In Muxiluan
Aan de winderige kusten van Angola is Muxiluanda een befaamde manier om te genieten van sappige Atlantische oesters. Dit gerecht kan zowel gegrild als gestoofd worden bereid: het resultaat zijn malse oesters in een eenvoudige maar elegante saus van witte wijn en ui. De naam Muxiluanda komt uit een lokaal dialect en verwijst naar de Angolese oorsprong, hoewel het concept van in wijn gepocheerde oesters…
Nguri (Búzio) – Pittige Angolese slakkenstoofpot
In de beboste gebieden en langs de rivieroevers van het binnenland van Angola oogsten lokale gemeenschappen al lange tijd slakken (nguri of búzio) als traditionele delicatesse. Tegenwoordig worden deze malse zoetwaterslakken verwerkt tot een hartige stoofpot met twee typisch Afrikaanse ingrediënten: pinda's (ginguba) en piri-piri pepers. De slakken (na zorgvuldige reiniging en het koken om het slijm te verwijderen) worden gestoofd in een dikke, levendige saus...
Moçâmedes-krab
In het hart van de kuststreek van Namibië en het zuiden van Angola is Caranguejo de Moçâmedes een gevierde schat uit de zee. Deze grote rode krabben – een gewaardeerde vangst uit de diepe wateren voor de kust van Namibe (voorheen Moçâmedes) – hebben zoet, sappig vlees en worden traditioneel levend gekookt en vervolgens aan tafel geserveerd. Het ritueel begint met het kruiden van zeewater of gezouten water met een mengsel…
Visstoofpot
In de Angolese kustplaatsen is Caldeirada de Peixe een geliefde vissersstoofpot, een gerecht waarin de vangst van de dag in één sudderende pot wordt samengebracht. De naam en stijl van dit gerecht zijn afkomstig uit Portugal, maar Angolese koks hebben er hun eigen draai aan gegeven door lokale ingrediënten en kruiden toe te voegen. Op de vismarkten aan de Atlantische kust is 's ochtends vroeg van alles te vinden, van verse snapper en corvina tot…
Chikuanga
Chikuanga (ook bekend als cassavebrood of kikwanza) is een legendarisch Angolees basisproduct met wortels in de plattelandstraditie. Dit gefermenteerde cassavebrood, gestoomd in bananenbladeren, heeft een dichte, taaie textuur en een lichtzure geur. In Noord-Angola bereiden huishoudens het dagen van tevoren: vers geoogste cassaveknollen (maniok) worden geschild en 2-3 dagen in water geweekt om te fermenteren…
Mufete
Mufete is een feestelijke Angolese schotel met als middelpunt gegrilde hele vis en een scala aan bijgerechten. Stel je een op houtskool gegrilde brasem of tilapia voor, rokerig en met een knapperig velletje, omringd door gekookte knollen en een schepje gestoofde bonen. Het gerecht bevat doorgaans zoete aardappelen, bakbananen, cassave en een pittige ui-tomatenrelish. Elk onderdeel voegt kleur en smaak toe: de goudbruin gebakken zoete aardappel en…
Twaalf van Ginguba
Doce de Ginguba is een geliefd Angolees snoepje: een taaie pinda-fudge gemaakt van geroosterde pinda's, suiker en water. De naam betekent letterlijk "ginguba-snoep", waarbij ginguba het lokale woord voor pinda is. Ondanks de eenvoudige ingrediënten is het resultaat een traktatie die knapperig, nootachtig en zeer bevredigend is. Het lijkt op pindakrokant, maar heeft een gelijkmatigere, fudge-achtige structuur...
Couscous / Seksou / Kesksu
Couscous (in sommige regio's seksou of kesksu genoemd) is in Algerije meer dan een recept – het is een eeuwenoud ritueel dat verweven is met het dagelijks leven en gemeenschappelijke bijeenkomsten. Volgens de legende wisten de oude Berbers al hoe ze couscous moesten maken met eenvoudige ingrediënten zoals tarwegriesmeel en water. Tegenwoordig heeft elk gezin zijn eigen techniek (sommige stomen het zelfs met saffraan…).
Mchawcha (Kabyle Tahboult)
Mchawcha (soms ook wel tahboult genoemd) is een traditionele Kabylische honingcake die vaak wordt omschreven als een "omeletcake". Het eenvoudige beslag bestaat uit eieren, bloem, griesmeel, een beetje olie en een vleugje oranjebloesemwater of citroenschil. Het wordt langzaam gebakken in een goed ingevette koekenpan tot het gerezen en goudbruin is aan de buitenkant. Terwijl de cake nog warm is, wordt hij royaal besprenkeld met...
Harira (soep op Algerijnse wijze met ei en bloem)
Harira is een geliefde Noord-Afrikaanse soep die tijdens de Ramadan wordt gegeten, en de Algerijnse versie is voedzaam en verwarmend. In dit recept worden mals lamsvlees en aromatische groenten gestoofd in een tomatenbouillon met kikkererwten en geurige specerijen zoals gember en kaneel. De bouillon wordt vervolgens verrijkt met een mengsel van losgeklopt ei en bloem (al-'aqda genoemd) om de soep zijn kenmerkende smaak te geven…
