Koreansk mat blir stadig mer populær utenfor Korea, spesielt i Øst-Asia og USA. Med mye varm og fermentert mat kan det være en ervervet smak, men hvis du blir vant til det, er det avhengighetsskapende, og det koreanske kjøkkenet er absolutt i en liga for seg selv, og kombinerer brennende chili og enorme mengder hvitløk med delikate delikatesser som rå fisk. Selv om koreansk mat har lavt fettinnhold, som vist av det faktum at få sørkoreanere er overvektige, bør personer på natriumbegrensede dietter være klar over at koreansk mat kan være salt.
En typisk koreansk middag består av ris, suppe og mest sannsynlig en fisk- eller kjøttrett, som alle er ledsaget av et bredt utvalg av banchan (tilbehør). En enkel middag kan bare inneholde tre typer banchan, mens en kongelig fest kan ha tjue. Bønnespirer (kongnamul), spinat (shigeumchi), bittesmå tørket fisk og andre tilbehør er vanlige, i tillegg til kimchi.
Den allestedsnærværende kimchien (gimchi), tilberedt av fermentert kål og chili, serveres til nesten hvert måltid og varierer i varme fra mild til varm. I tillegg til kål kan kimchi tilberedes med hvit reddik (ggakdugi), agurk (oi-sobagi), gressløk (buchu gimchi) eller stort sett hvilken som helst syltet grønnsak. Kimchi brukes til å smaksette et bredt utvalg av måltider, og det spises ofte som tilbehør. Når du reiser utenlands, er det ikke uvanlig å se koreanske besøkende med en cache med pent pakket kimchi.
Doenjang, en fermentert soyabønnepasta som ligner på japansk miso, og gochujang, en varm chilipasta, er to ekstra krydder som finnes i nesten hvert måltid.
Mens mange av disse måltidene er tilgjengelige over hele Korea, har hver by sine egne unike spesialiteter, som Chuncheons dakgalbi.
Fordi koreanere tror at vestlige ikke liker krydret mat, må du kanskje bruke litt tid på å overtale dem annerledes hvis du virkelig vil spise noe krydret. Også, selv om koreansk mat har den milde dietten japansk og nordkinesisk salivating, hvis du er vant til thailandsk eller meksikansk mat, lurer du kanskje på hva all buzz handler om.
Restauranter som serverer utenlandsk mat er også populære, men de har vanligvis et koreansk preg. Fried Chicken har blitt populært, og mange synes den er overlegen enn den amerikanske versjonen. Pizzaer er også allment tilgjengelige, men du kan stille spørsmål ved hvor ideene til pålegget stammer fra. Koreanere liker vietnamesisk og meksikansk mat også. Det er mange forskjellige typer japanske restauranter å velge mellom. Overraskende nok er kinesisk mat vanskelig å få tak i, og koreanere forbinder typisk kinesisk mat med Jajangmyeon (tykke soyabaserte nudler med fjerne kinesiske røtter) og søtt og surt svinekjøtt.
Etikette
Koreanere bruker spisepinner med en vri: i motsetning til resten av Asia foretrekker de spisepinner av metall. Restauranter tilbyr vanligvis spisepinner i rustfritt stål, som er notorisk tøffe å bruke for nybegynnere av spisepinner! Disse tynne, glatte spisepinnene er ikke like enkle å bruke som spisepinnene av tre eller plast, men du kommer deg over med litt fomling.
Når man spiser som en gruppe, vil fellesretter settes i midten, og alle vil kunne spise pinne hva de vil, men det vil fortsatt bli servert individuelle mengder ris og suppe. Med mindre du spiser kongelig mat, serveres de fleste måltidene i familiestil.
I mange tradisjonelle familier ble barn lært at det var frekt å snakke ved måltidene. Hvis det er helt stille mens du spiser, ikke bli skremt. Måltider brukes av mennesker, spesielt menn, til raskt å konsumere mat og gå videre til andre aktiviteter. Dette skyldes det faktum at de fleste unge koreanske menn må tjene i militæret og ha korte måltider.
Noen tips om etikette:
Spisepinner bør aldri stå oppreist i et måltid, spesielt ris. Dette gjøres kun når de døde blir minnet. En skje som står oppreist i en skål med ris er heller ikke en god indikasjon.
Ikke begynn å spise før den eldste ved bordet har gjort det.
Å løfte tallerkener eller boller fra bordet mens du spiser anses som uhøflig blant koreanere.
Du kan spise ris og suppe med skjeen. Koreanere spiser ofte ris med skje og andre måltider med spisepinner.
Ikke vær bekymret for om du gjør noe riktig eller ikke. Alt vil ordne seg hvis du bruker din sunne sans for høflighet og anstendig oppførsel.
Spisepinner er ikke nødvendig for all mat, og de fleste Tonkatsu-restauranter (stekt svinekotelett) tilbyr kniver og gafler i stedet. En vestlending kan kanskje bruke vestlig sølvtøy i mange koreanske spisesteder.
restauranter
Det ville være umulig å gå sulten i Sør-Korea. Det er alltid et sted å spise uansett hvor du går. Det finnes noen forskjellige typer koreanske restauranter:
- Bunsik (분식) er hurtigserverende snackrestauranter som tilbyr rimelig, deilig mat.
- Kogijip (고기집), er et sted hvor du kan få grillet kjøttmåltider og pålegg.
- Hoejip (회집), "rå fiskehus", serverer ferske fiskeskiver som ligner på japansk sashimi, kjent på koreansk som hwe, i tillegg til å komplementere sideretter. Disse spisestedene kan vanligvis finnes langs strendene i alle vannmasser.
- Hansik (한식). Hele retters koreansk middag, også kjent som hanjeongsik, begynte med festmåltider i det kongelige palasset. Måltidet begynner med en kjølig forrett og juk (grøt). Krydrede kjøtt- og grønnsaksretter kan dampes, kokes, stekes eller grilles som hovedrett. Tradisjonelle drikker som sikhye eller sujeonggwa tilbys etter måltidet.
- Varehus – Matavdelinger på varehus er delt inn i to kategorier: Mathall i kjelleren og fullservicerestauranter i de øverste etasjene. Det er take-away og spise-in-seksjoner i mathallens områder. Fullservicerestaurantene er mer kostbare, men de har vanligvis billedmenyer og en hyggelig atmosfære.
Kaffebar
Kaffe er ekstremt populært i Korea, og kaffebarer kan finnes nesten overalt (selv i små landsbyer på landsbygda). Det er både koreanske kjeder og uavhengige kaffebarer å velge mellom. Starbucks og andre utenlandsk eide kaffebarer er mye mindre utbredt i Korea enn deres koreanske ekvivalenter. Bortsett fra kaffe, tilbyr disse kafeene vanligvis smørbrød, toasties, paninier og quesadillas, samt søte godbiter som bingsu (koreansk barbert is), toast i koreansk stil, bakverk og en rekke kaker, hvorav noen er veganske.
Grilling
"Korean barbecue" er uten tvil det mest populære koreanske måltidet blant vestlige, og det er delt i Korea i to typer: bulgogi (marinerte kjøttstykker) og galbi (umarinerte ribber). I hver av dem er det satt en kullbrenner i midten av bordet, og kundene griller det kjøttet de foretrekker, og krydrer det med hvitløk. Det kokte kjøttet fra hver av disse serveres med strimlet grønn løksalat (pa-muchim), rå (eller kokt) hvitløk, strimlet syltet reddik (muchae) og chili-soyapasta (ssamjang) på et salat- eller perillablad, og deretter spist. Alt er valgfritt, så vær kreativ.
Prisen på en grillmiddag bestemmes hovedsakelig av hva slags kjøtt som brukes. Kjøtt tilbys i enheter på de fleste koreanske restauranter som serverer det (vanligvis 100 gram). Svinekjøtt er det desidert mest populære kjøttstykket. Det er betydelig billigere enn biff, og kunder sier det smaker bedre. I stedet for filet mignon er ribbe, usaltet svinebacon (samgyeopsal) og kylling stekt med grønnsaker og krydret saus (dakgalbi) populære kjøtttyper. Selv om umarinert kjøtt er av bedre kvalitet, er det å foretrekke å bo med marinert kjøtt på rimeligere steder.
Risretter
Bibimbap oversettes bokstavelig talt som "blandet ris", som er en nøyaktig beskrivelse. Den består av en skål med ris med en rekke pålegg (grønnsaker, kjøttbiter og et egg), som du blander med skjeen før du tilsetter ønsket mengde gochujang (chilisaus) og sluker. Dolsot bibimbap, servert i en kokende varm steinbolle (pass på fingrene!) som sprø risen på bunnen og sidene, er veldig deilig.
Gimbap, ofte kjent som "koreansk sushi," er et annet sunt og deilig alternativ. Ris, sesamfrø, en koreansk spinattype, syltet reddik og et valgfritt kjøtt, for eksempel hakket biff eller tunfisk, er alle pent pakket inn i tørket tang, toppet med sesamolje og kuttet i gimbap. Avhengig av sulten, kan en enkelt rundstykke tjene som snacks eller middag, og de bærer fint. Det som skiller koreansk gimbap fra japansk sushi er hvordan risen tilberedes: Risen i koreansk gimbap er typisk smaksatt med salt og sesamolje, mens risen i japansk gimbap er smaksatt med sukker og eddik.
Tteokbokki, som ligner en haug med kokende tarmer ved første øyekast, men som egentlig er riskaker (tteok,) i en søt chilisaus som er betydelig mildere enn den ser ut til, er mer et mellommåltid enn et måltid.
Supper og gryteretter
Supper blir referert til som guk eller tang, mens gryteretter omtales som jjigae. Skillet er uskarpt, og enkelte måltider kan refereres til som begge (for eksempel fiskesuppe-gryteretten dongtae jjigae/dongtaetang), men generelt er jjigae varmere og tang/guk mildere. Begge serveres med en stor mengde hvit ris ved siden av.
Doenjang jjigae, tilberedt med doenjang (koreansk miso), grønnsaker og sjømat, og gimchi jjigae, laget med - du gjettet riktig - kimchi, er to populære jjigae-varianter. Sundubu jjigae er laget med myk tofu og inkluderer vanligvis hakket svinekjøtt, men det er også en sjømatvariant kalt haemul sundubu jjigae som bruker reker, blekksprut og annen sjømat i stedet for kjøtt.
Budae jjigae er en unik type koreansk fusjonskjøkken fra byen Uijeongbu, som en gang huset en amerikansk militærpost. Lokalbefolkningen som eksperimenterte med amerikansk hermetikk som spam, pølser og svinekjøtt og bønner forsøkte å inkludere dem i jjigae, og selv om oppskriftene varierer, krever de fleste av dem mye krydret kimchi. De fleste restauranter vil gi deg en stor panne med lapskaus og sette den i midten av bordet på en gassbrenner. Mange foretrekker å legge til ramyeon nudler til lapskausen, selv om dette er valgfritt.
Seolleongtang, en melkehvit kjøttkraft laget av oksebein og kjøtt, gamjatang, en potetstuing med griserygg og chili, og doganitang, laget av kuknær, er alle populære tangsupper. Samgyetang (pron. saam-gae-taang), en hel vårkylling fylt med ginseng og ris, er en suppe verdt å nevne. Det er vanligvis litt dyrt på grunn av ginsengen, men smaken er veldig moderat. I en slags "spis varmen for å bekjempe varmen"-skikk, serveres den ofte i en oppvarmet kjøttkraft rett før den varmeste delen av sommeren.
Guk er for det meste tilbehør, som tangsuppe miyeokguk og dumplingsuppe manduguk, selv om andre, som den skremmende utseende griseryggen og okseblodsuppe haejangguk, en favoritt bakruskur, er betydelige nok til å utgjøre et måltid.
Nudler
Koreanere liker nudler, og navnene kuksu og myeon dekker et bredt spekter av alternativer. Hurtigmat-nudler selger dem ofte for så lite som 3000. Koreas hvetebaserte nudler er en bærebjelke.
Naengmyeon er en koreansk spesialitet fra nord, bestående av tynne, seige bokhvetenudler servert i iskald oksebuljong, og er derfor et populært sommermåltid – til tross for at det vanligvis er vinterkjøkken! De er også en tradisjonell måte å avslutte en kjøttfull grillmiddag på. Buljongen (yuksu) er den viktigste delen av måltidet, og kjente restauranters formler er vanligvis nøye bevarte hemmeligheter. Pyongyang naengmyeon og Hamhung naengmyeon er de to vanligste stilene.
Japchae () er en stekt nuddelrett med yam med grønnsaker (vanligvis kål, gulrøtter og løk) og noen ganger kjøtt eller odeng (fiskekake). Mandu() dumplings er også ekstremt populære, og kan spises dampet, stekt eller kokt i suppe for å lage et komplett måltid.
Ramyeon er en koreansk ramen-rett som ofte serveres med kimchi. Sammenlignet med japansk ramyeon er koreansk ramyeon kjent for sin generelle krydrethet. Ta for eksempel shin ramyeon.
Koreanere anser jajangmyeon for å være kinesisk mat, siden det er knyttet til nord-kinesisk zhajiangmian, en hvete-nudelrett servert med en svart saus som vanligvis inkluderer hakket svinekjøtt, løk, agurk og hvitløk, og vanligvis servert på (det som er løst karakterisert som) kinesisk restauranter. Sausen inneholder litt karamell, noe som gjør måltidet søtt totalt sett. Med "kinesisk" sursøtt svinekjøtt og kylling er dette en populær kombinasjon.
Til slutt er u-dong en slags tykk hvetenudler som ligner på japansk udon.
Sjømat
Fordi Korea er en halvøy, har den et bredt utvalg av sjømat (haemul) som kan konsumeres både kokt og rå. Restauranter hvor du velger din egen fisk – eller tar den med fra fiskemarkedet ved siden av – er populære, men avhengig av hva du kjøper, kan de være svært kostbare.
Hoe (uttales "hweh") er rå fisk tilberedt på koreansk måte (lik sashimi), med en krydret cho-gochujang (koreansk varm peppersaus med eddik) saus. Chobap er en koreansk rett som kombinerer rå fisk med vineddikert ris, i likhet med sushi. Når du bestiller fisk som hakke/chobap, blir de benete delene som ikke leveres rå ofte til en deilig, men krydret suppe kjent som meuntang.
Haemultang, en brennende rød gryterett med krabbe, reker, fisk, blekksprut, grønnsaker og nudler, er en annen tilberedt spesialitet.
Hvalkjøtt selges på noen få restauranter i byene og under festivaler i mindre kystbyer, men det er vanskelig å få tak i og regnes i motsetning til Japan ikke som en del av den nasjonale tradisjonen. Hvalfangst har en lang historie i Pohang, og byens sjømatmarked selger fortsatt hval. Etter et internasjonalt moratorium innført av Den internasjonale hvalfangstkommisjonen i 1986, forbød Sør-Korea hvalfangst, med unntak av hvaler som ble drept "tilfeldigvis" under rutinemessig fiske. Salg av hvalkjøtt importert fra Japan i visse restauranter, som er lovlig forbudt, har nylig vært en kontrovers (selv om det vanligvis ignoreres). Hvalrestauranter er enkle å få øye på siden de har bilder av hval på utsiden. Hvis du velger å spise hval, vær oppmerksom på at arten det gjelder kan være truet, og at valget ditt bør baseres på ditt eget moralske kompass.
Kostholdsrestriksjoner
I Korea vil vegetarianere ha det vanskelig. Kjøtt er definert som kjøttet til landdyr i store deler av Øst-Asia, og derfor regnes ikke sjømat som kjøtt. Spam kan forveksles med noe annet enn kjøtt, så vær tydelig på hva du ikke spiser. Hvis du ber om "no gogi", vil de mest sannsynlig koke kjøttet som normalt og fjerne de store bitene. Å si at du er chaesikjuwija (en person som utelukkende spiser grønnsaker) er et fint uttrykk. Vær klar for henvendelser fra serveren hvis du gjør dette. Det er generelt tilrådelig å ha en liste over ting du gjør og ikke spiser på koreansk på et kort eller stykke papir for å vise restaurantens servitører og kokker; se delen om koreansk parlør om spising: Koreanske setninger for å spise for mer informasjon.
Fiskekraft, spesielt myeol-chi (ansjos), brukes i de fleste gryteretter i stedet for storfekraft. Dette vil være din bane, så forhør deg om du bestiller gryteretter/potter eller gryteretter utenfor anerkjente vegetariske spisesteder.
Sjømat, som saltede små reker, vil høyst sannsynlig bli brukt i krydret (rød) kimchi. Du vil ikke kunne se den siden den forsvinner inn i saltlaken. Mulgimchi (, "vann kimchi") er en vegansk versjon av kimchi som rett og slett er saltet i en klar, hvit buljong med en rekke grønnsaker. Kimchi vil gå deg langt i Korea hvis du er forberedt på å spise noe smaksatt med artemia.
Veganere og vegetarianere er helt trygge i koreanske klosterrestauranter, som ikke bruker meieri, egg eller animalske produkter, bortsett fra kanskje honning, i henhold til buddhistisk skikk. Denne typen mat har nylig blitt populær, selv om den kan være svært kostbar.
I Korea er det et økende antall vegetariske restauranter, hvorav de fleste er i større eller mellomstore bedrifter. Noen av dem drives av hinduer eller syvendedagsadventister.
Når du er ute og reiser, er følgende vegetariske og veganske retter veldig enkle å få tak i og trygge å spise:
- Sideretter – Dette er mange måltider som ofte tilbys med grønnsaker som et tillegg til hovedmåltidet i de fleste restauranter i koreansk stil. Vær oppmerksom på at kimchi vanligvis ikke anses som vegetarianer.
- Bibimbap (비빔밥) er et fantastisk vegansk alternativ laget av blandet ris og grønnsaker som finnes nesten overalt! Vær likevel oppmerksom på at den noen ganger serveres med kjøttdeig og ofte med et stekt egg.
- Somandu (소만두) er grønnsaks- og glassnudler fylte koreanske dumplings (hold deg unna nesten alle andre typer dumplings)
- Japchae (잡채) - Kalde nudler i en grønnsakssuppe, noen ganger med is, er kjent som japchae. Om sommeren er denne retten fantastisk.
- Gimbap (김밥) er koreanske sushiruller laget med ris og syltede grønnsaker som er allment tilgjengelig. Det finnes mange forskjellige typer, men søk etter de som ikke inkluderer spam eller fiskekake i midten.