Tafelspitz, een klassieke Oostenrijkse keuken met eenvoud en elegantie, behoort tot de bekendste gerechten in Wenen. Eersteklas rundvlees, gestoofd in een bouillon met aromatische ingrediënten, maakt Tafelspitz tot een mengelmoes van smaken en texturen. Meestal gesneden van de achterpoot, benadrukt dit langzaam gegaarde rundvlees de Oostenrijkse passie voor eersteklas vlees en veeleisende kooktechnieken.
Het geheim van een Tafelspitz is niet alleen de vleeskeuze, maar ook de zorgvuldige combinatie van ingrediënten. Groenten, kruiden en specerijen die in de bouillon worden geïnjecteerd, zorgen voor een ingetogen, diepe smaak. Dun gesneden rundvlees wordt geserveerd met een drietal klassieke bijgerechten: roomspinazie (Rahmspinat), mierikswortelsaus (Apfelkren) en rösti, een aardappelpannenkoekje op Zwitserse wijze.
Tafelspitz belichaamt een gastronomische filosofie die doet denken aan een tijd waarin eenvoudige, maar hoogwaardige ingrediënten centraal stonden. Het eert het respect dat Oostenrijkers hebben voor hun gastronomische erfgoed en legt de kern van de klassieke keuken vast. Gerenommeerde restaurants in Wenen zoals Plachutta en Vestibül presenteren deze keuken met ouderwetse elegantie.
Tafelpitz, gevierd als symbool van de Oostenrijkse keuken, wordt wereldwijd steeds bekender. Het vat de kern van "Gemütlichkeit" samen, een woord dat in de Oostenrijkse samenleving wordt gebruikt om warmte en gezelligheid uit te drukken. Verhalen worden gedeeld en herinneringen worden gecreëerd, dus de maaltijd is bedoeld om geleidelijk te worden genoten met vrienden en familie.
De Tafelspitz van Wenen is niet beperkt tot Wenen; er zijn talloze variaties in heel Oostenrijk en Duitsland, elk met een eigen draai. Een variatie op de Tafelspitz: de geroosterde wortelgroenten uit Stiermarken geven de maaltijd een rustiek tintje.
4
porties20
minuut2
uur30
minuut560
kcalTafelspitz behoort tot de meest duurzame gerechten van Oostenrijk, met zijn milde smaken en afgemeten eenvoud die een eeuwenlange culinaire traditie weerspiegelen. Ooit favoriet bij keizer Frans Jozef I, heeft deze bereiding van runderlende of bovenbil zich verankerd in het nationale repertoire. Om de bouillon samen te stellen, laat de kok twee pond vlees in 2,5 liter zachtjes kokend water zakken, op smaak gebracht met twee theelepels zout, een gehalveerde ui, twee wortelen, een prei, een in vieren gesneden knolselderij, twee teentjes knoflook, zes tot acht zwarte peperkorrels, twee laurierblaadjes en een handvol verse peterselie. Sommige keukens voegen Oostenrijkse mergpijpjes toe om de bouillon meer karakter te geven. Terwijl de pan tweeënhalf uur rust, wordt het vlees zachter en verrijken de sappen de goudbruine vloeistof. Terwijl het suddert, komen de sauzen en bijgerechten samen: een bieslookcrème met zure room en gehakte bieslook, en een appel-mierikswortelrelish met geraspte wortel, zure appelpartjes en een scheutje citroen. Spinazie vormt een fluweelzachte begeleider, de heldere slierten roeren door de room. Gekookte aardappelen of lichte broodknoedels maken het gerecht compleet, soms aangevuld met gebakken groenten. Bij het serveren delen plakjes mals rundvlees de ruimte op de schaal, terwijl warme bouillon rond de aardappel- of knoedelbodem stroomt. Druppels bieslookroom en lepels appel-mierikswortel vermengen zich, en elke hap onderstreept Tafelspitz' vermogen om verfijning en warmte in balans te brengen.
900 gram runderlende of runderbout (bij voorkeur Tafelspitz-stuk)
2,5 liter water
2 theelepels zout
1 ui, gehalveerd (aan de snijkant geblakerd voor extra smaak)
2 wortelen, geschild en in plakjes gesneden
1 prei, schoongemaakt en in plakjes gesneden
1 knolselderij, geschild en in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook
6-8 zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
Een handvol verse peterselie
1 kopje (250 ml) zure room
2 eetlepels geraspte mierikswortel
1 appel, fijn geraspt
1 theelepel citroensap
2 eetlepels bieslook, fijngehakt
Spinazie met room (optioneel)
Gekookte aardappelen of broodknoedels (optioneel)
Ontdek het rijke culinaire erfgoed van Oostenrijk met iconische gerechten zoals Wiener Schnitzel, Apfelstrudel en Sachertorte. Duik in de smaken die de Oostenrijkse keuken kenmerken en haar tijdloze tradities.
Een van Oostenrijks meest geliefde culinaire lekkernijen is Sachertorte, een rijke chocoladetaart met een rijke geschiedenis. Deze taart, geroemd om zijn verfijnde presentatie en complexe smaak,…
Een klassiek Oostenrijks dessert, Marillenknödel, oftewel abrikozenknoedels, weerspiegelt de smaak van de streek. Dit gerecht uit Midden-Europa, meestal gemaakt van aardappelen of kwark, bestaat uit...
De beroemde Oostenrijkse soep Grießnockerlsuppe belichaamt eenvoud en zorgt voor een grote voldoening. In Oostenrijk en daarbuiten worden de delicate, wolkachtige griesmeelknoedels, gecombineerd met een rijke bouillon, een...
Oostenrijkers, met name in Wenen en Neder-Oostenrijk, zijn dol op powidltascherl, zoete deegbolletjes gevuld met rijke, fruitige pruimenjam. Perfect voor hartige…
Kaiserschmarrn wordt in Oostenrijk en andere voormalige Oostenrijks-Hongaarse rijken als een delicatesse beschouwd. Het is een weelderige en weelderige gastronomische creatie die zich onderscheidt door zijn interessante historische achtergrond en…
