Makarana Cake – Dalmatische citrus-amandelcake uit Makarska
In de kustplaats Makarska, tussen de Adriatische Zee en het Biokovo-massief, is de Makarana Torta al lange tijd een symbool van een bijzondere dag. Lokale schrijvers en toeristische bureaus beschrijven het als een van de meest iconische zoetigheden van de Makarska Riviera, onlosmakelijk verbonden met doopfeesten, bruiloften, kerstdiners en nieuwjaarsvieringen. De taart draagt de naam van de stad zelf en verschijnt in…
Clams na Buzaru: Kroatische schelpdieren in knoflookwijnbouillon
Langs de Kroatische kust, van Istrië tot Dalmatië, duidt "na buzaru" op een zeer specifieke manier om schelpdieren met respect te behandelen: een ondiepe pan, goede olijfolie, veel knoflook, een scheutje wijn, verse kruiden en een handvol paneermeel dat de sappen opneemt. Deze techniek wordt gebruikt bij mosselen, scampi en kreeft, maar venusschelpen die op deze manier worden bereid...
Gepaneerde karperfilets (traditionele Kroatische gefrituurde vis)
In het binnenland van Kroatië, met name rond Slavonië en de riviersystemen van de Drava en de Sava, neemt karper dezelfde plaats in op de feesttafel als zoutwatervis langs de kust. Op kerstavond en tijdens de vastenperiodes in de winter verschijnen zoetwatersoorten zoals karper, meerval en forel in de keukens thuis en op de menukaarten van restaurants, hetzij in visstoofschotels met veel paprika, hetzij gebakken in...
Kroatische jagersstoofpot
Lovački lonac, vaak vertaald als Kroatische jagersstoofpot, behoort tot dezelfde familie van langzaam gestoofde vleesgerechten die overal op de Balkan te vinden zijn waar wild, vuur en een zware pot samenkomen. In Slavonië en centraal Kroatië ontwikkelden jagers in hun keukens deze stoofpot als een manier om verschillende stukken hertenvlees, wild zwijn of ander wild te bereiden met allerlei soorten gedomesticeerd vlees.
Kroatische wijngoulash
Goulash heeft zich vanuit zijn Hongaarse oorsprong over Centraal-Europa verspreid en is een vast onderdeel geworden van de Kroatische keuken. In Kroatië bestaat het gerecht in vele varianten, maar wijngoulash – vinski gulaš – neemt een speciale plaats in. Hierbij suddert mals rundvlees langzaam in rode wijn met uien en paprika tot een smeuïge stoofpot. In Zagreb en andere noordelijke regio's wordt het vaak…
Kroatische zuurkoolstoofpot
In veel Kroatische huizen brengt de komst van het koude seizoen een vertrouwde geur uit de keuken met zich mee: langzaam gestoofde zuurkool, gerookt varkensvlees, zoete ui en paprika. Kiseli kupus s mesom, een zuurkoolstoofpot met varkensvlees, behoort tot de familie van gerechten die de wintermaanden, de tijd van de varkensslacht en de familiebezoeken markeren die zich uitstrekken van het begin van de advent tot diep in de winter…
Gebraden gans met boekweit (feestelijk recept)
In het uiterste noorden van Kroatië, langs de rivieren Drava en Mura, ademt de keuken van Međimurje een duidelijke Midden-Europese geest: stevig vlees, robuuste granen en gerechten die perfect passen bij lange winters en grote familiebijeenkomsten. Gans gevuld met boekweit is een van de meest iconische braadgerechten uit de regio, vaak samen met andere klassieke gevogelte- en vleesgerechten die de Kroatische feesttafels kenmerken.
Turopolje gebraden gans met maïsmeel
Turopolje ligt net ten zuiden van Zagreb, een laaglandgebied dat bekend staat om zijn vruchtbare velden, kleine dorpjes en een lange traditie van ganzenhouderij. Generaties lang fokten lokale families ganzen op maïs en weidegrond, en markeerden ze belangrijke data op de kalender met een pan die groot genoeg was voor een hele vogel. Gebraden gans uit Turopolje, geserveerd met rustieke maïsmeel-žganci, ademt die sfeer nog steeds…
Gebraden kalkoen uit Purgerica met kastanjes, appels en spek
In Noord-Kroatië draait de kerstlunch vaak om een grote gebraden kalkoen, die aan tafel wordt aangesneden en geserveerd op lichtgekleurde mlinci-vellen die het braadvocht hebben opgenomen. Dit patroon staat algemeen bekend als purica s mlincima, een kenmerk van de feestelijke keuken in Zagreb en de omliggende regio Zagorje. Binnen deze bredere traditie komt een meer specifieke kalkoen voor in…
Dalmatisch lam Pašticada
Pašticada neemt een speciale plaats in op de Dalmatische tafel. Traditioneel bestaat het uit gestoofd rundvlees, gegaard in een zoetzure saus op basis van wijnazijn, prošek of andere wijn, wortelgroenten en gedroogd fruit. Het vlees wordt meestal doorboord en gevuld met knoflook, kruidnagel, wortel, selderij en spek, waarna het in azijn wordt gemarineerd en langdurig gestoofd. Het resultaat is een...
