sery kozie (Chabichou, Pouligny, Valençay itp.) i wyjaśni różnice.
  • Poproś o próbki. Nigdy nie zakładaj, że nie czujesz smaku. Tradycje paryskie przekonywać Degustacja. Sery ze skórką są zazwyczaj sprzedawane na kawałki i można je pokroić na małe kawałki, żeby spróbować. Nie krępuj się powiedzieć „Czy mogę spróbować?” („Czy mogę spróbować?”). Przyjazny sernik chętnie odkroi kawałek camemberta lub powie: „Proszę spróbować!”. (Przewodnik „Everyday Parisian” zauważa, że ​​„nie każdy ser, którego spróbujesz, będzie ci smakował” i że sprzedawcy serów o tym wiedzą, ale zachęcają do spróbowania przed zakupem). Uwaga: bardzo małych, całych serów sprzedawanych pojedynczo zazwyczaj nie da się rozpakować i spróbować.
  • Kupuj według pory roku. Francuskie sery są bardzo sezonowe. Zespół La Cuisine Paris radzi zapytać „Co się teraz dzieje?” („Co teraz jest w sezonie?”). Na przykład świeże sery kozie królują wiosną, a miękkie sery pleśniowe latem, a Mont d'Or i raclette to zimowe hity. Nie przegap sezonowych gwiazd: zimą poproś o Mont d'Or (kremowy ser z Franche-Comté, często podawany na ciepło) lub truflowy brie; latem szukaj serów chèvres o smaku miodu lub alpejskich tommes.
  • Zwróć uwagę na cenę i porcje. Ser jest sprzedawany na wagę. Cena za kilogram jest zazwyczaj podana na opakowaniu. Z reguły należy spodziewać się wyższej ceny za sery starsze lub wymagające większej pracy. Dojrzewający ser Comté po 36 miesiącach może być znacznie droższy niż ten sam ser po 12 miesiącach. (Jeden z kupujących zauważył, że obsługa nawet pyta… „Ile lat chciałbyś mieć swojego Comté?” (i „cena rośnie wraz z wiekiem”). Z drugiej strony, codzienne ulubione produkty, takie jak camembert czy młody ser kozi, są w porównaniu z nimi bardzo przystępne cenowo. Możesz kupić tak mało, jak chcesz – nawet 2–3 kromki (~100 g) to standard – choć często w sklepach obowiązuje minimalna waga kromki (np. 50–100 g) ze względu na czystość.
  • Czas ma znaczenie. Większość sklepów z serem zamknąć W niedziele (typowe święto sklepów) wiele sklepów jest zamkniętych lub otwartych tylko po południu w poniedziałki. Na przykład Barthélémy i Androuet nie otwierają się w niedziele, a Barthélémy jest zamknięte przez cały poniedziałek. (Androuet jest otwarty w poniedziałki od około 16:00 do 19:30). Robiąc zakupy w poniedziałek, skup się na miejscach, które są wtedy otwarte – na przykład Fromagerie du Louvre jest czynne od poniedziałku do soboty. Generalnie największy wybór znajdziesz w środku tygodnia; późnym popołudniem wiele sklepów ma przerwa serwisowa W okolicach lunchu, więc rano półki są zazwyczaj pełne. Wreszcie, szczyt sezonu turystycznego (lato) może oznaczać tłumy w znanych sklepach; wczesnym rankiem lub tuż przed zamknięciem może być ciszej.

Niezbędny przepis na francuski ser

Zanim wybierzesz się na zakupy, krótki przegląd podstawowych informacji na temat francuskich serów pomoże Ci dokonać właściwego wyboru.

  • Rodzaje i smaki mleka. Francuskie sery powstają z mleka krowiego, koziego lub owczego (ser z mleka krowiego jest zdecydowanie najliczniejszy). Każde mleko ma swój niepowtarzalny profil. Ser kozi jest zazwyczaj bielszy, lekko kwaskowaty i kwaśny, a z czasem staje się kruchy. Ser owczy jest zazwyczaj bogatszy i bardziej orzechowy (wysoka zawartość tłuszczu nadaje mu maślany smak). Sery z mleka krowiego są kremowe i łagodne (jak Brie) lub wyraziste i wytrawne (jak dojrzały comté). Jeśli tworzysz tablicę, postaraj się uwzględnić różne rodzaje mleka, aby urozmaicić smak.
  • Kategorie tekstur. Sery francuskie klasyfikuje się również według tekstury. Świeży ser chevre (twaróg kozi) nadaje się do smarowania; brie i camemberty mają miękką, jadalną skórkę; sery twarde obejmują Alpine, Alpine-comtés i Gruyères; sery pleśniowe (np. Roquefort) mają charakterystyczne żyłki. W sklepach sery są zazwyczaj grupowane w gablotach według konsystencji lub rodzaju mleka. Możesz zapytać „miękki czy twardy?” aby wskazać swoje preferencje.
  • Surowe (cru) kontra pasteryzowane. Spójrz na etykietę lub zapytaj. We Francji wiele tradycyjnych serów wytwarza się z surowego mleka (lait cru) – często daje to bardziej złożone smaki. Na etykietach: „Surowe mleko” oznacza, że ​​użyto mleka niepasteryzowanego. Sery pasteryzowane są oznaczone „mleko pasteryzowane”(Uwaga: sery z surowego mleka są we Francji legalne i cenione za smak, ale niektóre kraje ograniczają ich import.)
  • AOP i znaki jakości. Wiele słynnych francuskich serów posiada etykietę AOP/ChNP, co gwarantuje, że zostały wyprodukowane zgodnie z odwiecznymi specyfikacjami na określonym obszarze. Na przykład Camembert de Normandie AOP jest wytwarzany w Normandii z surowego mleka. Istnieje również IGP (Chronione Oznaczenie Geograficzne), które łączy ser z regionem, choć z nieco luźniejszymi zasadami. Możesz również zobaczyć "Rolnik" (wyprodukowano na jednej farmie) lub „Czerwona etykieta” (najwyższa jakość). Te etykiety pomogą Ci znaleźć autentyczne, wysokiej jakości sery.
  • Najważniejsze wydarzenia sezonowe. Zapytaj swojego kucharza, ale znasz kilka klasyków: Mont d'Or (ser w drewnianym pudełku, który można nakładać łyżką) pojawia się każdej jesieni; Tomme de Savoie Na zimowych targach dominują młode sery Tommes (koła serów); łagodne sery chèvre są najlepsze wiosną; lato często przynosi lekkie wina i deski serów. Sery pleśniowe i cięższy ser Comté są dostępne przez cały rok, ale nawet ich charakter zmienia się wraz z porami roku (dieta krów alpejskich zmienia smak mleka).
  • Rzadkie i niezwykłe znaleziska. W paryskich sklepach często można znaleźć trudno dostępne osobliwości. Jeśli szukasz czegoś egzotycznego, poproś o… „rzadkie sery”Na przykład niektóre sklepy mają w magazynie starsze sery kozie truflowe Lub sery kozie dojrzewające w serrano. W sezonie szukaj specjały z dodatkiem trufli: Sklep Taka & Vermo produkuje własne sery Brie i Mont d'Or nadziewane truflami, wykorzystując trufle z regionu Périgord. Laurent Dubois oferuje luksusowy ser kozi z warstwą czarnych trufli. Aby znaleźć coś naprawdę wyjątkowego, wiele sklepów oferuje niepasteryzowane Sery regionalne: spróbuj niepasteryzowanego korsykańskiego sera owczego (takiego jak Calenzana) w Fromagerie Goncourt. Nie wahaj się zapytać swojego fromagera o nietypowe rekomendacje – wiedzą, co jest rzadkością w tym tygodniu.

7. dzielnica: w pobliżu Wieży Eiffla

  • Sklep z serem (Rue Cler). Ukryty pod adresem 31 rue Cler, ten rodzinny sklepik od dziesięcioleci jest wizytówką lewego brzegu. Przy wejściu witają Cię rzędy okrągłych camembertów, reblochonów i słoików z serem kozim w puszkach. Personel pracuje tu niczym doświadczeni sommelierzy sera fromage: wsłuchają się w Twój smak (mocny lub łagodny, z krowy lub kozy) i z entuzjazmem oprowadzą Cię po degustacjach. Jak opisał jeden z gości, doświadczenie to może wydawać się… encyklopedia serów wirowych, gdzie sprzedawca recytuje nazwy takie jak Chabichou i Selles-sur-Cher, jednocześnie wyjaśniając wiek i konsystencję. Innymi słowy, przygotuj się na wciągające spotkanie. Po podjęciu decyzji, Twoje sery zostaną starannie zapakowane w elegancki papier sklepowy, a Ty wyjdziesz ze sklepu z poczuciem ogromnej satysfakcji.
  • Androuet (Rue de Verneuil). Tuż za rogiem, pod adresem Rue de Verneuil 37, znajduje się lokal w Androuet, łatwo rozpoznawalny po jaskrawoczerwonych drzwiach i alpejskim wystroju. Wewnątrz (patrz zdjęcie poniżej) powietrze pachnie dojrzewającym serem comté i munster. Właściciel Stéphane Blohorn odegrał kluczową rolę w uznaniu francuskiego serowarstwa za dziedzictwo kulturowe UNESCO. Tutaj znajdziesz obszerną mapę francuskich regionów serowarskich oraz półki z surowymi szynkami i czekoladkami obok serów. Androuet słynie z… odchody kóz – dziesiątki maleńkich serków kozich, które wyglądają niemal jak cukierki. Odwiedzający są zachęcani do degustacji i porównywania ich rodzajów: Androuet nie będzie Cię poganiać, a obsługa często otworzy nową kolejkę na próbkę.

Dzielnice 14. i 15.: lokalne ulubione

Te południowe dzielnice mają charakter bardziej mieszkaniowy, z ukrytymi sklepikami w okolicy, a nie atrakcjami turystycznymi. Paryżanie cenią tu niezależne serowarnie, które pozostają niezauważone w przewodnikach. Choć żadna z nich nie dorównuje sławą Dubois czy Barthélémy'emu, znajdziesz tu dobrze zaopatrzone lady i konkurencyjne ceny.

  • Sklep serowy Laurent Dubois (Lourmel, 15th). Druga filia Dubois przy rue de Lourmel serwuje dania lokalnym Paryżanom. Oferuje te same doskonałe sery, co jej imiennik Saint-Germain, tylko w nieco mniejszej skali. Miejscowi często wspominają ją jako wygodny, wysokiej jakości przystanek ze znajomymi twarzami przy ladzie.
  • Sklep z serem 14/15 (Rue Raymond Losserand). Położony na obrzeżach Petit-Montrouge, ten sklep zyskał uznanie za przyjazną obsługę i dobre sery w przystępnych cenach (często oceniane jako „€” przez ParisUnlocked). W ofercie znajdują się lokalne paryskie przysmaki: camembert, ser Saint-Nectaire i sezonowe sery chèvres, a także włoska burrata i grecka feta. To dobry przykład sklepu o średniej cenie, który paryżanie odwiedzają codziennie.
  • Aux Délices du Palais (Paryż 15). Mniejsza kremeria na Montparnasse, znana z tego, że jest czynna od poniedziałku do piątku. Oferuje ser kozi z lokalnych gospodarstw i lokalne pomidory. Klientami są głównie okoliczni mieszkańcy, a właściciel chętnie pomoże początkującym klientom, krojąc kilka różnych serów do spróbowania, na wypadek gdybyś poczuł się przytłoczony.

Te sklepy na lewym brzegu Sekwany mogą nie pojawiać się w każdym przewodniku turystycznym, ale są świadectwem codziennego życia Paryżan: można w nich kupić niezobowiązujące, wysokiej jakości sery w dzielnicy, w której mieszkasz lub przebywasz.

Sklepy z serem na prawym brzegu (Rive Droite)

Dzielnice na prawym brzegu Sekwany (na północ od Sekwany) również obfitują w wyjątkowe serowarnie. Są to zarówno historyczne butiki w Marais, jak i modne, nowe sklepy w rozwijających się dzielnicach.

1. i 2. dzielnica: centrum Paryża

  • Fromagerie du Louvre (1. dzielnica). Rzut kamieniem od Luwru, ten stosunkowo nowy sklep (należący do grupy Edonist) został otwarty około 2014 roku. Oferuje starannie dobrany wybór klasycznych win AOP oraz kilka rzadkich, dojrzewających serów. Lada jest elegancka i nowoczesna. Co ciekawe, Fromagerie du Louvre współpracuje z sąsiadującym z nią wine barem („Caves du Louvre”) i wspólnie oferują degustacje z przewodnikiem, łącząc dziesięć serów z francuskimi winami w zabytkowych piwnicach. Taka aranżacja sprawia, że ​​sklep jest popularny wśród grup turystycznych i smakoszy. Jeśli wpadniesz tu niezobowiązująco, pamiętaj, że jest czynny od poniedziałku do soboty (10:00–20:00), co jest zaletą w tej okolicy.
  • Terroirs d'Avenir Dairy (2. dzielnica). Położony w pobliżu Grands Boulevards (8 Rue du Nil), lokal należy do sieci znanej pierwotnie z produktów ekologicznych. To mniej atrakcja turystyczna, a bardziej lokalny lokal oferujący produkty ekologiczne i prosto z farmy. W dziale crèmerie znajdziesz rzemieślnicze sery z surowego mleka i wysokiej jakości produkty mleczne, a z tyłu znajduje się mały rożen i ekologiczny rzeźnik. Etos lokalu jest społeczny: często promują sery z małych gospodarstw i zrównoważone praktyki (stąd nazwa). Terroirs d'Avenir). Być może trzeba będzie trochę poszperać, ale w tym sklepie ciekawskich klientów wynagradza się produktami (fromage frais, masło klarowane, fromage blanc), których nie znajdziesz na każdym rogu ulicy.

3. i 4. dzielnica: Marais i okolice

  • Sklep serowy Laurent Dubois (Saint-Antoine, 4. dzielnica). Po drugiej stronie rzeki od sklepu Saint-Germain, Dubois ma również filię w 4. dzielnicy, przy Rue Saint-Antoine (niedaleko Bastylii). Jest nieco mniejsza, ale oferuje praktycznie ten sam asortyment serów. Jeśli spacerujesz po Marais lub odwiedzasz Place des Vosges, to właśnie Dubois jest miejscem, na które najprawdopodobniej trafisz. Nadal przyciąga miłośników serów pochodzenia francuskiego, ale odkrywają je również turyści (dlatego obowiązują te same zasady dotyczące wyższych cen i obsługi zależnej od popytu).
  • Saisons Fromagerie (Rue du Grenier Saint-Lazare, 3. dzielnica). W sercu Marais, Saisons to stosunkowo nowy sklep (założony około 2018 roku) prowadzony przez młodych, pełnych pasji sprzedawców serów. Szybko zyskał reputację uśmiechnięty zespół która wita klientów z uśmiechem. Selekcjonują starannie wyselekcjonowane lokalne sery (regionalne sery z gospodarstw), a nawet wina biodynamiczne, a także wędliny własnej produkcji i słynne dżemy rzemieślnicze Stéphane'a Perrotte'a. Ich filozofią jest pozyskiwanie serów bezpośrednio od producentów: właściciele mówią o „tour de France małych gospodarstw”, aby znaleźć sery. Sklep oferuje również kosze piknikowe (ser + wino + pieczywo) na żądanie. Co ważne dla podróżnych, Saisons zapakuje próżniowo wybrane produkty do bagażu lotniczego.

10. i 11. dzielnica: modne i rozwijające się

  • Taka & Vermo (10. arr.). Ten stylowy sklep (61 bis Rue du Faubourg Saint-Denis) prowadzony jest przez młodą francuską parę, która podróżowała po Francji w poszukiwaniu najlepszych serów z surowego mleka i wiejskich. Wnętrze sklepu jest nowoczesne i minimalistyczne, a nacisk kładzie się na… naturalnie wykonane Sery. Taka & Vermo stawia na surowe mleko i tradycyjne metody, a niektóre sery dojrzewają nawet we własnej piwnicy. To także centrum innowacji: ich autorskie kreacje obejmują świeży ser kozi z yuzu i limonką, odzwierciedlający kreatywnego ducha właścicieli. Zimą produkują własny ser Brie z czarnymi truflami i truflowy Mont d'Or. Klientela sklepu jest młoda i eklektyczna, a czasami organizowane są warsztaty dobierania win (np. i nawet sake Z serem). Spodziewaj się cen na poziomie szefa kuchni, ale znajdziesz też sery, których nie dostaniesz nigdzie indziej.
  • Serowarnia Monbleu („Ojciec Lacheese”) (11. dzielnica). Jak opisano powyżej, Monbleu (151 bis Rue de la Roquette) łączy w sobie sklep i kawiarnię. Jest uwielbiane przez modnych paryżan za przyjazną atmosferę i alpejski wybór. W tej dzielnicy znajduje się również kilka kroków od Rue Oberkampf, więc po zakupach często można tu połączyć kolację z drinkiem. (W 2021 roku otwarto kolejny lokal w pobliżu Bastylii, również o nazwie „Père Lacheese”).
  • Fromagerie Goncourt (11th arr., Belleville). Ten butik położony nieco na uboczu, przy Rue Abel Rabaud, ma jasną, błękitną fasadę. Specjalizuje się w korsykańskich serach – pomyśl o wyrazistych odmianach z mleka owczego, takich jak Brocciu, czy o wyrazistym serze kozim Calenzana. Wybór jest mniejszy, ale starannie wyselekcjonowany, a każdy ser starannie dobrany. W ofercie są również chrupiące zakwasy, wędliny, a nawet musujące cydry, dzięki czemu można łatwo przygotować cały piknik, zwiedzając modne bary przy Rue Oberkampf i Canal Saint-Martin. Godziny otwarcia są dogodne (otwarte w poniedziałkowe popołudnia, patrz FAQ poniżej).
  • Mleczarnia Saint-Félicien (Halles, 1. dzielnica). Chociaż na terenie ogromnego targu Marché des Enfants Rouges królują dania kuchni marokańskiej, w pobliżu znajduje się maleńka fromagerie (andré?) specjalizująca się w potrawach Mont d'Or i produktach sezonowych – warto się tam zatrzymać, jeśli akurat zwiedzasz targ od tej strony.

Każda dzielnica na prawym brzegu Sekwany ma swój urok i serowe specjały. Marais jest najbardziej turystyczna, ale sklepy takie jak Saisons dbają o lokalny charakter. 10 i 11 dzielnica tętnią rzemiosłem i kreatywnością. Belleville na północy oferuje egzotyczne znaleziska dzięki zróżnicowanej populacji imigrantów (włoskie ricotty, bliskowschodnie labneh z koziego mięsa itp.) obok francuskich klasyków.

Sklepy z serem na paryskich targowiskach

Paryskie targowiska, zarówno kryte, jak i pod gołym niebem, to prawdziwe skarby dla miłośników sera, a każdy z nich ma swój niepowtarzalny charakter. Oto kilka najciekawszych miejsc:

  • Aligre Market (12. dzielnica) – Hardouin-LangletWspominaliśmy o tym powyżej. W tej tętniącej życiem hali targowej przy placu d'Aligre, Hardouin-Langlet, działa pełne stoisko z serowarnią, z dziesiątkami kół i kłód. Otwarte jest rano i jest szczególnie atrakcyjne w weekendy. Po zakupach wiele osób zatrzymuje się na pobliskim placu Trousseau lub w parku Montsouris, aby zjeść piknik, delektując się zakupionymi serami i wędlinami.
  • Kryty targ Saint-Germain (6. dzielnica) – sklep serowy SandersW Saint-Germain-des-Prés, na całorocznym targu przy Rue Lobineau, mieści się Fromagerie Sanders. Prowadzone przez Michela i Twiggy Sanders, stoisko to jest uwielbiane przez mieszkańców. Zawsze uśmiechnięci i hojnie doradzają, a do tego oferują doskonały wybór serów z surowego mleka. Stali klienci chwalą idealnie dojrzałe Saint-Marcellin i Saint-Félicien. Ceny są tu zazwyczaj niższe niż w małych butikach, a pod sufitem często można zobaczyć małe kozy (co świadczy o tym, że w pobliżu sprzedają również świeży jogurt z mleka koziego). Targ jest czynny 6 dni w tygodniu (zamknięte w poniedziałki); zaplanuj wizytę od wtorku do niedzieli rano.
  • Targ Saint-Denis (10/18) – Barthélémy i inne. Na południe od Barbès, na krytym targu w Saint-Denis znajduje się sklep Barthélémy w szklanym przeszklonym budynku. To wygodny przystanek, jeśli chcesz kupić tkaniny lub antyki na pobliskich targowiskach. Na placu St-Quentin czasami pojawiają się również inne serowarnie. Sprawdź poszczególne stoiska na miejscu.
  • Marché Raspail (6. dzielnica, tylko w niedziele) – targ żywności ekologicznej. Na tym ekskluzywnym targu okresowo pojawiają się rzemieślnicze serowarnie (szukajcie Fromagerie Danard, która często się tu pojawia). Jest czynne w niedziele od 7:00 do 15:00 i przyciąga miłośników zdrowej żywności; można tu znaleźć wspaniałe sery kozie z Normandii czy taramas.
  • Inne ważne rynki. Marché Beauvau (Aligre) powyżej, Marché d'Oberkampf, Marché Bastille. Na wielu krytych targowiskach (St-Quentin, Batignolles itp.) znajdują się serowarnie, choć często mniejsze. Najlepiej przyjść na targowisko po jego otwarciu (zazwyczaj między 8:00 a 9:00), aby mieć największy wybór.

Sprzedawcy na targu zazwyczaj oferują nieco niższe ceny niż w butikach za podobne sery, ponieważ mają niższe koszty ogólne. Jeśli znajdziesz stoisko z serem fromage na targu, śmiało poproś o poradę, tak jak w sklepie. Pamiętaj, że sprzedawcy na targu mogą zamykać się wczesnym popołudniem, więc poranki to najbezpieczniejsza pora na zakupy.

Specjalistyczne i innowacyjne sklepy z serem

Oprócz „klasyków” w Paryżu znajdują się również niszowe fromagerie, które przekraczają granice lub obsługują określone nisze:

  • Sklepy wspierające małych producentów. Wiele nowoczesnych serowarni kładzie nacisk na pozyskiwanie produktów bezpośrednio z farmy. Jak wspomniano, Saisons szczyci się wyborem serów pochodzących od ich własnych „tour de France producentów”, a Taka & Vermo ręcznie wybiera sery z gospodarstw rzemieślniczych. Paroles de Fromagers koncentruje się również na małych producentów, oferując sery wytwarzane w małych partiach. Nawet większe marki podchwyciły ten trend: sklepy te często z dumą podają nazwę farmy (np. „wyprodukowano dziś rano w Ferme XXX w Burgundii”). Jeśli wspieranie lokalnych i rzemieślniczych produktów jest dla Ciebie ważne, szukaj haseł takich jak "rolnik", "rzemieślnik"lub po prostu zapytaj „Kim są twoi producenci?”.
  • Oferta łączona i kreatywna. Niektóre paryskie sklepy specjalizują się w nowatorskich połączeniach smaków. Na przykład Barthélémy regularnie proponuje nietypowe połączenia: możesz znaleźć ich „Brie au poivre” (ser brie w pieprzu) lub gorgonzolę z dżemem figowym. Laurent Dubois ma nawet sery nadziewane egzotycznymi składnikami, takimi jak imbir czy żurawina. Jeśli masz ochotę na coś dziwnego i wspaniałego, poproś o… „specjały domowe” (specjały lokalu) podczas zakupów. Ser kozi yuzu Taka & Vermo (połączenie japońskich i francuskich smaków) to jedna z najgłośniejszych nowości w Paryżu.
  • Połączenia sklepu z serem i bistro. Coraz popularniejsze staje się łączenie sklepów z restauracjami. Monbleu (11.) łączy serowarstwo z restauracją, w której można usiąść; zimą serwuje stoły z roztopionym raclette dla grup zwiedzających. Paroles de Fromagers (10.) ma bar degustacyjny na piętrze, gdzie można spróbować wcześniej przygotowanych desek serów lub win z przyjaciółmi w atmosferze lounge. Inny przykład: La Fromagerie d'Alexandre (6.) to mały sklepik, który pełni również funkcję kawiarni. Te hybrydowe lokale to w zasadzie mini-akademie sera, gdzie można zarówno kupić ser, jak i od razu delektować się nim w towarzystwie innych.
  • Sklepy z serami i wędlinami. W wielu serowarniach sprzedaje się również gotowe sery deski serów (deski serowe) i przekąski wędliniarskie, zwłaszcza przed kolacją. Na przykład, Saisons przygotuje kosze piknikowe z mięsem, serami, pieczywem, dżemem i winem – gotowe na całodniowe wyjście. Nawet jeśli masz mało czasu, wypatruj stosu gotowych desek w szklanych gablotach; mogą być szybkim sposobem na spróbowanie degustacji najlepszych serów w sklepie (a czasami kosztują mniej niż kupno kilku sztuk).

Te specjalistyczne sklepy często znajdują się na styku tradycji i innowacji. Wizyta w nich oznacza spotkanie z serowarami w roli kuratorów lub artystów, a nie tylko sprzedawców. Nawet jeśli wybierasz się na szybki zakup, warto z nimi porozmawiać – wielu z nich ma dogłębną wiedzę zarówno na temat klasycznych form, jak i awangardowych smaków.

Przewodnik po zakupach sera w Paryżu

Sery paryskie są zarówno codzienne, jak i luksusowe. Oto jak myśleć o kosztach:

  • € – Sklepy i targowiska. Jeśli masz ograniczony budżet, wybierz się na targowiska lub do supermarketów. Standardowe francuskie sieci supermarketów (Monoprix, Franprix) oferują spory wybór: podstawowy camembert, małe kawałki koziego sera, młody ser Comté itp. Pobierają opłaty za kilogram, ale często sprzedają mniejsze, indywidualnie pakowane porcje. Na targowiskach takich jak Aligre czy Saint-Germain znajdziesz sery farmerskie w cenach nieco niższych niż w butikach (czasami oznaczone po prostu jako „fromage de pays”). Sklepy takie jak Monbleu reklamują się jako przyjazny dla budżetu („przyja miłośnikom sera na każdą kieszeń”). Często można tu napełnić koszyk piknikowymi przysmakami za umiarkowaną kwotę – na przykład mini camembert, kawałek sera chevre i odrobina sera Saint-Nectaire mogą kosztować około 2–4 euro za 100 g w miejscach, gdzie liczy się opłacalność.
  • €€ – Sklepy z serami średniej klasy. Wiele uwielbianych przez mieszkańców okolicznych miejscowości serowarni znajduje się właśnie tutaj. Sklepy te sprzedają wysokiej jakości sery, ale starają się utrzymać rozsądne ceny. Na przykład La Fermette (Montorgueil) i wiele innych. mleczarnie W dzielnicach mieszkalnych plasowałoby się w kategorii „€€”. Zapłacisz trochę więcej (może 6–12 euro/kg za większość brie i comté), ale jakość jest dopracowana. Te sklepy często zaopatrują się bezpośrednio w ser i sprzedają go na kawałki. Mogą doliczyć niewielką opłatę za pakowanie próżniowe lub nie doliczać jej wcale.
  • €€€ – Butiki najwyższej klasy. Obejmuje to sklepy z dziedzictwem kulturowym, takie jak Laurent Dubois, Barthélémy, Laurent Ballot (w pobliżu Bastylii) itp. Szczycą się one importowanymi produktami premium i rzadkimi serami affiné. Spodziewaj się tu wysokiej ceny: sery w cenie 20–40 euro/kg są powszechne (niektóre sery truflowe lub specjalnie dojrzewające są jeszcze droższe). Atmosfera jest „poważna dla smakoszy”, a personel może doradzić mniejsze zakupy (np. 150 g sera Comté za 30 euro/kg zamiast większego kręgu). Wiele z tych sklepów oferuje możliwość pokrojenia sera na cienkie plasterki, dzięki czemu płacisz dokładnie za to, czego potrzebujesz. Jeśli chcesz zaszaleć i kupić niezwykły ser (np. 36-miesięczny Comté, stary Gouda lub truflowy brie), to właśnie tutaj go znajdziesz. Pamiętaj jednak, że jakość można znaleźć również poza utartymi szlakami – niektóre sklepy oznaczone symbolem „€” lub „€€” dyskretnie oferują wyjątkowe produkty w bardziej przyjaznych cenach i chętnie je wskażą.
  • Wskazówki dotyczące wartości: Uważaj na o stałej cenie Oferty specjalne – na przykład zestaw trzech serów w stałej cenie lub promocje w wybrane dni. Zakup bezpośrednio na stoisku na targu (jak wspomniano wcześniej) zazwyczaj pozwala zaoszczędzić kilka euro w porównaniu z butikiem. Jeśli robisz zakupy na podróż, weź pod uwagę, że pakowanie próżniowe (bezpłatne w miejscach takich jak Chez Virginie) pozwala kupić sery, które w innym przypadku mogłyby się wydawać zbyt drogie, aby je w pełni spożyć.

Tworzenie idealnej deski serów francuskich

Składanie deska serów (Deska serów) to sztuka sama w sobie. Oto kilka wskazówek:

  • Ile serów? Tradycyjnie 3 do 5 odmian to dobry wybór. Pozwala to gościom spróbować różnych serów bez przeciążania podniebienia. Staraj się wybierać co najmniej jeden ser z każdego rodzaju mleka (koziego, owczego, krowiego) i o mieszanej konsystencji (miękki, półmiękki, twardy, pleśniowy). Jak radzi jeden z paryskich smakoszy, wybierz… liczba nieparzysta serów i zmieniać ich kolory i rodzaje mleka.
  • Wielkość porcji: Typowa porcja to około 50–75 g (2–3 uncje) sera na osobę. Deska dla czterech osób może więc zawierać około 200 g sera, podzielonego na 3–5 serów. Kupując w sklepie, wystarczy powiedzieć sprzedawcy, ile osób; zazwyczaj zaczyna od mniej więcej takiej wagi i kroi ser na ładne kawałki. Uprzejmie jest zapytać, czy ser ma być krojony według stopnia twardości (najpierw twardszy, potem świeży/miękki). Wiele poradników zaleca „serki lekkostrawne na końcu”, ale w praktyce goście mogą jeść w dowolnej kolejności.
  • Dobór win. Paryscy sprzedawcy sera chętnie opowiedzą o parowaniu, jeśli zostaną o to poproszeni. Kilka klasycznych nut: Loire Sauvignon (Sancerre) lub równie chrupiące białe wino idealnie pasuje do młodego sera chèvre. Czerwone wino o średniej treści (Pinot Noir lub Beaujolais) dobrze komponuje się z półmiękkimi serami z mytą skórką lub łagodnymi serami krowimi. Bogatsze czerwone wina (Bordeaux, Burgundia) mogą współgrać z orzechowym, dojrzałym serem comté lub morbier. Do serów pleśniowych spróbuj słodkiego wina deserowego lub likieru owocowego (Sauternes, Banyuls), aby zrównoważyć słoność. Jak podkreślają degustatorzy Fromagerie du Louvre, współgranie tanin, kwasowości i kremowości można poznać na bieżąco. Ale prosta zasada brzmi: białe wina do miękkich serów kozich lub camembert; jasne czerwone wina do brie i twardych serów; słodkie wina lub porto do pleśniowych.
  • Akompaniamenty. Deska serów francuskich często zawiera:
  • Chleb: Świeża bagietka to klasyka – średnio pokrojona, chrupiąca na zewnątrz, miękka w środku. Krakersy lub tosty (pains aux graines) to dobra alternatywa.
  • Owoc: Winogrona, plasterki jabłka lub gruszki pomagają oczyścić podniebienie. Sezonowe dżemy lub miód (szczególnie z serem kozim) dodają słodyczy. Dżem figowy to popularny francuski dodatek do niebieskiego lub dojrzałego sera gouda.
  • Orzechy: Orzechy włoskie i migdały dodają potrawom chrupkości i wyrazistości, szczególnie dobrze komponując się z twardymi serami, takimi jak comté.
  • Oliwki i wędliny: Jeśli planujesz większą porcję, saucisson sec (sucha kiełbasa) i jambon cru (dojrzewająca szynka) będą idealnym wyborem. Możesz też spróbować marynowanych oliwek i korniszonów (ogórków kiszonych), aby uzyskać pikantny akcent.
  • Wino lub cydr: Nie zapomnij o lokalnym napoju. Cydr normandzki dobrze komponuje się z camembertem; jasne czerwone lub różowe wino pasuje do większości dań.

Przede wszystkim, ułóż sery w atrakcyjny sposób. Oznacz je, jeśli to możliwe (małą karteczką lub wykałaczką), aby goście wiedzieli, co próbują. Szuflady w różnych kolorach i kształtach – okrągły ser brie obok kawałka sera kozi, niebieski trójkąt obok kostki sera comté – sprawiają, że deska jest zachęcająca. I pamiętaj: odrobina ma ogromne znaczenie. Te elementy pomagają gościom delektować się niepowtarzalnym profilem każdego sera, bez przytłaczania smakami.

Turystyka serowa: planowanie trasy fromagerie

Dla podróżników, zaplanowanie trasy serowej przez Paryż może być niemal tak samo przyjemne, jak zwiedzanie Luwru czy Wieży Eiffla. Oto kilka strategii:

  • Rundy sąsiedzkie. Zamiast przemierzać całe miasto, wybierz jeden lub dwa obszary każdego dnia. Na przykład Wieża Saint-Germain Można wybrać Fromagerie Laurent Dubois (5. dzielnica), a następnie udać się na południe do Barthélémy lub Androuet w 7. dzielnicy, a następnie zboczyć z trasy na rue Cler (La Fromagerie) przy Wieży Eiffla. Innego dnia warto zwiedzić Marais i Bastylia: uderz w Dubois Saint-Antoine (4. dzielnica), potem w Saisons (3. dzielnica), a potem jesteś w połowie drogi do Fromagerie du Louvre (1. dzielnica) w pobliżu Sekwany. Podobnie, Wycieczka hipsterska po Paryżu może pojechać z Taka & Vermo (10.) do Paroles de Fromagers (10.), a następnie do Monbleu lub Goncourt w 11., z kolacją na Rue Oberkampf lub Canal St-Martin.
  • Połącz z widokami. Paryżanie mają ulubione sklepy z serem w pobliżu słynnych zabytków. Na przykład, na targu przy rue Cler przy Wieży Eiffla znajduje się kilka serowarni, więc można zajrzeć do La Fermette i Barthélémy, a następnie wpaść do wieży. W pobliżu Notre-Dame, w drodze do katedry, można zatrzymać się w małym sklepiku na Ile St-Louis (La Ferme Saint-Aubin). Zwiedzając Luwr, warto zajrzeć do Fromagerie du Louvre po powrocie – znajduje się tuż obok Les Halles. Zwiedzający Montmartre nie powinni przegapić Chez Virginie przy Rue Damrémont. Najlepiej zapytać przewodnika (lub skorzystać z Map Google), gdzie znajduje się najbliższy sklep. sklep z serami do każdego punktu orientacyjnego na Twojej trasie.
  • Wycieczki piesze według dzielnic. Niektóre blogi opisują nawet „trasy sklepów z serem”: np. trasa 1.-2. przystanku może zaczynać się w Fromagerie du Louvre, a następnie kierować się na Marché d'Aligre (Aligre) w 12. przystanku; trasa 10.-11. przystanku koncentruje się na Kanale Świętego Marcina i Oberkampf (Taka, Paroles, Monbleu). Książka ParisUnlocked (i inne) również mapują trasy serowe. Ale praktyczna wskazówka: kiedy jesteś w pobliżu, wypatruj znaków „Fromagerie” lub „Crèmerie” – często zobaczysz je skupione w pobliżu targów żywności lub ulic z jedzeniem (Rue Montorgueil, Rue Cler, Rue Daguerre itp.). Przypadkowy postój może przynieść zachwycające znalezisko.
  • Unikanie tłumów. Jeśli w południe sklep wygląda na zatłoczony turystami, rozważ zajrzenie tam później (wiele z nich jest otwartych do 19:00 lub dłużej) lub spróbuj w siostrzanych sklepach (Dubois i Monbleu mają kilka lokalizacji). Wieczorami w sklepach z serem panuje nieco spokojniejsza atmosfera. Pamiętaj też: języki obce są powszechne w najbardziej ruchliwych sklepach, ale w cichszych możesz poćwiczyć francuski!

W końcu każdy spacer po Paryżu może obejmować ser. Luźny plan: zacznij od piekarni (rogaliki), potem fromagerie z serem i masłem, potem ewentualnie stoisko z wędlinami lub oliwkami, a zakończ w sklepie z winami. Wiele tętniących życiem paryskich targowisk i uliczek ułatwia tę trasę.

Przywożenie sera do domu: porady podróżnicze

Przewóz sera samolotem lub pociągiem wymaga pewnych przygotowań. Oto kilka kluczowych wskazówek:

  • Zapakuj ser próżniowo. Jak wspomniano, wiele sklepów zapakuje zakupione produkty. Jest to nie tylko wygodne, ale często wymagane w niektórych krajach (podróżowanie z serem zapakowanym próżniowo jest łatwiejsze pod względem celnym). Bezpłatne pakowanie próżniowe jest oferowane w Chez Virginie, Saisons, La Fermette Saint-Aubin i kilku innych. Zawsze pytaj w sklepie „Po„Zapakujesz mi to próżniowo?” („Czy możesz mi to zapakować próżniowo?”). Pracownicy zazwyczaj robią to na miejscu, owijając ser folią, a następnie grubą plastikową torbą, z której usunięto powietrze.
  • Najlepsze sery do zabrania w podróż. Twarde, dojrzewające sery Najlepiej znoszą podróże. Comté, Beaufort, dojrzały Tommes, Parmesan – przetrwają noc w walizce i zazwyczaj mieszczą się w limicie wagowym bagażu podręcznego. Sery półmiękkie (Tomme de Savoie, Roblochon, Saint-Nectaire) mogą pracować, jeśli są pakowane próżniowo. Miękkie sery z chrupiącą skórką (Camembert, Brie) są delikatniejsze: należy je spożyć zaraz po otrzymaniu lub po prostu dobrze ostudzić. Świeży ser i mozzarella są bardzo delikatne; pomiń je, chyba że zostaną odkurzone i przechowywane w niskiej temperaturze. Sery pleśniowe Mogą być przyjazne w podróży, jeśli nie są zbyt kremowe. Zastanów się również, czy w Twoim miejscu docelowym zabronione jest spożywanie niepasteryzowanych produktów mlecznych: niektóre kraje (np. USA, Japonia) zakazują spożywania serów z surowego mleka dłużej niż 60 dni. Jeśli nie masz pewności, wybierz pasteryzowane lub przygotuj się na ich deklarację.
  • Przepisy celne. W UE zazwyczaj jest to dozwolone, ale przed zakupem należy sprawdzić przepisy obowiązujące w kraju ojczystym. Wielu podróżnych ogranicza się do 2–4 kg sera. Zachowaj paragon (na wszelki wypadek) i zgłoś go na odprawie celnej, jeśli będzie to wymagane. W podróży lotniczej: umieść ser w bagażu podręcznym (nierejestrowanym), aby pozostał chłodny w kabinie. Możesz również umieścić go w torbie termicznej z wkładem żelowym. Niektórzy zdejmują skórkę przed podróżą, ale nie jest to konieczne, jeśli ser jest zapakowany próżniowo.
  • Przechowywanie do momentu wyjazdu. Jeśli masz dzień lub dwa w Paryżu przed wyjazdem, zaplanuj zakupy na ostatni dzień. W przeciwnym razie przechowuj sery w najchłodniejszej części swojego zakwaterowania (lodówka to idealne rozwiązanie; hostele często pozwalają na wykorzystanie półki w lodówce kuchennej). Otwarte sery dokładnie zawiń, aby zapobiec ich wysychaniu. Twarde sery powinny być bezpieczne przez 3–4 dni poza lodówką, jeśli są dobrze zapakowane. Pamiętaj tylko: im szybciej zjesz to w domu, tym lepsza jakość.
  • Sprzęt do pakowania sera. Jeśli planujesz poważne zakupy sera, rozważ zabranie małego, izolowanego lunchboxa lub torby termicznej. Niektórzy podróżni noszą ze sobą plastikowy nóż i mini deskę do krojenia. Zawsze miej też przy sobie saszetki z chusteczkami antyseptycznymi – prawdopodobnie będziesz mieć do czynienia z dużą ilością papieru i plastiku.

Wskazówki od paryskich ekspertów od sera

Ucz się od pasjonatów:

  • Co naprawdę kupują Paryżanie. Miejscowi zazwyczaj mają swoje ulubione dania. Rodzina z sąsiedztwa może co weekend kupować ten sam camembert i kozią kłodę, uzupełniając to jednym nowym produktem. Powszechne jest wybieranie co najmniej jednego sera krowiego (brie lub comté) oraz jednego sera koziego lub owczego podczas każdej wizyty. Paryżanie często wybierają sery z apelacji AOP, z którymi dorastali. Nie miej wyrzutów sumienia, zamawiając dokładnie ten sam ser, który zawsze zamawiasz – to norma. Uwaga: Paryżanie często przynoszą własne pojemniki na produkty épicerie, ale do serów zazwyczaj używają papieru lub plastiku zapewnianego przez sklep. Noszenie ostrego noża lub deski do krojenia sera to przesada (sklep pokroi ser za Ciebie, zazwyczaj bezpłatnie).
  • Ukryte perełki znane tylko miejscowym. Aby uzyskać prawdziwie lokalną wskazówkę, zapytaj francuskiego znajomego lub hotelowego concierge'a. Na przykład, w ostatnich latach małe stoisko na targu Marché Saint-Denis zyskało kult wśród mieszkańców Belleville dzięki ormiańskim serom owczym; a food truck z grillowanym raclette w pobliżu Trocadéro (otwarty sezonowo zimą) jest uwielbiany przez studentów. Innym sekretem jest to, że wiele paryskich serowarów oferuje… produkty mleczne Jak świeże beurre doux (niesolone masło) i yaourt de ferme. Kupno wiejskiego masła z Isigny (Normandia) to przysmak często zarezerwowany dla alejki sklepowej. „Sztuczka fromagerie” polega na wpadnięciu tuż przed 19:00 (godziną zamknięcia): czasami sklepy wystawiają resztki serów w obniżonej cenie (nie chcą ich wyrzucać).
  • Błędy, których należy unikać. Największym faux pas jest brak zadawania pytań. Paryscy sprzedawcy serów fromage chętnie pomagają, więc pytanie „Que me conseillez-vous?” może prowadzić do wspaniałych odkryć. Z drugiej strony, unikaj przytłaczania sprzedawcy wskazywaniem palcem na wszystko; spróbuj zawęzić wybór (np. według rodzaju mleka lub twardości). Nie zakładaj, że pakowanie próżniowe jest automatyczne – musisz o to poprosić. Poza tym wielu nowicjuszy kupuje za dużo, myśląc, że każdy ser to pamiątka – naucz się dawkować go tak, jak go zjesz, zanim się zepsuje. Wreszcie, nie przejmuj się dojrzewaniem: jeśli ser jest za młody lub za dojrzały jak na twój gust, sprzedawca często może go wymienić lub pokroić na mniejsze kawałki. Chce, żebyś był zadowolony, a nie zasypywał ich gabloty zwrotami.

Dzięki tym wskazówkom i przewodnikowi będziesz gotowy, by z pewnością i przyjemnością poruszać się po paryskiej scenie serów fromage. Delektuj się każdym kęsem francuskiego sera i bogatą kulturą, która go otacza.

Często zadawane pytania

Które sklepy z serem są otwarte w poniedziałki?
Większość paryskich fromagerii jest czynna w niedziele, a godziny otwarcia w poniedziałki są różne. Jednak kilka z nich jest otwartych w poniedziałkowe popołudnia. Na przykład: Sklep z serem Louvre Sklepy Androuet i Paroles de Fromagers są otwarte od poniedziałku do soboty (10:00–20:00). Sklepy Androuet i Paroles de Fromagers są otwarte w poniedziałkowe popołudnia (około 16:00–19:45). Sklepy Barthélémy są nieczynne w poniedziałki. Jeśli planujesz zakupy w poniedziałek, sprawdź godziny otwarcia każdego sklepu z wyprzedzeniem lub wybierz późne popołudnie.

Czy w sklepach serowych zatrudnieni są pracownicy mówiący po angielsku?
Wiele osób tak robi, zwłaszcza w regionach turystycznych. Jak zauważa ParisUnlocked, polecane serowarnie „przyjmują osoby mówiące po angielsku”, co ułatwia zadawanie pytań. David Lebovitz zauważył również, że najlepsze sklepy „przyjmują miłośników sera z całego świata, dlatego personel jest wielojęzyczny”. W każdym razie francuska obsługa często mówi po angielsku w podstawowym zakresie lub potrafi się porozumieć. Znajomość kilku francuskich słów związanych z serem (fromage, chèvre, comté) ułatwia prowadzenie rozmowy.

Czy mogę spróbować sera przed zakupem?
Tak! Paryżanie nigdy nie spodziewaliby się, że zapłacisz za błąd. Jak mówi jeden z przewodników: „Nie bój się poprosić o degustację konkretnego sera, który chcesz kupić”Większość półmiękkich i twardych serów na wystawie można pokroić na plasterki, żeby spróbować. Wystarczy wskazać i zapytać. „Proszę spróbować.” (Restauracje często pobierają opłaty za degustację, ale sklepy zazwyczaj nie). To sprytny sposób na uniknięcie żalu — sery paryskie są niezwykle różnorodne i możesz pokochać coś, o czym nigdy nie słyszałeś. (Najczęstszą odmową są całe małe sery chèvre lub miękkie, dojrzałe sery typu new, których nie rozcina się na kawałki, ale nawet wtedy możesz zapytać o ideę ich powstania).

Jaka jest minimalna kwota zakupu?
Zazwyczaj nie ma ścisłego „minimum”. Możesz kupić zaledwie 50–100 gramów sera, jeśli chcesz. Wiele sklepów nie zwróci uwagi, jeśli chcesz tylko kilka plasterków brie lub mały kawałek sera comté, choć bardzo rzadko sklep może naliczyć dopłatę w wysokości 2 euro za bardzo małe zakupy. Grzecznie jest powiedzieć „Poproszę około 200 gramów, dziękuję.” („Poproszę około 200 gramów”), a sprzedawca odpowiednio pokroi. Prawdziwe minimum jest bardziej praktyczne: weź ze sobą gotówkę lub kartę na przynajmniej drobne zakupy.

Które sklepy oferują degustacje serów lub warsztaty?
Sprawdź Paroles de Fromagers (10. dzielnica) – regularnie organizują wieczory serów i wina oraz warsztaty. Fromagerie du Louvre oferuje degustacje w pobliskich zabytkowych piwnicach. Monbleu rozpoczął weekendowe uczty z raclette (zalecana rezerwacja). Niektóre sklepy wywieszają listy zapisów lub ulotki – szukaj więc ogłoszeń „dégustation” na ladzie lub zapytaj obsługę. „Czy w najbliższym czasie odbędą się jakieś warsztaty lub degustacje?” („Czy wkrótce będą jakieś degustacje lub warsztaty?”). Biura turystyczne i strony internetowe oferują również publiczne wycieczki po Paryżu z serami.

Które dzielnice mają najlepsze fromagerie?
Odpowiedź brzmi: są rozproszone! Główne skupiska obejmują Saint-Germain (5./6. dzielnica) z klasykami, takimi jak Dubois i Barthélémy; Marais (3./4. dzielnica) z Saisons i Dubois St-Antoine; okolicę Ternes/Eiffel (7. dzielnica) z butikami Androuet i Rue Cler; oraz Montmartre (18. dzielnica) z Chez Virginie. Nowo powstające punkty to Canal Saint-Martin/Republic (10./11. dzielnica) z Taka & Vermo i Monbleu, a także Belleville (19. dzielnica) z lokalnym urokiem, takim jak Goncourt. Zasadniczo, w niemal każdej części Paryża znajdziesz świetny sklep.

Którego sera koniecznie muszę spróbować w Paryżu?
Zależy to od gustu, ale poniżej znajdziesz kategorie, których koniecznie trzeba spróbować: Brie de Meaux z surowego mleka, hrabstwo w podeszłym wieku, Runny Saint-Nectaire, Pireneje Ossau-Iraty (owce), Tangy Crottin de Chavignol (koza), I niebieski Roquefort Lub Persillé de TignesWśród hitów sezonowych znajdują się Mont d'Or zimą i świeże odchody kozie Wiosną. Nie wyjeżdżaj bez spróbowania przynajmniej jednego sera z surowego mleka (jeśli jest to legalne) – te najbardziej wyraziste terroir. Twój fromager może Ci pomóc.

Jakie są dobre połączenia sera i wina w Paryżu?
Jak już wspomniano, klasyką jest Loire Sancerre (biała) z serem kozim.[55] Miękkie sery krowie (Camembert, Chaource) pasują do owocowych win czerwonych (Pinot Noir lub Merlot). Sery z mytą skórką (Maroilles, Pont-l'Évêque) to na przykład łagodne czerwone wino lub Gewürztraminer. Ser pleśniowy (Roquefort) słynie z połączenia ze słodkim winem deserowym lub wytrawnym szampanem. W Fromagerie du Louvre można nawet nauczyć się technik dobierania win podczas degustacji. W praktyce warto zapytać sprzedawcę; często w pobliżu znajduje się lokalny sklep z winami, który podpowie, jak je dobrać.

Jak przechowywać sery francuskie?
Jeśli nie zjesz sera od razu, zawiń go w woskowany papier lub folię wielokrotnego użytku (tak jak robią to sklepy) i wstaw do lodówki. Ser lubi wilgoć, ale przepuszcza powietrze; unikaj samej folii aluminiowej (może się pocić i pogorszyć smak). Idealna jest mała szuflada na warzywa lub chłodniejsze miejsce w lodówce. Wyjmij ser 30 minut przed podaniem, aby osiągnął temperaturę pokojową. W razie wątpliwości sprawdź papierową torebkę lub etykietę każdego sera – sklepy zazwyczaj podają datę przydatności do spożycia lub datę minimalnej trwałości. Zazwyczaj sery twarde zachowują świeżość najdłużej, a sery bardzo miękkie należy spożyć wkrótce po zakupie.

Co zrobić, jeśli mam mało czasu lub miejsca w bagażu?
– Czas: Jeśli możesz odwiedzić tylko jedną fromagerie, wybierz tę, która cieszy się dobrą renomą w pobliżu miejsca pobytu lub zwiedzania. Możesz też wybrać halę targową z wieloma stoiskami (Aligre lub St-Germain).
– Przestrzeń: Wybierz kilka specjalnych serów, których nie dostaniesz w domu, zamiast pakować je na zapas. Zapakuj zakupy próżniowo (większość sklepów robi to za darmo). Twarde sery dobrze się pakują i tracą niewiele na wadze. Półmiękki brie lub camembert można szczelnie zapakować i przetrwają. Jeśli to możliwe, zabierz ze sobą torbę termiczną do samolotu. Nawet mała nylonowa torba lub torba na zakupy jest lepsza niż nic. Trzymaj sery oddzielnie od niejadalnych produktów w bagażu, aby uniknąć zanieczyszczenia i nieprzyjemnego zapachu.

sierpień 4, 2024

Lizbona – Miasto Sztuki Ulicznej

Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…

Lizbona-Miasto-Sztuki-Ulicy

Popularne artykuły

Najlepiej zachowane starożytne miasta chronione imponującymi murami

Najlepiej zachowane starożytne miasta: ponadczasowe miasta otoczone murem

Dress-code-w-krajach-islamskich-Maroko

Dress code w krajach islamskich: Maroko

Santorini-–-wyspa-romantycznych-zachodów-słońca

Santorini: wyspa romantycznego zachodu słońca

Podróże są kluczem do szczęścia

Podróże są kluczem do szczęścia

12 najlepszych miejsc do odwiedzenia wiosną

12 najlepszych miejsc do odwiedzenia wiosną

Tydzień w Alpach Szwajcarskich

Tydzień w Alpach Szwajcarskich: Wędrówki, Ser i Czekolada

Najlepsze parady równości na świecie

Najlepsze parady równości na świecie

Bosfor-ozdobiony-600-historycznymi-pałacami

Bosfor zdobiony 600 zabytkowymi pałacami

A Guide To Dark Tourism Visiting Sites Of Tragedy

Przewodnik po Mrocznej Turystyce: Miejsca Tragedii

Wielkie bazary i suki świata

Wielkie bazary i suki świata

Radżastan-w-tym-kraju-można-wylądować-w-więzieniu-za-burgera

W tym kraju za burgera można trafić do więzienia

Wycieczki-dla-dorosłych-W-tych-miejscach-musisz-mieć-18-lat

Wycieczki dla dorosłych: W tych miejscach musisz mieć ukończone 18 lat