Det finske kjøkkenet er sterkt inspirert av naboene, med poteter og brød som bærebjelker, med en rekke fiske- og kjøttretter ved siden av. Melk eller fløte har historisk sett blitt sett på som en essensiell komponent i kostholdet og brukes ofte som ingrediens i måltider og drikkevarer, også for voksne. Det lages også oster og andre melkeprodukter. Mens tradisjonell finsk mat er notorisk blid, har den kulinariske revolusjonen som fulgte Finlands tiltredelse til EU resultert i en bølge av sofistikerte restauranter som eksperimenterer med lokale råvarer, noen ganger med flotte resultater.
Den finske ganen er mild, og krydder brukes sparsomt. Den tradisjonelle kulinariske opplevelsen inneholdt mer olje og smør enn det som nå anbefales, og det var spesielt mer jordnært, men ikke mindre velsmakende. Moderne finsk mat inneholder smaker og påvirkninger fra hele verden. Fordi komponenter utgjør en stor del av maten, kan landbruksvarer i Finland lide under det kalde miljøet. Til tross for deres lille størrelse og sjeldenhet, er fisken deilig. Laks importeres ofte fra Norge og selges i finske butikker og markedsplasser. Når du går gjennom sentrum av Finland, er det en unik mulighet til å kjøpe nyfanget og tilberedt fisk fra en av de tusen innsjøene. "Kalakukko", en deilig og fantastisk blanding av fisk, biff og brød, er kanskje en av de mest kjente og deilige måltidene.
Sjømat
Fisk er en bærebjelke i Finland, som har titusenvis av innsjøer og en lang kystlinje, og det er mye mer på menyen enn bare laks (lohi). Blant spesialitetene er:
- Baltisk sild (Østersjøsild), en liten, fet og deilig fisk som kan kullstekes (hiilisilakka), syltes, marineres, røykes, grilles og tilberedes på en rekke forskjellige måter.
- Gravlaks ("graavilohi"), er en pan-skandinavisk forrett laget av rå saltfisk.
- Røkt laks (savulohi), ikke bare kald, tynne skiver, semi-rå røkt laks, men også helt kokt "varm" røkt laks.
- lagesild (muikku), en spesialitet i Øst-Finland, er en liten fisk pakket inn i pankomel og salt og kokt i smør til den blir sprø. De serveres ofte med potetmos og kan finnes på de fleste musikkfestivaler.
Andre lokale fisker å holde øye med inkluderer sandart (kuha), en dyr delikatesse, gjedde (hauki), flyndre (kampela) og abbor (ahven).
Hvert år i oktober arrangerer Helsinki en tradisjonell sildemesse. Det er en fantastisk opplevelse å ta del i; fisken er deilig, og en stor folkemengde har samlet seg. Det samme kan sies om Åbo og andre kystbyer.
Kjøttretter
- Karelsk gryterett (karjalanpaisti), en solid gryterett bestående av biff, gris (og eventuelt lam), gulrøtter og løk som ofte spises med poteter.
- Levergryte (maksalaatikko), en ovnskokt rett med hakket lever, ris og rosiner; det smaker veldig forskjellig fra hva du forventer (og ikke lever-y i det hele tatt)
- Sløyfe pølse (lenkkimakkara), en stor pølse med lett smak som best grilles og serveres med en klatt søt finsk sennep (sinappi) og øl.
- Kjøttboller (lihapullat, lihapyörykät) er like populære og deilige i Finland som de er i Sverige.
- Reinsdyr (poro) matvarer, spesielt sautert reinsdyrspon (poronkäristys, servert med potetmos og tyttebær), er en turistattraksjon og populær i nord. Bortsett fra poronkäristys er reinsdyrjerky (ilmakuivattu poro) en velkjent delikatesse som er vanskelig å få tak i, og mildrøkte reinsdyrkjøttkoteletter er tilgjengelig i alle butikker, men de er også kostbare (deilige med rugbrød)
- Svensk hasj ("pyttipannu"), (opprinnelig fra Sverige, svensk: "pytt i panna") et betydelig måltid med stekte poteter, løk og eventuelle kjøttfulle rester for hånden, toppet med et egg
- Makkara er en slags tradisjonell finsk pølse. Fordi det virkelige kjøttinnholdet sannsynligvis er minimalt, blir det ofte referert til som "den finske mannens grønnsak."
Melkeprodukter
I Finland er ost og andre melkeprodukter ekstremt populære. De mest populære typene er milde harde oster som Edam og Emmental, men det finnes også lokale spesialiteter som:
- Auraost (aurajuusto),en innfødt roquefort blåmuggost som også brukes i supper, sauser og som pizzapålegg.
- Brødost (leipäjuusto or juustoleipä), en mildt smaksatt grillet ostemasse som knirker når den spises, serveres best lun med en klatt multebærsyltetøy.
- Piimä, er en tykk og syrlig kjernemelksdrikk som inkluderer naturlig gunstige melkesyrebakterier.
- Viili, er en yoghurt som er geléaktig, elastisk og syrlig.
Viili, en slags ostemasse, har en tekstur som en superstrekkbar flytende tyggegummi, men smaker likevel som vanlig yoghurt. Den serveres vanligvis med kanel og sukker drysset på toppen. Fermenterte meieriprodukter hjelper til med å regulere fordøyelsessystemet, så prøv dem hvis din er urolig (de uten syltetøy eller de som er merket med AB er sannsynligvis best for denne bruken).
Yoghurt, vanligvis kombinert med syltetøy, er mye konsumert. Skyr, et islandsk kulturmelkprodukt, har blitt et populært yoghurtalternativ. Kefir med smak blir stadig mer populær som en dyrket meieridrikk og er nå tilgjengelig i større butikker. Soya-, mandel-, hasselnøtt-, ris- og kokosmelkdrikker er tilgjengelig i større supermarkeder, noen ganger smaksatt, og vanligvis i langtidsholdbar emballasje i nærheten av meierikjøleskapene. Det er også fløte og (søtet) kondensert melk tilgjengelig.
Det spises mye ost (juusto), mye lokalt laget mild til middels lagret. Importerte oster er allment tilgjengelige, mens lokale gårdsoster kan smakes og kjøpes på friluftsmarkeder (tori) og markedshaller året rundt. En bakt eggost (munajuusto) blokk er en populær kulinarisk komponent produsert av melk, kjernemelk og egg som kan spises kaldt med (skybær) syltetøy, i en salat eller varmes opp med måltider.
Andre retter
- Ertesuppe (hernekeitto), vanligvis spist med en klatt sennep og servert på torsdager; men pass opp for luft i magen!
- Karelske paier (karjalanpiirakka), et ovalt bakt bakverk på 7 x 10 cm som vanligvis er laget av rugmel og inneholder risgrøt eller potetmos, best servert med smør og hakket egg (munavoi)
- Grøt (puuro), som oftest spises til frokost, tilberedes med havre (kaura), bygg (ohra), ris (riisi) eller rug (ruis).
Brød
Brød (leipä) spises til hvert måltid i Finland og er tilgjengelig i et bredt utvalg av smaker. Det mest populære brødet i Finland er rugbrød (ruisleipä, rgbröd). Det kan være opptil 100 % rug, og det er vanligvis surdeigsbrød, som er mørkere, tyngre og seigere enn blandet hvete-rugbrød i amerikansk stil. I motsetning til svensk tradisjon er mange finske rugbrød usøtet og derfor syrlige, om ikke ubehagelige. Malt brukes ofte til å søte de søte typene (noen ganger også med sirup).
Sesongens spesialiteter
Hold utkikk etter mämmi, en slags brun søt rugpudding, rundt påske. Den har et notorisk stygt utseende, men smaker veldig godt (spises best med melkekrem og sukker). Gjennom hele året selger større butikker frossen bassengmämmi. Tippaleipä, en traktkake i palmestørrelse som vanligvis spises med mjød, er en deilig spesialitet for 2016. mai. Det er vanlig å tilby årets første poteter med sild under sankthansfesten i slutten av juni. Fra slutten av juli til begynnelsen av september er det verdt å spørre om kreps (rapu) menyer og priser på hyggeligere restauranter. Det er ikke billig, du blir ikke mett av krepsen alene, og det er mange ritualer involvert, hvorav de fleste involverer enorme mengder iskald vodka, men det er verdt å prøve minst én gang. Eller prøv å komme på gjestelisten for et krepsefest for bedrifter; plasser er svært ettertraktet hos noen. Bakt skinke er den tradisjonelle stjernen på julebordsbordet, med en galakse av gryteretter rundt.
Regionale spesialiteter
Regionale spesialiteter inkluderer Savonias kalakukko, som er liten vendace eller annen fisk pakket inn i bacon og innelukket i rugbrødsdeig og bakt i lang tid slik at fiskebeinene mykner til faktisk blir ganske behagelige i konsistensen, og Tamperes hurtigmat-svartpølse (mustamakkara) , som i bunn og grunn er blod, fett og bløtlagte byggkjerner laget til en pølse og er best med tyttebærsyltetøy. Vetyatomi (hydrogenatom) er en pai med kjøtt- og risinnhold og fyll (skinke og stekt egg) som tilbys på grillikioski, ikke bare i Lappeenranta siden den er veldig ypperlig hvis du ønsker å spise lokal smakshurtigmat.
Desserter
Finske bakverk florerer til dessert eller som mellommåltid, og inntas ofte sammen med kaffen etter et måltid. Se etter kardemommekaffebrød (pulla), samt et bredt utvalg av terter (torttu) og smultringer (de store kalles munkki, men de små kalles donitsi). Om sommeren er et stort utvalg av friske bær tilgjengelig, spesielt det deilige, men kostbare multebæret (lakka), og bærprodukter er tilgjengelig hele året som syltetøy (hillo), suppe (keitto) og kiisseli, en slags klebrig gjennomsiktig pudding .
Finsk sjokolade er også veldig utmerket, med Fazer-varer som den berømte Sininen ("Blå") bar som selges over hele kloden. Lakris er en mer finsk spesialitet (lakritsi). Ammoniumklorid, spesielt, gir sterk salt lakris (salmiakki) sin distinkte (og ervervede) smak.
Etter et måltid er det vanlig å knaske på tyggegummi (purukumi) som inneholder xylitol, som er gunstig for munnhelsen. Jenkki er et populært tyggegummimerke som inneholder xylitol i USA (mange smaker tilgjengelig).
Steder å spise
Finner foretrekker å spise ute kun i sjeldne tilfeller, og restaurantkostnadene gjenspeiler dette. Det eneste unntaket er rundt kl. 8, når bedriftskafeteriaer og nesten alle restauranter i byen tilbyr faste måltider for ca. € 9–2, vanligvis bestående av en hovedrett, salatbar, brødbord og en drink, på grunn av en statlig sponset lunsj kupongsystem. Universitetskafeteriaer, hvorav mange er tilgjengelige for publikum, er spesielt rimelige, med lunsjer på €4–5-nivå for studenter, men hvis du ikke har finsk student-ID, må du vanligvis betale rundt €7 –8.40. Det er også offentlige kafeteriaer i kontor-/administrative områder som kun er tilgjengelig i lunsjtiden på arbeidsdagen. Selv om de ikke er veldig fasjonable og ofte vanskelige å finne, tilbyr de vanligvis en lunsjbuffé av høy kvalitet til en moderat pris (2016 euro).
Kafékulturen har vokst raskt, spesielt i løpet av 1990-tallet og spesielt i Helsinki. Utvalget av kaker og bakverk er kanskje ikke så omfattende som i Sentral-Europa, men de lokale unike kaffene (lattes, mochas osv.) er verdt å prøve hos de to store lokale kaffehuskjedene: Wayne's Coffee (grunnlagt i Sverige) og Robert's Kaffe (Finland). Starbucks ekspanderer også til Finland.
Middagsalternativer er begrenset til generisk hurtigmat (pizza, hamburgere, kebab og så videre) i intervallet €5–10, eller du må bruke mer enn €20 for et måltid på en "god" restaurant. Se etter grillkiosker (grill) som tilbyr pølser, hamburgere og annen bærbar, men ikke særlig helsebevisst, mat sent på kvelden til rimelige priser. Bortsett fra hamburgere og pølser, søk etter kjøttpaier (lihapiirakka), som ligner på store salte smultringer fylt med kjøttdeig og ditt valg av pølse, stekte egg og sauser. Med en sammenlignbar meny er Hesburger det lokale hurtigmat-motstykket til McDonald's. Noen få måltider, for eksempel en sur-rug kyllingsandwich, har en "finsk" vri. Selvfølgelig er de fleste internasjonale hurtigmatbedrifter tilgjengelige, inkludert McDonald's, som leverer surrugboller som erstatning for flere av deres smørbrødboller på forespørsel.
Den finske betegnelsen for buffé er seisova pöytä («ståbord»), og selv om den i økende grad brukes til å referere til alt-du-kan-spise kinesiske eller italienske restauranter, ligner den opprinnelige konnotasjonen på Sveriges smörgsbord: et stort utvalg av smørbrød, fisk, kjøtt og bakverk. Det spises vanligvis i tre runder: først fisken, deretter kjøttpålegget og til slutt de oppvarmede måltidene, hvor den første er hovedattraksjonen. Selv om det er kostbart og uvanlig i et restaurantmiljø, hvis du er så heldig å bli offisielt invitert til en finnes hus, vil de nesten helt sikkert ha tilberedt et festmåltid for besøkende, i tillegg til mye kaffe. Frokost på finere hoteller er lik, og det er enkelt å spise nok til å dekke lunsjen også!
Selvhusholdning kan spare deg for mye penger hvis du har veldig lite penger. Spiseklare gryteretter og annen grunnleggende mat som raskt kan tilberedes i mikrobølgeovn, kan kjøpes i ethvert supermarked for noen få euro. Det er verdt å merke seg at du vanligvis forventes å veie og merke frukt eller grønnsaker selv (pose den, plasser den på vekten og trykk på nummerknappen; riktig nummer finner du på prisskiltet), og grønne skilt indikerer potensielt smakfullere, men utvilsomt dyrere økologiske (luomu) produkter. Man bør være oppmerksom på at billig mat ofte inneholder en uforholdsmessig mengde fett.
Til tross for de høye kostnadene, er serveringer på restauranter svært beskjedne, i hvert fall sammenlignet med USA, Canada og mange europeiske land. Finner er vant til å ha en stor frokost og lunsj, så kveldsmaten trenger ikke å være veldig mettende og kan være to- eller enretters. Middag serveres vanligvis rundt 5 eller 6, selv om det kan være så tidlig som 4
Kostholdsrestriksjoner
Tradisjonell finsk mat er først og fremst avhengig av kjøtt og fisk, selv om vegetarisme (kasvissyönti) blir mer vanlig og godt forstått, og sjelden vil skape problemer for besøkende. Nesten hver restaurant har vegetariske valg, som vanligvis er merket på menyene med en "V." Fordi egg (kananmuna eller muna) er inkludert i mange tilberedte retter, ferdigretter og bakeprodukter, er ikke veganske måltider populære utenfor utvalgte restauranter, men variasjonen av råvarer, spesialkorn og helsekost er tilstrekkelig for å lage din egen. . På samme måte finnes gelatin (liivate) ofte i yoghurt, gelé og desserter. Etiketter vil alltid indikere begge.
Laktoseintoleranse (laktoosi-intoleranssi, manglende evne til å fordøye melkesukkeret laktose) og cøliaki er to hyppige sykdommer blant finnene (keliaki, manglende evne til å fordøye gluten). Laktosefrie valg er ofte merket med "L" i restauranter (lavlaktosevarer blir noen ganger referert til som "Hyla" eller merket med "VL"), mens glutenfrie alternativer er merket med "G". Imidlertid er hydrolysert laktose (EILA eller HYLA merke) melk eller laktosefri melkedrikk for laktoseintolerante lett tilgjengelig, noe som betyr at et laktosefritt måltid ikke alltid innebærer melkefritt. Allergier er også svært utbredt blant finnene, derfor er restaurantpersonalet generelt godt informert om hva som går inn i hvert måltid, og det er ofte mulig å bestille retten uten spesifikke komponenter hvis det er ønskelig.
Kosher- og halalmat er uvanlig i Finland, og er vanligvis utilgjengelig utenfor noen få spesialbutikker og restauranter som serverer landets små jødiske og islamske befolkninger. Hold øye med kjøttdeig måltider som kjøttboller, som ofte inneholder en kombinasjon av biff og gris. I Helsinki driver det jødiske fellesskapet i Helsinki en beskjeden kosher-deli.
En rekke stoffer med mer vanlige allergier og kostholdsrestriksjoner kan være skrevet med fet skrift i ingredienslisten (ainekset eller ainesosat) på alle emballerte produkter, men du må spørre på restauranter og butikker.